鲁中南山区葡萄酒庄园建设及规划初探

2016-04-14宋思宁汤晓宏胡文效尹延华魏彦锋

中外葡萄与葡萄酒 2016年2期

关键词：规划

宋思宁，汤晓宏，胡文效，尹延华，魏彦锋*

（山东省葡萄研究院，济南　250100）

鲁中南山区葡萄酒庄园建设及规划初探

宋思宁，汤晓宏，胡文效，尹延华，魏彦锋*

（山东省葡萄研究院，济南250100）

摘要：本文阐述鲁中南山区葡萄酒庄园现状和存在问题，结合实际，对鲁中南山区葡萄酒庄园规划提出几点建议，并对葡萄酒庄园葡萄品种规划，旅游规划，文化构建等进行系统介绍。

关键词：鲁中南；葡萄酒庄园；规划

山东省是我国葡萄酒生产大省，占全国葡萄酒产量的半壁江山，且主要集中在胶东半岛的沿海地区。近几年，我国庄园葡萄酒发展较快，各地建起了一大批各具特色的葡萄酒庄，也涌现出了很多著名品牌，并逐渐在国内外为人所知。

根据山东省的地理地质特点、气候条件、历史人文等元素，胡文效认为可将山东葡萄酒产区分为：鲁东沿海产区、鲁西北平原产区和鲁中南山地产区[1]。在庄园葡萄酒生产方面，山东省大部分葡萄酒庄园集中分布在在鲁东沿海产区，特别是蓬莱市境内已建成特色酒庄37个，而鲁西北平原产区和鲁中南山区产区的发展相对缓慢。但近年来，受经济发展、政府政策扶持和大众消费观念的改变等因素的影响，鲁中南山区葡萄酒庄园的发展已有燎原之势。尤其是位于枣庄的汉诺葡萄酒庄园和济南平阴的卓雅轩葡萄酒庄园分别于2006年和2008年成立，标志着鲁中南山区开启了庄园葡萄酒的发展史。2013年《泰安市岱岳区葡萄酒产业规划》更是为泰安葡萄产业发展奠定了科学基础，目前已有数家酒庄在建，是鲁中南山区葡萄产业进一步发展的里程碑。

预则立，不预则废。葡萄酒庄园的建设，离不开前期的调研和的规划。基于对本地区综合情况的认识和对葡萄酒产业的了解，作者曾多次参与葡萄酒庄园的规划。结合鲁中南山区酒庄建设实际，浅谈该地区葡萄酒庄园规划和发展前景，仅供参考。

1　鲁中南山区产区概况

1.1区位

鲁中南山区葡萄酒产区主要包括济南、泰安、莱芜、济宁、枣庄、临沂、日照等地市区，西、北抵至黄河，南壤豫徐，东出黄海，是山东传统农业区，工业基础较好。

1.2风土条件

葡萄酒行业有句俗话：七分原料，三分酿造。只有高品质的葡萄原料，才能酿出好的葡萄酒。而风土条件对葡萄品质的影响更是不言而喻。

风土条件主要包括气候和土壤两个方面。鲁中南山区属于温带大陆性季风气候，年平均气温11～13 ℃，夏秋昼夜温差显著，季节性降水明显，全年降雨量761 mm，地形以丘陵、平原为主，土壤多富含钙质，透气性良好的砂质土壤，为生产优质葡萄酒的奠定了优良基地。

1.3历史人文

鲁中南山区人杰地灵，名人辈出，从三皇五帝时期的伏羲、黄帝，到春秋战国的孔、孟，再到三国两晋的诸葛亮、王羲之，近代的王尽美、乔羽等，皆是鲁中南山区的杰出代表。另外，在两城镇（山东日照）遗址考古中，饮料标本中发现了酒石酸或酒石酸盐的成分，预示着龙山时代（距今约4350-3950年）的制酒者也使用了葡萄作为酵母和糖分的来源，因此山东的葡萄酿酒历史源远流长[2]。

1.4旅游资源

鲁中南山区历史悠久，旅游资源众多，山东省引以为傲的“一山一水一圣人”，都集中在该区域。此外，济宁的微山湖、太白楼，临沂的沂蒙山，日照的五莲山、沙滩等也是家喻户晓的旅游地。旅游的本质是追求文化差异，厚重的人文历史和丰富的旅游资源，为葡萄酒庄园旅游产业的发展奠定了良好的基础[3]。

2　酒庄建设现状及特点

据统计，鲁中南山区已建成葡萄酒庄园3座，分别是卓雅轩葡萄酒庄园（济南平阴）、汉诺葡萄酒庄园（枣庄山亭）和盛世仁和葡萄酒庄园（泰安徂徕）；在建葡萄酒庄园5座，包括太阳城葡萄酒庄园（日照五莲）、山东凤凰谷瑞邦葡萄酒庄园（济南历城）、中青葡萄庄园（泰安祝阳）、芝峰庄园（泰安道朗）、曼华庄园（泰安满庄）等。酒庄年生产规模从200吨至1000吨不等。

