旅游服务类专业“校企合一，双元培养”人才培养模式实践研究

唐为成　孟令涵

摘要：旅游服务类专业存在自身特点，以大连商业学校为例，探讨学校和企业怎么在专业人才培养中由合作深化为合一的实践过程。从而为旅游服务类专业的人才培养模式改革提供现实参考。

关键词：校企合一 人才培养模式 双元培养

一、旅游服务类专业特点

（一）行业特点

供需直接接触，对原料、能源依存度低，受高新技术影响小，投入及流动资金较少，客户对象广泛，基本无专利技术，商标、字号权有较大意义，规模大小不一，投入产出比大，资金回笼快等。

（二）专业特点

对服务要求高，专业技能基本功要求高，新技能更新频繁，受顾客喜好影响大。在人才培养方面，需要时常更新知识和技能储备，研究顾客心理，注重对客能力培养。

二、“校企合一，双元培养”内涵

所谓“校企合一”，是指以学校为本位。在现有的教学体系的基础上，将企业工作环境引入学校，在校内建立环境真实的教学企业，形成“有校有店”的办学实体，让教学过程和工作过程融合在一起.在中职院校塑造一个企业环境与教学环境紧密结合的办学模式。“校企合一”就是学校和企业融合为一体，它与通常所说的“校企合作”从字面上看仅一字之差，却有着本质区别：其一，“校企合一”是以学校为唯一的主体，而“校企合作”中的学校和企业都是独立承担责任的主体：其二，“校企合一”强调“合一”但并不排斥“合作”。即“校企合一”是更深层次的“合作”，是“校企合作”的高级阶段，是“校企合作”的发展与深化。同时也有着本质的递进和升华。

所谓“双元培养”，指的是学校和企业共同培养。这里的“双元”，不再是割裂的校企双方，而是合二为一的校企共同体。

三、人才培养模式实践过程

（一）人才需求调研

大连商业学校酒店教学部包括西餐烹饪专业、高星级酒店运营与管理专业以及旅游服务与管理专业。这些专业在制定人才培养方案的过程中进行了周密的社会调研，成立了专业建设指导委员会，这些专业建设指导委员会中包括学校专业教师和企业专家以及行业专家，通过召开专业建设论证会议对市场人才供需情况以及人才培养规格进行分析论证。我们根据旅游服务类行业对人才的需求特点和方向，制定并完善了这些专业的人才培养方案。使得这些专业人才培养更加切合学生实际，符合社会需求。

（二）典型工作任务提炼

典型工作任务（Professional tasks）是用完整的、有代表性的职业行动描述的一个职业的具体工作领域，也称为职业行动领域。典型工作任务是工作过程结构完整的综合性工作任务，反映了该职业典型的工作内容和工作方式，完成任务的方式方法和工作的结果多具有开放性；完成典型工作任务的过程同时也能促进从业者的职业能力发展。

我们在市场调研的基础上，对烹饪行业、酒店服务行业和旅游行业的典型工作任务和核心能力进行分析，学校专业教师合同企业一线专家，整理出各个工作领域的各项典型工作任务，为开展课程改革和教学实践提供了依据。

（三）课程体系完善

基于工作过程课程体系的构建是在“双元制”基础上，汲取其精髓，开拓思路，并加以本土化吸收与改造；并根据市场需求，结合师资力量、师生比例和教学设备等条件，进行课程体系的创新。

大连商业学校人才培养的总目标是“以技能立业，以品行树人”。总特色是“突出品行教育，突出技能教育”，在这个总目标指导下，酒店旅游教学部各专业对人才培养模式进行一系列的改革与创新，加大实践教学环节的比例，不断整合教学内容优化课程体系，注重培养学生的实践能力和创新能力，同时也注重对学生的德育工作和品行的培养，体现“两个突出型”人才培养原则。在课程体系的优化过程中，专业人才培养中如何把握适度性的认识在不断深化，对专业课程的教学内容继续进行整合，使之更加符合中等职业教育的实际需求，适应职业教育形势发展，适应“两个突出型”人才的培养。

（四）教学环境设计

教学环境是一个由多种不同要素构成的复杂系统，广义的教学环境是指影响学校教学活动的全部条件（包括物质的和精神的），它可以是物理环境和心理环境。狭义的教学环境特指班级内影响教学的全部条件，包括班级规模、实训场地、座位模式等。

教学环境的设计要结合课程体系。比如，公共文化课和素质课的教学需要在教室或者品行教育实训室完成，需要应用多媒体、多方式的教学手段。专业课程的教学需要使用到实训室，这里的实训室又分成静态实训室和动态实训室。静态实训室也就是传统实训室，以训练基本技能为主。动态实训室也叫实战式实训室，也就是“校企合一”合作企业的店铺，学生在企业中体验真实的工作情境。以酒店服务专业的咖啡课程为例，当学生达到足够的技能水准后，以弹性课的方式进入咖啡海洋进行真实的对客服务，在工作环境中掌握服务技巧。

（五）师资队伍建设

教师是人才培养模式的一线执行者，师资队伍质量直接决定了人才培养模式的践行水准。大连商业学校酒店旅游教学部的各专业建设中，秉行“校企互通，校企互有”的原则，建设了几个素质过硬，搭配合理的师资队伍。在师资队伍建设中，把握两点：一是教师走进企业，一是专家走进课堂。

“教师走进企业”体现在专业教师每年去企业挂职锻炼，提升专业技能，掌握行业前沿资讯，最终完成教师素质的提高。

“专家走进课堂”体现在两方面：第一，企业专家进入校园担任兼职教师；第二，现代学徒制中，企业专家担任师傅，对转换为徒弟身份的学生进行深入细致指导。

（六）多元评价体系构建

顺应人才培养的趋势要求，改革一元单维评价体系，建立包括理论考试、企业工作过程性评定、以赛代考、技能鉴定等多种评价方式的多元多维评价体系。

大连商业学校酒店旅游教学部对职业技能课程，采取以赛代考的考核方式，同时针对一些目标岗位参加国家统一资格认证。在动态实训课程和校外实训课程中，由企业进行工作评价，企业以主人姿态融入到对人才培养模式的评价中来，对人才培养效果拥有独立评价权。而在一些专业的以赛代考中，学校专业教师和企业专家组成评委组，共同对教学效果进行评价。

四、结语

在校企共同培养专业人才的过程中，只有立足市场，找到共赢点，使学校和企业建立利益共同体，才能切实调动各方面积极性，获得持久的动力。此外，要想“校企合一，双元培养”人才培养模式的实践达到理想结果，还需要政府、社会提供更多的支持。