梓潼片粉

彭忠富

梓潼是个丘陵山区县，位于川西北绵阳市境内，是川陕公路108国道上的一个重要节点。这条路自古就是出川入陕的通道，蜀地要想和中原王朝联系，非走这条路不可，因此这条路也具有非常重要的政治、军事价值。梓潼境内川陕公路两侧多为历朝历代种植的柏树，一人合抱的大树比比皆是。柏树生长缓慢，能长到这般大小，还能躲过人类的砍伐，可见当地人保护树木的意识极强。柏树树龄很长，最老的柏树甚至可以追溯到秦始皇时期。这就是驰名中外的翠云廊，读孝泉师范时，美术老师罗开富就曾经用水墨山水的形式表现过翠云廊，可惜那时年幼，连翠云廊在哪个方向也搞不清楚。夏日中午，如果开车在翠云廊经过，虽然也是蜿蜒盘旋的山路，但是两侧的柏树浓荫蔽日，柏枝苍翠，还散发出馥郁的芳香，真是别有洞天。

七曲山大庙就位于翠云廊路边。这是道教之中的文神文昌帝君的祖庙，始建于晋，为蜀地百姓祭祀张亚子而建。元初，张亚子被封为“文昌帝君”后，在此建的道教宫观“文昌宫”。后经元、明、清三代多次扩建，逐步形成了由三条轴线组成的道教文化建筑群。庙占地1.2万平方米，建筑面积6 000 m2。主要建筑有元代盘陀石殿，明代桂香殿、天尊殿、清代百尺楼等，在建筑手法上保留了一些宋式做法。大庙较完整地展现了由元到清各个时期的建筑风格，是研究古代建筑史的重要实例。

文昌帝君可不得了，他就是文曲星。古代参加科举考试的读书人，现代参加高考的学生，只要有那个经济条件的，都愿意亲自到梓潼七曲山大庙（这里是文昌帝君的祖庭）来烧高香许愿，以保佑自己在考试中金榜题名。如果考场发挥好中举了或者考上大学，学子们还得到大庙来还愿，因此大庙的香火特别旺盛。如果嫌路途遥远的，也可在本地的文昌宫上香，再不济的父母，也要在堂屋里的神龛前，给文昌帝君通白下，让他保佑自己的子弟。在蜀地，文昌宫遍地都是，一个县境之内，十来座应是有的。至于神龛，凡是家里有老人的，特别是乡村，哪家哪户没有啊！在他们的堂屋里，都有神龛，讲究点的是请木匠特意打造的神龛，显得特别精致。普通人家，就在场镇上，请那些摆写字摊的写一道家神牌位，在堂屋正对大门的墙壁上挂起来，初一、十五祭拜。中间是“天地君亲师位”，两边有数行小字，写着各行各业保护神的名号，譬如鲁班仙师、真武祖师、镇江王爷等，其中就有“文昌帝君”，是专门庇佑读书人的。文昌帝君并不是孔子，这是我们不能混淆的。

梓潼县能够拥有文昌帝君的祖庭，成为普天下读书人心目中的圣地，这真是它的莫大幸运。除了翠云廊和七曲山大庙外，梓潼片粉也是梓潼县的一张名片。梓潼属于丘陵山区县，盛产水稻、小麦、红苕和豆类，这给梓潼片粉的生产提供了条件。“片”，跟形状有关，一片一片的，大约有成年人大拇指那么宽，最宽的可达3.3 cm。“粉”，则是跟原料有关，米粉、凉粉、粉皮、苕粉、荞面等小吃，都需要通过某种工艺将食材中的淀粉提取出来，梓潼片粉也不例外。它采用优质绿豆、豌豆和红苕淀粉为主料，其中以绿豆为最佳。按照民间传统工艺，配以清甜井水，精细操作。首先将青菜汁、韭菜汁中的自然色素与淀粉稀释成浆，舀入平底圆形金属锅内荡平，放入沸水锅中摆动数下，待粉浆凝结成薄膜状，将平锅提出，放入清水冷却，然后起出，平铺在桌上，照此分法码至约3.3～10.0 cm高，用刀切成宽约3.3 cm的长条，吃时一片一片撕开，薄滑透明，故称片粉。

在梓潼县城，我第一次吃到了传说中的片粉。一大团片粉摆在摊主的不锈钢摆盘上，一根片粉就有十多厘米长，黄亮亮的，闪着诱人的光泽。如果再窄一点，就和粉皮差不多了。从制作工艺可以看出，梓潼片粉的颜色如果不怕麻烦，可以变出很多种，淀粉中如果兑入了韭菜汁则片粉颜色偏绿，如果兑入苋菜（蜀地端午节餐桌上的必备蔬菜，炝炒后菜汁呈红色）汁，片粉颜色不就偏红了吗？

“老板，来碗梓潼片粉！”片粉摊由火三轮改建而成，摊主是位大婶。她一边麻利地抓片粉、放作料，一边自豪地说“梓潼片粉”是这里的招牌小吃，外地人来梓潼，不吃一碗片粉那就算白来了。梓潼片粉折叠在白净的瓷碗里端过来，层次分明，隐约可见打底的豆芽菜，片粉上撒着葱花、蒜粒、花椒粉和熟油辣子，这些颜色搭配起来真是养眼。用筷子慢悠悠地搅拌均匀了，夹起一段片粉送进嘴里，柔韧耐嚼，味香爽口，似乎一股凉意在全身血管游走，顿觉暑热全消，这是品尝其他小吃从来没有过的感受。如果在梓潼片粉里再加上少许芥末油，我想食客尝后更会叫绝。过春节时，春卷蘸料中通常放有芥末油。过去我吃不惯，不敢吃，尝过蘸有芥末油的春卷后，总觉得怒发冲冠似的，一股冲劲从口腔直冲天灵盖，似乎要把我的头骨掀开。然而冲劲过后，全身舒坦。同是凉拌小吃，片粉本来就入口凉爽，如果再加上芥末油的冲劲儿，那味道不就更绝了吗？

梓潼片粉是“梓潼三绝”之一，三绝都是美食。另两绝是梓潼酥饼和梓潼镶碗，各有特色。梓潼酥饼俗称薄脆子，又叫贡饼。唐天宝年间安史之乱，玄宗避难入蜀，途经梓潼上亭铺，有人以该饼进贡，玄宗尝后大加赞赏，于是梓潼酥饼在长安渐为人知，时有谈及，并称之为贡饼。梓潼镶碗最早是宫廷御膳，以蛋清、蛋黄、精瘦肉末为主料，分层镶嵌清蒸后，辅以清淡羹汤而成。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。