小学生食品安全意识的培养

陈　鸥　王雪琴

（长沙师范学院，湖南 长沙 410000）

小学生食品安全意识的培养

陈鸥王雪琴

（长沙师范学院，湖南 长沙 410000）

近年来我国食品安全事故频繁发生，儿童也深受其害，培养小学生的食品安全意识，才能够减少儿童食品安全事故的发生，有利于他们的身心健康发展，提升其健康素质。调查显示湖南小学生食品安全意识薄弱，小学周边的食品安全状况令人堪忧。为了有效提高小学生的食品安全意识，应该大力普及小学生食品安全知识，培养其对待食品安全的正确态度，最终促使其形成良好的食品安全行为习惯。

食品安全；小学生；意识；培养

随着我国经济的发展，生活水平的提高，食品种类数量丰富多彩。但是频繁发生的食品安全事件摧残着人们的健康。不法商家为了赢取暴利，滥用低劣的食品原料，添加非法添加剂，生产不合格儿童食品，通过各种渠道多种方式向儿童推销。小学生有了自己的零花钱，开始自己独立购买食品，而他们对食品的甄别能力较弱，食品安全意识薄弱，容易被那些色彩鲜艳的口味食品吸引，致使他们在购买食品时没有关注该食品是否是安全食品。关注小学生周围的食品安全状况，提高他们食品安全意识，才能保护儿童健康。

1　培养小学生食品安全意识的重要性

尽管我国解决了温饱问题，食品安全形势依然严峻；小学生是一个比较特殊的群体，他们正处于生长发育的高峰期，食品的质量关系到他们身心能否健康发展。而此时他们的食品安全意识比较淡薄，对食品的安全的关注比较少，他们在选择食品时只关注味道和包装，而不在乎食品是否安全健康，因此更容易出现食品安全事故。培养小学生的食品安全意识，有利于小学生在选择食品时做出正确的判断，在一定程度上能够减少食品安全事故的发生，更有利于他们的身心健康发展，提升其健康素质。

2　小学生食品安全的现状

2.1小学周边食品安全现状

根据湖南城乡小学周边食品安全状况调查［1］发现，小学周边的食品安全状况不容乐观，具体表现在以下几个方面：

2.1.1商店食品中出现过期、三无、仿冒食品

过期食品危害最小的变化就是没有了原来的味道、口感，如果继续变化就会产生大量致病细菌，同时还会产生黄曲霉素、亚硝胺等有害物质，人食用了这些变质食品将可能导致食物中毒、急性传染病甚至死亡。三无食品和仿冒食品就是商家赚取更多利润减少成本的衍生物。三无食品是指无厂名、无厂址、无生产日期的食品。无厂名，无厂址就意味着食品的生产是未经过政府允许的，食品原材料的采购也是不为人所知的，那些黑心的食品生产者就可以从食品原材料下手，减少生产成本，提高利润率；仿冒食品是指那些冒用其它品牌食品进行仿造，但质量低下的食品，利用食品的生产成本与销售价格之间巨大的差价来赚取利润。

2.1.2无证小吃摊数量多

小学周边流动的小摊贩，基本没有办理各种许可证。小吃摊位于在路边，马路扬尘和汽车尾气都会污染食品。小吃摊的设施简陋，生熟食原材料没有条件分开，夏天没有设备冷藏原料，摊主卫生观念不强，不戴手套、口罩，接触过钱的手又去拿食品，食品包装简陋，甚至不符合卫生安全要求，食品的原材料也无法保证，麻辣烫的汤料违法添加一些危害儿童健康的添加剂，油炸食品的油反复使用，地沟油泛滥，总之小吃摊是小学生食品安全的重灾区。

2.1.3食品经营者食品安全意识不高

食品商店的经营者为降低经营成本，赚取更多的利润，在批发食品时通过一些违法途径购进三无食品和仿冒食品。他们在挑选食物时关注的是什么样的食品最能受儿童欢迎，不会考虑食品是否对儿童的健康造成影响。他们没有考虑某些食品储存和摆放的要求，也很少会将过期食品处理掉。小吃摊的经营者从不体检，不管自身身体状况如何都照常营业。

