“食品分析”开放实验室教学模式的探索与实践

许朝丽，石艳培

（漯河食品职业学院，河南漯河　462000）



“食品分析”开放实验室教学模式的探索与实践

许朝丽，石艳培

（漯河食品职业学院，河南漯河462000）

摘要：“食品分析”是食品检验专业的一门重要专业实践课，但学生实验操作能力弱，实验练习时间有限。通过从开放实验室、建立实验教学资源库、实验微课等方面进行探索，学生通过蓝墨云班课等移动教学助手观看和学习，从而保证实验时间，提高学生的分析检验能力和探究创新能力。

关键词：开放实验室；实验教学；网络教学

职业教育的特征是培养技能型人才，因此实验教学在职业教育中起着重要的作用。实验能激发学生的学习兴趣，培养学生的思维和探究能力，锻炼和提高学生的操作技能，从而培养创新性的高技术人才[1]。“食品分析”是食品检验专业一门重要的专业实践课，其教学目标是培养学生对食品的分析检验能力和探究创新能力，但存在实验练习时间有限、学生实验操作能力弱等问题。本文通过一线教学实践，论述了“食品分析”开放实验室教学模式的探索与实践。

1　开放实验室的任务

开放实验室是指学校正常使用的实验室在完成实验教学任务后，充分利用其现有的实验室环境、实验仪器、教师指导等教学资源，有计划、有条理地面向学生开放使用。开放实验室以实验教材的基础实验项目为主，以兴趣实验、综合型实验项目探究为辅，吸引和鼓励学生合理安排时间，充分利用课余时间到实验室参加基础实验操作练习、进行实验探究创新活动，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力，推动职业教育的深入开展[2]。

2　“食品分析”实验教学存在问题

“食品分析”是食品检测专业第2学期开设的专业课。漯河食品职业学院班级比较多，而且每个班级教学进度基本相同，这就造成了实验课开设冲突的现象。由于班级人数较多，一般采取分组实验，每小组成员有4～5人。在小组合作中，成绩好的抢着做，成绩差的旁边坐，不能调动每个学生的积极性。分组实验的关键在于课前实验内容的预习和准备，而教师缺乏相应的管理方法，不能对各个小组成员进行指导和评价。

其次，分析实验所需的时间一般比较长，如脂肪、蛋白质的测定至少需要6～8 h，但每个实验项目一般安排2个课时。另外，因为没有有效的实验预习方式，学生对实验的仪器、操作步骤都不是很清楚，教师不得不占用一部分时间讲解，学生的实验操作时间更短，往往不能完整地完成一个实验项目[3]。学生没有看到实验结果，不能获得实验成功的胜利感，严重地打击了学生分析检验的积极性。而且实验课程都是由教师按照教材安排的，学生没有选择实验内容和实验时间的权利，这就剥夺了学生自主探索学习的机会。

3　食品分析实验室开放管理办法

结合漯河食品职业学院的实际情况，教师主要采取了基础实验强化练习和学生兴趣探究实验2种开放实验教学形式。

第1种是基础实验强化练习，学校每周周一到周五的（12：00～18：00）对质检系开放食品分析检验实验室。每个班级固定时间、固定实验室进行强化练习，并安排了相关的值班指导教师。主要内容有2个：一是基本操作技能的练习和基本仪器的使用。如移液管的熟练移取、滴定管的精确控制等，学生可以根据自己掌握的情况多次练习。分析实验室内的马弗炉、酸度计、凯氏定氮仪、分光光度计等，每台仪器上都详细配有仪器的名称、功能和使用方法，很多实验课不能亲手操作的仪器学生都可以观看练习。二是对于实验教材书上的演示实验或者分组实验中没有完成的、失败的实验，可以在开放时间重新实验。例如，在比色法测白酒中甲醇含量的实验中，很多学生第1次实验都没有正确地呈现从浅到深的蓝紫色，不能准确地测定标准系列的吸光度，从而不能深刻理解分光光度法的本质。

第2种是教师根据专业课程的要求或实际生活，选取一些有利于激发学生的学习兴趣、思考创新能力、动手操作能力的实验课题。在学校实验教学网上公布开放实验的项目、指导教师、实验时间和地点，并对实验项目作简单说明，包括实验目的、原理、原因等，学生可以根据自己的兴趣和需求找实验室的负责教师报名。例如，自酿葡萄酒的人越来越多，大家会担心酒的安全问题，由学生自己设计不同的方法，检验教师提供的葡萄酒中甲醇和甲醛的含量，有助于学生用食品分析知识解决实际问题。又如湖南的“镉大米”事件，学生对食品安全事件较为感兴趣，选这些探究实验符合学生的心理特点，拉近食品分析检验与生活的距离感，激发学生的学习兴趣和职业成就感，实现情感态度与价值观目标。

