高职院校食品类专业校内实训条件建设与管理初探

黑龙江职业学院　　张升华　　张　慧　　林春艳　　马艳梅　　肖凤娟

高职院校食品类专业校内实训条件建设与管理初探

黑龙江职业学院张升华张慧林春艳马艳梅肖凤娟

校内实训室是高等职业教育实践教学的主要场所，实训条件与管理水平直接影响高职教育人才培养目标的实现。本文阐述高职院校食品类专业校内实训条件，如实训室硬件资源配备、软件资源维护、管理制度配套等，提出改善高职院校食品类专业校内实训条件的相关措施。

校内实训 食品类专业 实训室

一、根据食品类各专业群岗位技能，建立功能明确的各类型实训室

制定校内实训基地建设规划时，学校以食品专业群为单位研讨协商，充分考虑实训室的实用性、先进性、可扩展性，对实训室建设的项目、资金、设备、场地、人员等资源进行优化配置，尽可能照顾本专业群需求，避免重复建设造成浪费。

1.建设校内实训室时应遵循的原则：①尽可能仿真或模拟食品类专业职业岗位环境，使教学环境和条件接近实际工作；②结合实训教学质量标准，满足教学功能的要求； ③能满足针对技能鉴定开展训练的要求，如食品检验员证书培训、营养师培训及技能大赛培训；④可拓展社会服务功能，实训基地可以承接月饼生产、产品质量检验等项目，有条件的学校可以承接社会食品行业人才培训和行业技能竞赛等。

2.高职食品类专业校内实训基地建设类别。校内实训教学应从基本职业素质、岗位业务能力和职业发展能力三个模块开发，优化课程体系。因此，高职教育食品类专业校内实训基地可划分为以下三部分：①基本技能实训室包括食品原料实训室、生化理化实训室、食品微生物实训室、食品营养与配餐实训室等，主要培养各单项技能；②专业技能实训室包括肉品加工实训室、乳品加实训室、西点焙烤食品加工实训室、食品检测一体化实训室、食品质量与安全实训室等，主要培养专业综合技能；③生产性实训基地包括果酒饮料加工实训基地、酸乳加工实训基地、熏制品加工实训基地等，培养某方向实践生产能力。

二、校企合作，建设可操作性强的实训项目，编制规范的实训指导书

实训项目是实践教学的核心依据，应由实验室管理工作的职能部门组织各实验教学管理人员、专业负责人、课程负责人，根据专业人才培养的能力目标或课程教学大纲关于实训教学的要求，依托现有实验教学环境资源，对接岗位群的能力标准，将标准分解成若干技能，每一技能以项目的形式开发设计，把培养学生的学习能力融入实训全过程，组织各实验教学管理部门负责维护和改革完善实验项目， 为项目的实施提供条件保障。

为避免实训教学内容和效果随意性较大，每个实训室的实训项目都应制定有规范的实训指导书，明确本项目欲达到的技能培养目标、必需的软硬件条件、教学内容、训练手段等，形成完整的文字材料。制订过程中，高职院校应参考国家相关标准，结合本校、本专业特点，科学构建完整的实验教学内容体系，持续动态更新，以适应食品类专业或课程建设与教学改革的需要。

三、增加专项资金投入，优化仪器设备管理

实训教学必须有与实训项目相对应的实验仪器设备的配备，校内实训条件建设必须增加实验仪器设备资金的投入，同时不能只重视投入资金数量，还要重视购入仪器的适用性、先进性及仪器设备的使用与维护管理。高职院校教学仪器设备管理存在领导理念落后、管理体制不通畅、不重视设备后期管理、设备共享力度不强、教学仪器设备利用率偏低、技术队伍薄弱等问题，需要采取创新设备管理机制、实施设备全程管理、共享平台建设、监督设备管理等优化措施。

四、参考行业企业实训室管理模式，制定完善的实训室管理制度

为合理使用实训室资源，充分高效地发挥校内实训室的作用，进一步做好实训管理工作，高职院校应结合食品企业、食品质量监督等部门的实训室建设与管理模式，制定完善的高职院校食品类专业校内实训室管理制度。其中包括：实训室教学管理制度，安全卫生管理制度，仪器设备管理制度，低值易耗品耐耗品管理制度，仪器设备损坏丢失赔偿管理制度，实训室药品使用记录，实训室负责人岗位职责，实验实训指导教师工作守则，学生实验实训手则等。

五、通过企业锻炼、岗前培训，建设双师素质型实训指导教师队伍

实训指导的师资力量对实训教学效果有直接影响。管理部门必须根据实训室的发展制定实训指导教师的培训规划， 建设双师素质型实训指导教师队伍。①建立专职教师校外挂职锻炼制度，鼓励教师考取针对实习岗位的技能证书，创建双师素质教师队伍。②引进行业专业人士参与实训，帮助教师更新知识。③增加实训指导教师的校际交流，加强校际实训指导教师的交流，使其互相学习、取长补短。

校内实训教学对培养食品类专业学生的岗位工作基础能力必不可少。因此，高职院校要根据食品专业群的需求，建设功能齐全适用的实训室，配备先进实用的实验仪器与设备，建立实践性强的实训项目，制定标准的实训指导书和各项管理制度，培养优秀的双师型实训指导教师队伍，充分发挥校内实训教学的作用，加强食品类专业人才的培养。

[1]鲁越青．对高校实验室建设与教学管理职能整合的思考[J]．实验室研究与探索，2011

[2]王东娇．高职商贸专业群校内实训建设与管理保障研究[J]．湖北函授大学学报，2014

(本文系黑龙江职业学院院级重点课题“高职食品类专业校内实训条件建设与管理研究”，课题编号：YJZ 201413）

ISSN2095-6711/Z01-2016-11-0089

张升华（1965—），女，教授，主要从事高职食品专业教学工作