论湘茶茶艺的特色

王 杉,周 婷,董 昭,蒋琴娟,朱海燕



论湘茶茶艺的特色

王 杉,周 婷,董 昭,蒋琴娟,朱海燕*

(湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128)

从湘茶饮用形式、茶艺主题以及湘茶茶艺的文化精神三个角度研究了湘茶茶艺所形成的特色.研究认为,湘茶茶艺借助着湖南丰富的茶饮习俗、多样的产品、深厚的文化,有着形式多样、主题广泛等鲜明的特色,是"忠诚、担当、求是、图强"新时期湖南精神文化的重要载体之一.

湘茶;茶艺;文化

近年来,随着茶文化的兴盛,在湖南这片有着悠久产茶历史、深厚文化底蕴的热土上,茶文化活动如火如荼,茶艺节目精彩纷呈,已成为推介茶产品、弘扬茶文化的重要方式和途径.一方水土养一方人,孕育一方文化.湘茶茶艺已从最初的模仿阶段走向创作时期,茶艺节目不断丰富并逐渐形成了鲜明的特色.

1　形式多样,亦俗亦雅

1.1饮茶方式

湖南民间饮茶习俗多样,就饮用方式而言,有清饮,也有加入配料饮用.例如包壶大碗茶[1]、擂茶、嚼食茶根、抑或是吃药茶、茶叶蛋等,保留了茶作为食用与药用时代的特点.以茶待客是湖南传统礼俗.用盖碗冲泡茶叶来招待尊贵的客人,饮茶座位的选择比较讲究,一般最尊贵的客人面东而坐.宾主坐下后,主人行伸掌礼请客人用茶.

由于湖南少数民族众多,饮茶很多地方都会佐以配菜,既产生了新的味道,又不会丧失茶独有的味道.如加姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶、开水的六合茶兼具食用、饮用以及药用功能,是岳阳地区的民间传统饮料.经济发达之后,更精致的饮茶方式逐渐普及.三湘四水茶馆遍布,饮茶时邀朋友几人一起话话家常,是在湖南城市乡间经常看到的场景.茶文化已经深入湖湘人骨髓,成为不可或缺的生活元素之一.

1.2茶具选用

湖南不仅饮茶方式丰富,饮茶器具也极为多样化:一是湘地特色茶具,公元9世纪初诗人刘言史的"湘瓷泛轻花",说明湖南茶具在中国茶具史上占有极其重要的地位,最出名的莫过于湘阴岳州窑、长沙铜官窑以及醴陵瓷器.可见湖南本地茶具一直随着湖湘茶文化的演变而发展.醴陵的陶瓷集胎质美、釉色美、工艺美、形体美、彩饰美于一体,名贵而实用,在家庭待客型茶艺中经常看到[2].而长沙铜官窑以敦实、质朴著名,其器具的造型和装饰呈现出浓厚的民间风韵,反映了湖湘老百姓生活茶饮的各个方面.二是外地引进茶具,比较广泛运用于茶事活动中的莫过于紫砂茶具.紫砂茶具造型美观、风格多样,且泡茶时有"既不夺香,又无熟汤气"、久用能吸引茶香,更能散发油润光泽等诸多优点,被湖湘喜好喝茶之人广泛接受.

1.3泡茶方式

随着茶文化的兴盛,现代人们在传承并不断创新的基础上,形成了多样的冲泡方式.

杯泡法:直接将茶叶投入杯中,加水冲泡饮用.杯泡法比较适用于绿茶、黄茶、红茶茶艺表演.选用玻璃杯泡法可以观赏到茶叶在杯中上下浮沉之美.例如君山银针茶艺,茶芽竖立于杯底,芽尖朝上,叶柄向下直立于杯底,好似春笋出土,十分美丽动人[3].选用盖碗杯能保香防烫,别有情趣.盖碗是由盖、托、碗组成.又称"三才杯",盖为天、托为地、碗为人.盖碗茶宜于保温,不易烫手,观赏性极强,可以加入枸杞、红枣、桂圆等各种茶料,十分方便.

