辣椒凭啥诱人上瘾

辣椒凭啥诱人上瘾

作为五味中的一味，辣椒素所产生的辣味与其他四味刺激人体的方式不同。当辣椒素刺激口腔黏膜或三叉神经，得到信号的大脑迅速分析，得出热觉与痛觉的混合感，再传入神经元末梢和包膜上特殊的分子受体介导。由此可见，辣不是味觉，而是与被火烧灼伤时的疼痛感属于同一类别。可以说，辣椒的内服和外用如出一辙：内服刺激的是消化器官，外用刺激的是皮肤。

在辣椒素的刺激下，我们的神经不断报警，心跳和血液循环都瞬间加速，在口腔中大量分泌唾液。当我们把不同的食物塞入口中时，与其说是缓解辣味，不如说是在“救援”神经。而这种“救援”是一种进食的快感，是吃辣椒让我们“吃嘛嘛香，胃口大开”的真正原因。

本来辣椒是从广东传到内地的，可是崇尚清淡口味的广东人视辣味为恐怖，而四川、两湖、江西、云贵等地的人们吃辣椒，却重口味到了令人咋舌的地步。从科学上讲，这与各地的气候相关。川、渝、湘及西南、中南地区常年阳光量少于110千卡，潮湿阴暗。当地人为加热皮肤，便以重口味食用辣椒，或用辣椒炒菜。

（摘自《工人日报》文/景双善）