食品包装材料的安全性问题分析及应对策略探讨

张　飚，张　红

（1.阜阳师范学院　美术学院；2.阜阳师范学院　马克思主义学院，安徽　阜阳　236041）

食品包装材料的安全性问题分析及应对策略探讨

张飚1，张红2

（1.阜阳师范学院美术学院；2.阜阳师范学院马克思主义学院，安徽阜阳236041）

食品包装材料的安全是食品安全的重要组成部分，食品包装材料中存在的安全性问题已成了人们关注的课题.目前我国常用的纸质、塑料、金属、玻璃与陶瓷等食品包装材料均存在安全问题，其中的影响因素主要有生产企业职业道德与社会责任缺失，设计者职业道德与素质的缺失，消费者对食品包装安全的认知度不够，相关部门监管不力等方面.因此，为促进食品包装材料的安全，应选择无毒无害、能耗低以及容易回收的食品包装材料.

食品包装材料；安全问题；策略

随着我国经济社会的发展，人们权利意识的日益提高，食品安全问题备受关注.食品的生产销售离不开包装，食品包装材料的安全在食品安全中起着重要作用.丰富多彩的包装样式，对于食品包装行业是一个极大的挑战，一个有效的产品包装不仅能够增加美观而且还能保护产品的内在品质.随着食品安全事件的频发，人们的身心健康受到严重威胁，研究食品包装材料中存在的安全因素及造成的危害已成了人们关注的课题.

1　食品包装材料存在的安全问题

食品包装材料就是能满足食品包装要求的一切材料，包括用于食品包装的容器、包装的装饰、运输等相关材料.食品包装常用的材料有金属、塑料、玻璃、纸、木、竹、纤维制品等.食品包装材料的品种和数量的增加，包装材料中有害物质与其直接接触的食品相互间的迁移，给食品带来了不安全因素.目前我国的食品包装材料存在以下安全问题.

1.1纸质食品包装材料的安全问题

纸质食品包装材料中存在着荧光增白剂、印刷油墨污染物、挥发性物质和重金属等残留化学物.为了提高包装纸的洁白度，许多纸都经过荧光增白剂漂白.荧光增白剂具有很强的致癌活性，对人的身体健康有很大的毒害作用.印刷油墨中的凝色剂载色体(硝化纤维素、丙烯等)、着色剂(颜料或染料)、塑化剂等添加剂与各种溶剂等有害物质会迁移到食品中，对人的身体健康安全造成隐患.

1.2塑料食品包装材料的安全问题

塑料食品包装材料中存在塑料树脂的安全性、塑料添加剂的安全性、塑料中增塑剂与稳定剂的安全性、塑料着色与油墨印刷的安全性等问题.塑料食品包装材料在生产过程中为了改善高分子材料的加工和使用性能，需要加入稳定剂、润滑剂、着色剂、抗静电剂、增塑剂等加工助剂.这些加工助剂不断向食品发生迁移，直接导致食品包装材料中这些物质含量降低，会使食品包装材料逐渐丧失对食品的保护功能，进而导致食品产生腐败变质.随着人们对食品烹饪和加工方式的多样化，人们烹饪食品时，经常连同包装材料一起加工，如微波加热、臭氧处理、高压处理等，食品包装材料经过这些方式处理后，性能与结构将发生改变，甚至会产生降解，最终影响食品安全.[1]

1.3金属类食品包装材料的安全问题

金属类食品包装材料的化学稳定性差，如果包装酸性食品，金属离子易析出危害消费者健康.常用的金属包装材料有铁和铝，主要有马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等.有的罐头盒用镀锡的薄钢板制造，造成锡溶出污染盒内食品；有的在罐头盒内壁涂上涂料，内面涂层使罐头盒中的迁移物质更为复杂.铝制食品包装材料存在的问题是如果铝原料使用回收铝包装，回收铝中的杂质和金属难以控制，直接污染食品.金属包装材料的阻隔性较好，包装内部的厌氧或兼性厌氧微生物存在增殖的风险.

