高职“食品营养与卫生”教学改革初探

王池丽（合肥职业技术学院，安徽巢湖　238000）



高职“食品营养与卫生”教学改革初探

王池丽
（合肥职业技术学院，安徽巢湖238000）

摘要：“食品营养与卫生”是高职院校食品加工与检测专业一门重要的职业基础课程。按照高职食品专业人才培养目标的要求，尝试在教学内容、教学方法、考核方式等方面进行初步的改革与探索，取得了一定的成效。

关键词：食品营养与卫生；教学改革；人才培养

0　引言

“食品营养与卫生”是高职院校食品专业的一门职业基础课程，主要研究食物、营养与人体健康的关系。“食品营养与卫生”课程目标是要求学生掌握基本的知识与技能，能够开展合理营养指导、营养相关疾病预防和食品卫生监督管理。随着时代的发展，社会对食品专业人才提出了更高的要求，“食品营养与卫生”传统的教学模式已经不能满足培养创新型人才的要求[1]。因此，为适应高职食品专业职业岗位能力要求，结合近几年教学实践，对“食品营养与卫生”课程在教学内容、教学方法和考核方式等方面进行了初步改革与探索。

1　合理设置课程教学内容

“食品营养与卫生”课程与日常生活实践和人民群众身体健康联系密切，是一门知识和技能并重的学科，合理组织和安排教学内容有利于教学过程的有序开展和实施，提升教学效果[2]。

首先，在内容的安排上，以满足职业岗位的知识和技能要求为目标，把握高等职业教育“必需、够用”的原则进行合理设置。理论知识主要讲述人体需要的各种营养素、各类食物的营养特征、不同人群的合理膳食、膳食结构与营养配餐、食品污染、食物中毒及食品卫生管理等内容；技能部分主要安排膳食调查与评价、食谱编制、伪劣食品鉴别等实训内容。理论知识的教学应注重结合生活实际，提高学习兴趣，如在讲解绪论部分时，教师可以插入一些大众普遍关注的食品卫生事件和目前我国居民的营养状况，使学生认识到营养与健康的重要性，对“食品营养与卫生”学科的学习产生兴趣。实践教学中，核心是让学生运用营养与卫生学理论知识进行分析，将知识和技能相融通，既加深了对理论知识的理解，又提高了学生分析和解决实际问题的能力。例如，实训《大学生营养状况调查》可要求学生进行自身膳食的营养调查，然后运用营养评估软件进行能量和营养素的计算并进行分析和评价，同时针对自身营养状况存在的不足结合所学营养学基础知识提出改进的方法，教学效果优良。

其次，要根据营养与卫生学科发展趋势和最新研究成果，在教学过程中及时更新和增加相关教学内容。例如，通过查阅文献和关注相关专业网站，了解营养与健康的最新研究进展、食品安全动态等，提高学生的学习兴趣。

2　教学方法的改革和创新

目前，“食品营养与卫生”教学过程中广泛采用单一的多媒体教学模式，教学中是以教师为主导，学生参与性缺乏，制约了学生主动性的发挥，教学效果欠佳。为提升课堂教学质量，在教学中尝试进行教学方法的改革与创新，针对高职教育特点和章节具体内容，教师在多媒体教学的基础上广泛运用多种教学方法，如互动式教学、PBL教学法、开展专题讨论课等，旨在发挥学生的学习主动性，调动学习兴趣，培养其发现问题、研究问题和解决问题的能力，从而提高学生的课程学习效果。

2.1互动式教学

“食品营养与卫生”的基础理论知识若仅采用多媒体进行陈述式教学，学生学习缺乏主动性，很难激发学生的学习热情，达不到理想的教学效果。在教学改革中，针对以往教学过程中存在的不足，教师在多媒体教学的基础上，采用互动式教学，让学生积极参与到课堂教学中，从而提高学生的学习主动性。如在讲授各类食物的营养价值时，不再沿用以往传统的教学方法，逐一介绍各类食品所包含的营养素和营养特性，而是采用互动式教学，先让学生阅读书本相关内容、讨论，总结各类食物的营养优势、营养缺陷、宜搭配食物和适宜摄入量等，教师在学生陈述的基础上加以总结，这样可以让学生融入到课堂教学中，发挥主动性，从单纯的接受式学习转变为探究式学习，有利于激发学生的求知欲，培养学生学习、思考、解决问题的能力，收到不错的教学效果。

