职业院校食品微生物检验技术教学改革

谢　鹏，崔胜文，王慧娟

（漯河食品职业学院，河南漯河　462300）

职业院校食品微生物检验技术教学改革

谢鹏，崔胜文，王慧娟

（漯河食品职业学院，河南漯河462300）

根据职业院校的教学需要，以及社会对食品微生物检验人才的要求，从教学方法、教学内容、教学理念等多方面对“食品微生物”教学进行全面的综合性改革。

职业院校；食品微生物检验技术；教学改革

结合食品微生物检验技术对基础理论知识和动手实践能力的双重要求，以及食品微生物检验技术的现状和对未来发展方向的展望，同时也为了使我国在食品微生物检验技术方面满足社会对人才的需求，综合多方面因素讨论食品微生物检验教学改革。

1　教学中面临的突出问题

根据相关调查显示，我国在食品微生物检验教学改革，取得了一些突破性的成果［1］。但是，教学内容和师资力量依然是食品微生物检验技术这门课程中面临的突出问题。由于食品微生物检验是走在前沿教学的路线上，因此对于教学路上的要求也需要与时俱进，紧贴社会生活的需要而不断更新。

教师需要结合实际，设计一些新的教学方案，对以往教学做出适当的调整。用新颖、接地气的教学课程来推动教学工作的开展，是解决问题的较好方法。但是，这些新教学模式的引入对教师的要求变得更加严格。因为教师是教学中的领导者，教师的思想直接影响学生的学习和思维。因此，职业院校教师的作用在教学改革中显得十分重要，需要教师不断提高个人学历和技能。另外，学校应组织和鼓励专业教师参加培训，学习优秀教师的教学方法，让教师之间相互切磋教学经验。

教学中的重点对象是学生，当下学生懒散、麻木的学习态度是教学改革中必须要攻克的难题。学生在学习过程中必须变被动为主动，这是对教学工作最好的配合和最大的推动。学生积极性的提高，也是检测教学改革是否成功的关键。另外，学生创新意识和创新能力的培养，也是教学改革中值得深思的问题。

2　发展趋势

2.1食品微生物检验方面的人才培育是发展的核心

在食品微生物检验领域，我国正处在发展上升的阶段。人才的力量是决定发展的重要因素。学校可以先通过快捷的方式，通过优厚的待遇引入先进的国家人才资源。当然，这只是暂时的。在职业技术学院中，培养技术性人才对推动食品微生物检验的发展非常重要。

因此，在教学过程中要贯彻落实“工匠精神”，培养学生做事认真、有责任心、追求卓越、追求完美的精神。在职业教育培养德才兼备的人才，将会是职业院校的目标和方向。

2.2食品微生物检验技术发展的关键是正确的操作技术和方法

食品微生物检验技术与人们的日常生活息息相关。因此，在发展过程中要求教师必须联系生活，关注科学、注重技术。根据实践需要不断创造新的方法，完善标准制度。

学生的实习则是理论和实践相结合的好机会，把握在实习期间对企业的选择是否与本专业对口，也是考验学校对教学改革是否重视的关键因素。尽量使学生做到“理论够用，技术过硬”。

2.3食品微生物检验技术发展的重要保障是先进仪器设备的支撑

优化现有资源，并根据实验的需要准备符合学校资源状况且满足学生对食品微生物检验技术培养的仪器设备。首先，拥有完备的实验室，它们是食品微生物检验的核心部分和基本条件。其次，掌握对食品微生物检验仪器设备的使用，如培养箱、高压灭菌器、显微镜、离心机、均质器、干燥箱、菌落计数器等常用仪器要熟练操作，这些都是食品微生物检验技术常用且重要的仪器设备。

3　改革措施

3.1在学校和教师方面要做到“学校学、教师学、一起做”

首先，学校在教学改革中发挥着总指挥的作用，教师则是使学生拥有广阔视野和培养高技能人才的关键。因此，学校可以根据学生的学习课程时间安排，对食品微生物检验课程定期更换不同的教师授课，使不同教学方式和专业强项不同的教师给同一批学生上课，通过不同阶段的落实来推进教学。另外，学校在资源有限的条件下也可以派出教师去向名师学习，毕竟教师队伍的建设是教学改革强大的后备军。作为职业院校教师的压力较大。要在担任教学任务的同时还需不断提升教学技能和个人知识水平，以便更好地在教改中施展。对于食品微生物检验教学改革，要从以下几个方面进行。

因为课程是教学的重要场所，根据食品微生物检验的课程特色，要增加课堂教学的互动环节，培养师生之间亦师亦友的关系。教师可以根据课堂教学内容进行课前的提问，来回顾上节课所学内容，并顺势引入新课程的学习，课堂内容结束后进行课堂小结。对于重点、难点的教学内容，要以生动、形象的方式引起学生的注意和重视。结合多媒体教学，用幻灯片和视频的教学方式先让大家了解和学习，然后再由教师详细讲解，最后让每个学生都达到熟练操作的程度。在情况允许的条件下，教师可以根据实际情况设计“情境教学”模式。首先，让所有学生以小组的形式分开，教师准备企业实验所用的样品来展开。在这个过程中，学生会特别的认真，对于提升技能和团队合作精神都十分重要。课后，教师还可以利用手机、电脑等便捷工具对学生进行“微课”“慕课”等远程教育方式，使学生在自我学习的过程中随时随地有教师辅导。

最后，最关键的部分就是“做”。在学校和教师的共同努力下一起完成食品微生物检验教学改革的实施过程。

3.2学生在“两学一做”方面的学习和要求

（1）“一学——学会如何学习”。学生可以根据个人的实际情况进行自主学习。首先，培养起对食品微生物检验的学习兴趣。其次，根据教师的课程进度，指定个人学习计划。最后，对自己食品微生物检验学习设定一个明确切实可行的目标。

（2）“二学——学会创新”。在学好基础知识和熟练掌握实验操作的基础上，要注重个人的创新意识和创新能力进行培养。创新，首先要摆脱单纯“继承者”的角色，做到善于观察和思考。在原有的基础上，想到更加简单可行的方法；在创新的过程中，推进社会的不断发展。

（3）“一做”。要做到学习过程中实事求是、不懂就问，真正让学习不断完善自己。

4　展望

在全球化新形势的大背景下，对食品微生物检验来说既有机遇也有挑战。职业院校在食品微生物教学改革中做好全面布置和改善，是对食品微生物检验技术不断发展提供的重要保障。

Vocational Colleges Food Microorganism Inspection Technique Teaching Reform

XIE Peng，CUI Shengwen，WANG Huijuan
（Luohe Food Vocational College，Luohe，He'nan 462300，China）

Accrording to the vocational college teaching needs and requirements of society for food microbiological testing technology.This paper carries on the reform from the teaching method，the teaching content，the teaching idea and so on.

vocational college；food microbiology inspection technology；teaching reform

G712

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.08.027

1671-9646（2016）08a-0083-02

2016-06-21

谢鹏（1984— ），男，硕士，助理讲师，研究方向为食品质量安全。

［1］崔艳丽.浅谈食品微生物检验教学改革 ［J］.卫生职业教育，2010，28（2）：50-51.◇