壶泡法:一是紫砂壶,透气性佳,适合泡红茶与黑茶等发酵茶类;二是瓷壶,适合绿茶、红茶等细嫩茶类;三是玻璃壶,适合花茶类与调饮茶;四是新型陶壶.近年来,湖南本土工艺家们不断挖掘创新,铜官窑、安化冰碛岩、夹山窑、岳窑等重焕新颜,"一方泥土育一方茶",人们发现,用湖南本土泥料烧制的陶壶十分适合冲泡黑茶,更能感受黑茶的醇香和厚韵.

煮饮法:是湘人古老传统的饮茶方式,即所谓的"可煮作羹饮"的饮用方式.煮茶法多运用于陈年黑茶,煮出来的茶汤更为香醇.

1.4表现形式

湘茶茶艺根据不同场合、不同目的、不同地域有着多种表现形式:一是表演型茶艺,通过茶艺师的表演让人领略湘茶的魅力,一般会伴以琴棋书画等艺术表演;二是生活饮用茶艺,一般由一名茶艺师与几名客人围桌而坐,共同赏茶、品水、闻香,切磋泡茶、饮茶技巧,交流心得;三是商家营销型茶艺,通过设立茶艺馆、饮茶室等方式让顾客品尝不同种类的茶水,同时安排营销人员进行一定的茶艺表演[4].四是禅茶茶艺,湖南石门夹山为"茶禅祖庭", 2015年11月在茶禅一味高峰论坛上颁布了湖南省首个《禅茶》标准,其中对禅、俗两种禅茶茶道形式分别进行了规范.通过茶艺表演可以让人深入了解湘茶独有的茶道文化,体会"茶祖在三湘,茶源在湘地"的湘茶魅力.

2　主题广泛,经世致用

2.1历史题材

湘茶茶艺历史悠久,早在炎黄时期,就出现了最早的湘茶文化.神农是公认的茶道始祖,据传神农就是在三湘地区发现茶树,进而引导当地居民饮用茶水,达到保健养身之效果.汉代湖南饮茶已经较为流行,并逐渐扩散到更广地区.茶圣陆羽更是湘茶文化中不可或缺的文化元素,对后世影响深远.佛教传入华夏之后,湖南地区逐渐形成以石门夹山寺为代表的禅茶文化.各种茶艺表演也随着本地茶文化的不断演进而丰富发展.近代随着湖南茶文化的兴盛, "以道驭艺,以艺化道"已经成为湖南茶文化的主流表现形式.丰富的湖南茶艺文化借助茶艺表演,让湖南茶文化享誉中外,并给湖南百姓带来丰厚的经济收益.

2.2热点事件

湖南从古至今一直都很重视茶艺文化的打造与推广.改革开放至今,湖南已经召开了七届"湘茶文化博览会",以茶会友推动湖南茶文化和茶经济不断向前发展.湖南当地的历史名人如毛泽东、刘少奇、朱镕基等都非常推崇湘茶茶艺文化,当代名人袁隆平、萧离、宋祖英等更是为湖南茶艺文化的推广做出巨大贡献.湖南茶艺表演已经走出三湘地区,开始在全国引起较大影响.2012年,湖南安化黑茶在京津地区开展茶艺巡回表演,精彩的茶艺演出让很多观众流连忘返.很多当地百姓看后,第一次觉得茶可以这样充满美感的饮用.这既宣传了湖南茶文化,又推动了湖南安化黑茶等茶艺表演走向全国[5].2014年全国大学生茶艺大赛, 2015年的最美茶艺师大赛等比赛活动,吸引更多当代青年人加入茶艺表演事业之中,为湖南茶艺文化提供了源源不断的后继人才支持.

2.3文学典故

湖南茶艺文化历史悠久,形成很多知名的文学典故.《史记》载,秦始皇游湘江遇大风,因问博士:"湘君何神?"博士言:"尧女,舜之妻,死葬于此".因此,后人认为湘茶是湘水女神留给后人的回忆.在我国近代著名的作家沈从文的著作中也可以看到一些湘茶茶艺文化的影子,沈从文言"我乃湘人,湘茶是我一生之所爱".不但湖南的文化名人喜爱湘茶,热衷湘茶茶艺,国内其他地区的文化名人也对湘茶与湘茶茶艺表演赞不绝口,如山东知名作家张玮在第一次领略到湘茶茶艺表演艺术时,就对湘茶茶艺产生浓厚的兴趣,在他的一些文学作品中时而闪现湘茶的影子[6].湘茶历史典故如灿烂的星空,不可枚举.