2.2PBL教学法

PBL教学法是一种以问题为中心，用问题把相关知识和内容串联起来，学生通过查阅资料、分组讨论等方式解决问题，从而掌握相关知识，教师在PBL教学中主要起组织和引导作用，保证学习过程的顺利进行，并进行有效的监督和必要的问题调整，注重对学生探究和合作交流能力的培养[3]。PBL教学模式在课堂上的应用主要分为问题设置、查阅资料、分组讨论、教师点评，最后进行总结和提高等环节。教师以食品添加剂讲授为例，简单阐述PBL教学方法的具体实施步骤。

（1）创设情境，设置问题。结合大众熟悉的食品安全事件，如三聚氰胺事件、染色馒头事件等，创设问题情境，提出问题“毒牛奶究竟毒在哪里”“食品添加剂如何正确使用”等。

（2）查阅资料。根据给出的问题要求学生查阅资料，探讨问题答案。

（3）分组讨论阐明观点。各小组成员进行分析讨论，发表个人观点，根据讨论结果每组选派1人制作专题PPT，以备课堂汇报。

（4）教师点评，总结提高。各小组在课堂进行PPT汇报，经过讨论，教师最后进行点评和补充，帮助学生总结提高。

PBL教学法的实施有效地改变了以往教学中教师一言堂的局面，也受到了学生的普遍好评，他们认为这样更有利于自身学习能力的培养[4]。

2.3开展专题讨论课

营养与健康是大众普遍关注的热点话题，各种媒体渠道经常会发布一些信息和观点，科学的分辨是至关重要的。作为食品专业的学生应具备一定的分析能力，对待具体问题需要有自己的见解，为学生今后可能从事的相关职业活动做好准备。这种能力的培养除了在课堂上学习基础知识外，就需要教师注重对学生分析问题和解决问题能力的培养。围绕一些公众比较关注的营养学论点，如“该不该补蛋白粉”“你信不信碱性水”“合理减肥”“大学生合理膳食”等设置专题讨论课。学生在查阅大量文献资料的基础上制作PPT，然后进行课堂汇报，这样不但活跃了课堂气氛，而且培养了学生主动学习的能力，同时提高了学生的语言表达水平和应变能力，教学效果非常好。

3　考核评价方式灵活化

考核是对教学效果的检验，结合教学内容与方法的改变，在考核方式上采用综合评价。考核满分为100分，其中平时考核占50％，期末考核占50％。平时考核学生考勤、课堂发言讨论、课后作业占30％，专题PPT报告占20％，考核结果是衡量学生的学习态度与效果的重要依据，期末考核采用闭卷形式。这种过程考核和期末考核相结合的评价方式，可以更全面地反映学生的综合素质和能力。

4　结语

要提高“食品营养与卫生”课程的教学质量，需要进行教学改革，改进教学方法和教学模式。教师要充分发挥自己的教学才能，不断学习和探索，根据学生认知特点精心设计和组织教学。通过课程教学改革，该课程教学质量和教学效果明显提高，学生解决问题、分析问题和应用知识的能力普遍增强。

参考文献：

[1]林海.食品营养与卫生[M].武汉：武汉理工大学出版社，2014：221-237.

[2]高水桃.食品营养与卫生教学改革的探索与实践[J].教育界，2013（27）：104-106.

[3]李英.浅析高职教育中多媒体教学与传统教学的优势互补[J].网络与信息，2011，25（11）：8-9.

[4]张磊.PBL教学法在食品原料学教学中的应用[J].农产品加工，2015（5）：79-80，82.

Exploration on Teaching Reform in the Course of Food Nutrition and Health

WANG Chili
（Hefei Vocational and Technical College，Chaohu，Anhui 238000，China）

Abstract：Food Nutrition and Health is a professional basic course of food specialty in Higher Vocational Colleges.According to the requirements of personnel training objectives，the teaching content，teaching method of courses are discussed in this article.Through applied the methods，good teaching effect is obtained in the course.

Key words：Food Nutrition and Health；teaching reform；personnel training

作者简介：王池丽（1979—），女，本科，实验师，研究方向食品营养与卫生。

收稿日期：2015-10-13

文章编号：1671-9646（2016）02a-0082-02

中图分类号：TS201

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.025