某区部队食品安全管理现状调查及评价

刘 勇，付留杰，赵 勇，于 斌，杨筱筠，张 昭

某区部队食品安全管理现状调查及评价

刘 勇，付留杰，赵 勇，于 斌，杨筱筠，张 昭

部队；食品安全；管理水平；调查；评价

食品安全与广大官兵身体健康直接相关，影响着部队的训练质量和战斗力。做好食品安全的管理工作，能够有效地防止有毒有害食品流入军营，大大降低引发食物中毒等食品安全事件的危险性［1］。为此，笔者于2013年5月—12月，从食品安全管理制度、炊管人员食品安全素养、食品安全硬件设施、食品采购索证和食品留样等5个方面，对某区部队的食品安全管理水平进行了详细调查，结果如下。

1 资料与方法

1．1 调查内容某区部队所属148个单位的食品安全管理制度、炊管人员食品安全素养、食品安全硬件设施、食品采购索证和食品留样情况。

1．2 调查方法采用现场调查、查验和取证的方法进行。其中，食品安全管理制度方面主要检查食品安全领导负责制、专人管理和制度上墙情况等3项内容；炊管人员食品安全素养方面主要检查人员定期体检、健康证明有效性、食品安全知识培训、操作技能熟练程度等4项内容；食品安全硬件设施方面主要检查硬件设施配套、专用熟食间、紫外线灯强度、熟食间温度等4项内容；食品采购索证方面主要查验购货渠道正规性、有无索证、证照索取完整性等3项内容；食品留样方面主要检查食品留样制度、留样规范性（包括留样种类、数量、留样时间、留样登记的完整性）等2项内容。

1．3 评价标准依据 《中华人民共和国食品安全法》［2］和《军队卫生监督规定》［3］，对调查结果进行评价。

1．4 数据处理采用Microsoft excel 2010软件进行统计分析。

2 调查结果分析

2．1 食品安全管理制度调查结果显示，148个单位都落实了食品安全领导负责制（100．00%），并且都有专人负责管理（100．00%）；有134个单位的食品安全相关制度已经上墙（90．54%）。

2．2 炊管人员食品安全素养调查结果显示，在3728名炊管人员中，有3276人能够做到定期体检（87．88%）、有 2537人具有合格的健康证明（68．05%）、有2733人接受过食品安全知识培训（73．31%）；在1842名厨师和炊事员中，有1726人具备熟练的操作技能（93．70%）。

2．3 食品安全硬件设施调查结果显示，在148个单位中，有114个单位食品安全硬件设施符合卫生学要求 （77．03%），有128家设置有专门的熟食间（86．49%），有113家的熟食间安装有紫外线灯并且符合卫生学要求（76．35%），有106家的熟食间温度可控并在规定范围内（71．62%）。

2．4 食品采购索证检查结果显示，在148个单位中，有121个单位的购货渠道正规（81．76%）、有89个单位进行了索证（60．14%），有76个单位的各类合格证齐全（51．35%）。

2．5 食品留样调查结果显示，在148个单位中，有127个单位落实食品留样制度（85．81%），但仅有52个单位的食品留样在种类、数量、留样时间、留样登记的完整性等方面完全符合标准要求（35．14%）。

3 讨论

3.1 食品安全管理存在的问题食品安全管理是食品安全工作不可或缺的重要组成部分，食品安全管理水平体现了单位对食品安全的重视程度，也决定着单位的食品安全质量［4］。此次调查结果表明，某区部队的食品安全管理水平总体不错，能够有效保证部队的食品安全质量和官兵的饮食健康。通过调查发现，某区部队食品安全管理工作还存在以下不足。

3.1.1 炊管人员的食品安全素养有待提高 主要表现在：部分炊管人员不能按时进行体检，存在拖拉现象；某些单位没有及时为体检合格的炊管人员办理健康证明；有些炊管人员食品安全基础知识缺乏；少数人员的食品加工制作技能不够熟练。

3.1.2 食品安全硬件设施不够完善 主要表现在：部分单位的食品安全硬件设施数量不足，难以满足日常需求；一些单位的相关设施数量虽够但不符合卫生学要求；部分单位不清楚熟食间的设置及相关卫生学标准、安装紫外线灯的位置不合理、紫外线的强度起不到消毒作用、熟食间温度过高。

3.1.3 食品采购索证不够规范 主要表现在：少数单位的食品购货渠道不够正规，个别单位采购食品只注重价格而忽视质量；多数单位在食品采购过程中索证意识不强，有些单位觉得供货方合作时间长，自我感觉可靠而忽视了索证环节；部分单位索证内容不齐全。

3.1.4 食品留样制度有待强化 主要表现在：多数单位虽然能够做到食品留样，但许多单位的食品留样制度仅仅是个形式，在食品留样的种类、数量、留样时间、留样登记的完整性等方面都或多或少地存在着问题。

3.2 加强部队食品安全管理对策

3.2.1 加强监督检查力度 各级卫生行政部门和卫生监督机构要不定期地对食品加工制作单位的食品安全管理情况进行监督和检查，并根据检查结果采取相应的处置或处罚措施，督促相关单位做好食品安全管理工作。

3.2.2 强化食品安全知识培训 各级卫生监督机构要增加对炊管人员食品安全知识的培训，全面提高他们的食品安全素养；详细讲解食品采购索证的范围和有效期限；对食品留样的种类、数量、留样时间、留样登记的完整性进行统一规范和要求。各伙食单位也可以立足自身条件，让有经验的老同志对新来的同志进行传帮带。

3.2.3 完善食品安全硬件设施 积极协调军需和营房部门，不断完善硬件设施，规范熟食间的操作，严格落实消毒措施。

［1］王登高，糜漫天．军队营养与食品卫生学［M］.第2版．军事医学科学出版社，2009．

［2］中华人民共和国食品安全法［S］.2009．

［3］军队卫生监督规定［S］.2011．

［4］张 慧，张玉玲，杨宝玉．2012-2013年江苏省东海县食品污染物理化指标监测结果分析［J］.职业与健康，2014，30（17）：2406-2408．

［2015-09-19收稿，2015-10-14修回］ ［本文编辑：穆少杨］

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10．14172/j．issn1671-4008．2016．03．028

250014山东济南，济南军区疾病预防控制中心（刘勇，付留杰，赵勇，于斌，杨筱筠，张昭）