高校酒店管理专业校企合作人才培养研究*

李银

（盐城工学院，江苏盐城224005）

高校酒店管理专业校企合作人才培养研究*

李银

（盐城工学院，江苏盐城224005）

校企合作是培养酒店管理专业学生具有高层次应用型人才的必由之路。当前，酒店管理专业的校企合作存在着酒店重视相关利益、轻视人才培养，院校没有从专业特色考虑、固守于原有的培养模式等问题，只有通过酒店和院校共同努力、加强合作，完善法律法规、建立行业培训标准、加强师资队伍建设、完善实训基地等措施，才能真正发挥校企合作的效力，培养酒店专业人才。

酒店管理专业；校企合作；人才培养

改革开放以来，由于酒店业的急速发展，酒店业人才需求也急速增长，我国酒店管理教育也相继开展。从层次上来看，我国的酒店管理教育可以分为中等职业教育、高等职业教育、大学本科教育和研究生教育，每年向酒店行业输送了大量的酒店管理人才。但是，近年我国的酒店业仍频现人才荒，缺少在服务技能、营销推广、品牌创立、文化传播等方面的高素质综合人才。如何培养出既有扎实的理论基础，又有精湛的实践技能的酒店管理人才，必须寻求高校培养人才和企业对人才需求的切合点，构建校企合作的长效机制，培养具有实践能力的高层次应用型人才。

一、酒店管理专业校企合作人才培养的必要性

（一）避免高校人才的培养和酒店人才的需求相脱节

国家教育部对旅游管理专业的培养目标是：“面向21世纪中国旅游业发展，培养德智体全面发展的厚基础、宽口径、重实践、高素质、有创新精神的复合型旅游管理人才。”酒店管理专业的培养目标与旅游管理类同，面对国际竞争，我国酒店业必须拥有一批具有创新能力、创新精神、理论与实际并强的高素质综合应用型人才。而打造理论与实践并存的高素质人才仅靠高校教师的理论授课和学校实训室的简单技能训练是远远达不到的。必须将学生带到酒店，面对客人、感受市场、体会竞争，才能将书本的理论知识运用到酒店管理的实践中去，才能真正做到灵活应变，理解“顾客是上帝”真正内涵。只有走校企合作之路才能培养出创新型、应用型人才。

（二）促进高校教师和酒店管理人员教学相长

酒店业是一个与时俱进的行业，其发展必须站在时代潮流的前列，必须用最新的科技装备酒店，用最新的理念服务客人。酒店业所需要的人才也必须是和国际发展接轨的，具有超前的管理理念、精湛的服务技能和良好的服务意识。校企合作能够做到：一方面酒店将领域内最新的市场行情、管理动态、技能需求与高校酒店管理教师交流，专业教师也能从中了解业界最新动态，及时调整专业课设置、教学内容，能够使高校在培养人才方面不至于闭门造车，培养出来的人才与行业脱节。另一方面酒店管理人员参与高校人才的培养，也促使他们不断学习，提升自己的管理理论水平、语言表达能力、综合分析能力等，其综合素质会不断提高，对酒店的经营管理起到促进作用。

（三）缩短毕业生成为酒店正式员工的时间

酒店是一个注重实际技能的行业，对于一个刚入职的员工来说，无论其学历有多高，都要从基层做起，且有较长的见习期。如果高校和酒店进行校企合作，在实习期间，一方面，学生就可以全面体验酒店的各个部门，清楚地认识到自己适合的岗位，提升职业素养，积极和酒店洽谈就业问题；另一方面，酒店也可以在实习期间了解学生，选择适合自己酒店的优秀毕业生，在学生毕业后直接视为酒店的正式员工，免去见习期，安排到相应的岗位，为学生日后的进一步升职发展缩短时间。

二、目前酒店管理专业校企合作人才培养过程中存在的问题

（一）酒店从自己的利益考虑，没有将培养人才放在首位

目前，国内酒店业员工流动率高，基层员工比较缺失，因此，许多酒店与旅游院校进行校企合作，接受酒店管理专业学生在酒店实习，是为了弥补酒店基层员工的不足，并没有真正从培养酒店未来的人才考虑，主要表现在以下几点：

1.校企合作计划不明确，对实习生缺乏个人职业规划

校企合作的初衷是学生利用实习期间了解酒店工作程序和管理流程，学习接待技能和管理技巧，为毕业后的工作打下基础。但是，目前，我国大多数酒店对实习生缺乏相关的实习项目规划，缺少专人负责管理，忽略实习生的成长。酒店不能够做到根据每一个学生的特长及意愿分配工作，缺少和学校沟通，而是根据自身的需求，简单地以貌取人，将学生分在前台还是后堂。实习期间，基本没有换岗的机会。酒店只是把实习生当成廉价劳动力，大多提供技术含量不高且重复性多的固定岗位给实习生，在短暂的培训之后，就能独立当班。实习生根本不能参与酒店管理，也不能全面了解酒店各部门的运作流程，有的实习生甚至会因为部分酒店人事安排对外貌的偏见造成心理伤害而对在酒店工作产生抵触心理，不能达到校企合作的目的，甚至会产生截然相反的结果。

