云南大叶种茶无性系良种加工不同产品儿茶素的差异分析

胡艳萍,姜东华,姚学坤,赵远艳,石 尚,李艳华,罗亚昆

(1.云南省普洱茶树良种场,云南 普洱 665000;2.国家普洱茶产品质量监督检验中心,云南 普洱 665000)



云南大叶种茶无性系良种加工不同产品儿茶素的差异分析

胡艳萍1,姜东华2,姚学坤1,赵远艳1,石 尚1,李艳华1,罗亚昆1

(1.云南省普洱茶树良种场,云南 普洱 665000;2.国家普洱茶产品质量监督检验中心,云南 普洱 665000)

对云抗10号、雪芽100号、桃形叶、云梅、云瑰、矮丰、长叶白毫、短节白毫等8个云南大叶种茶无性系良种所制白茶、晒青茶、红茶的儿茶素组分含量进行HPLC分析,探讨三种不同工艺产品的儿茶素差异.

儿茶素;云南大叶种茶;加工工艺;HPLC

茶叶中的黄烷-3-醇衍生物(俗称儿茶素类),是茶叶药理作用最为明显的组分[1-3],在茶叶中含量为12%～14%,对茶叶的色、香、味品质的形成有重要作用[4].茶叶中报道的主要儿茶素有12种,其多为L构型,D构型多是加热过程中的异构体;同时根据没食子酸酯化,可分为酯型和非酯型儿茶素两类.酯型儿茶素收敛性较强,苦涩味较重;非酯型儿茶素收敛性较弱,苦涩味轻.儿茶素的含量因茶树品种、栽培条件、产地、季节、加工方式、贮藏条件和鲜叶质量的不同,存在着很大差异.因此,在茶叶生产和质量管理过程中,分析与测定茶叶中儿茶素的含量对研究茶叶品质风味及进行质量检验均具有重要意义[6].

云南大叶茶树无性系品种是以无性繁殖方式选育出的云南大叶种后代,有国家级良种云抗10号,省级良种云梅、云瑰、矮丰、长叶白毫,地方品种雪芽100号、短节白毫、桃形叶.实验对以上8个无系性良种所制的白茶、晒青茶、红茶样品,进行儿茶素含量测定,研究其不同加工工艺下儿茶素的差异,为进一步完善云南大叶种茶无性系良种的加工利用提供参考.

1　材料与方法

1.1试验材料

原料:选取云南普洱茶树良种场云抗10号、雪芽100号、桃叶形、云梅、矮丰、云瑰、长叶白毫、短节白毫等8个品种,采摘春季一芽一叶鲜叶为原料.

实验仪器:安捷伦高效液相色谱仪(Agilent1200),艾科浦超纯水机,中佳低速离心机(SC-3614),中兴微型植物试样粉碎机(FZ102),电子分析天平(CP214).

试剂:GA、EC、EGC、C、CA、EGCG、G-G、ECG等标样购于Dr.Ehrenstorfer公司;乙腈、甲醇和乙酸为色谱纯(国药集团化学试剂有限公司);磷酸(分析纯),甲醇(分析纯).

1.2实验方法

1.2.1样品制作

每个品种采摘一定重量一芽一叶原料,分三份分别制取白茶、晒青茶、红茶样品,共24个样品.

白茶:鲜叶-萎凋-干燥

晒青茶:鲜叶-摊放-杀青-日光干燥

红茶:鲜叶-萎凋-揉捻-干燥

1.2.2样品处理方法

准确称取磨碎样品0.1 g,置于离心管中,加入2%磷酸10 mL,100%甲醇10 mL,静置试管架上提取2 h后离心(6000 r/min)10 min,吸取上清液,用0.45 µm水性膜过滤上机测试.

1.2.3HPLC检测方法

色谱柱:TSKgel ODS-80TM 4.6 mmΦX250 mm,柱温:40.0 ℃

流动相:A相: 5%CH3CN,0.261%磷酸; B相:80%CH3CN,0.261%磷酸;梯度洗脱, 33 min内完成;流量 1.000 mL/min,检测波长280 nm,进样量2.0 µl.

液相梯度条件: 0～20 min,流动相A浓度由95%到55%; 20～21 min,A浓度由55%到20%;21～26 min,流动相A由20%到0,26～30 min,流动相A为0;30～33 min,流动相A由0到95%.

1.2.4标准曲线绘制

分别称取各儿茶素标准样5.0 mg, 置于50 mL棕色容量瓶中,加入25 mL 70%甲醇溶液溶解混匀,作为混合标准样溶液母液保存于4℃冰箱.取标样母液用纯水稀释不同浓度制作标准曲线.

表1　白茶样品儿茶素含量(mg/g)Table 1 The catchins content in white tea samples (mg/g)

2　结果分析

2.1加工白茶儿茶素分析

从表1中可以看出,加工白茶产品中,从儿茶素单体上比较,EGC含量最高的是云梅,含量31.976 mg/g;C最高的是雪芽100号,含量4.832 mg/g; CA 最高的是 雪芽100号,含量37.357 mg/g;EC含量最高的是云梅,含量8.752 mg/g;EGCG含量最高的是云抗10号,含量38.278 mg/g;G-G含量最高的是云抗10号,含量9.690 mg/g;ECG含量最高的是云梅,含量31.976 mg/g.

