现代食品工业设计理念

杜玲玲，苏国成，3，*，周常义，李健

（1．集美大学食品与生物工程学院，福建厦门361021；2．厦门市食品科技研发检测中心，福建厦门361021；3．福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心，福建厦门361021）



现代食品工业设计理念

杜玲玲1，2，苏国成1，2，3，*，周常义1，2，李健1，2

（1．集美大学食品与生物工程学院，福建厦门361021；2．厦门市食品科技研发检测中心，福建厦门361021；3．福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心，福建厦门361021）

摘要：在经济高速发展的今天，人们对食品品质要求越来越高，不同于以往满足基本营养要求，现如今，消费者选购食品时对外观和口感的要求也越来越高，产品的个性化和趣味性极大的影响消费者的购买决定。在此基础上我们提出现代食品工业设计理念，主要是在了解消费者喜好和购买心理的基础上，对产品的色香味形及外在包装形象进行整体的设计，符合市场需求，进而促进产品的销售，并达到宣扬企业文化等的目的。

关键词：食品；形象；市场；包装

人对食物的主观感觉直接影响其饮食行为，人类在饮食的时间过程中，其饮食知识和经验也逐渐丰富起来，并渐渐地将食物的颜色、味道、以及食物整体形态的感觉与该食物是否好吃，味道甘美程度，甚至对自己的营养价值联系在一起，从而形成较固定的条件反射［1］。

随着时代的发展，人们的文化水平、价值观念已产生了新的变化，尤其是作为社会主要消费群体的中青年，在物质和精神两方面都具有多样性和多变性的消费需求［2］。

新型食品的设计在欧洲被认为是很有趣的一个主题，因为通过食品生产能够满足特定族群消费者的喜好和需求［3］。色香味俱全是人们评价美食的要素［4］，在现代生活中人们对食品的色、香、味的要求越来越高。因为食品的色、香、味不仅是一种感官上的享受，而且有利于增进食欲。爱美之心人皆有之，倘若食品的颜色缤纷、香气诱人、滋味可口，那么消费者定会毫不犹豫的将产品带回家［5］。此外，食品的外包装也是提高商品附加值的一种最直接的手段［6］，因为它能够影响消费者对包装内产品的感知、判断、决策及购买等一系列消费心理行为［7］。

企业为了更好的发展，要想尽办法迎合消费者的需求，产品本身所具有的外观形状，颜色，香气，口感是一个产品的主要构成，也是其区别于其他产品的关键所在。

所以现代食品工业设计理念主要是从迎合消费者的需求上，对食品的外观，颜色，香味，口感等方面进行生产研究与设计，并对产品的外包装以及从包装中所传达的产品文化信息和地域特征等进行设计，以迎合消费者的喜好，从而促进产品的销售，并达到推广企业文化和精神等的作用。

1　现代食品工业设计理念构成要素

1.1食品外包装

消费者在选购商品时，很少能够直接品尝所选购的食品，往往只能通过其他线索来预期食品的味觉体验，根据杜邦定律，大约63%的消费者会根据商品的包装来作出购买决策，在食品选购中更会如此［7］。食品包装作为产品的附加物而成为商品的组成部分，和商品是不可分割的，在现代市场策略中占据了显著的地位。同时，作为市场竞争的主要手段，它已成为企业营销战略的重要组成部分［2］。消费者对外包装的态度直接影响消费者对食品质量和品牌的喜爱［8］。包装对购买决定有很大的影响［9］。

食品包装设计中的色彩，图片，材料，文字信息，产品形状，文化特征，民族特征，地方特色等是外包装设计的主要方面。

1.1.1色泽

食物的颜色会影响人们的选择［10］。尤其在超市琳琅满目的货架上，包装的颜色能最先吸引人们的视线。成功的食品包装不但能迅速地吸引消费者的视线，而且能让人觉得包装内的食品新鲜美味，产生立即购买的冲动。

1.1.2图片

食品包装上不同形状、不同风格的图片或插图对消费者形成味觉暗示［11］。食品包装上的图片也是体现食品味觉，刺激消费者购买行为的一种主要手法。随着包装工艺的迅速发展，各种各样的装饰手法被用于食品包装。