2.2小学生食品安全意识现状

通过对湖南城乡小学生食品安全意识的调查［2］可以发现，小学生的食品安全意识薄弱，具体体现在以下几个方面：

2.2.1小学生食品安全知识掌握不多

在调查过程中发现多数小学生对食品安全知识有兴趣，希望能得到更多的相关知识。从调查结果来看，城市小学生对食品安全知识的掌握程度略高于乡镇。但是无论城乡小学生对安全知识的掌握情况不佳，相关知识零散，没有系统性。由于有的家长注重该方面的知识，有意识引导孩子正确挑选食品，识别安全食品，因此小学生对食品包装标示的知识知晓率最高。而食品餐具的消毒，食品的制作、正确储存方式等等这些与小学生生活经验没有直接关联的常识，掌握的情况比较糟糕。小学生对于食品安全事故的处理方法知识尤为欠缺。

2.2.2小学生对食品安全关注度过低

近几年来食品安全事故不断出现，越来越多的人开始关注食品安全问题。在调查访谈中发现小学生并非没有关注食品安全问题。由于儿童认知能力有限，不能对广告宣传内容的真假进行准确的分辨，很容易被到广告宣传吸引；而且他们处于生长发育期，运动量大，能耗高，抵抗不了群体效应和美食的诱惑。每当放学，一群群的小学生涌向小吃摊，大量消费垃圾食品。调查访谈中，发现部分孩子承认这些食品损坏健康，也有一部分孩子认为天天都吃了这些东西，身体没有感觉不适，故而觉得这些不安全食品没有什么坏处。

2.2.3小学生食品安全态度与其行为相矛盾

多数小学生能意识到食品安全的重要性，但在行为上并不能抵制不安全食品的诱惑。首先他们多数选择的食品购买场所都是小学周边的小超市和小吃摊，很少到正规的大型超市购买。其次，小学生消费者自我保护意识薄弱，买到的食品不能食用后多数自认倒霉，选择自行消费或丢掉；没有反应给校方或家长。第三，小学生的选择食品首先考虑的是口味、价格、食品色泽和外观很少关心生产日期及保质期、品牌及营养价值。

3　培养小学生食品安全意识的对策

行为的改变是获得知识，产生态度，形成习惯的连续过程［3］，拓展小学生的食品安全知识，可以促其形成正确的饮食行为；最终培养小学生食品安全意识。使小学生在复杂的食品环境中具有自我保护能力，确保自身的健康成长。

3.1普及食品安全知识

儿童饮食行为的可塑性大，对其进行早期相关知识的传授，对其一生的健康具有重要意义。调查中发现，尽管儿童食品安全知识不足，饮食习惯不良，但是学习态度积极，说明若对其开展教育将会收效极大。

3.1.1在小学体育与健康课程中系统学习食品安全知识

要系统学习食品安全知识，就要有计划的开设课程。首先教师应该全面进修食品安全相关知识，然后根据不同年级实际教学情况和各个年级的小学生年龄特点，将安全健康食品的识别、食物的储存、制作、处理、对食物中毒情况的处置等方面的知识循序渐进融入到各年级的健康课程教学中，并合理利用多种教学手段和资源，设置符合学生心理特点的教学情境，结合家庭和社会对学生进行食品安全知识教育。还可以在其他课程中结合食品安全教育，如在进行美术课的教学时，可以引导学生画一些有关食品标识方面的作品，这样在学习的过程中普及了食品安全知识。在原有的课程内容的基础上加入食品安全方面的知识［4］，既不会影响原有课程的学习，还能在一定程度上解决学生因长时间学习课本上的内容而形成的乏味枯燥感。

3.1.2通过板报、漫画、教育片等形式巩固食品安全知识

学校通过板报、漫画等常规方式定期给学生进行食品安全教育，也可采取情景剧等有新意的形式进行食品安全教育，这样在引起学生的兴趣的同时，也对学生进行了食品安全教育。农村地区比较封闭，学生对网络视频等方面的接触得不多，观看教育片在一定程度上能够吸引他们的注意力，这样学生更容易记住有关食品安全方面的知识.