1.4用于食品的玻璃和陶瓷类包装材料的安全问题

玻璃的高度透明性对某些食品是不利的，玻璃包装容器在生产过程中生产者会添加各种着色剂.玻璃着色剂中往往带有一些有毒、有害的化学物质，与食品直接接触，玻璃中的有毒、有害物质会迁移到食品中，导致污染食品，带来危害.陶瓷类食品包装材料存在的安全问题主要是彩釉烧制的质量.“彩釉是硅酸盐和金属盐类物质，着色颜料多使用金属盐类物质.这些物质中含有砷、铅等有毒成分，当烧制质量不好时，彩釉未能形成不溶性硅酸盐，从而使用陶瓷容器时会发生有毒、有害物质的溶出，污染内装食品.”[2]

1.5食品包装废弃物回收中存在的安全问题

食品包装废弃物带来的环境问题日益严重.食品包装生产企业生产要消耗大量能源，将生产废气、废料排放于环境中，造成环境污染，产生氯气、二氧化硫、氟化氢、甲醛等有害气体，玻璃生产污水中含有重金属等有害物，这些废气、废料对大气、土壤、水资源造成不同程度的污染.在食品包装废弃物中，塑料箱与啤酒瓶的回收利用较好，其他的包装废弃物回收利用率很低.许多包装固体废弃物未经处理直接抛入环境中，造成严重的土壤污染、地下水污染、大气污染等.一些具有较强挥发性的化学成分通过呼吸进入人体，对人们身心健康造成潜在危协.食品包装废弃物不能科学回收与充分利用，不仅造成巨大的资源浪费，也给生态环境带来很大的压力.许多食品包装生产企业不能自觉承担起应有的社会责任，国家层面也缺乏强制性的法律要求企业承担废弃物回收责任.

食品包装材料不仅要考虑食品和人的安全，还应将环境和资源的可持续发展也纳入食品包装的设计之中，要考虑节能减排，减少生产包装废弃物和减少包装材料对环境的负担.

2　食品包装材料存在安全问题的成因

影响食品包装材料安全性的因素主要包括人的因素与管理的因素.人的因素主要有生产者、设计者、消费者和管理者，生产者与设计者是食品包装材料安全的主要影响因素.

2.1生产企业职业道德与社会责任缺失

包装生产企业职业道德与社会责任缺失导致问题出现.食品包装产品具有卫生安全性、经济性和流行性等特点.包装企业的生产经营活动以盈利为目的，为了追求利益最大化，有的企业只关注包装生产环节，不负责回收利用，不愿承担社会责任，只关注降低成本，得到更大的利润，生产企业不能长久生存.生产企业在选择使用原料时，就应该严格把关，原料没有经过严格检测，不能采购使用，防止有毒有害物质超标.有的企业只拿出部分产品到检验检测部门检测，得到检测报告，蒙骗消费者.有的企业一味追求广告宣传和外包装效果以提高食品的附加价值，不按国家标准和法规进行生产，只为吸引消费者购买，产品一旦出现安全问题，引发了民众对食品安全的担忧与对政府监管的不满，打击食品企业，制造社会矛盾.我国许多包装生产企业社会责任感缺失，缺乏废弃物回收意识，不承担回收责任，造成浪费与污染.一些企业采取相同或类似方式获取利润，形成恶性循环.日本法规规定：消费者应通过适当使用容器与包装来减少垃圾的产生；容器与包装回收体系涉及到的不同主体承担不同的责任，企业(包括生产者和使用者)应分担回收责任.[3]为了经济又好又快的发展，我国的包装生产企业应改进生产工艺，积极开发安全卫生、经济环保的新包装材料，从而保证食品安全.

2.2设计者职业道德与素质的缺失

好的食品包装设计是一个为未来工作的概念设计.在整个食品包装过程中设计者对食品包装生产、食品储运、食品零售、家庭消费及包装废弃物再利用都起到重要的作用.随着人们的生活理念和消费模式正在发生重大变化，食品市场的竞争在很大程度上取决于食品包装质量的竞争，人们对食品包装提出了新的要求.有的食品生产企业只以追求利益为标准来衡量设计的优劣，而设计者常常过多重视设计表现的视觉效果而忽略了食品包装的本质功能.食品包装设计者一方面对生产者与消费者的引导不够，另一方面设计者的理念要与时俱进，包装不能满足各种层次的消费者，包装设计没有起到与消费者沟通的作用，包装设计不仅要以消费者的需求为中心，还要随时研究客户潜在的需求，包括特殊人群的各种需求，只以设计者的概念模式设计，设计不符合使用者的概念模式.包装设计师没有站在消费者的角度设计产品包装.包装是与消费者沟通的媒介.食品包装不是由设计者单方面决定，需要更为理性的思考，力求引导生产者与消费者去思考.目前我国用于包装食品的材料主要为塑料制品.在一定的温度与环境中，塑料制品中的添加剂及聚合物会迁移到食物中，长期吃进身体，有害物质在体内聚集，会引起各种疾病，严重时还可能引起癌症.塑料制品人们在使用以后，随意丢弃，对环境造成很大污染，许多塑料制品没有经过分类就被深埋处理，塑料制品不易降解.设计者在食品包装设计上特别要崇尚节约资源，引导生产者与消费者选用更为环保且可循环使用的食品包装设计产品.