2.4亲情友情恩情

湘茶茶艺的表演不仅是带给人形式上的美感,同时也蕴含着非常丰富的亲情友情和恩情文化.从亲情文化看,一杯精心泡制的湘茶本身就代表对家人最深挚的爱.从友情角度看,具备较好湘茶茶艺表演技术的人更容易获得朋友的爱戴,深挚以茶交友,结成生死之交.从恩情角度看,湘人对待给自己帮助的人最喜欢请其喝茶,认为这是报答恩情最文雅的方式,被感恩者也乐此不疲.湘茶茶艺表演本身也蕴含着丰富的情感文化,如茶艺表演者需要穿戴整齐、动作优雅美观、言语温柔恬静等,这本身就是一种情感文化的打造过程.湘人认为如果茶艺师本身不具备对茶和饮茶人充满感情,就泡制不出一壶风味独特的茶汤.

3　茶品丰富,文化深厚

3.1湖南茶品

湖南气候适宜、地理环境优越,茶品众多,茶叶种类丰富.全省122个县(市),有90多个县(市)产茶.2013年全国茶品统计数据显示,湖南茶品是国内茶品最多的省份之一[4].

绿茶:绿茶在湖南省内种类丰富,大部分地区皆产绿茶,有高桥银峰、古丈毛尖、保靖黄金绿茶、东山秀峰、南岳云雾、安化松针、桂东玲珑茶、碣滩茶等众多名优绿茶.以古丈毛尖为例,该茶产地位于湖南省武陵山区的古丈县,选择茶树的嫩芽叶炒制而成.该茶紧致多毫,色泽嫩绿,浸泡后绿意斐然,味道清爽甘甜,是典型的绿茶精品.

黑茶:湖南黑茶始于益阳市安化县,黑茶主要由"三尖、三砖、一卷"组成."三尖"指天尖、贡尖、生尖,采用古老的茶叶包装方式:篾篓散装."三砖"指茯砖、黑砖和花砖.茯砖茶有特殊的"发花"工艺,通过发花产生有益于人身体健康的冠突散囊菌."一卷"是指花卷茶,即安化千两茶,被称为"世界茶王".

红茶:湖南红茶曾是中国红茶的代表之一,一度与祁红齐名,享誉天下.在1915年巴拿马万国博览会上,湖红获得金奖.2015年是湖南红茶走向世界的百年纪念年,安化红茶再次从100多个中国茶产业顶尖品牌中脱颖而出,获得"百年世博中国名茶金骆驼奖".

黄茶:湖南岳阳为中国黄茶之乡.产有黄茶名茶君山银针与北港毛尖.黄茶的特点是"黄叶黄汤",滋味醇和鲜爽.

花茶:花茶是茶中加了花朵窨制而成,芳香鲜灵.湖南盛产茶叶与茉莉花.今日的猴王茶业不仅仅生产传统的茉莉花茶,还有很多创新产品,如桂花绿茶、玫瑰黑茶、茉莉红茶等,丰富了湖南花茶的种类.

创新茶类:湘茶集团、华莱茶业、润和茶业、风华致远等茶企与湖南农业大学开展深度产、学、研结合,开发了速溶茶、保健茶、茶饮料、茶食、茶护肤品等.湘茶集团以安化黑茶为主要原料,开发速溶茶"黑茶活力饮"、"吃口茶"品牌茶糖果与茶含片.华莱速溶黑茶采用超临界流体萃取技术,实现了安化黑茶独特风味和保健因子的高保真萃取.

3.2湖南风土

湖南特有的地理风土人情,是推动湖南茶叶种植和茶艺文化发展的重要因素之一.湖南省地形复杂多变,全省以山地和丘陵地区为主,整个湖南地形特点为东南西三面山地环绕,中北部较为平坦,是较为典型马蹄形的丘陵盆地构造.境内河流湖泊众多,"湘"字本身就寓意多水之地.目前湖南近半数地区为水域所覆盖,主要有湘江、洞庭湖等.当地气候为大陆性亚热带季风湿润气候,光热资源丰富,雨温同步,四季气候变化明显,年平均温度在18摄氏度左右.上述独有的复杂地理气候条件和独特的人文条件,使得湖南地区的茶叶种植呈现明显的地域性特点.不同地区的茶叶品质有明显的差异,如湘西,有着丰富的土壤养分,尤其是茶园土壤多为紫色板页岩,含磷量高,极宜茶树生长,湘西茶品多以绿茶为主,如上述古丈毛尖等.而湘中偏北的安化,由于水系发达,茶园土质良好,加之加工工艺优良,生产了得天独厚的安化黑茶、安化红茶等.

