我国清真食品产业销售现状与问题

李 宁李 欢



我国清真食品产业销售现状与问题

李 宁1李 欢2

（1陕西师范大学中国西部边疆研究院 陕西西安 710062；2湖北医药学院公管学院 湖北十堰 442000）

摘要：伴随我国社会主义市场经济建设深入发展，我国清真食品产业的销售环境已发生翻天覆地的变化，尤其是在城市地区更为明显。我国清真食品产业在制定产品的质量管控、销售渠道建设、销售策略、品牌推广等方面面临来自新环境和新消费群体等多方面的挑战，但是发展机遇同样巨大。

关键词：中国清真食品清真食品销售

清真食品产业是我国食品产业领域中重要的组成部分，而清真食品销售在我国食品销售中同样占有很重要的地位。伴随我国社会经济和食品产业快速发展，清真食品产业借此机遇同样快速发展，而伴随我国食品市场成熟与竞争，清真食品产业发展尤其是销售方面面临新挑战。

一、清真食品产业及其销售

随着社会经济发展、消费者收入、食品环保观念的提高，消费者对环保无公害食品产品需求越来越多，在此环境下，清真食品因其宗教特性、民族特性、地方特性和国际性，在食品产业中快速发展。伴随清真食品产业快速发展、清真食品企业数量快速增长、清真食品市场生产额和消费额的跨越式发展，清真食品销售及其研究成为清真食品产业必然选择。清真食品销售是清真产业中的重要内容，创造、沟通与传送清真食品价值给消费者，介绍清真食品提供的利益，以满足消费者的清真食品需求的过程，经营清真食品产商与消费者直接关系。

二、清真食品销售环境分析

1.宏观经济学问题。第一，法律问题。目前，各国或国际组织已签署有关清真食品的法律、国际公约等多达20多项。世界上部分国家建立了区域性或全球性的清真食品标示制度，尤其是在穆斯林国家的清真食品法律保障与监管体系方面的制度比较健全。在我国促进、监督和保障清真食品生产的法律法规逐步完善。中国伊斯兰教协会成立了“中国清真食品监制机构”和“中国主要城市清真餐厅数据库”。国家民族事务委员会、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局、国家伊斯兰教协会等机构联合负责制定发展我国清真食品产业发展方针、政策及规划，管理清真食品商标标志，组织制定完善清真食品的各类标准，开展与清真食品工程相配套的攻关、宣传、培训活动，组织和参加国内外清真食品产业技术交流及合作等工作。在清真食品产业发展迅速的宁夏地区，2013年，宁夏与甘肃、青海、陕西、云南等兄弟省区合作达成共识，共同制定的《清真食品认证通则》，规范和开拓国内清真食品市场；在国际方面，在2008年，宁夏成立“清真食品国际认证中心”，并与沙特、埃及、卡塔尔、马来西亚等多国建立清真食品标准互认合作协议，推动国内清真企业通过国际清真食品认证，开拓国际市场。

第二，经济问题。其一，经济环境。随着我国民众经济生活国际化趋势的日益增强与我国对外开放向纵深发展，越来越多的清真食品企业“走出去”，进入国际清真食品市场。自从加入世界贸易组织以来，我国严格履行已签署相关食品产业的法律法规。在食品生产与销售、食品市场准入、食品进出口及其检验检疫等方面，我国清真食品产业在积极开发国内市场的同时，借加入世界贸易组织之际提高生产效率、开拓新市场，提高清真食品产品在国际市场上的竞争力，拓展中国清真食品在国际市场的影响力。如宁夏回族自治区政府共同主办的国家级、国际性综合博览会以中国和阿拉伯国家为主体，开展中阿之间的经贸合作，为中国企业“走出去”搭建国家级合作平台，加强中阿在清真食品等多方面合作。

其二，购买力问题。近年来，我国居民人均收入逐步增长，购买能力逐年提高，清真食品消费市场逐渐增长，潜力逐渐被挖掘。以宁夏城镇居民人均可支配收入为例，从2007年10 859元提高到2013年的19 831元，农民人均纯收入由3 181元提高到6 180元，分别是2007年的1.8倍和1.9倍，年均分别增长12.8%和14.2%。随着收入数量的增加和来源的多样化，我国消费者的清真食品消费结构变化明显，表现在四方面：一是清真食品消费总额和人均消费额度上涨；二是清真食品消费种类逐年增多，所摄取的营养结构变化明显；三是清真食品消费份额占总支出的比例逐年增加；四是副食品的消费额增加明显，其所占食品消费总额的比例逐年增加。根据恩格尔系数的衡量标准，宁夏城镇居民的系数在30%至40%区间，表明此宁夏城镇居民生活处于富裕状态。这也说明宁夏地区的城镇居民购买能力在逐年增长，居民清真食品消费水平从生存型转向享受型，清真食品消费潜力巨大，亟待发掘。

