APP下载

家范儿JUST FUN 敢想敢做 吉食行乐

2016-04-12偌熙

餐饮世界 2016年3期
关键词:行乐及时行乐餐饮行业

偌熙

在过去的中国人心中“及时行乐”并非是一个好词,它似乎背离了中国传统文化中的吃苦耐劳的美德。但现在时代变了,及时行乐变成了一种年轻人的理想主张,它意味着把时间花在自己感兴趣的事情上,把想做的事情当下实现。而当及时行乐撞上餐饮行业变成“吉食行乐”时,餐饮又有了另一种玩法。

位于广渠路66号院的家范儿Just Fun餐厅,便是“吉食行乐”的倡导者,在这家餐厅的吧台位置挂着一个毛笔书写的“吉食行乐”牌匾。据家范儿的老板范笛墨介绍,“吉食”代表的就是食物这部分。在家范儿开业前,范笛墨曾连同自己的几位朋友在苹果社区开了家私厨名为“开饭”,起名为“开饭”的意思是,大家在家到了饭点都会听见自己的母亲说“开饭啦”。范笛墨希望开饭能够分享这种妈妈的味道,以用心烹饪的家常菜式来抚慰食客。在当时,私厨还有妈妈的味道都尚未被媒体大众挖掘,所以范笛墨以此理念推出“开饭”时,便受到食客追捧。小小的私厨饭堂里日日爆满,外卖菜单也应接不暇。

用心打造吉食

随着私厨与主打妈妈味道的餐厅逐渐兴起,范笛墨觉得这种理念可以有一种新的玩法。他认为“当所有人都在做同一件事情的时候,这件事本身的乐趣和价值就被稀释了”。于是他将“开饭”升级为现在的家范儿Just Fun。家范儿菜品主打人均70元的贵州苗家菜,主厨是范笛墨去贵州乡下收苗绣时认识的,做得一手地道的苗家菜,贵州酸汤鱼、鲜椒鸡、红烧肉等都受到食客追捧。因为讲究家里的味道,而体现家里味道的一点除了菜式外,好食材是关键。范笛墨说,“妈妈们绝对不会用不好的食材给家人做饭”,在用油方面他拒绝使用大多数餐厅使用的批发油,而是选择正规商超的葵花籽油,蔬菜肉类也与供应商达成共识,不过分在意食材成本,新鲜最重要。

富有情怀和特色的环境,一方面来自于北京服装学院毕业的范笛墨的好品味,另一方面来自于范笛墨大手笔投入,用他的话来说“做就要做成自己想要的样子”。餐桌是与英国设计师合作,光一张餐桌的价格就近万元,而墙上挂的苗绣装饰精美到已经可以作为收藏品。日日更换店内鲜花,所有餐具都来自于他从贵州当地淘过来的土碗,这些看起来不太符合餐饮行业成本核算理论的行为,却让家范儿赢得了众多的回头客与好口碑。范笛墨说:“现在是一个讲究生活品质的时代,家范儿面向的群体就是对生活有品位,有追求的文艺小众,他们是品质消费的中间力量,也是未来的中产阶级。比起将成本花在食客看不见摸不着的各种宣传上,他更愿意从食客能看见能感受到的地方入手。”

做得有趣才能行乐

除了现在所呈现的“吉食”,构成范笛墨心中理想餐厅范本元素的还有“行乐”。在他口中,行乐这部分更多是未来家范儿的一种规划,可能会以家居、酒店、餐厅一体化呈现。实际上,行乐在现在的家范儿中就已经初见端倪,许多媒体已经将家饭儿打造的风格,列为可参照的家居打造,或者受欢迎的餐厅风格。店内墙上的苗绣、装饰品、花瓶,如果客人喜欢均可买走带回家,而他也将店内阿姨手工制作的腊肠,包装成传统的中国礼物样式,让食客可以随身带走浓浓的传统风物味道。目前他正在筹备家范儿的第二家店,他表示第二家店会呈现出第一家店没有呈现出来的可能性,菜系也将会有所不同,而推出更多包装好的传统食物也在他下一步的计划之中。著名杂志《GQ》在采访他时说能感受到他理性的野心,这种理性或许更多是基于他目标明确,敢想敢为的态度,“如果你纯玩情怀的话,你会输给现实;纯玩资本的话,你会输给初心”。

案例手记

目前餐饮行业越来越趋向于年轻化,他们更有特色,也更能解决当下主流消费人群的消费痛点。在这些餐厅经营者眼中,好玩、有趣、品质、味道都是开餐厅必不可少的元素。呈现出心中想要的样子是这些新势力与老牌餐饮行业最大的不同,满足自己内心希望的同时,又牢牢抓住同样品味的食客。因为此种原因,也更易引起媒体关注,诱发大众传播。

猜你喜欢

行乐及时行乐餐饮行业
浅析新媒体背景下我国餐饮行业的营销策略
十二月节令行乐之焚香 香熏长在手 不必辟寒犀
十一月节令行乐之消寒 天时人事日相催 冬至阳生春又来
《诗经·唐风·山有枢》研究
电子烟鼻祖Juul:一个“及时行乐”的公司
欢乐元宵节——《宪宗元宵行乐图卷》
论文艺复兴时期英国诗歌中“及时行乐”主题
餐饮行业的万木之春
我国餐饮高素质人才面临的问题及解决对策