台依湖的速度

文/王玉良



台依湖的速度

文/王玉良

都知道酒庄投资是个周期长、收益慢的行业，然而从2010年种下第一株葡萄，到2014年的霞多丽干白获得布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖，台依湖国际酒庄生态文化区只用了短短5年时间。

致力于葡萄酒产业，台依湖的每一步都走得脚踏实地。经过几年探索，这个小产区的独特风土，尤其是其良好的生态环境，展现出它的独特价值。

高林的“宝地”

徜徉在台依湖国际酒庄生态文化区的葡萄园里，人们会发现，这里有一片园区有些与众不同——每株葡萄只有稀少的几串果实，看起来似乎“发育不良”。

这是台依湖首席酿酒师热拉尔·高林今年特意留出来的300亩“宝地”，进行非常规的栽培管理，专门供他研发不同风格、类型的葡萄酒。高林通过分析2013-2015年葡萄收获前的理化数据，综合考虑行向、土质等方面因素，在这些地块上，按照列级庄的种植标准进行管理，葡萄单产控制在每亩100多千克，每株葡萄只留两三串果实，尽可能提升葡萄品质。用这些优质葡萄，他将进行各种不同酿酒风格的尝试。2015年，高林用这块园地的霞多丽进行了勃艮第传统方式的酿造，葡萄汁直接倒入橡木桶发酵。这样酿出来的干白与普通干白相比，口感可能更复杂、醇厚，可以长期瓶储。

几个月前，台依湖2014霞多丽干白刚在世界最具权威的四大国际葡萄酒大赛之一的比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛上喜获金奖。布鲁塞尔国际葡萄酒大赛是全世界最具权威的葡萄酒赛事之一，在世界葡萄酒界拥有广泛的影响力。每年有来自全球超过6000款的葡萄酒参加比赛，被誉为“酒中奥斯卡”。

先天优良环境加后天科学管理，成就了台依湖葡萄酒的“传奇”。在葡萄管理上，不同以往农民种地靠摸索的老路子，台依湖葡萄种植园创新葡萄集约化、信息化管理模式，实行“五个统一”：统一规划建园、统一技术标准、统一技术指导、统一生产资料供应、统一管理考核。园区通过建立肥水一体化系统，引进高精度气象站和GPS定位系统、RTK实时动态控制系统，对园区地形、气象资料、葡萄品种数量等进行精细测绘和数据收集，建立葡萄园管理信息数据库，实现葡萄生长“全程可追溯”。

在台依湖国际酒庄生态文化区里，绿油油的嫩草长满整个葡萄园。这是从日本引进的鼠茅草，它是科学种植葡萄的“妙方”。生态种草能有效抑制有害杂草，而且可以控制地温，涵养水源，更好的保护土壤。夏天的时候，太阳高照，果园里的土壤很容易出现“干渴”现象，土地板结，加之紫外线照射，会损害土壤中的一些有机质。种上这种草，就可以减少土壤水分蒸发，增加土壤的透气性，枯萎的草还可以作为土壤有机肥。

台依湖开启酒庄合伙人时代

2015年11月1日，台依湖国际酒庄生态文化区来到深圳华侨城，举办了一场酒庄投资及主题品鉴晚宴。这次活动由台依湖和新加坡华人联谊会联合主办，台依湖就园区零零柒酒庄推出“酒庄股权合伙人”投资模式，现场有15位投资者签约加入成为庄主，由此台依湖酒庄翻开崭新一页。

台依湖国际酒庄生态文化区规划3万亩葡萄园，建设300座酒庄。台依湖不但把酿造靠谱的酒庄酒作为企业的使命，而且要将园区打造成为一个国家级的生态景区。在深圳举办的此次活动，是台依湖第一次正式公开宣布“台依湖酒庄合伙人投资”模式，在这之后，台依湖还要在广州、杭州、威海等地举办同样的活动，让那些热爱葡萄酒的人们走进台依湖，成为酒庄庄主。深圳市智德营销策划有限公司作为台依湖的战略咨询机构，与台依湖集团对酒庄合伙人模式进行多次探讨，植入了“投资变消费，消费变投资”理念，与台依湖的私家葡园商业模式结合，做到让投资者轻松做庄主且没有任何经营压力。

