台湾才有的“蒙古烤肉”

朋友有乔迁之喜，大伙携家带眷，到他的新家“轰趴”。一百平方米的公寓挤了十几个人，热闹极了。高中生窝在书房打电子游戏，小学生戴着耳机看动画片。客厅兼饭厅里，年龄从四十出头到五十多的中年人，大摆龙门阵。

大人、小孩各有各的乐子，就这样从下午三四点多坐到傍晚，该用餐了。大伙早就说好到外头吃，可吃什么呢？主人建议：“不如去我家附近吃蒙古烤肉？”此议一出，迅速达成共识，我更是第一个喊YES。记不清有多少年没吃蒙古烤肉了，给他这么一提，馋劲大发。

蒙古烤肉其实与蒙古毫不相干，是台湾才有的食物。台湾作家焦桐写过一文，说到蒙古烤肉原是出身北京的相声演员吴兆南，在上世纪50年代初期所创。当时吴兆南和友人在台北萤桥旁，合伙开了一家“烤肉香”，卖改良自北京风味的烤肉，本想立号“北京烤肉”，然而政治敏感时代，取名“北京”，那不有“通敌”之嫌？这么着，叫“蒙古烤肉”得了。于是，台湾从此有了在蒙古找不着的蒙古烤肉。

70年代，当我还是孩子时，每逢周末、假日，父母就会带我们姊弟上馆子，常吃江浙菜或西餐，爸爸偶尔想换换口味，就去现已歇业的中泰宾馆吃蒙古烤肉，说是那儿环境好一点，还有烤涮两吃：“烤”就是蒙古烤肉，“涮”指的是火锅。

爸爸爱吃涮羊肉，我却始终偏好蒙古烤肉，倒不是因为它是多么了不得的美食，我爱的其实是用餐的流程——你得捧着空碗，先去肉案边，从牛、羊、猪、鸡乃至鹿等肉品中，选择一种，放个四五片进碗中，是为主料；跟着转往琳琅满目的蔬菜台，随意挑个几样，堆在肉片上，是为副料。接下来，该选调味料了；酱油、麻油、姜水、蒜泥和柠檬水等，各加半匙到两匙。最后，端着这会儿食材已堆得高高的碗，移往烤台，交给厨师。

师傅接过碗，将碗中的肉呀菜的，一口气地往他跟前的大铁锃一倒；滋啦一声，白烟蹿起。他手持超长的筷子将生料摊平，拨弄两下，随手淋一点水，再翻个两下，另一手取来另一只干净的碗，用长筷一扫，说是烤其实更像是炒熟的肉和菜，便落入碗中。

瞧，对孩子来讲，这难道不像办家家酒一样好玩吗？不，比那更有意思，因为孩子不但可以自己作主决定食材和调味，参与烹饪的过程，更能够享受那成果，借由舌尖上的滋味，初步学会食材的比例与搭配道理，拿捏出调味的准则，这可是拿野花、泥土办家家酒比不上的。是以，蒙古烤肉既是我的儿时滋味，还给当年的我上了一堂美食“实演课”。

话说回到在朋友家聚会后去的蒙古烤肉餐厅，名叫“黑麒麟”，其装潢呼应店名，以黑色为主调，还挂着现代艺术作品，要不是店里一角架设着大铁锃，我会以为这里是一家标榜复合餐饮的所谓“潮店”。

幸好，装潢摆设虽新潮，蒙古烤肉仍大致保留着熟悉的老味道。比较不同的是，除了任君调配的佐料外，也可以请师傅代劳，用店家的综合佐料，做成“和风”或“韩风”的蒙古烤肉；火锅汤头亦不仅限于传统的清汤或酸白菜，还有泰式绿咖哩、日式担担锅和蔬菜锅等数种口味。凡此种种，想来是为了配合饮食口味“哈日”“哈韩”或“重口味”的年轻消费者的喜好。

而我们这伙人也依生理和心理年龄分为两派，青春的专攻异国风味烤肉和火锅，中年的多半兴致勃勃地自选作料，吃了一碗又一碗的蒙古烤肉。我呢，当然走老派路线啰。