2.2加工晒青茶儿茶素分析

从表2可以看出,在晒青茶样品中,从儿茶素单体上比较,EGC含量最高的是短节白毫,含量1.081 mg/g;C最高的是云瑰,含量18.225 mg/g;CA 最高的是短节白毫,含量36.427 mg/g;EC含量最高的是云梅,含量22.523 mg/g;EGCG含量最高的是长叶白毫,含量48.464 mg/g;G-G含量最高的是云抗10号,含量4.758 mg/g;ECG含量最高的是云梅,含量60.056 mg/g.

表2　晒青茶样品儿茶素含量(mg/g)Table 2 The catchins content in sun-dry tea samples (mg/g)

2.3红茶样品儿茶素分析

从表3中可以看出,在红茶样品中,8个茶样中EGC、C、EC、EGCG、G-G、ECG含量较低未能检出,只检出CA,且含量均低于12 mg/g,其中云瑰含量最高,含量为10.179 mg/g .

2.4感官审评

审评结果表明,这8个云南大叶种无性系良种加工的晒青茶、白茶、红茶综合品质均好,尤其雪芽100号因芽肥、茸毛多,加工白茶品质最佳(表4～6).

表3　红茶样品儿茶素含量(mg/g)Table 3 The catchins content in black tea samples (mg/g)

表4　晒青茶样品感官审评Table 4 The sensory taste of sun-dry tea samples

表5　白茶样品感官审评Table 5 The sensory taste of white tea samples

表6　红茶样品感官审评Table 6 The sensory taste of black tea samples

3　结论

从感官审评中可以看出,这8个云南大叶种无系性良种适制晒青、白茶、红茶.而根据所制茶叶的儿茶素测定结果,可以看出儿茶素含量因加工产品不同差异明显.在白茶样品中,雪芽100号的CA含量较高,云抗10号EGCG含量较高,短节白毫EGC含量较高,云梅的ECG含量较高,长叶白毫的G-G的含量较高.在晒青茶样品中,短节白毫的EGC和CA含量较高,云瑰的C含量较高,云梅的EC含量较高,长叶白毫的EGCG含量较高,云梅的ECG的含量较高.而加工的红茶产品中,8个品种检测结果差别不大,均只检出儿茶素单体CA;但与白茶、绿茶相差很大,因为在红茶加工中,发酵是由多酚类物质特别是儿茶素类主导的,在多酚氧化酶的作用下,EGC、 C 、EC、 EGCG、 G-G、ECG等发生强烈的氧化聚合反应,生成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质,形成红茶特有的色、香、味等品质特征[7].本试验结果可为儿茶素的提取选料提供参考.

[1] 杨贤强,王岳飞,陈留记, 等.茶多酚化学[M]. 上海:上海科学技术出版社, 2003.

[2] Jankun J, Selman S H, Swierez R. Why drinking green tea could prevent cancer[J]. Nature.1997(387)∶ 561.

[3] 赵保路. 茶多酚的抗氧化作用[J]. 科学通报, 2002, 47(16)∶1206-1210.

[4] 宛晓春.茶叶生物化学[M].北京:中国农业出版社, 2003.

[5] 吕海鹏,谭俊峰,林智.茶树种质资源EGCG3'Me含量及其变化规律研究[J].茶叶科学, 2006, 26 (4)∶310-314.

[6] 赵先明.茶叶儿茶素总量的硫酸-香荚兰素检测方法研究[J].安徽农业科学, 2010, 38(18)∶9766-9770.

[7] 李大祥,方世辉,杨荣俊,等.绿茶、红茶加工工艺对茶鲜叶中多酚类物质的影响[J]. 中国茶叶加工, 2005, (4)∶23, 24-29.

The difference analysis of Yunnan Big-leaf Tea(Camellia Sinensis) clonal seed on Catechin of processing different products

HU Yan-ping1,JIANG Dong-hua2,YAO Xue-kun1,ZHAO Yuan-yan1,SHI Shang1,LI Yan-hua1, LUO Ya-kun1
(1.Pu'er Plantation of Improved Tea Cultivars of Yunnan Province, Pu' er 665000, China; 2.National pu'er tea product quality supervision and inspection center, Pu' er 665000, China)

In this paper for the yunkang-10, xueya-100, tiaoxingye, yunmei, yunngui,aifeng,chayebaihao,duanjiebaih ao etc. Eight varieties of yunnan large leaf tea clones of white tea, oolong tea, black tea catechin components in HPLC analysis, discusses the several varieties of yunnan large leaf tea clones in three different technology products of catechins. Key words:Catechins, Yunnan large leaf tea Clone seeds, The processing technology, HPLC

O657.72,S571.1

A

1009-525X(2016)02-30-33

2016-02-04

2016-05-30

胡艳萍(1977-),女,云南宁洱人,农艺师,主要从事茶树栽培与茶叶加工研究.