酶联免疫吸附技术在食品检测分析中的运用分析

□ 曾剑锋　惠州市食品药品检验所

酶联免疫吸附技术在食品检测分析中的运用分析

□ 曾剑锋惠州市食品药品检验所

《中华人民共和国食品安全法》实施以来，我国在2010年开展了一次比较全面、系统的食品化学污染的风险监测，针对食品安全风险监测过程中出现的问题，制定相应的质量控制措施。而且，一直以来食品化学污染物的安全风险监测，都是国家食品安全管理的重要环节，同样快速高效的监测，有助于降低食品化学污染物的安全风险。鉴于此，本文主要分析用酶联免疫法在食品化学污染物监测的应用，针对风险监测中存在的问题，制定安全、高效的风险监测及质量控制措施，确保食品化学污染物的风险监测结果更加安全、准确、高效及可靠。

长期以来，食品安全问题一直受到公众的重点关注，且对公众的生命健康产生一定的影响，同时也影响着国家的利益及社会形象。当前，食品安全监测人员经过系统、合理、科学的收集与食品污染和食品当中有害物质相关的数据与信息，加以分析后，能够准确掌握国内的食品安全状况，进而找出存在的食品安全问题，及时了解食品污染物的分布情况、种类以及污染程度等，以便为之后进行食品污染物安全分析、风险评估以及制定和修正相关的食品安全标准，提供有效的数据参考。

食品与酶联免疫吸附技术

根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，国内2010年首次在全国范围内进行大范围的食品化学污染物安全风险监测工作，且食品化学的污染物的安全风险监测所涉及的范围非常广。酶联免疫吸附技术能够有效地检测食品所含物质以及含量，主要包括食品内的重金属含量、各种食品添加剂及在食品生产、加工及包装等环节所带来的各种污染物等。实现全范围的食品安全监测，从食品的种养殖、生产、加工、销售以及到餐桌等各环节，进行全面、细致的监控。

酶联免疫吸附技术在食品检测分析中的运用

食品中残留农药

我国一直都存在滥用农药的现象，且这个现象逐年加剧。在食品检测中，高效液相色谱法虽然能够精准的检测农药的含量，但是检测仪器贵、试剂处理复杂、专业性强以及分析周期长。张国范认为目前在我国的食品检测中，普遍采用酶联免疫吸附技术检测，主要检测农产品、食物、饲料等。在西方国家中，多个国家也运用了此技术检测食品有毒物质。

动物食品中残留的药物

近些年来，动物性食品的残留药物问题日益凸显，目前我国的酶联免疫吸附技术在此领域的研究取得了较大的发展。江鹏、周小虎认为动物食品中残留的药物主要包括有抗生素、抗球虫类、激素药和磺胺药类等。瘦肉精常被用于动物食品中，但是其本身具有危害性，直接影响人类的健康，可致癌。酶联免疫吸附技术用于瘦肉精的检测，其灵敏度高、经济成本低、操作简单既快捷。酶联免疫吸附技术结果呈现阳性，则需要用气相色谱-质谱（GC/MS）确证。

转基因食品的检测

转基因食品的安全性一直受到世界各国的关注，转基因食品的安全性极具争议，在很多国家通过法律来管理转基因食品。李明尧认为酶联免疫吸附技术是通过特定的转基因表达蛋白，分析食品中是否含有转基因成分。

检测食品中的生物毒素

食品中的毒素在一定的条件下产生，食品加工过程中，虽然经过加热、煮沸、烹调等处理，但是食品中毒素的结构难以被破坏。在我国，食品安全问题越来越受到大家的重视，因为食品的安全问题直接影响了国民的生命安全。黄曲霉毒素的致毒性和致癌性极强，各个国家严格控制黄曲霉毒素在食品中的含量。李月娟等认为酶联免疫吸附技术能通过分析B1结合物，了解食物中黄曲霉毒素的含量。

结语

俗话说“民以食为天”，可见，吃在我国是一件极其重要的事情。因此，食品安全一直是人们讨论的热点。酶联免疫法对食品化学污染物监测的应用有助于加强对食品化学污染物的风险监测质量控制的有效实施。此外，还需要食品风险监测机构与社会各界相互配合，共同发展，在增强监测标准及监测机制有效建设的同时，应严格控制监测质量，不断提升国内食品化学污染物风险监测管理质量，进一步确保国内食品的安全。监测机构需构建一个农业、粮食及气象等相关部门互相联合的机制，及时找到导致食品污染问题的源头，以便及时预防及控制食品风险监测质量，从而确保食品的安全性。此外，也要避免已经霉变的粮食进一步加工成饲料，监测机构对于农药违规应用的问题，必须要严格落实各项监管对策，严厉打击禁用、限用农药违规应用行为，加强对农药应用的有效管理，及时找到可能出现的安全隐患，以便降低食品中农药中毒的风险。

曾剑锋（1989-），男，汉，广东惠州人，学士，食品检验助理工程师。研究方向：食品理化检验。