深圳联谊会上，台依湖邀请到了富利鑫产业发展有限公司董事长、深圳市国资委首批理财规划师、国际（FRM）金融风险管理专家丁小梅女士作了“健康投资”演讲，并对零零柒酒庄投资做了精辟概括，让投资者对台依湖酒庄股权合伙人模式有了简单且清晰的理解与认识。“成为台依湖酒庄的庄主，股权升值是其一，更重要是还能得到质量可靠的葡萄酒，解决了公司用酒问题，投资金额不是很多，家人还可来此度假。”一位特意从山东赶过来的投资者如是说

据了解，台依湖已经与深圳的一家金融集团公司开展战略合作，在全国几大城市推送台依湖的合伙人酒庄模式，这样将会有更多中国人、海外华人加入到台依湖酒庄。

在创新时代，台依湖国际酒庄生态文化区率先推出了酒庄合伙人模式，以崭新的模式推动整个酒庄产业集群的建设发展，从而开创一个酒庄生活的全新时代。

酒庄文化渐成规模

在对外开放短短一年多的时间，台依湖国际酒庄生态文化区受到全国乃至世界越来越多游客地青睐。几乎每个月、每个周，都会有不同职业、不同领域的参观者慕名而来。2015年12月5日，台依湖的葡萄酒学院也已正式开课。葡萄酒学院和中国农业大学，滨州医学院葡萄酒学院建立长期合作关系，除了开设基本的品鉴课程，也设置了自酿酒和大师课程，可以满足不同程度的学员前来学习深造。另外，台依湖在2015年也获得了3A景区牌照，向前来游园的众多游客普及葡萄酒基本知识，也是葡萄酒学院的使命。

对于未来的规划，台依湖不仅限于发展“酒庄”或“景区”，它要扮演一个企业孵化器的角色，每一个酒庄就是一个小企业，拥有独立的生产、酿造、旅游观光等功能。

在发展模式上，台依湖集团也在不断创新，把葡萄园划分成以“一分地”为单位的小块，对葡萄种殖及酿造感兴趣的人可以“认领”自己的一块葡萄地，参与管理与收获。这种简单的合作模式，在台依湖集团董事长陈春萌眼中是“一起创业”。陈春萌说，他们这样做，就是为了打破“只有土豪才能做私家园主”的定律，让每一个葡萄酒爱好者在花费不多的前提下都能拥有一块自己的葡萄地，能够品尝“自己动手，丰衣足食”酿出来的葡萄酒，也能把台依湖当作自家后院，常带家人一起来休闲旅游。

如今，台依湖葡萄酒文化博览馆、刻字艺术展览中心、有机体验中心、水上高尔夫、游艇俱乐部、湖滨酒吧、康乐体验中心等均已建设完成并开放使用，基本可为游客提供吃、喝、玩、乐、采摘体验等的全套服务体系。“我们台依湖人的终极目标是，把台依湖打造成为中国葡萄酒庄文化最佳旅游目的地”， 陈春萌说。

图片提供：台依湖集团有限公司

皂土对不同pH葡萄酒中蛋白质、多酚、金属元素澄清效果的影响

目前有关皂土是如何影响不同pH条件下白葡萄酒中蛋白质、多酚、金属元素含量及其热稳定性的研究尚未见有报道。本研究利用4种钠基皂土，研究了澄清处理前后不同pH（3.00～3.60）白葡萄酒中蛋白质、多酚、金属离子以及热浑浊形成倾向的变化。