2.3消费者对食品包装安全的认知度不够

我国消费者对食品包装材料的安全性与食品安全的认知度，根据2012年11月-12月在山东某些城市对消费者的调研，消费者“对食品包装安全的关注度仅为35%，对食品安全问题的关注度高达86%(表示‘非常关注'或‘比较关注'食品安全问题的样本比重)，而远高于前者.”[4]调研组同时关注了消费者对食品包装安全事件与食品安全事件的了解情祝，从被访者知晓的事件数量来看，消费者对食品包装材料安全事件知晓度要低得多，而普遍知晓食品本身所引发的食品安全事件.这说明消费者高度关注食品本身的安全，而对相对较为轻视食品包装材料的安全.消费者对塑料、玻璃、金属与纸质等常用食品包装材料的安全认知情况，调研数据显示，认为“纸质食品包装不安全的消费者占21.7%，塑料食品包装不安全的消费者占63.9%，金属类食品包装不安全的消费者占6.5%，玻璃食品包装不安全的消费者占6.3%，陶瓷类食品包装不安全的消费者有0.9%.[5]塑料包装在日常生活中极具便捷性，虽然公众对塑料的安全性评价相对较低，但塑料食品包装的使用仍较为广泛，消费者对塑料食品包装材料的安全性缺乏足够认知.调研数据显示，“有62.4%的消费者表示基本不了解塑料食品包装安全性的消费者占62.4%，表示非常了解或比较了解哪些塑料可以用于食品包装的消费者占11.3%，表示了解食品包装材料使用法规的消费者占22.5%.”[6]这些调研数据表明消费者对食品包装材料安全性的认知缺乏，导致消费者误用不安全食品包装材料的现象非常普遍，监管部门缺乏有效监督，威胁消费者身心健康.

2.4管理责任的缺失

目前我国食品包装安全方面的法律法规、食品包装的市场准入制度等尚不健全.我国已颁布了一批涉及食品包装卫生安全的法律法规和行业标准，但由于各种因素的影响，我国对食品包装材料的管理不到位，一些法律法规的制定相对滞后，现行标准大部分对不允许使用的食品包装材料没有明确规定.食品包装安全的监督检测相对缺位，我国用于食品加工助剂的卫生标准和发达国家相比滞后，许多新产品缺乏相应的卫生检测指标及检测方法，相关执法机构监管缺失，目前的法律法规没有得到较高水平的贯彻执行，导致食品安全问题.

我国现行食品包装材料的市场准入制度缺少严格监管，与西方发达国家的标准相距甚远.我国于2006年开始实施QS认证，QS是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写，带有QS标志的产品，代表已获得国家批准，QS认证规定食品包装生产企业必须经过强制性的检验，没有食品质量安全市场准入标志的，不得销售.但“该市场准入制度对纸、陶瓷、玻璃、金属、橡胶、竹制品等种类繁多的食品包装材料仍未实行或强制执行市场准入制度，”[7]对已被纳入市场准入制度的食品包装，由于缺少强制执法，很多食用包装生产商们消极对待，监管部门也未能很好进行许可后的后续监管.

3　食品包装材料安全的应对策略

3.1选择无毒无害的食品包装材料

食品包装材料的无毒无害是指在食品生产过程中选择对人体、对食品和环境无毒无害和低污染的材料.有毒或残留有毒成分的食品包装材料绝对禁止选用.在满足食品包装功能的前提下，尽量不使用复合材料，慎重使用豁合剂和涂料，尽量减少使用印刷的食品包装材料.通过多年实践，消费者对不同的食品包装材料建立起了不同的信任度.信任度比较高的是玻璃、纸和金属类材料.但是很多时候这些经验并不是完全可靠的.例如，玻璃包装不一定安全，不少人认为玻璃包装一定是绿色的，安全的，但一些啤酒瓶和玻璃杯中含有铅；某些纸质包装产品使用了荧光增白剂处理过增白纸，荧光增白剂是一种致癌活性很强的化学物质.锡纸食品包装材料可致急慢性重金属中毒.设计者与食品包装企业应该按照相关法律法规和有关标准来选择安全的食品包装材料.