其三，劳动力环境。面对我国劳动力成本上升的新形势，清真食品产业一方面要注重通过提高劳动生产率，降低成本；另一方面要挖掘新的竞争优势，提升利润。清真食品产业是一种劳动密集型产，但是由于我国劳动力成本增加，清真食品企业过去赖以生存和发展最大的优势——丰富、廉价和技术保障人力资源优势，逐步丧失。劳动力成本上涨、劳动力流动性增强使得劳动力因素逐步成为清真食品企业生产要素中活跃而又不稳定的因素，刺激清真食品产业不得不加快产业调整与升级步伐。伴随市场竞争加剧与需求结构调整，清真食品产业逐步具有创意型服务业转变的新特征，清真食品产业升级改造推进行业内收入分配机制改革，调整不同工种工资水平，集聚人才要素，强化清真食品企业自身技术创新能力，实现清真食品产业转型发展。

第三，人文环境。技术是清真食品质量的保证，也是清真食品企业提高市场竞争力的关键因素。随着技术资本化、全球食品工业与中国企业、市场的融合，以及新产品开发难度的不断加大，封闭式的新产品研发时代已经一去不复返，清真食品企业的创新必须在与大学、科研院所、供应商、政府等机构的相互合作。荣幸地是我国的传统清真食品与文积淀为现代化清真食品产业发展积累了丰富的清真食品产品样本库和文化传承精神，这是我国清真食品产业现代化的有利因素。伴随我国金融业的发展与融资渠道的丰富，各类型的风险投资进入新型的清真食品行业，从而改变了以往资金与技术的关系，分散了食品行业多重风险，增加了各类资金支持清真食品产业发展的机会，为我国清真食品企业扩大规模与开拓创新提供了资金保障。技术与金融资本的融合是我国清真食品行业实现淘汰落后产能、规模化兼并重组、行业整合和技术转移的关键环节。从消费者食品安全保障角度，清真食品行业内部的标准化建设与产能整合重组是有利于我国清真食品从中小企业不规范、不安全生产走向产品标准化和安全化生产的必然发展道路。

2.微观经济学问题。第一，消费者分析。消费者因宗教、环境、品牌等因素购买清真食品。通过市场分析发现，我国清真食品消费群体表现出如下特点。从地域来讲，西北地区是穆斯林主要聚居区，同样是清真食品消费的主要区域；而因其经济发达、消费水平高和穆斯林群体东徙，我国东部地区清真食品消费量增长迅速。从价格上讲，清真食品的价格适中于各个收入层次消费群体，因此，中等收入群体是清真食品的主要消费阶层。

从宗教信仰角度来讲，穆斯林群体是清真食品消费领域内的中坚力量，但非穆斯林群体在清真食品消费中占比连年增长，尤其在非穆斯林聚居的部分城市，非穆斯林群体在清真食品消费方面逐渐壮大。从年龄结构上看，中青年人外出消费几率比较多，收入相对较高，社会活动多，青年人是重要的消费群体；新生一代儿童多是独生子女，受父母资金支持，这部分人群将成为清真食品的重要消费群体之一；因收入和生活习惯影响，老年人群体所占比例最低。总之，儿童、中青年人是清真食品消费的重要群体。

第二，销售者分析。从市场销售方面看存在的问题包括清真食品产业链中生产、运输、销售等环节衔接较弱、相互信息传递与作用效率较低；西部与东部地区之间发展不平衡，东部产品传承性强，市场开发相对滞后；东部地区需求量增长率高，产品创新力较强但是已经于市场需求有差距；清真食品企业规模较小，规模型龙头企业尤其是全国性的清真食品企业依旧空白，这直接影响到产品销售网络、终端门店、企业形象、品牌宣传等各级部门。因无规模型清真食品企业引领，资金短缺，造成我国清真食品产品品种同质性多，研发能力薄弱，清真食品新品种较少。