卓雅轩酒庄位于济南平阴县圣母山脚下，与举世闻名的天主教第二大教堂胡庄教堂咫尺相望，紧邻海棠园，四周都是玫瑰花海，丰富的旅游资源为酒庄发展提供了得天独厚的条件。酒庄已栽种赤霞珠、美乐、霞多丽、贵人香等酿酒品种，其玫瑰酒、海棠酒以及葡萄酒产品，彰显了酒庄的地域特色。

汉诺葡萄酒庄园位于枣庄山亭区，由德国著名葡萄酒专家诺博、汉斯亲自规划设计，酒庄主体建筑风格为欧洲德式。园区平均海拔300米左右，以丘陵为主，土壤为质地中性的沙壤土，风土条件独特。汉诺庄园是中德两国人民深厚友谊的见证，必将在齐鲁大地上散发光辉。

太阳城葡萄酒庄园位于五莲山风景区以北两公里，酒庄三面环山，一面临水，地理位置优越。庄园植被茂盛，水资源异常丰富，年平均气温12.6 ℃，pH5.0～7.2，中性偏酸，种植的酿酒品种有赤霞珠、公酿一号、霞多丽等。太阳城葡萄酒庄园规划过程中，尊重自然因地制宜，特色突出，其橡木桶型的建筑结合蘑菇型的穹顶，很好地诠释了葡萄酒与大自然的有机结合。庄园的建立不仅丰富了日照市的旅游观光类型，并且极大的促进了葡萄和葡萄酒文化在日照地区的传播。

岱岳区的四个酒庄是在区政府制定葡萄酒产业发展规划的基础上，陆续新建的。每个酒庄的基础、环境各不相同，都有着自己的区域特色。盛世仁和庄园的灵越、芝峰庄园的精巧、曼华庄园的稳重、中青庄园的和畅，给人留下了深刻的印象。

凤凰谷瑞邦葡萄酒庄园位于济南历城区仲宫镇，群山环抱，地理位置独特，距济南市区仅有半小时车程，具有良好的发展空间。山地赤霞珠葡萄的成功栽植与加工，为济南市民品尝地产葡萄酒提供了最好的机遇。

目前，该区域酿酒葡萄种植面积已达7560亩。酿酒品种包括赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、公酿一号、美乐、桑娇维赛、霞多丽、贵人香、烟73等，栽培架式多采用单臂单干形；鲜食葡萄包括巨峰、藤稔、夏黑、宝石无核、户太8号、摩尔多瓦等，供酒庄旅游采摘。

3　葡萄酒庄园规划建设中存在的问题

3.1葡萄品种

部分葡萄酒庄园规划时，出现酿酒葡萄品种结构不合理的现象，造成酒庄产品类型单一。另外，一些葡萄酒庄园，盲目引进、种植新品种，造成了不必要的损失。

3.2生产车间

个别葡萄酒庄园生产车间规划时，对酿酒、储酒、灌装等工艺流程考虑欠佳，造成建筑空间不足或浪费，存在“先建设，后整改”的现象。

3.3酒庄旅游

鲁中南山区葡萄酒庄园，规模小，建成时间短，酒庄旅游缺乏体系，尚不成熟，多数酒庄活动以鲜食葡萄采摘、葡萄酒自酿为主。只有汉诺酒庄开展如温泉、跑马场、山地自行车场等特色项目。与其他旅游类型相比，酒庄旅游竞争力弱，项目单一，对游客吸引力不强。

4　鲁中南山区葡萄酒庄园规划几点建议

4.1规划原则

4.1.1以人为本

人是酒庄的主体和核心，项目建设应当把人放在第一位，始终坚持游客至上的理念，完善基础服务设施，增加人文关怀，保护当地生态。

4.1.2因地制宜

不同庄园，地域文化、市场需求、政府政策略有差异，葡萄酒庄园的建设应结合现有资源，合理规划，因地制宜，在酒庄文化、产品、项目建设上突出特色。

4.1.3标准化

葡萄种植、厂区建设、卫生条件等必须符合《葡萄酒企业良好生产规范》（GB/T 23543-2009）、《葡萄酒庄园规范》（DB 37/T 2206-2012）、《庄园葡萄酒》（DB 37/T 2207-2012）等标准规范。葡萄种植标准化，有利于机械化作业，便于管理，降低生产成本。

4.1.4分期建设

葡萄酒产业，集第一、二、三产业为一体，酒庄建设投资大，回收期长，对于企业来讲，合理安排资金，分期建设十分必要。

近期：建立葡萄园，进行酒庄基础设施建设，如道路系统，灌溉系统等，这一时期以投资为主。中期：建立酒庄主体建筑，生产车间，酒窖等，成立营销团队，这一时期资金开始汇拢，收支逐渐平衡，并开始盈利。远期：经过多年积淀，构建酒庄特色文化，推出酒庄特色产品，精益求精，提升赋予葡萄酒中的文化价值。

