食品安全问题产生的原因与合理应对思考

□ 吴　维　南京市公安局警务保障部

食品安全问题产生的原因与合理应对思考

□ 吴维南京市公安局警务保障部

食品安全问题长期以来都是人们关注的重点问题，大量的数据统计显示，我国食品安全问题日益严重，这对人们的健康造成了巨大威胁。因此，要对食品安全问题进行分析，并提出合理的解决对策，确保食品安全。

不论是发达国家还是发展中国家，食品安全问题都得到了充分的重视。食品安全问题不仅会对国家贸易会造成一定程度的影响，而且也关系到人们的健康和人身安全。而就目前情况来看，我国食品安全问题仍然较为严重，加强对食品安全问题的处理已经迫在眉睫。

食品安全问题产生的原因

环境污染

人们在生活和工业上环境保护意识不强，导致水、大气、环境污染，从而引发食品污染。例如：水污染容易引发食源性疾病，尤其是一些污染物，会随着食物链发生浓缩、富集，最终将会引起人类食物中毒。

药物的使用

现代种植业为了提高产量，在植物种植过程中大量地使用农药与化肥，在养殖业中会增加饲料和兽药，一旦添加不当，会导致农产品中存在大量对人体有害的物质。近年来，我国发生过多起蔬菜中甲胺磷过高而引发的中毒事件。甚至部分农户为了提高经济收益，在蔬菜种植中滥用农药，导致蔬菜中农药残留过高。其中茶叶农药残留问题，对我国茶叶的贸易造成了直接冲击。

加工、存储及运输问题

对人类健康危害较为严重的反式脂肪酸（也被称作人造黄油、氢化植物油），经常被应用在烤面包、烤饼干、炸薯条、炸鸡块及制作沙拉酱中。在制造橄榄茶渣油过程中，容易生成一种“阿尔法本索比雷诺”的具有毒性的碳氢化合物，如果人长期食用，有可能致癌。

食品的存储和运输也有可能会使食品受到污染，例如：黄曲霉将会对动植物食品、粮油食品造成污染，其中以玉米和花生最为严重。玉米和花生如果存储不当，极有可能产生黄曲霉，特别是在潮湿地区。

解决食品安全问题的主要措施

具有危害的食品是无法杜绝的，因此在在解决食品安全问题上，主要从避免具有危害的食品被人所食用入手。

对食品进行全过程安全管理

我国食品和农产品生产经营长期以来都存在门槛低，标准化、规模化水平低等问题。例如：我国在食品产业链上，食品生产者近50万，食品经营者近300万，农户组织约2亿户，多数都以微小型企业为主。这种食品经营主体在发展上主要以粗放型发展为主，从而导致食品加工、包装、销售等环节都有可能会引起食品安全问题，特别是一些不良企业，在食品生产过程中，胡乱添加一些物质，对人的健康会造成严重的危害。因此，在食品安全管理过程中，需要强调“从农场到餐桌”全过程控制，对产品的生产、运输、销售都提出了明确的要求。从而确保食品安全。

构建食品安全信息管理体系

第一，在食品安全管理过程中，政府要起到领导作用，构建有效的食品安全传导机制，利用信息对食品安全进行有效管理。及时向公众公告食品安全情况，确保消费者了解食品的安全情况，避免食品安全问题的发生。第二，政府应当针对食品安全管理问题构建一个平台，从而使消费者能够参与食品的安全管理。消费者针对食品安全问题所提出的意见，食品生产企业要积极响应，并对这些意见进行分析，接纳合理的意见，改进食品生产规范。第三，对与食品安全相关的因素进行科学整合，使与食品安全管理相关的各个部门的信息实现共享，以便预测可能发生的食品安全事件，实现食品安全的监管预警，提高食品安全监管水平。

提高消费者和食品企业对食品安全问题的重视程度

消费者和食品企业对食品安全的重视程度，在一定程度影响着食品安全问题的发展。构建一个良好的食品消费和生产环境，可以为食品安全监管奠定一个良好的基础，对解决食品安全问题来说有着积极意义。由此可见，在处理食品安全问题过程中，应当通过合理的宣传途径，提高消费者和食品生产企业的安全意识。一方面，政府需要普及食品安全知识，从事食品生产的企业要自觉遵守我国相关的法律法规，严格要求自身的行为，确保食品生产中的各个环节都符合标准，避免问题食品产生。另一方面，消费者应当对自身的身体健康负责，养成良好的卫生习惯，丰富自身安全食品知识，通过加强食品安全意识，提高对食品安全性的辨别能力，加强自我保护，自觉抵制不安全食品，从而使不安全食品失去销售渠道，降低食品安全问题的发生概率。

结语

就目前我国的实际情况来看，食品安全问题仍然较为严重。食品安全问题不仅与食品企业的生产和政府的监督存在直接联系，在具体问题处理中，也与消费者有着密不可分的关系。本文重点分析了目前我国食品安全问题产生的几项原因，并提出了安全管理、构建信息安全体系，提高食品企业和消费者对食品安全认识等几方面的措施，希望对我国食品安全问题的解决有所帮助。

吴维（1972-），男，汉族，江苏南京人，本科，中式烹饪技师。研究方向：中式烹饪。