PBL教学模式在“功能性食品”课程的应用

王　莉，李　斌，王　韧，罗小虎，李亚男，陈正行（.江南大学食品学院，江苏无锡　4；.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳　06）



PBL教学模式在“功能性食品”课程的应用

王莉1，李斌2，王韧1，罗小虎1，李亚男1，陈正行1
（1.江南大学食品学院，江苏无锡214122；2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161）

摘要：PBL教学法是以问题为基础的教学方法，该法以学生为主、老师为辅，提高学生的学习兴趣，培养学生的自主学习能力，提高分析和解决问题的能力。为了提高“功能性食品”课程的教学质量，研究引入PBL教学法，以11级食品科学与工程1班为试验组和对照组，从问卷调查、教学反馈、期末成绩3个方面对“功能性食品”课程PBL教学的效果进行了分析。结果发现，大部分学生成绩明显优于之前，学习能力提高显著，学生比较认同PBL教学法，PBL教学法值得进一步推广。

关键词：PBL教学法；功能性食品；应用

0　引言

基于问题的学习方法（Problem-based learning，PBL），也称问题式学习，1969年由美国的神经病学教授Barrows在加拿大的McMaster大学首创，如今已经成为国际上比较流行的一种教学方法。PBL教学法与传统的以教师讲授为主不同，强调的是学生的主动学习，教师通过启发教育，让学生通过合作，主动寻找解决问题的方法，这种方法的教学理念是让学生摆脱课本的束缚，将所学的知识运用到各种现实的问题中去，使学生更加深刻地掌握问题背后的科学知识与理论知识，培养学生的自主学习能力和解决问题的综合能力。最近，在法律、化学和计算机等其他专业的高等教育领域也有报道开始使用这种教学方法，但在食品科学与工程专业的应用还是比较少见[1-2]。

1　“功能性食品”课程运用PBL教学模式的意义

“功能性食品”是食品科学与工程、食品质量与安全这2门课程的必修专业基础课，功能性食品是预防医学、食品科学、营养科学3个领域的交叉，与人类的健康密切相关。据了解，现在全国的农业大学，轻工院校普遍都开设了功能性食品学课程。作为食品科学的专业课程，教学工作中存在许多的难点，其内容之丰富、信息量之大成为了最大的难题。为了使学生更好地掌握这门课程，达到学以致用的目的，需要教师不断地创新，不断地改进教学的方法与思路，使学生自主地去探究问题，培养学生对这门学科的积极性，对问题的探究性，激发学生学习的兴趣和热情，提高教学质量[3]。为此，笔者对“功能性食品”教学方法进行了研究，引入PBL教学方法。

2　PBL教学法在“功能性食品”的实施

“功能性食品”是食品营养学中必不可少的一部分，“功能性食品”是江南大学食品科学与工程专业的专业选修课、沈阳农业大学食品科学与工程和食品质量与安全的专业必修课。该门课程包含的内容广、信息量大，因此如何学好、如何教好这门课程成了困扰学生和教师的难题。引用PBL教学法运用在“功能性食品”的教学中，让同学更快适应教师讲课内容、更加轻松地接受教师传达的知识，在学习中寻找快乐，学会自己分析问题、解决问题。具体步骤如下。

2.1内容选择和问题设计

PBL教学法改变了传统教学中以教师为中心的教学模式，是一种既能发挥教师的主导作用，又能充分体现学生学习主体作用的新型教学模式[4]。PBL教学法首先由教师提出问题，问题的重要性对于PBL教学法不言而喻，因此怎样引导学生提出既具有创新性、启发性又与课程目标、个人能力相吻合的问题至关重要。教师应结合教学大纲，提出难易适中的问题，问题最好结合实际，既具有吸引同学的作用，同时也可以让学生结合实际提出相应的热点问题，如“膳食纤维为什么具有减肥的功效”“为什么玛卡具有保健的功效”和乳品中“三聚氰胺”类事件等作为PBL教学的案例，将学生分为3组，分别布置不同的问题，同时要求同学在查找问题时要准确、围绕着食品功能性去查找，让同学们通过1个星期的准备过程，从中学习到在书本上学不到的知识。