实验利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）对葡萄酒中可溶性蛋白质组分进行分离，用来自Bio-Rad的凝胶定量软件Quantity One对凝胶电泳图像进行处理和定量分析；采用热稳定性试验检测葡萄酒的浑浊形成倾向；使用OIV标准方法测定葡萄酒中的金属离子和多酚含量。

结果显示，皂土可以除去白葡萄酒中所有的低分子量蛋白质，而且不受pH影响；而中高分子量蛋白质则只能被部分去除，而且因pH不同，去除率也会有所不同。在pH ＜10时，皂土处理能减少酒液中液泡转化酶（GIN1）和类甜蛋白基因VVTL1的量。将pH3.17、pH3.30和pH3.60 的Erbaluce白葡萄酒经皂土下胶澄清处理后，分别加热到50～60 ℃、60～80 ℃和70～80 ℃，结果发现其浑浊形成倾向均显著降低。糖蛋白（YGP1和Hmp1）的去除有利于提高葡萄酒的热稳定性。皂土与葡萄酒之间阳离子（Na+、K+）的交换受葡萄酒pH的影响要比皂土类型更大。此外，多酚的去除程度与蛋白的去除量有关。在蛋白没有去除的情况下，多酚物质的去除则与皂土的比表面积和表面电荷密度密切相关。

来源：American journal of Enology and Viticulture,2015,Volume 66,Issue 4（丁燕编译）

昌黎果农的一种葡萄嫁接技术

嫩枝嫁接是葡萄生产中常用的技术，嫁接时期一般是从葡萄开花期开始到花后30天左右，生长期长的地区时间可更长一些，一般用辟接法。2015年6月，笔者指导的一个葡萄基地，从河北省昌黎县请了几个果农嫁接葡萄，他们的嫁接方法不同于我们常用的方法，很有特色。笔者总结了一个，介绍给大家：

1、采穗。从采穗母株上剪取嫩枝，剪去其上部太嫩的部分和下部木质化程度太高部分，只保留中间半木质化部分，并将其上叶片和叶柄去除。而我们通常采穗是去叶片保留叶柄，因此需要逐个剪叶；而不带叶柄的做法在剪下嫩枝后用手一撸就将叶片全部去除，比带叶柄采条提高了采穗的速度。

2、嫁接前的准备。嫁接前，在室内先将用于嫁接的嫩枝剪成一个个的单芽接穗，要求每个接穗芽上长2～4厘米，芽下长3～5厘米；将剪好的接穗放于一个小盆内，放的数量以不超过其容量的三分之二为好，小盆不能太大，以拿的方便为宜，而后将塑料绑条覆盖在接穗上，塑料绑条最好用厚度为0.008毫米的嫁接专用塑料膜，绑条宽1厘米左右，长度50厘米以上；绑条的量要多一些，要能将整个盆口覆盖严，最好在将盆内的接穗接完后，剩余的绑条还能将盆面覆盖，以利接穗的保湿；而后拿盆到地里嫁接。

而我们通常是将要嫁接的剪好的嫩枝用湿毛巾或湿布包住带到地中，现接现剪接穗，每个接穗也是一个单芽，接穗芽上长1厘米左右，芽下长3～4厘米，接穗较短。绑条一般是卷成一卷，或散着挂在腰间。

3、嫁接。嫁接时先将相邻的5～10棵或更多一些的砧木从嫁接的部位剪断，而后从小盆中选粗度相近的接穗，用刀片从接穗芽下两侧削成长2～3厘米的对称削面，削面要一刀削成，要求平滑，倾斜角度小而匀，而后将削好接穗的削面部分放入嘴中（听嫁接师傅说，这样可以保温、消毒，提高嫁接成活率，但当天不能吃鱼，否则这样做反而会降低成活率），用嫁接刀从砧木断面中间垂直劈开，劈口长2.5～3厘米，将削好的接穗轻轻插入劈口，使接穗削面基部稍露出砧木外2～3毫米，对齐砧、穗的形成层。

