从品茶的境界谈中国古典茶文化

易宏军（西京学院，陕西 西安 710123）



从品茶的境界谈中国古典茶文化

易宏军
（西京学院，陕西 西安 710123）

摘要：中国人饮茶的历史源远流长，从一开始将其当作药材食用，到后来创造了深厚而丰富的茶文化，不同时期、不同地区、不同文化背景的中国古代饮茶者，有着不尽相同的饮茶爱好和品茶境界。也正因如此，茶叶才逐渐脱离其本来的物质属性，逐渐形成了丰富多彩的中国古典茶文化。

关键词：品茶境界；我国；古典茶文化

易宏军（1954-），男，陕西洋县人，教授，研究方向：主要从事中国传统文化、高等教育、思想政治教育等教学与研究。

我国的古代饮茶者，认为品茶大致有三种境界，分别为“得味”、“得韵”以及“得道”。一言概之，得味是对茶叶物质属性的认知层面，得韵是从茶叶中获得精神满足的层面，得道则是将其升华到人生哲理的层面。本文从中国人品茶的境界与中国古典茶文化这一角度试论一二。

1　从品茶的“得味”层面看古典茶文化

中国人虽然很早就发现了茶叶的价值，但最早则是将其当作“草药”来食用，一直到了魏晋南北朝时期，才普遍将其当作一种饮品来饮用，但仍是一种较为粗放的饮法。到了唐宋两朝，人们才开始注重煎茶的方法以及茶叶、茶水和茶具的选择，讲究品茶之味。现在，仍然有很多饮茶者，把茶叶的味道看作是最重要的。这种“得味”的境界，在很大程度上影响了中国古典茶文化的形成和发展之路。

唐代陆羽在创作《茶经》之前，中国人把饮茶称为“茗饮”，这一充满古典色彩的称谓，其实与今天相去甚远。据记载，当时人们喝茶，与煮菜和煮汤类似，十分简单直接，目的也仅仅是用来生津止渴，或者是用来下饭。而这种今人看来很是粗鄙的饮茶之法，也基本上只限于南方地区，对于这一点，北魏人杨衔在其《洛阳珈蓝记》中有着详尽的记载。当时的北方，以少数民族和受少数民族文化影响颇深的汉人居多，他们日常的饮茶，多为“酪浆”，也就是用牛羊奶做成的饮品。

唐宋以后，经济的快速发展和社会的长期稳定繁荣，为人们追求精神文明奠定了较为坚实的物质基础，茶文化也正是在这一时期得到了大幅度的提升。从唐代开始，人们慢慢摒弃那种粗放式的饮茶方法，而改为更加精细和考究的煎茶。当时盛行的茶文化认为，饮茶先要经过“九难”。何谓“九难”？第一，是“造”，就是茶叶的采摘和制作方法，当时的饮茶者对何时采茶、何时烘焙都有着较为严格的规定。第二，是“别”，也就是鉴赏辨别之意，这个需要用眼看、用手摸、用鼻闻、用嘴尝。第三，是“器”，也就是茶具，当时的饮茶者已经开始讲究用鼎炉煎茶，与做饭之器分开。第四，是“火”，不能用那些含有油脂的木材，也不能用厨房之火。第五，是“水”，凡是湍急之水和不流动的水，一概不用，偏爱泉水、井水、江水。第六，是“炙”，这个讲究的是茶饼在炙烤上面的工艺。第七，是“末”，是对茶饼碾末时形状和颜色的要求。第八，是“煮”，也就是对煎茶时操作熟练与否、程序正确与否的要求。第九，是“饮”，也就是饮茶之法，不能时饮时不饮，而是要持之以恒，无论冬夏。从这“九难”中，我们可以看到唐朝人在追求茶叶味道上有着怎么样的讲究和规定，也能窥一斑而知全豹，对当时的古典茶文化有一个基础性的认识。