2.2课前准备

学生自愿结成研究小组，每组4～6人，每组推荐1名组长，负责组内分工，决定主讲人，要求组长要具有一点的组织能力，分工要明确，动员每一个成员，使每个小组具有凝聚力、团队精神。学生通过教材、文献和互联网查找资料，寻找自己组的问题的答案，互相讨论、交流，将问题找得全面而且要详略得当，并通过PPT等办公软件把成果做成课件，以方便其他同学学习理解，讨论完成后，提前2 d将课件和内容交给教师检查，教师检查须检查各个小组内容的准确性、完整性和可靠性。教师根据已经定好的问题情景，通过引导同学开阔思维，鼓励他们提出一些创新性的问题，同时教师不再是向学生讲授知识，更多的是引导同学自己去寻找问题的答案，同学通过锻炼不断积累经验，成为一个独立、自主的学习者[5]。

2.3课堂实施

课堂发言是检验学生每周成果的重要手段，每组的主讲通过PPT等方式对其他同学进行讲解，每组15～20min，讲述完毕后大家提出问题，互相讨论，讨论期间由教师为同学们解答不明白的问题，引导同学听取其他小组汇报正确的部分，并让学生有所感悟，尊重学生的观点和意见，鼓励同学的探索和创新思维，体会到付出之后的成就感，使学生加深对知识的理解[6-8]。在课堂实施过程中，同学根据自己组的问题将相关数据依据呈现给其他同学，其他同学可以提出问题、指正。这一环节同学们成为课堂上的主角，教师起到配角的作用，用轻松幽默的语言控制住课堂的节奏，为同学们制造出一个轻松愉悦的讨论环境，以便同学们更加自如地谈论，也为同学们提供一个师生平等的平台，使同学们与老师的关系更加融洽。

2.4效果评价

在“功能性食品”中引用PBL教学法，为检验是否适合这门学科，采用在发放教学反馈意见表和比对期末考试成绩的方法来分析同学对PBL教学法的接受情况。采用发放教学反馈表，让同学将课上想到的问题写在反馈表上，不仅可以将听取汇报时的问题及时记录，而且还能思考其他组提出改进的建议，吸取经验，并通过教学反馈意见得出这PBL教学法存在的问题及对其的希望。

PBL教学法问卷调查结果见表1。

表1　PBL教学法问卷调查结果

通过对问卷结果的分析，大部分同学认为PBL教学改革后的课题，气氛变得活泼起来，可以站在讲台上陈述自己的观点，而不是单纯听课、死记硬背的形式，可以通过讨论的方式，将理论与实践联系到一起，改善了以往的同学不配合教师、思维跟不上、气氛不活跃的问题[9-11]。其次，大部分同学还认为运用PBL教学法使学生的动手能力增强，以往查问题都是用一些百度、搜狗等网站查，不知道查到的资料是否具有权威性、准确性。通过PBL教学法，同学们更加自主的运用一些文献网站，去图书馆，使用学校的数据库，能够更好地利用手上的资源去解决问题，提高了学习的主动性。同时，通过遇到问题自己解决，也提高了同学们的独立性。

少部分同学并不适应PBL教学法，对以往的教师授课、传授知识点，对知识的分类、总结、记忆、考试的方法更加倾向。

另一部分同学虽赞成PBL教学法，但认为这种方法太过于消耗时间和精力，往往相应的时间没有老师传授的知识点多，所以他们认为应该将传统教师传授知识的方法与PBL教学法结合。

3　结语

通过以上分析，大部分同学愿意接受PBL教学法，PBL教学法作为教学改革的一种新尝试，在“功能性食品”课程教学中发挥了积极的作用，与传统教学相比学生的期末成绩得到提高，锻炼了学生的动手能力，提高了学生对课程的激情，对问题的探索能力，在课前学生们通过准备材料，查找资料，起到了预习作用。在课堂上，学生通过互相讨论，对知识点的掌握起到了更深一步的理解，这些都是平常课上所做不到的。通过课上学生的交流，可以锻炼到学生的表达能力，比如对一些性格腼腆的学生，这是一个给他们表现自己、锻炼自己的舞台。而且课堂上的气氛由于学生的参与更加地活泼，学生都更愿意参加到这个环节当中来，让学生对自己树立信心，学生通过协作，交流，互相帮助提高了对学习的兴趣，通过自己解决教师提出的问题使学生获得成就感，PBL教学法区别于以往的教师为主向学生传授知识，使学生成为了主角，自己对问题进行探究解决，为课堂增添了活性。