4.2专项规划

4.2.1葡萄品种

（1）酿酒葡萄

特色的品种组成是葡萄酒庄园建园之初要考虑的重要因素。酿酒品种规划，要考虑到鲁中南山区独特的风土条件，成熟品种可大规模生产种植，不成熟品种应小面积试种。红色品种和白色品种结构搭配合理，其面积比例控制4:1左右[4]。

在今后的发展过程中，酒庄必须探索特色酿酒葡萄品种，如国内许多知名酒庄，经过多年的文化积淀和技术积累，逐步推出优势酿酒品种，如张裕公司的蛇龙珠、白玉霓，中粮君顶的小芒森等，皆在同品种酒类中占据半壁江山。酒庄只有推出特色的葡萄酒系列产品，才能在日益激烈的竞争中独树一帜。

目前，赤霞珠品种在济南南部山区（山东凤凰谷瑞邦葡萄酒庄园）表现良好，更是改变了济南地区不适宜发展葡萄酒的传统认识，糖度最高可达到234.2 g/L，酸度为4.8 g/L，所酿之酒，色泽红艳，口感平衡，香气丰富；公酿一号在日照五莲县（太阳城葡萄酒庄园）表现良好，糖度可高达 218.4 g/L，酸度为6.9 g/L，所酿之酒，果香味浓，平衡感好，特色突出。两品种皆可作为相应酒庄的特色产品发展。

（2）鲜食葡萄

酒庄鲜食葡萄种植面积不宜过大，与酿酒葡萄种植面积比例1:4即可，其主要功能是吸引游客采摘，发展农业旅游。

鲜食葡萄规划时，做到早熟、中熟、晚熟品种相搭配，应尽量延长采摘时间，增加庄园人气。选择抗病、易管理、品质好的品种，可采用V型篱架或棚架栽培，保持架面美观，与设施栽培相结合延长采摘期，提升葡萄景观的观赏性及趣味性。

4.2.2酒庄建筑

葡萄园是酒庄的基础，而建筑则是葡萄酒庄园的核心，酒庄建筑不仅承载生产加工、酿酒、存酒、品酒等基本功能，还要承担旅游接待，游客餐饮、住宿、娱乐，美化景观等附加功能。

建筑设计应以企业文化元素为主题，汲取当地养分，建造特色酒庄。国宾酒庄建筑设计采用中式唐朝风格，以“盛唐”为企业文化，充分挖掘唐朝文化中的葡萄与葡萄酒元素，酒庄酒也是以唐朝年号命名（如贞观、天宝等），中国本土气息突出，在葡萄酒产品中独具一格。

汉诺葡萄酒庄园

另外，合理布局建筑空间，按照国家技术标准，建设葡萄酒生产车间，充分考虑工艺技术要求。酒窖的设计，更要结合庄园的年生产量合理规划。

4.2.3酒庄旅游

庄园旅游不仅仅能够欣赏自然风光，葡萄园景观，还可以领略葡萄酒文化，品评葡萄酒，获得有关葡萄酒的知识以及感受葡萄酒赋予的浪漫主义色彩和酒文化的经历和体验。葡萄酒庄园旅游主题明确，特色突出，相比传统旅游形式更加个性化和时尚化，具有更多的趣味性。酒庄旅游应该利用这一优势，多渠道宣传，与其他风景区形成景观类型互补或发展旅游合作关系，形成多样性景区集群[5]。

旅游世界最核心的要素即旅游体验，它是指旅游个体借助观赏、交往、模仿和消费等活动方式实现的一个时序过程[6]。酒庄旅游增加游客体验活动，除了传统的葡萄采摘、葡萄酒自酿、品酒大赛外，因地制宜，推出特色活动，如农业生活体验、红酒SPA、野外拓展训练等。体验性活动可增加游客和酒庄的互动，让游客参与其中，切实体验旅游乐趣，拉近游客和酒庄的距离。

4.2.4酒庄文化构建

葡萄酒庄园的文化是酒庄的灵魂，其文化定位与文化积淀、传承，是庄园品牌竞争的软实力[7]。酒庄的文化特征，影响酒庄的存在方式，经营模式和公众对酒庄的认知速度等。鲁中南山区庄园文化的建设应具有地域性、大众性、企业性，便于在消费群体中传播。酒庄文化作为庄园的特殊识别符号，应充分展示企业文化和庄园特色。

鲁中南山区深厚的文化底蕴，有利于新建庄园特色文化的构建。如盛世仁和葡萄酒庄园立身泰山山脉，将泰山文化和石敢当文化作为庄园特色文化；卓雅轩酒庄则吸收当地天主教文化和玫瑰文化，甚至推出了葡萄与玫瑰混酿的“黛菲冰玫瑰”葡萄酒，以酒载道，把文化赋予美酒之中，特色突出，在市场上赢得一席之地。