如果说唐朝饮茶者对茶叶的讲究还属于较为“粗浅”的层面，那么宋朝饮茶者则让“得味”提升到了一个新的高度和境界。宋代人饮茶，主要有两大类，一类是片茶，也就是团茶和饼茶，另一类则是普通百姓饮用的散茶。宋代的团茶最为出名，较为名贵的团茶平民百姓是消受不起的，主要是王公贵族们饮用。讲究采摘新抽出来的嫩芽尖，先是蒸一遍，再去掉外边稍微大点的茶叶，只保留芽心中的一点点，再用上等的清泉水泡之。制成后，形状奇特而美丽，仿佛有龙盘踞在上面，被人们称为“龙团胜雪”。这种团茶非常昂贵，一般的老百姓连见都很难见到。除此之外，宋代的名贵团茶还有其它数十种之多，无论是形状还是味道都各具特色，体现出了当时上层人士在饮茶时对“得味”的追求。

明、清的茶文化就与今天差不多了，与唐宋的团茶饼茶不同，多用一些今人常见的散条形状的茶叶。同时也摒弃之前的煎茶煮茶之法，改用开水冲泡，与今天无异。在清代文人的笔记中曾把沸水冲茶法称为“开千古饮茶之宗”。而这两朝所形成的茶叶种类，也基本奠定了我们今天的茶叶格局：绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶。

“水为茶之母”，水对茶味有着十分重要的决定作用，古代人在饮茶时对水的选择也是古典茶文化的一个重要内容。在古人看来，喝茶时选择什么样的水，以及什么地方的水，都是很关键的。中国古人把饮茶之水分为三等，一等是山泉水，二等是江水，三等是井水。并根据不同地区的水质，把中国各地的水分为二十等，其中湖北之水为第一等，山西之水为最下等。综合分析唐宋两朝以来古人在选水上的讲究，可以看到，古人对饮茶之水的标准概括起来大致就是水质和水味，水质要求清、活、轻，水味则要求甘甜和清冽。

2　从品茶的“得韵”层面看古典茶文化

随着我国茶文化的发展，古人饮茶者也不再局限于“得味”的境界了，而是更进一步，开始注重饮茶的环境、背景音乐、饮茶对象和品茶形式了，追求一种韵味和氛围，这一点兴起于唐宋，一直延续至今。

首先谈谈古人对品茶环境的讲究。从唐宋开始，很多饮茶者特别是那些文人，开始把饮茶当成一种艺术，茶是大自然的产物，包含了天地精华，所以他们往往会追求那种天人合一的境界。有唐一代，国风豪爽奔放，饮茶者也往往会寄情于山水，喜欢在青山绿水中，在竹林松树下，在清风山泉畔，一边饮茶，一边感受着大自然的鬼斧神工，把茶文化与之融为一体，从而忘记尘世的喧嚣，让内心变得纯净而深沉。到了宋代，随着斗茶的兴起，人们除了喜欢在大自然中饮茶外，也热衷于在茶肆和私人庭院内品茶，茶肆多为热闹之所，这反映出宋代市井文化的繁荣。而庭院大多特意被建造得曲径通幽，奇花异草装扮其中，极具格调。

到了明清两代，随着资本主义萌芽的兴起和人口的快速增长和聚集，饮茶者大多选择装潢讲究的室内，注重茶桌、椅子、茶具和所挂字画的选择，热衷于营造出一种高雅温馨、窗明几净的室内饮茶环境。古人饮茶多为与朋友共饮，无论是唐宋饮茶者，还是明清饮茶者，大凡有了好茶，或是来了兴致，都会呼朋唤友，择一幽静高雅之处，与朋友一边饮茶，一边作诗咏歌，或是谈古论今，一方面能促进朋友之间的友谊，另一方面更能以此来达到“得韵”的目的。

古人品茶“得韵”，离不开背景音乐的烘托。在不同的饮茶环境里，配上不同的音乐，一是能够显示出饮茶者的品位高低，二是能够感染饮茶者的心境，让他们感受到茶之韵，并对茶叶的味道产生只可意会不可言传的微妙影响，让他们更好地享受饮茶之趣。好的背景音乐，首先能够随着品茶的过程，进行节奏上的快慢变化，以及音调上的高低起伏。其次还能根据不同的饮茶者、不同的饮茶环境、不同的茶叶种类，选择最合适最搭配的音乐。譬如，古人喜欢在山水之间品味绿茶，配以古筝、笛子等丝竹乐器，这样能营造出一种淡然忘我、天人合一的境界。而在品红茶时，古人便偏爱一些舒缓动听能体现出坚韧性格的音乐，如一些用二胡拉唱的曲子，因为红茶的茶性为温和醇厚，极具宽容博大之精神，与我们民族的性格十分类似，听这样的曲子品红茶，能够让饮茶者内心平静，气定神闲。