3.2选择能耗低的食品包装材料

现在提倡生态环境保护，不同的包装在加工过程中需要的能耗和对环境的污染不同.食品包装生产企业与食品包装设计人员应不断探索使用耗能低的材料，寻求减少包装材料的方法，力求达到减少生产能耗，减少废弃物污染的目的.如使用可降解材料、可食性材料、再生材料等，这些材料使用再循环利用率高，环境负担小，可以减少生产能耗，减少温室气体排放.可降解食品包装材料使用之后，通过光合作用，土壤或水中的微生物作用，在自然状态中分裂降解，最后回归大自然无任何毒害.

我们常采用的可食用包装材料，如包装冰激淋的玉米烘烤包装杯和糖果包装上使用的糯米纸.可食用包装材料按原料分，可分为蛋白质类、淀粉类、多糖类、复合类、脂肪类等.日本研究者以豆渣为原料，制取的可食性包装膜，使用时只要将其放人热水中一冲即溶，不用开包便可溶化，用于包装快餐面、调味品等，不需要将包装袋除去拌料即可溶化，可以直接放入锅中烹调；美国克雷姆逊大学以玉米、大豆、小麦为原料，研制的可食性包装材料，从中提取植物蛋白质，加工成香肠等食品的包装，使用后把废弃物转变为一种食用原料，供家禽食用.

近年来纳米食品包装材料已快速发展与使用，这种材料具有机械强度高、抗菌效果好、阻隔能力强的特点，如以碳酸钙为主要原料的低碳“石头纸”就是纳米包装材料，这种石头纸经特殊工艺处理制成，主要特点是防油、防水、防虫、防雾，其印刷性、耐撕性、耐折性、书写性效果都优于植物纤维纸，生产成本低.低碳“石头纸”整个生产过程和传统造纸工艺相比，无需用水，无蒸煮、洗涤、漂白等污染环节，也不需要添加强酸、强碱、漂白粉与有机氯化物等，根本上杜绝了产生“三废”而造成的污染问题.石头纸产品可用于文化用纸、食品包装等领域，比如食品袋、米面袋、手提袋、餐盒、纸盒等.目前在新产品和新技术不断挑战传统食品包装材料形式的情况下，纳米复合包装材料、活性智能包装材料在未来的发展中将占领食品包装市场.

3.3选择容易回收的食品包装材料

不同的包装材料的回收再生性能并不完全相同，为了提高包装的回收性，充分有效地使用食品包装材料，在设计阶段就要尽量减少材料的种类与重量，考虑材料的回收处理和再利用的性能，以便最大限度节约资源，减少环境的负担.可重复利用材料是食品包装设计的重要选择，食品包装材料的重复利用，可较大程度减少废弃物的量，节约资源与保护环境，还可以减少企业生产成本.有关数据表明，我国玻璃牛奶瓶至少重复使用10次以上.芬兰饮料玻璃瓶强度大，每个重复使用平均达到40多次，极大地提高了包装物的利用率，促进生态环境的保护；可口可乐公司旗下品牌“冰露”2010年发布的PET包装瓶，环保轻量，瓶身重9.8克，比原瓶减重超过30%，独特的瓶身设计在饮用后，可以轻松扭挤瓶身，节省回收空间.

食品包装材料是食品包装的物质载体，随着科技的进步，食品包装材料的品种和数量不断增加，为设计师和食品生产企业提供了丰富的选择空间.食品包装材料的安全是食品安全的重要组成部分，食品包装材料是否具有可回收、可降解、可再次循环利用等特性，是否对环境无负面影响，至少把对环境的危害降到最低程度，尽最大可能减少浪费，节约资源，已成为食品包装业可持续发展的重要方向.

〔1〕朱杰.淀粉基食品包装材料结构与增塑剂迁移的关系研究［D］.华南理工大学，2013.6.

〔2〕郭恒斌，曾庆祝，王雅卿.食品包装材料的安全性及其对策［J］.现代食品科技，2006（3）.

〔3〕魏杰.日本食品包装产品的生产和回收——在日本中央化学株式会社的观察体验［J］.中国包装，2007（1）.

〔4〕〔5〕〔6〕许佩佩，陈默，尹世久，王志伟.消费者对食品包装材料安全的认知与使用行为研究［J］.包装工程，2014（3）.

〔7〕戴宏民，戴佩华.食品包装安全危害的成因分析及控制对策［J］.中国包装，2011（4）.

TS206

A

1673-260X（2016）08-0028-03

2016-06-16

校级项目（2015FSZJ02）阶段性成果