1.1.3材料

在食品包装中，选择和色彩、图片搭配恰当的包装材料，能很好地衬托出食品包装的味觉感［11］。

1.2食品颜色

食品的颜色是人们对食品的“第一印象”，即视觉印象，是人们评价和选购食品的重要因素［11］。不同的食物颜色会引起不同的心理变化［12］。

食品的颜色是反映食品外观和内在质量的一个重要标志。人们通过食品的颜色来鉴定食品的新鲜度、成熟度、加工精度、品质特征及其发生变化的情况，食品的颜色也是人们评价、选购食品和引导消费的重要因素，人们对食品味道的判断常常受到食品或饮料颜色变化的影响［1］。当食品的颜色发生改变，不符合饮食习惯时，人们就可能不喜欢这种食品，使销售停滞。当然人们的饮食习惯也会发生变化，例如目前人们开始对合成色素抱怀疑和不欢迎的态度，因此对于各种饮料都爱喝淡色或天然色饮料。对于其他食品也有类似现象。食品的颜色可能会影响感官感觉，因为人们往往喜欢购买和食用使他们感到愉快的颜色［5］。

另外，食品颜色还有作为获取关注和辨别品牌的交流工具的潜力［13］，这同时也增加了产品的独特性和在消费者脑中的形象。

所以在现代食品工业设计中使最终食品呈现出何种颜色是一个重要的问题，因为它能直接影响消费者对该产品的认识。

1.3食品形状

食物的形状主要影响人的视觉和触觉，当我们对某一食物进行感官品评的时候，最直观的印象便是来自食品的外观、形状［12］，还因为食物的外观和气味会增加胃酸的分泌［14］，这有效的引起消费者的食欲，刺激购买欲望。

食品的外在形状，是固体，液体，还是半固体，以及固体食品的形状大小，液体食品的粘稠度等等其实也直接影响消费者对该产品的喜好，因为食品的外在呈现状态也影响了产品的口感还有食用的方便性等。食品的外在形状还直接决定了产品的趣味性，而产品的趣味性又会间接的影响产品的口感，例如在超市中形状可爱的饼干糕点等，吃起来会觉得比普通形状的好吃和有趣，从这个方面看，注重产品外在形状，会极大的增加产品在市场中的竞争力。

1.4食品香味

从饮食生理学分析，人类接触食物时，味分子就随空气进入鼻腔［12］，而食品的香气，则是他们所含的醇、酚、醋、酮、酯、萜烯等类化合物挥发后，被人们吸收鼻腔引起刺激所致［12］。

因此，色香味中的香，是影响消费者选择的重要方面。好的气味令人心情愉悦，比如茶的清香。其他一些特征性的味道，还会直接刺激人的食欲，比如酒香，辣椒油的香味等。在市场上选购没有包装的水果时，我们也会拿起来闻一闻，从而判断水果质量。所以食品的味道反映食品质量同时也不同程度的引发人的食欲［15］。

1.5食品的特色及背后传达的文化精神

现在，我们常常会看到某些食品广告极力的宣扬产品的地方特色，传统特色，民族特色等，那是因为在今天，我们的消费者对食品的追求也是求新求变，喜欢与众不同富有个性的东西，而地方特色食品有着与大众消费品截然不同的味道，这对消费者是很大的吸引。此外，在一个产品背后所传递的人文特征以及情怀会引发不同消费群体产生某种特定情感，这也极大的推动了消费。

2　现代食品工业设计理念的优势与特点

好的外包装，能真实反映食品的本来面貌，还能在此基础上让人产生味觉的联想，提升产品风味口感，另外，好的产品外包装，所传递出的信息，在美化商品、促进销售、推广企业形象及满足消费者心理需求等多方面都有提升。包含为食品包装具有传达功能、美化功能、促销功能［16］。

食物的香气，在未入口之前即能给人以直观的感受。适当的香气，不但可以激发食欲，还能给人留下深刻的记忆［17］。

在进食前和进食当中，对食物的外观、形态、色泽等产生的第一感觉良好，可刺激消化神经，诱人食欲，提高消化率［18］。

总的说来，这些优点与特色是产品区别于其他同类产品的地方，他们在不同层面上让消费者产生感情，引起消费者的购买欲望，最终使产品销量上升、企业盈利并达到推广企业品牌和文化的作用。这是互利双赢的局面，消费者买到了新奇好吃健康的食品，企业也获得丰厚的利润。

3　新旧食品工业设计理念对比

在过去经济不发达的时候，人们对食品的要求也只在满足基本的营养供给方面，随着经济的高速发展，带动其他的机械制造业发展的同时，也带动食品工业迅猛发展。人们不再满足于过去的单一化的，粗加工的食品，对现代食品要求既要好吃好玩，又要新奇有趣；既要富有地方文化特色，还要健康有机，营养均衡丰富等。

从食品工业角度来讲，要从迎合消费者的喜好出发，对产品的外包装，到产品的形状、颜色、香味、口感进行设计，并对产品的文化内涵进行设计，以引发特定消费群体的共鸣，此外还可以将民族特色和地方特色的食品带到消费者面前。设计不仅要具有实用性，而且要追求对审美，情感文化，精神方面的需求，从而使设计随着社会经济的发展向人性化方向迈进［4］。使最后生产出的产品获得消费者的认可和喜爱，企业也得到盈利的目的。和过去相比，在今天，食品的种类越来越多也越来越丰富，从粗加工到精加工的产品应有尽有，满足不同种类人群的食品划分也越来越细，营养供给也越来越全面，此外新型产品工业设计理念还包含有产品的特征消费人群的确定，对终产品的销售面做一个估算，确保产品的销路等等。

