食品检验检测的质量控制探究

2016-03-27钟佳丹宁波市食品检验检测研究院

食品安全导刊 2016年21期

□ 钟佳丹　宁波市食品检验检测研究院

食品检验检测的质量控制探究

□ 钟佳丹宁波市食品检验检测研究院

食品的安全性是保证人们身体健康、促进食品行业良性发展的关键。因此，食品检测意义重大，要千方百计做好食品检测质量控制工作。

食品是人类生存的重要的物质基础，做好食品质量检验检测是提升食品安全性的关键。因此，技术人员要重视检测技术的应用，选择合理的设备，与检测环境相结合，保证食品检测工作的顺利进行。当前，不仅需要高效的微生物技术，还需要相关人员具备一定的素质和能力，同时，形成完善的检测制度，提升检测的效率和准确程度，全面保证食品的安全。

食品检测抽样原则

在食品检测中，抽样是经常采用的方式，其中主要包含两种，一种是随机性抽样，其关注点是样品的清洁程度。因此，在具体操作中，需要明确其自身的微生物和理化指标，促使其能够满足检测的要求和标准。这一原则的好处是在整个抽样检测的过程中，能够突出检测的科学性和合理性。另外一种是进行区别取样，结合不同食品的特点，区别对待。通常，食品主要是以固体和液体存在，因此，需要应用不同的检测手段和方法。其中对于固体，要先进行粉碎，液体则需要满足一定的均匀标准，然后进行抽样检测。

食品检测技术分析

原子吸收分光光度法分析

对于原子吸收分光光度法，在具体应用中需要根据物质对特殊光的吸收状态进行操作，对象是一些比较常见的元素。在具体操作中，检测物质在受到光谱影响之后，一部分被吸收，样品中所含元素的情况与吸收的强弱程度存在一定的正比例关系。因此，借助这种方法，能够有效测量出元素的含量。这种模式的关键是控制好检测物相关指标的含量，这也是保证食品具备安全性的重要依据和前提。在具体检测操作中，涉及定量模式，例如曲线法和标准的加入法等。

食品微生物检测分析

对于微生物而言，水和空气不可缺失，是其主要源泉，同时，食品中的脂肪和蛋白质也是微生物得以生存的关键，为其提供环境。因此，食品发生变质的概率较高。微生物检测，需要设定检测范围，主要内容包含细菌菌落总体数量、大肠菌等。借助这些检测项目，能够实现对食品清洁程度的检测，预测其保存权限。另外，借助对细菌的检测，能够明确病毒的指标，避免食品安全问题的出现。微生物检测的流程较为复杂，环节较多，例如：取样、稀释、搅拌及仔细观察等。在应用的过程中，需要注重无菌操作的执行，注重清洁工作的掌控。此外，还要记录微生物的结构、形态等指标。也就是说，要结合不同食品的特点，选择适应的检测模式。

食品检测存在的问题及解决措施

食品检测中存在的问题

在食品检验中，检测过程包含微生物的检测、理化检验、检测方法的应用及检测环境的控制等。也就是说，食品检验工作的主要对象是生产和流通中食品的检验，标准就是国家的相关要求，按照国家的相关检测方法进行操作。例如：对于微生物的检测，需要设置专业的实验室，保证条件和环境满足专业性的标准和要求。但是，在当前的食品检验中抽样协调工作存在不足，需要耗费大量时间进行抽样操作，缺乏科学合理的制度，不利于提升食品检验的效率。另外，检验工作强度较大，人员始终处于紧张状态，需要较长时间完成报告，这些不良因素的出现都是由于缺乏完善的工作计划和分工。而在资源管理方面，涉及标准的确定、设施的配备、人员的形成及相关药剂的采购等。也就说，在食品检验中，缺乏专业的人员进行相关采购工作，没有形成完善的药品管理制度。此外，没有针对相关标准的变化进行及时变更和宣传，在面对一些新增检验项目中，存在更新不及时的问题，而且缺乏专业人员进行检验设备、仪器的维护和鉴定。

解决食品检测问题的措施

1.形成完善的质量管理系统

完善的质量管理系统是保证食品检测工作质量的关键。质量管理体系文件的形成，有助于推动检测工作流程的顺利进行，同时，还会形成科学的数据库，为以后的质量检测控制工作提供必要条件。

2.重视检测器具及设备的放置及保存，建立检测制度

对于工作人员，要合理分类和放置相关设备和仪器，形成有效的检测计划，明确器具的保存方式。此外，要建立检测制度，保证检测工作的顺利和高效开展。

3.建立和完善检测人员考核制度

在食品检测过程中，质量控制的关键是操作人员的水平。因此，需要定期对操作人员进行培训，加强理论学习，不断更新思想，注重考核的合理性，在根本上提升工作效率。