而常用的嫁接方法，一般是砧木剪一棵接一棵，或先剪2～3棵砧木再接，不会剪太多；接穗削好一般也不要求放入嘴中。

4、接口和接穗的密封保温。用塑料绑条从砧木接口下边向上缠绕，将劈口和接穗绕严（顶端切口要封好），只将接芽露出外边，而后在接穗顶部分再打个结即可（活结、死结都可，怎么快怎么打）。而我们常用的方法是从砧木接口下边向上缠绕，将接穗绕严，只将接芽和其上叶柄露出外边，而后再缠回接口下边，将劈口缠严，再打个结（最好活结以便成活后解绑）。

5、解绑。嫁接成活后不用解绑，绑条经日晒后会逐渐老化，被生长的枝干撑破，枝干不会出现太深的勒痕，不会影响树体的生长。而用一般的方法，发芽后1个月左右要解除绑扎的塑料绑条，否则绑条很难短期被生长的枝干撑破，尤其打结处，往往导致周围枝干长粗很多，而该处被勒的长不粗，形成很深的勒痕，将该部分绑条整个包住，以后想去除都很难。生产中也常用刀片划的方法解绑，速度比人工解绑快，但要划伤树体，一定程度上影响树体生长，还会导致一些病害侵染。

6、成活率和嫁接速度。经笔者调查几个昌黎果农的嫁接成活率是91.2％，和我们常用的嫁接方法成活率基本一样，他们每个人每天都能嫁接1000多个穗。而笔者所在的葡萄种植区，用常用方法一般每个人每天只能嫁接400个接穗左右，笔者所见最高的记录是一个人一天接700个接穗。可见昌黎果农的嫁接方法速度要快的多。

综上所述，昌黎果农的这种葡萄嫩枝嫁接方法和我们常用的嫁接方法比，具有速度快、成活率高、省工省力的优点，值得在生产中推广。

河北省张家口市宣化葡萄研究所李大元

奥地利2015年份葡萄酒潜力巨大

2015年度由于奥地利葡萄酒产区天气状况良好，遭遇冰雹及其他灾害也很少，因此产量很高。并且葡萄果实成熟度好、芳香物质丰富和均衡感良好，这使当地葡萄酒酿造商和爱好者感到无比振奋。毫无疑问，奥地利2015年份的葡萄酒将具很大潜力！

2015年奥地利葡萄产区天气情况

经过了晴朗的春季，炎热干燥的夏季来临了，有些地区的葡萄甚至停止了生长。幸运的是，大部分产区都在8月中旬迎来降雨。

然后是美好的秋季到来，白天阳光明媚，但夜晚温度相对较低，这是2015年与同样是好年份的2006年、2011年的根本区别。9月份，降雨如期而至，良好的天气条件一直持续到11月份，偶尔会有一点雨水。大多数葡萄都得以在理想的时间及时采摘，因为感染寄生生物和真菌的可能性非常小。

2015年奥地利葡萄酒产量

成熟度、果香及典雅

白葡萄酒的酸度较低，但在感官品评中很少被人觉察出来；另外，白葡萄酒水果香味极为显著。2015年对于红葡萄酒也是非常好的年份，它融合了2006年的典雅以及2011年的浓郁。

下奥地利州

对于下奥地利州来说，2015年唯一的缺憾是5月初经历的一场冰雹。冰雹从克雷姆斯谷和坎普谷东部出发，覆盖了瓦格拉姆的大部分地区，对葡萄采摘造成了严重影响。种植者只能从附近的地区采购葡萄进行稍微的弥补。

布尔根兰州

布尔根兰州的情况与下奥地利州相似，人们对果味突出、香味物质丰富且略带酸味白葡萄酒非常期待。红葡萄酒除了前面提到的香味物质丰富，还呈现出极好的平衡度，赋予了葡萄酒典雅的品质以及持久的窖藏潜力。综合考虑，2015年的红葡萄酒至少可以达到2011年的水平。