3.1.3利用网络或野外学习课程巩固拓展食品安全知识

城镇地区食品安全方面的信息比较齐全，信息传递也比较迅速，网络全面普及。小学生自己利用网络途径来搜集整理食品安全方面的知识并向同学们宣传展示，这样既能培养他们筛选信息的能力同时也能增加他们在这方面的知识。

农村地区比较封闭，信息的流通自然也就没有那么迅速，全面；但农村地区自然资源比较丰富。通过野外课程，实地传授，学会辨别哪些是可以食用的的哪些是有害有毒的，这样的教学更具实用性，能避免学生出现在野外食物中毒事件的发生。

3.2强化小学生食品安全行为

一般来说认知水平高，更容易产生积极的行为和态度，但是在小学生这个群体中不一定如此体现。小学生的健康的饮食习惯没有养成，容易被一些外来因素诱惑和干扰。因此需要采取措施强化。

3.2.1参与或开展食品安全相关的活动纠正错误的行为

相当一部分孩子不吃早餐，大多数嗜好各种垃圾食品零食，食品安全行为更加糟糕。为了强化食品安全行为可以参与社会上举办的一些食品安全活动，或者校方主办一些主题活动，如食品安全周，每次活动都有一个重点，如“不吃早餐的危害”“正确识别安全食品的标识”，“储存食物的方法”等等。一点一滴的纠正学生的不良行为。

低年级班级中间还可以开展食品安全行为方面的小游戏。低年级是培养行为习惯的最好时机［5］，这样既达到了娱乐的目的，也使学生在游戏的过程中规范了自己行为。中年级学生可以开展谁是最棒的食品安全行为小达人的比赛。通过比赛，学生在一个星期的时间内就能养成一种习惯，这种方法就能让学生在不知不觉中规范了自己的行为。在高年级可以倡导自查自纠，相互监督，改正不良的饮食行为。

3.2.2家校合作巩固食品安全行为

从调查中发现，食品安全行为习惯好的家庭，孩子的饮食习惯良好。不吃早餐的孩子一般都是家长没有准备早餐，让孩子自己解决，孩子就利用早餐的钱购买零食。通过家校合作，养成孩子健康的饮食习惯，合理管理孩子的零花钱，学会识别安全食品，让其远离垃圾食品。学生作为食品消费者的权益受到侵害时，校方应义不容辞的充当学生坚强的后盾。

3.3激起小学生对食品安全的关注

虽然小学生对食品安全问题不会主动关注，但学习相关知识，参加相关活动的积极性还是很高，尤其是出自父母教育程度高家庭的孩子。在参与活动的过程中，小学生对食品安全的关注度越来越高，从而改变自身对食品安全的态度，食品安全意识也逐步形成。

小学生食品安全意识的培养任重道远，不是在一朝一夕之间就能做到的，要循序渐进，广泛渗透到孩子生活学习的每一个环节，就能达到最终目的。

［1］ 陈鸥，余时宏.湖南城乡小学周边食品安全状况比较与分析［J］.学校管理，2016（1）:47-48.

［2］ 王紫芹，陈鸥.湖南城乡小学生食品安全意识的调查分析［J］.食品安全导刊，2015（2）:64-66.

［3］ 郭雨，叶良均.我国食品安全教育的问题与对策分析［J］.宿州学院学报，2014（1）:46-49.

［4］ 胡翠纯.小学科学教学中如何培养学生的食品安全意识［J］.新课程学习（上），2014（1）:66.

［5］ 蒋学强.低年级学生良好行为习惯的培养［J］.教育科研论坛，2007（2）:52.

Cultivate food safety awareness in elementary students

In recent years， the increasing of food safety issues has promoted questions regarding the role of food safety awareness in children’s perceptions of food safety and quality. In order to reduce the food safety issues and improve the health conception， the awareness of food safety for children in primary school was investigated in this article. The results indicated that the weak awareness of food safety is common for children in primary school. Hence， the education of food safety is universally required toward changing attitudes and behaviors most likely to result in foodborne illness.

Food safety； elementary student； awareness； cultivate

G623.6

A

1008-1151（2016）04-0119-03

2016-03-10

陈鸥（1968－），女，湖南长沙人，长沙师范学院初等教育系副教授，硕士，从事小学生理卫生学、生物学教学；王雪琴（1995－），女，湖南沅江人，长沙师范学院初等教育系学生。