但在PBL教学中仍然有许多问题，如学生需要花费大量的时间去查阅资料、分析讨论问题，往往准备需要很长的时间，使课堂上的知识远远大于书本上所学的，这样就会使一些功底薄弱的学生接受不好，导致成绩有所下降。通过课下与课上对学生们的观察，发现学生在宿舍里讨论的往往比教室内更加自如，而且同学们课下查阅资料都是通过以个体为单位，只有在课上交流的时候才会以小组为整体，团队协作较少，没有起到锻炼团队精神的目的。再者就是对教师的要求比较高，教师的数量和质量跟不上，从而导致在指导教学上力不从心。PBL教学法对课时的要求比较严格，不能安排得过于紧凑，因为学生需要课下的准备，而且往往一节课的时间不能满足学生讨论出所有的问题，时间比较仓促，学生应该学会详略得当，合理地安排好自己组的时间。

综上所述，PBL教学法作为一种新兴的教学法，适合在“功能性食品”课程中穿插、配合以往老师为主的传统教育方式，在重点的章节运用PBL教学法，让学生通过讨论、案例的渗入，对知识点的理解更加深刻，同时也锻炼到学生的学习能力、沟通能力，培养学生的科学思维、问题分析能力，从而达到学以致用的目的。

参考文献：

[1]刘崑.PBL教学方法在功能性食品教学中的应用[J].中国校外教育，2013（4）：103.

[2]郭红辉.PBL教学法在食品营养学教学中的应用[J].广西轻工业，2011（3）：122-123.

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[4]曲均革.PBL教学在职高院校食品微生物课程中的应用[J].微生物学通报，2011，38（7）：1 106-1 111.

[5]丁克俭.PBL教学培训及实施[J].职教论坛，2013（32）：41-43.

[6]王舒然.PBL教学法在预防医学本科教学中的应用效果[J].中国高等医学教育，2011（3）：95-96.

[7]王芳.《食品质量与安全检验》实验课教学中PBL教学模式的研究[J].考试周刊，2009（38）：193-194.

[8]蓝耀宏.PBL教学模式在“食品生物化学”课教学中的应用[J].教育与职业，2013（8）：146-147.

[9]周忠信.PBL教学模式的研究进展和现实意义[J].医学与哲学，2007，28（8）：72-74.

[10]许闽广.开展PBL教学过程中的理论和实践问题[J].中国高等医学教育，2012（1）：114-115.

[11]马良.PBL教学模式在食品毒理学课程中的应用[J].自然科学报，2012，37（2）：171-174.

PBL Teaching Method in the Application of the Functional Food

WANG LI1，LI Bin2，WANG Ren1，LUO Xiaohu1，LI Ya'nan1，CHEN Zhengxing1
（1.School of Food Science，Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China；2.College of Food，Shenyang Agriculture University，Shenyang，Liaoning 110161，China）

Abstract：PBL teaching method is based on the problem of teaching method，the method take the student as the main body，the teacher is auxiliary，improve students' interest in learning，cultivate students' autonomous learning ability，improve the ability of analyze and solve problems.In order to improve the Functional Food to learn this course quality of teaching，take class 1，grade 11 Food Science and Engineering as the experimental group and the control group.From the questionnaire survey，teaching feedback and final grade three aspects of Functional Foods PBL teaching effect are analyzed.The results show that the majority of students with obvious better than before，ability to learn and improve many，the students identify with PBL teaching method，PBL teaching method is worth popularizing further.

Key words：Problem-based learning；functional food；application

作者简介：王莉（1981—），女，博士，副教授，研究方向为粮食精深加工。

收稿日期：2015-10-30

文章编号：1671-9646（2016）02a-0086-03

中图分类号：TS201

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.027