施泰尔马克

2015年，施泰尔马克迎来风暴的时间相对较早，但种植者可以对后果妥善处理。施泰尔马克所有葡萄产区有个共同点：葡萄成熟度好，并且具有原生态品质；2015年的葡萄酒酸度适中，可以与2007年相提并论。施泰尔马克的黄穆斯卡特拉（Gelber Muskateller）和长相思葡萄品质优良，并且可以批量供货；白皮诺（Weissburgunder）和摩瑞龙（Morillon）葡萄品质也不错，这是因为降雨分布比较合理。西施泰尔马克（Weststeiermark）生产商期待能够酿造出类似2011年品质的高端葡萄酒。

维也纳

2015年，维也纳没有遭受破坏性冰雹灾害，葡萄完全成熟，并可以在最佳的时间采摘。在奥地利维也纳市周边葡萄种植区，人们对高端、酸度适中的葡萄酒比较期待。诺斯贝格（Nussberg）等顶级酒庄的雷司令在果香方面非常突出；很多的例子都显示出，2015年的葡萄在发酵过程中具有很大的潜力。对于红葡萄品种，葡萄园理想的天气条件有利于酿造出成分复杂、保质时间长的葡萄酒。

来源：http://www.austrianwine.com/（李旋编译）

加州发布葡萄红斑病检测试行条例

加利福尼亚食品农业局（California Department of Food and Agriculture，CDFA）发布了一项试行条例，在葡萄苗病毒检测目录中，增加葡萄红斑伴随病毒的检测。

2014年，CDFA收到了要求审查项目条例的请求，因为人们担心加州出售的已被认证的苗木可能存在葡萄红斑伴随病毒。于是2015年CDFA成立葡萄苗木管理条例制定工作组进行条例的审查和修改。

2016年1月26日，工作组在萨克拉门托（美国加州首府）集合，对葡萄红斑伴随病毒的取样计划和协议进行审查，同时针对葡萄卷叶病毒（Grapevine leafroll-associated viruses）、葡萄扇叶病毒（Grapevine fanleaf virus）和番茄环斑病毒（Tomato Ringspot Virus）提出了相关协议。

CDFA苗木负责人Kress说，当葡萄苗木的病毒检测结果为阳性时，CDFA有权调查和追溯葡萄苗的来源。Kress说：“我们应该保证，当种植者发现苗木存在问题时知道联系哪个部门。”种植者可以联系CDFA或者当地的农业顾问，对具体情况进行分析。在数据库方面也要进行完善，创建苗木数据库，当葡萄园检测出病毒时进行追踪，确定病毒是来自苗木材料还是葡萄种植地。

来源：http://www.winebusiness.com（李旋编译）

澳洲气候变暖对长相思葡萄不利

据权威机构报道，最受澳洲欢迎的酿酒葡萄品种将受到气候变化的不利影响，例如雷司令和长相思葡萄。

墨尔本大学Snow Barlow教授说，澳洲葡萄酒产区气候变暖，葡萄成熟期几乎每年都会提前一天，这让很多葡萄栽培者倍感压力。

如果这种趋势持续下去，会对当地葡萄产业造成严重损害。据预测到2050年，澳大利亚用于葡萄栽培的土地将有73％不再适合葡萄种植。

雷司令主要产区为南澳大利亚的克莱尔谷产区（Clare Valley）和伊甸山谷（Eden Valleys），以及西澳大利亚的大南部地区（Great Southern Region）；长相思主要产区是阿德莱得山区（Adelaide Hills）和西澳大利亚玛格利特河产区（Margaret River）。

Barlow说，西拉葡萄受天气影响较小，因为该品种具有令人难以置信的适应性。他说：“澳大利亚西拉有很多种，因此，在澳大利亚种植西拉应该没有问题”。

随着天气变暖，一些酿酒商不得不改变种植品种，极有可能寻求海外品种，尤其是意大利葡萄品种。Barlow说：“意大利有500多种葡萄，总会有一些适宜在澳大利亚长期使用。”

