藏红花诱人的金黄色带来了春天

黄熙雅

以米兰时装街“当米亚诺”命名的当米亚诺意大利餐厅，位于武汉光谷凯悦酒店二楼，配备开放式厨房和燃木式烤箱，为宾客带来风味地道的上乘意式美味。辅以丰富齐全的上乘意大利红酒和饮料酒单，成就了饕客在武汉当地奢享意式晚宴的绝佳场所。今天我们走进当米亚诺意大利餐厅，在独特开放式的厨房里模特与Jerry Feng大厨一同烹饪烩小牛膝骨配意式藏红花饭，而当你尝上一口主厨特制的烩小牛膝骨配意式藏红花饭，会让你眼前一亮并对当米亚诺餐厅产生情有独钟的感觉。被藏红花染成金黄色的Sarami，带来久违的香浓与夹生口感，牛膝骨以传统意式红烩的做法呈现，酱汁入味。我们一同来享受纯粹的意式美食，感受一场趣味横生的美食之旅吧！

BOSS：能与我们分享一下您的工作经验吗？

Jerry Feng：1999年参加工作到现在一直从事餐饮行业，1999年10月至2005年3月在索菲特银座大饭店任西厨房副厨师长，进过不断的学习，钻研，2005年5月就职于成都洲际世纪城酒店区域行政副总厨后，至今11年的时间里先后任济南万达凯悦酒店、济南贵和皇冠假日酒店、武汉马可波罗等五星级酒店行政总厨一职。

BOSS：在当米亚诺餐厅我们还可以品尝到什么美食呢？

Jerry Feng：温热海鲜沙拉配虎虾、鲜贝、墨鱼仔、青口、蛤蜊及烤甜椒，用一款温热的海鲜沙拉开启美食之旅，清爽鲜甜的虎虾、鲜贝、墨鱼仔、青口、蛤蜊，保有其原有的鲜嫩，配以烤甜椒，立马开启味蕾。意大利餐不能少了意大利面，经典肉酱千层面是芝士焗烤的千层面，表层奶酪烤得金黄酥脆，层层面皮里夹裹着馥郁浓香的经典意式肉酱，趁热挖一大勺送入口中，奶香、汁香、肉香、面香包裹着，美味绝顶。

烩小牛膝骨配意式藏红花饭

藏红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，原产自希腊，中医入药，在西方，则是地中海料理必不可少的一味香料。准确地说，藏红花并不是以花朵的花瓣入菜，而是里面生长的花柱，一磅藏红花大概需要75，000朵花朵的柱头，价格昂贵。除了独特的香味之外，最令人着迷的是它明亮金黄的色泽。

在罗马街头，烩小牛膝骨配意式藏红花饭在大小馆子里随处可见，选用年龄在30个月以下的小牛仔，膝是整只牛仔最嫩的部位，肉质爽嫩无渣，最易烹饪。虽然经过数个小时的炖煮，菜品还是保留了形状完整的牛仔膝，Jerry Feng自我要求很高，出自他手的牛仔膝的骨髓还能原封不动。米饭被藏红花“动了手脚”，饭虽说是意大利香米，可吸收了藏红花全部精华和鸡汤后，饱满得不像话。厨师还非常贴心地在藏红花中加入干白葡萄酒和干红葡萄酒浸泡，更香和入味，明黄的颜色也颇为抢眼，让人食欲大增。

制作难度：★★★★☆

食材：小牛膝骨250克 、西芹30克、胡萝卜30克、洋葱30克、番茄 2个

配料：百里香3克、香叶2克、藏红花0.5克、意大利米50克、干白葡萄酒100毫升、干红葡萄酒50毫升

调料：帕尔马芝士10克、鸡汤100毫升、牛肉汤150毫升、橄榄油80毫升、黄油10克、面粉15克

制作步骤：

1. 将蔬菜洗净，切成大块备用。

2.将牛膝骨撒上盐，胡椒均匀的拍上面粉。

3.取平底锅放入橄榄油把腌制好的牛膝骨放入锅中煎至两面金黄，倒入干红葡萄酒将汁浓缩.保温待用。

4.取炖锅将蔬菜炒香，加入煎好的牛膝骨，香草，番茄和牛肉汤.加盖小火炖2小时，牛膝骨肉质松软即可。

5.取炖锅将切好的洋葱碎（3克）用橄榄油炒香，加入意大利米.加入鸡汤，中火煮熟加入藏红花，芝士即可。

6.装盘时，将烩好的意大利饭放，上面放上牛膝骨将肉汁一起淋在牛膝骨上，撒上欧芹。

BOSS：自己动手做的菜感觉如何？这道菜对你的胃口吗？

江雯婕：第一次做这样的大菜，非常兴奋，知道很多烹饪的常识。我比较喜欢吃重口味的。挺适合我这种重口味，有鸡汤的鲜香，牛肉的爽嫩，明黄的颜色也颇让我食欲大增。

BOSS：你认为这道菜好学吗？

江雯婕：这道菜需要一段时间静静的守候，前期需要慢慢熬制鸡汤、牛肉汤再开始做这道菜，在等熬汤的过程中可以想象边看书、敷面膜满屋子都是香气四溢是很诱人的。

BOSS：今天这个沙龙活动有什么吸引你的呢？

江雯婕：除了能让我向五星级大厨学习如何做菜外，我很喜欢当米亚诺意大利餐厅，听说是以米兰时装街“当米亚诺”命名，开放式厨房和燃木式烤箱，让我感受到地道的上乘意式美味，很吸引我。