4　如何实现现代食品工业设计

由上面的介绍可知，消费者购买产品时有一个从需求到吸引，了解到认知，再到决定是否购买，以及食用产品后的反馈情况，以及要不要再次购买相同产品的一个循环过程。所以现代食品工业要从满足消费者的需求和喜好为主，使的生产出的产品外包装有趣新颖，食品本身形状色泽靓丽，气味怡人，口感俱佳，做到真正的色，香，味俱全。

首先是食品本身外观口感，营养价值有保证，这是企业真实实力所在。

只有当食品处于正常形状和颜色范围内才会使味觉和嗅觉在对该种食品的鉴评上正常发挥，否则这些感觉的灵敏度会下降，甚至不能正常感觉。品种多样的食品类型可刺激食欲，增加食物可实用性［12］。增加不同形状的食物和塑造不同感官的食物也可调节我们的饮食观念，从而影响我们的饮食心理［12］。食物最能影响人类感觉的是气味，其次是颜色，最后是形状［12］。从这个方面看，气味对人的心理作用最大，在对现代食品进行工业生产设计时，要非常重视食品所呈现出来的香味，因为它能直接影响消费者的食欲，是增加还是减少食品的滋味以及增加和减少的程度等。一个靓丽吸引人的外观更是不可或缺，从心里层面上，好的外包装会间接提升食品的味道，从美的角度看，一个能引起消费者喜爱和兴趣的包装，直接就能促进产品的销售。

我国食品包装设计的现状与问题第一是过分注重产品包装，而忽视产品的质量第二是对传统美学因素注重不够：1）过分强调视觉效果，不便利包装；2）过度包装；3）欺骗性包装；4）盲目模仿设计风格［19］。

除了食品本身的色香味外，外包装设计必须图案鲜明、文字突出、色彩醒目，能迅速将消费者吸引住。通过注意阶段以后，消费者会仔细观察食品包装。由于消费者的年龄、性别、文化程度、职业、经济状况、兴趣等等各不相同，此阶段包装设计针对不同的消费者，从色彩、造型、文字、图案等方面着手构思，设计出满足不同消费者兴趣的食品包装［20］。然后，食品包装的形状、构图、装饰、材质等要素需要新、奇、美，从而组成富有想象力的画面，使消费者容易产生联想［20］。

从民族化包装设计表现出的创新特质看，设计不仅要做到合情合理，而且要建立在对传统文化内涵深刻理解研究并与之契合的基础上，要求包装的形式特征与消费群体长期受熏陶的文化背景相吻合［19］。特别是，食品包装除了要吸引顾客达到购买的目的外，还应当满足企业品牌推广的需求，设计个性化的要求和适应消费者心理的要求［16］。

总之，从消费者需求出发，结合市场，对食品由内而外，从实体到涵义，进行全方面的设计，即是现代食品工业设计。

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DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.11.048

基金项目：厦门市海洋经济创新发展区域示范项目（13PZP002SF24）；厦门市海洋经济发展专项资金项目（14CZP047HJ21）；集美大学科研启动基金（ZQ2013008）

作者简介：杜玲玲（1989—），女（汉），硕士研究生，研究方向：食品加工与安全。

*通信作者

收稿日期：2014-11-20

The Concept of Morden Food Industry Design

DU Ling-ling1，2，SU Guo-cheng1，2，3，*，ZHOU Chang-yi1，2，LI Jian1，2

（1.College of Food and Biological Engineering，Jimei University，Xiamen 361021，Fujian，China；2.Xiamen food Research and Inspection Centre，Xiamen 361021，Fujian，China；3.Research Centre of Food Microbiology and Enzyme Engineering Technology（Jimei University），Fujian Province University，Xiamen 361021，Fujian，China）

Abstract：In this day and age，as a result of rapid economic development，people have an increasing demand on quality of food，different from the very basic need for nutrition in the past.The customers gradually pay more attention to the appearance and taste of food when making a purchase，therefore，characteristics and interestingness of products，to a large extent，could affect the customers'buying decision.On the basis of understanding consumer preference and purchasing psychology，we come up with the concept of modern food industry and design，which is to conduct an overall product design in terms of color，flavor，taste and packaging with the purpose to achieve the objectives of meeting market needs，promoting products sales and further expanding the enterprise culture.

Key words：food；image；market；packaging