来源：http://www.huffingtonpost.com.au（李旋编译）

树龄老化及病害导致勃艮第葡萄减产

由于葡萄树体病害、树龄老化，勃艮第葡萄产量将逐年降低，未来要喝上勃艮第葡萄酒就更困难了。

勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）表示，虽然市场对勃艮第葡萄酒的需求十分强劲，而且勃艮第顶级葡萄酒价格居高不下，但自2000年以来，勃艮第的葡萄酒总产量一直呈下降趋势，除受天气灾害影响外，主要是由于严重的病害和树龄老化带来的。因此，未来对勃艮第葡萄酒行业带来了严峻的挑战。

这首先与病害有关，例如埃斯卡（Esca）真菌病害和扇叶病毒（fanleaf），几乎影响了勃艮第14％的葡萄园，最终导致葡萄藤死亡。法国政府公布的数据显示，2014年法国因病害引起的树体死亡的葡萄园超过10万公顷。

其次是葡萄树龄问题。金丘（C te d'Or）和索恩-卢瓦尔省（Sa ne-et-Loire）的葡萄树龄超过30年的占60％。Corinne Trarieux表示，勃艮第葡萄树的平均年龄是50年，这些老葡萄园的产量很低，缺株现象普遍存在。因为很多死掉的葡萄树只有部分得到了重栽，这是葡萄酒总产量降低的原因之一。

最后，Trarieux表示在气候变化面前，种植者必须积极采取措施解决各种问题。

为了应对以上情况，勃艮第葡萄酒行业协会已经提出了一个新的方案，来帮助葡萄种植者保证产量稳定。Corinne Trarieux说：“为了提高葡萄产量，我们需要采取一些列措施，避免葡萄园改造带来的产量下降。”

来源：http://www.decanter.com/（李旋编译）

白葡萄酒中多酚含量不同测定法（FC,FRAP和DPPH法）的分析评价

本研究利用3种方法：福林肖卡试剂法（Folin-Ciocalteu）、铁离子还原能力测定法（FRAP）和DPPH自由基分析法（DPPH·）测定白葡萄酒中多酚含量，并就SO2对检测结果的影响进行了比较分析，旨在确定哪种方法可以更好地测定葡萄酒中易氧化的多酚物质的含量。

在FRAP法中，三价铁离子是较强的氧化剂，酒中的SO2对其检测结果的干扰较大。DPPH·法最不稳定，其检测结果受碱性和酸性溶剂杂质的影响较大。而与FRAP法不同的是，在DPPH·法中，SO2所引起的增效反应缓慢，溶液反应体系中最初没有醌类物质形成，因此受SO2的干扰相对较小。Folin-Ciocalteu测定法所受干扰最小，稳定性较好，测定值较高。如果除去样品溶液中的SO2，3种方法测定多酚含量时结果相差不大。但是通过比较分析发现，较为理想的测定方法是FRAP法，其检测结果比DPPH·法更为稳定，且比Folin-Ciocalteu法能更好地反应葡萄酒中潜在的可氧化多酚物质的浓度。

来源：American journal of Enology and Viticulture,2015,Volume 66,Issue4（丁燕编译）

灌水量及砧木类型对增芳德葡萄产量及花色苷组成的影响

试验在加州中部炎热气候下进行，以自由（Freedom，抗线虫）和Salt Creek（抗线虫、抗根瘤蚜、耐盐性好）为砧木的增芳德葡萄为试材，进行两个生长季节的试验，设持续亏缺灌溉（SDI）和调亏灌溉（RDI）2种灌溉模式，通过测定正午叶水势、叶幕结构、产量、果实组成、果皮花色苷含量等指标，研究分析在炎热气候条件下不同砧木基因型及灌水量对增芳德葡萄产量及果实花色苷组成的影响。

