家范儿JUST FUN 敢想敢做 吉食行乐

偌熙

在过去的中国人心中“及时行乐”并非是一个好词，它似乎背离了中国传统文化中的吃苦耐劳的美德。但现在时代变了，及时行乐变成了一种年轻人的理想主张，它意味着把时间花在自己感兴趣的事情上，把想做的事情当下实现。而当及时行乐撞上餐饮行业变成“吉食行乐”时，餐饮又有了另一种玩法。

位于广渠路66号院的家范儿Just Fun餐厅，便是“吉食行乐”的倡导者，在这家餐厅的吧台位置挂着一个毛笔书写的“吉食行乐”牌匾。据家范儿的老板范笛墨介绍，“吉食”代表的就是食物这部分。在家范儿开业前，范笛墨曾连同自己的几位朋友在苹果社区开了家私厨名为“开饭”，起名为“开饭”的意思是，大家在家到了饭点都会听见自己的母亲说“开饭啦”。范笛墨希望开饭能够分享这种妈妈的味道，以用心烹饪的家常菜式来抚慰食客。在当时，私厨还有妈妈的味道都尚未被媒体大众挖掘，所以范笛墨以此理念推出“开饭”时，便受到食客追捧。小小的私厨饭堂里日日爆满，外卖菜单也应接不暇。

用心打造吉食

随着私厨与主打妈妈味道的餐厅逐渐兴起，范笛墨觉得这种理念可以有一种新的玩法。他认为“当所有人都在做同一件事情的时候，这件事本身的乐趣和价值就被稀释了”。于是他将“开饭”升级为现在的家范儿Just Fun。家范儿菜品主打人均70元的贵州苗家菜，主厨是范笛墨去贵州乡下收苗绣时认识的，做得一手地道的苗家菜，贵州酸汤鱼、鲜椒鸡、红烧肉等都受到食客追捧。因为讲究家里的味道，而体现家里味道的一点除了菜式外，好食材是关键。范笛墨说，“妈妈们绝对不会用不好的食材给家人做饭”，在用油方面他拒绝使用大多数餐厅使用的批发油，而是选择正规商超的葵花籽油，蔬菜肉类也与供应商达成共识，不过分在意食材成本，新鲜最重要。

富有情怀和特色的环境，一方面来自于北京服装学院毕业的范笛墨的好品味，另一方面来自于范笛墨大手笔投入，用他的话来说“做就要做成自己想要的样子”。餐桌是与英国设计师合作，光一张餐桌的价格就近万元，而墙上挂的苗绣装饰精美到已经可以作为收藏品。日日更换店内鲜花，所有餐具都来自于他从贵州当地淘过来的土碗，这些看起来不太符合餐饮行业成本核算理论的行为，却让家范儿赢得了众多的回头客与好口碑。范笛墨说：“现在是一个讲究生活品质的时代，家范儿面向的群体就是对生活有品位，有追求的文艺小众，他们是品质消费的中间力量，也是未来的中产阶级。比起将成本花在食客看不见摸不着的各种宣传上，他更愿意从食客能看见能感受到的地方入手。”

做得有趣才能行乐

除了现在所呈现的“吉食”，构成范笛墨心中理想餐厅范本元素的还有“行乐”。在他口中，行乐这部分更多是未来家范儿的一种规划，可能会以家居、酒店、餐厅一体化呈现。实际上，行乐在现在的家范儿中就已经初见端倪，许多媒体已经将家饭儿打造的风格，列为可参照的家居打造，或者受欢迎的餐厅风格。店内墙上的苗绣、装饰品、花瓶，如果客人喜欢均可买走带回家，而他也将店内阿姨手工制作的腊肠，包装成传统的中国礼物样式，让食客可以随身带走浓浓的传统风物味道。目前他正在筹备家范儿的第二家店，他表示第二家店会呈现出第一家店没有呈现出来的可能性，菜系也将会有所不同，而推出更多包装好的传统食物也在他下一步的计划之中。著名杂志《GQ》在采访他时说能感受到他理性的野心，这种理性或许更多是基于他目标明确，敢想敢为的态度，“如果你纯玩情怀的话，你会输给现实；纯玩资本的话，你会输给初心”。

案例手记

目前餐饮行业越来越趋向于年轻化，他们更有特色，也更能解决当下主流消费人群的消费痛点。在这些餐厅经营者眼中，好玩、有趣、品质、味道都是开餐厅必不可少的元素。呈现出心中想要的样子是这些新势力与老牌餐饮行业最大的不同，满足自己内心希望的同时，又牢牢抓住同样品味的食客。因为此种原因，也更易引起媒体关注，诱发大众传播。