三、清真食品销售的建议

政府方面，鉴于清真食品具有重要的宗教特性和民族特性，政府对清真食品的管理中，应充分考虑清真食品的宗教特性和民族特性，设立清真食品管理部门，协调各部门和企业、消费者工作，建立清真食品企业信息与管理数据库，有必要的地区可将清真食品纳入到各级政府国民经济和民族事务工作之中，设立清真食品和穆斯林认证、设计、质检中心，推动与阿拉伯国家相互承认认证结果，进一步推动清真饮食文化传播，完善清真食品市场，提高清真饮食市场化水平，加快国际穆斯林商贸城建设，办好清真食品国际展销会，建设清真食品综合交易中心，引领全国清真食品和穆斯林用品向标准化、产业化、集团化、国际化发展。

如何应对清真食品所面临的问题，清真食品企业在重视产品生产的同时，应制定相应的清真食品销售策略。

1.科学地销售管理。在销售规划管理方面，对清真市场消费数据的收集、统计和分析是确定本企业销售队伍规模、销售区域设置和销售指标分配的前提。采取市场潜力法、临界点法和经销商购买意图法来制定清真食品销售指标，采取二元组合或三元组合得出合理销售指标，科学地采集和分析数据。清真食品企业销售管理是为了实现企业销售目标，建立和保持与清真食品市场之间的因果关系，然而，实际的清真食品市场需求水平可能与预期的清真食品市场需求水平并不一致。这就需要食品企业管理者针对不同的需求情况，采取不同的销售管理对策，进而有效地满足市场需求，确保企业可持续发展。

2.清真食品渠道策略。由于清真食品流通渠道逐步健全，目前我国清真食品产业融入市场的步伐加快，大中城市的商场、超市中清真食品的上架率逐步增高。在清真食品销售渠道策略上，通过建立清真食品连锁店、专卖店的方式，加快清真食品市场发展。例如清真面制品产商麦尔乐公司计划5年内将店铺发展到150家，包括宁夏自治区区外的50家店。加强清真食品生产企业之间的联系，在生产基地建设专业化的产地批发市场，开展电子商务构建高效率的销售网络。

3.清真食品产业园区建设。清真食品生产基地是清真食品规模化、专业化和便利化的必然选择。通过清真食品初级产品生产基地、清真食品加工品基地和清真食品综合利用生产基地建设，促进清真产品的开发向专业化、规模化、便利化发展，确保清真产品符合伊斯兰教对食品Halal标准和质量，推动清真产业的持续发展。宁夏是全国最大的回族聚居区，具有发展清真食品得天独厚的人文环境和资源优势。目前德胜园区清真食品产业园区形成了以清真肉制品、乳制品、粮油、焙烤食品、休闲食品、方便食品、保健品、调味品为主要行业的企业集群。清真食品加工业作为区、市、县重点培育扶持的特色产业，围绕着打造国家级的清真食品加工基地实施招商引资，先后引进了以明旺乳业、塞尚乳业、东君乳业为代表的乳制品加工企业；以伊顺集团为代表的清真肉制品加工企业；以厚生记食品、泰丰科技为代表的休闲保健及饮品加工企业；以格瑞迎春、众一方便面、爱里食品、万利食品为代表的面制品加工企业；以福芝源、三利酱醋、滴滴香为代表的调味品加工企业。近年来，通过对产业结构的调整，加大清真食品加工项目的政策扶持力度，吸引资金对原有企业实行改造嫁接，积极帮助企业树品牌、创名牌，清真食品产业得到了快速发展。清真食品企业与产业园区相互作用、相互影响，共同进步，振兴宁夏经济。

4.清真食品品牌策略。中国清真食品行业在逐渐走出低层次的价格竞争，开始进入品牌竞争新阶段。突出品牌的独特个性和丰富内涵、扩大品牌差异性是清真食品企业提高自身竞争力的前提和基础。品牌将成为中国清真食品企业今后很长一段时期的竞争焦点。清真食品销售工作可以从以下几个方面开展。通过清真广告有效传递清真食品及企业信息，推广清真食品知识，使广大消费者进一步了解认识清真食品，鼓励消费者购买。截至2012年，宁夏银川市清真食品和穆斯林用品产业共有生产加工、销售及餐饮企业4 807家。目前，伊味、百瑞源、西香记等一批知名的清真产品品牌涌现，老毛手抓、德隆楼等老字号餐饮企业和绿洲饭店等上档次的清真知名餐饮企业已初具规模。

［参考文献］

［1］李宁.宁夏清真食品品牌的特色、问题与对策［J］.中共银川市委党校学报，2013（01）.

［2］吴俊.宁夏清真食品强力发展［N］.中国食品报，2011-11-30.

责任编辑：张新友

中图分类号：F407.82

文献标识码：A

DOI：10.3969/j.issn.1003-4641.2016.02.11