另外，由于古代文人大多喜爱一些清静幽雅的品茗环境，所以他们在品茶时也多爱选择那些清雅深沉的音乐，与茶叶和环境相得益彰，无论是在室外还是在室内，都能让人在品茶时达到一种清风明月、高山幽兰的意境，十分切合这些文人的精神追求。同时，佛教也给品茶“得韵”赋予了不一样感受，给中国古典茶文化增添了重要的内容。我国古代的僧人在饮茶时，注重“禅茶一味”，把饮茶当做了修行，看作是一种领悟禅学的过程。因此，他们多用一些平和高雅、清澈动听的梵音来当做饮茶的背景音乐。随着时代的发展，这种佛教的品茗音乐也逐渐被大众所喜爱，成为很多饮茶者得饮茶之韵不可或缺的内容。

3　从品茶的“得道”层面看古典茶文化

从最早把茶当作一种药物，到将其当成饮品，再到总结提炼出深厚的茶文化，历经了以上三种发展阶段后，茶叶在中国终于达到了它的最高境界：与我们的传统思想和儒家、道家、佛教等文化碰撞融合，上升到了修行和哲学的范畴。

首先谈谈古典茶文化中“天人合一”的哲学思想。茶产于天地之间，出于山水之中，具有自然朴实雅致的特点，与我国道教和佛教所追求的“天人合一”十分相切。这也就导致古代的饮茶者在品茗时，十分注重人和自然的相存相依，无论是在饮茶环境、饮茶之水、茶具和音乐的选择，还是在对世间万物的态度上都是如此。比如说古典茶文化给我国的建筑、艺术、文学、语言等各个领域都烙下了深刻的印记。

这种“天人合一”的古典茶文化，对饮茶者的性格也有着很强的塑造作用。很多古人在饮茶时，会努力达到“无欲无求”和“除去尘念”的境界，把自己与大自然融为一体，摒弃心里那来自凡世的种种念头，让内心变得深沉而平和，达到“虚静空灵”的层次，用另外一种视角，去看世间万事，去洞悉古往今来，从而剥去凡世万事的外衣，露出它的本来面目。

其次谈一谈古典茶文化中“中庸和谐”的哲学思想。这种思想与道教所追求的境界略有不同，它秉持着一种适度、恰当、不过分的信条和标准。在煎茶时，注重温度和口感时的火候；在敬茶时，注重礼节和教养；在饮茶时，注重感恩和谦逊；在选择环境上，注重朴素和俭朴。凡此种种，都体现出了这种思想所包含的适度和节制。这种思想不光体现在茶事活动中，更是通过茶叶这种载体感染到了饮茶者的生活上。比方说，很多文人雅士会通过茶事活动，来凸显自己俭朴高洁的生活态度，修炼淳朴淡雅的品德和人格。又比如说，用茶来充当“礼节”的载体。魏晋南北朝之时，古人便开始把茶叶当作祭奠先人的重要物品，从唐宋开始，古人更是把茶叶当作结婚不可或缺的“媒人”。无论是受聘、订婚、结婚还是同房，随处可见茶叶的影子。一言概之，这种古典茶文化中孕育的“得道”思想，不仅是那些文人墨客和高士们的个人追求，更是渗透到了我国古代社会的方方面面，让人们在无意识中，便将其当做一种调节社会秩序、规范人际往来的“大道”。

参考文献

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［2］赖功欧.茶哲睿智--中国茶文化与儒释道［M］.光明日报出版社.

［3］李申.简明儒学史［M］.北京：中国人民大学出版社，2006.

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［5］关剑平.茶与中国文化［M］.人民出版社，2001.

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