3.3湖南精神

"忠诚、担当、求是、图强"是新时期湖南精神.湖南精神是三湘儿女千百年来不断开拓进取形成的三湘文化的精髓.湖南精神在新时期推动湖南人更加积极主动创业,推动湖南更加快速健康发展.在湖南茶艺文化中也四处彰显着湖南精神.湖南茶艺文化要求服务于当地居民的生活,让茶艺文化成为沟通百姓情感的桥梁,这本身体现了对人民的"忠诚".湖南茶艺文化精益求精,茶艺师承担着推广湖南茶文化的重任,进而带动湖南经济社会的全面发展[7],这体现了湖南人的"担当".湖南依托当地丰富的自然人文资源,大力加强对茶叶的种植,精心研发茶叶新工艺,锻造具有湖南地方特色的茶艺文化,本身也体现了"求是".湖南大力发展茶叶产业,通过茶艺巡回表演等形式让更多国内外人士了解湖南茶文化,做大做强湖南茶产业,本身体现了"图强".湖南精神借助茶艺文化更为外地人所熟知,让省内外人士通过茶艺文化了解湖南丰富的三湘文化底蕴,进而推崇新时期湖南精神.湖南精神已经实现了与湖南茶艺文化的有机融合,相互促进共同发展.

4　总结和展望

湖南茶艺已经深刻影响了当代湖湘人生产生活的状态,深挚成为三湘儿女文化精髓中不可或缺的组成部分.通过大力推动湖南茶文化的传播,让更多人了解湖南茶文化,让更多当地知名茶品为外人所熟知,推动湖南茶叶产业的快速发展,已经成为每位湖南人义不容辞的责任.湖南茶艺文化已经成为湖南精神对外宣传的有利平台,成为推动三湘地区乃至全国精神文明建设的强大助力.未来湖南茶文化的进一步创新和完善,一定会带动湖湘经济文化社会事业的全面发展.

[1] 杨丽. 湖湘茶文化的现代化思考[D]. 长沙∶ 湖南师范大学, 2009.

[2] 陈先枢 汤青峰 朱海燕. 湖湘茶文化[M].长沙∶ 中南大学出版社, 2009.

[3] 李童贞.湖南茶文化现状分析与发展趋势研究[D].长沙∶湖南农业大学,2013.

[4] 林志.新特色茶艺,促进湘茶腾飞[M]. 湖南省茶叶学会学术年会论文集, 2007.

[5] 张静.湖南黑茶产业发展现状分析及对策研究[D].长沙∶湖南农业大学, 2013.

[6] 孟涛,邹勋.湖南黑茶茶艺[J].贵州茶叶, 2011(01) ∶67-68.

[7] 舟子.湖南石门:培训茶艺师助推茶叶产业发展[J].中国茶叶, 2015(08) ∶127.

Analysis of the Tea Art Features in Hunan

WANG Sha,ZHOU Ting,DONG Zhao,JIANG Qin-juan,ZHU Hai-yan*
(College of Horticulture and Landscape, Hunan Agriculture University, Changsha 410128, China)

This paper researches the characteristies that developped from tea art of Hunan tea in three cointexts∶drink type of Hunan tea. Study suggested that tea art of Hunan tea have distinct characteristics of various forms and extensive subjects by means of the abandant customs of drinking tea in Hunan,various products and profound culture, it is one of the important carriers of "loyalty,responsibility,truth seeking and aim high"of Hunan spirit culture in new period.

Hunan tea,Tea art,Culture

S571.1

A

1009-525X(2016)02-61-64

2015-12-01

2016-03-28

王杉(1992-),女,河南信阳人,在读硕士研究生,研究方向:茶叶经济与茶文化.

朱海燕,306529731@qq.com