研究结果显示，SDI处理的增芳德葡萄的叶水势一直都高于RDI处理，砧木对其没有显著影响。嫁接在自由砧木上的葡萄果粒质量、果穗数、果穗质量、单株产量都显著高于嫁接在Salt Creek砧木上的增芳德；以自由为砧木的增芳德葡萄果实种子数、果皮及种子质量都高于以Salt Creek砧木的处理。在两年中，不同的灌溉及砧木处理对葡萄果实组成均没有影响。在第二年的试验中，SDI处理的葡萄皮中花色苷含量要高于RDI处理，嫁接在自由砧木上的葡萄皮中花色苷含量高于Salt Creek砧木处理。自由砧木上的增芳德果皮中三羟基类花色苷的组成比例始终较高。RDI处理虽降低了增芳德葡萄的水足迹，但是产量亦略有下降。

本研究表明，SDI与自由砧木相结合可以在有限的减产范围内有效提高水分生产率，而且葡萄花色苷含量也会有所提升，这对于水资源匮乏地区的葡萄栽培来说具有十分重要的意义。

来源：American journal of Enology and Viticulture,2016,Volume 67,Issue 1（丁燕编译）

土壤或叶面施氮对葡萄中氨基酸组成的影响

葡萄转色期进行土壤或叶面施氮有利于改善葡萄汁中酵母可同化氮（yeast assimilable nitrogen）的含量，并有利于防止枝条旺长和果实成熟延迟。与生长早期应用氮肥相比，更有利于改善果实性状。而目前，有关生长后期叶面和土壤施氮对葡萄汁中酵母可同化氮，尤其是氨基酸组成的影响差异报道较少。

以灰比诺葡萄为试材，设叶面施肥或土壤施肥不同处理，连续施肥2年，在转色期施肥3次，施肥量3.8g N/株，然后检测葡萄汁中的氨基酸含量。结果显示，虽然土壤施用尿素也能改善灰比诺葡萄中某些氨基酸的含量，但是相比之下，叶面施尿素（浓度为2％，w/v）能更有效地提高葡萄汁中的氨基酸含量。此外，叶面施氮能改变葡萄汁中的氨基酸组成，而土施氮肥则没有影响。在灰比诺地块上的试验表明，相比土壤施尿素处理，叶面施肥会有更多的氮素被吸收转化为葡萄汁中的氨基酸。

该实验表明，在葡萄生长后期采用叶面喷施氮肥可以有效改善葡萄汁中可同化氮水平。不过，施肥处理对不同管理模式下的不同地块及品种间的效果差异以及葡萄汁氨基酸组成对葡萄酒质量的影响还有待于进一步研究。

来源：American journal of Enology and Viticulture,2016,Volume 67,Issue 1（丁燕编译）

利用近红外高光谱成像技术检测分析葡萄皮渣中的酚类物质

众所周知，葡萄酒酿造会产生大量的皮渣，如果这些皮渣得不到有效的处理会引发一些环境污染问题，而对这些副产物进行研究开发和再利用，不仅可以增加产品的附加值，还可以带来可观的经济效益。葡萄皮渣由葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗等组成，其中含有丰富的具有抗氧化性质的酚类物质，有益于人体健康。因此对葡萄皮渣中的成分进行检测分析具有重要的意义，而目前传统分析方法中的样品制备过程比较冗长，而且需要用到很多化学试剂，不利于环保。

本研究利用近红外高光谱成像技术（Near-infrared hyperspectral imaging）对葡萄皮渣中的27种单体酚进行了检测分析，该方法样品制备过程较为简单，只需对葡萄皮渣进行冷冻干燥处理；利用偏最小二乘回归法对频谱数据进行分析显示，相关系数R2 >0.98。该方法快速简便而且环保，用来快速分析葡萄皮渣中的酚类成分将具有良好的应用前景。

来源：Australian Journal of Grape and Wine Research,2016,Volume 22,Issue 1（丁燕编译）