学生也可以根据生活中的实际问题提出自己感兴趣的、有意义的实验内容。实验前做好充分的预习调查，向实验室负责教师写出申请，申请内容包括实验的目的、实验内容、实验所需的材料、实验的时间和预期结果等。审核通过后，在实验室指导教师的大力支持下，学生自行支配实验探究、认真操作、仔细观察、全面总结、得出实验结论，从而达到知识建构和知识拓展的目的。例如，学生们对脂肪的皂化反应很好奇，对猪油变肥皂很不理解，就申请开展了自制肥皂的小实验。通过查阅资料，在实验室用猪油、氢氧化钠、乙醇等试剂制取肥皂。实验成功后，学生又把实验进行了创新，从食品加工实验室借了日落黄、胭脂红等各种颜色的色素，加入制取的肥皂中，又找来一次性纸杯、果冻杯等模具，制取了五颜六色、各种造型的小肥皂。随后，许多学生慕名来观看，并纷纷要求送给自己作为纪念，几名学生得到了很大的鼓励。这种方法既能激发优秀者的学习热情，也为其他同学树立了榜样。

4　开放实验教学系统的信息化

传统实验教学课堂教学的再现性差，学生存在一知半解、是懂非懂的问题不能得到及时有效的解决。漯河食品职业学院建立了开放的实验教学信息平台，实现实验教学资源的信息化。把“食品分析”实验教材上实验项目的课件、教学案输入教学资源库，而一些实验重点和难点、抽象的原理、规范的仪器操作做成独立微课，生动化、直观化模拟一对一教学情境。

学生通过蓝墨云班课等移动教学助手接收任务和材料，反复观看和在线交流；教师也可以快速掌握每个学生的学习情况，并及时做出指导和评价。不同程度地学生根据自己的掌握情况，有目的、有选择性地重复学习，可以有效地减弱两极分化。例如，测蛋白质中凯氏定氮仪的加减蒸馏、硼酸吸收，学生很难直观地观看和理解，教师通过一个简短的微课，使学生看得见、摸得着，使枯燥的实验教学活动变得有声有色。“食品分析”实验教学信息化可以再现实验教学内容，便于师生互动和交流，是传统实验教学的有效补充，满足了社会发展的移动学习时代技能的传播，满足了学习者个性化、层次化、深度学习的需求。

5　结语

通过开放食品分析实验室，学生的动手操作能力、探究创新意识、解决问题的能力有明显提高，学生获得毕业证同时还取得了高级检验工、内审员等两证或多证，提高了学生的就业能力。总之，开放性实验教学是职业教育实验教学过程中的一个重要环节，是深化实验教学改革、提高实验教学质量的一项创新工作，是完成职业院校人才培养目标的重要途径之一。

参考文献：

［1］徐雅琴，付颖.开放式化学实验的研究与探索［J］.实验室技术与管理，2007，24（2）：15-16.

［2］赵善民，何显教，晋玲，等.开放实验室教学改革研究［J］.医学教育探索，2009，8（9）：1 077-1 079.

［3］王平，曾平莉.高职高专基础化学开放实验室建设的探索与实践［J］.广州化工，2015，43（14）：223-224.

Exploration and Practice on the Teaching Mode of Open Laboratory of Food Analysis

XU Chaoli，SHI Yanpei
（Luohe Food Career Academy，Luohe，He'nan 462000，China）

Abstract：Food analysis is an important professional practice course in food inspection specialty. But students' experimental ability is weak and the practical time is limited. This article mainly explores from the open laboratory；the establishment of experimental teaching resource library and experimental micro- teaching. Students can watch and learn through the blue Mourn class mobile teaching assistants to ensure the experimental time；to improve students' analysis and inspection ability and to explore innovative ability.

Key words：open laboratory；experimental teaching；network teaching

作者简介：许朝丽（1981—），女，硕士，讲师，研究方向为食品检验。

收稿日期：2016- 01- 17

文章编号：1671- 9646（2016）03b- 0087- 02

中图分类号：G642

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.053