2.新老员工不能和谐相处，对实习生缺乏职业素养培养

首先，实习生在实习期间渴望得到酒店老员工的关爱和指导，他们社会经验不足，刚刚离开学校对工作充满了期望与热情，希望初来乍到能得到酒店的人文关怀。但是当前我国酒店相当一部分的中高层职工身居管理层，面对实习生有种优越感，没有传帮带的耐心，并且会将自己的负面情绪发泄到实习生身上，让实习生做简单劳动强度大的工作，对于管理技巧缺乏指导。根据迈点酒店业门户网站的调查显示有3％的酒店正式员工对实习生到来的态度冷漠[1]。大部分酒店正式员工学历偏低，自身素质也不高，对实习生呼来喝去是常见现象。实习生因此感到委屈和不满，负面的情绪影响到他们的工作热情，对工作和前途失去信心，造成实习心态压抑，影响校企合作的结果。

3.酒店更加注重利益，对实习生缺乏人文关怀

表现在两个方面：第一，薪酬上。当前，国内大多数酒店对于实习生的福利待遇主要还是限于满足实习生的日常生活所需，并没有上升到考虑能满足实习生更深层次的精神需求[2]。实习生的工资和待遇都低于正式员工，但工作量却不比正式员工少。实习生的薪资不会因为工作的熟练情况而逐渐提高，也不会因为工作表现突出而增加福利待遇，更没有针对实习生的奖励政策。第二，生活上。大多数酒店给实习生安排的住宿条件非常差，出于经济考虑，多数酒店租用附近小区的居民房当作实习生宿舍，有的宿舍没有网络，没有电视，共用浴室和洗手间，不能提供足够的床单、被褥。实习生在薪酬和生活上都得不到满足，时间一长就会滋长一种不公平的心理，慢慢对酒店工作带有负面情绪，失去行业信心，违背了校企合作的初衷。

（二）高校固定于原有的人才培养思维，没有考虑到酒店管理专业的特色

高校在人才培养方案设置时，都有固定的模式和要求，如：课时的设定、实习时间的安排、毕业论文的要求、专业教师的聘任等，而酒店管理专业有自己的特殊性，它有很强的实践性，必须校企合作才能培养出更加实用的人才。但是当前我国许多旅游院校在制定人才培养方案方面仍然固守于原来的思维，主要表现在以下几方面：

1.课程设置

目前，我国高校酒店管理专业的专业课程设置没有统一的标准，基本都是在新专业开办前，根据调研，参考同等院校而形成，有的根据自己的师资力量来设置专业课，随意性较大。学校和酒店之间没有做好沟通，课程设置存在不合理性，跟不上时代和企业的发展需要。当前酒店人才最注重三个方面的能力，即：外语听说能力、数据分析能力和与人沟通能力。而事实上，绝大多数酒店管理毕业生毕业后不能用英语或其他一门外语与人交流，不具备数据分析能力，与客人沟通交流困难，说明院校课程设置的实用性有待提高以及教师的讲课方式有待改变。

2.师资力量

我国高等院校教师的招聘条件对学历提出很高的要求，基本都要求取得博士学位，才能够进入到高校任教，而对教师的技能没有要求，对于“双师型”教师没有特殊的优待政策。而酒店管理专业是实践性很强的专业，对教师的技能要求很高，我国高校旅游管理教师基本是从学校毕业后到学校任教，没有从业经历，对行业不了解，缺少实践经历，在课堂上容易出现“照本宣科”现象，缺少生动的案例讲解，学生对专业知识的理解大打折扣。还有的教师是从别的专业，如：历史学、文学、地理学转行过来，对专业知识缺少身体力行，不利于实践型、创新型人才的培养。

3.实习时间

目前，我国高校在酒店管理培养方案上都有酒店实习这一环节。本科院校实习时间大多安排在大四下学期，实习时间为4个月左右。但是，这样的时间安排存在两个明显的缺点：第一，酒店的部门较多，涉及到的岗位较多，学生要想全面了解酒店管理，必须轮岗实习。而酒店从培训成本考虑，4个月左右的实习期是不会安排学生轮岗实习的。因此，学生在4个月期间只能熟悉一个部门，做简单的重复劳动，在心理上被认为是充当了酒店的廉价劳动力，对酒店行业有了一定的排斥感。第二，学生在大四下学期忙于考研、考公务员、找工作，根本无心实习，给酒店的管理工作带来难度，许多实习生和酒店管理者频闹矛盾，使实习流于形式，收效很小。

4.实习培训基地

酒店管理专业实践性很强，实践环节的学习要通过实习培训基地来完成。目前，旅游院校的实训基地分为校内实训基地和校外实训基地两类。据调研，我国部分高职类旅游院校，如南京旅游专科学校、桂林旅游专科学校，无论是校内实训基地还是校外实训基地建设都比较好；而本科类院校在培训基地建设上相对较弱。首先，由于经费问题和高校校领导的重视程度不够，有的院校没有建设专业实训室或已有的实训室非常简单，如餐厅实训室只有几张餐桌，学生只能进行最基本的摆台练习；客房实训室只有几张单人床，学生只能进行中式铺床的操作练习；前台实训室也只有一个吧台，没有接待软件模拟训练等等。学生在校的实训课只能进行酒店最简单的技能操作，由于大多数院校的实训室没有对外开放，学生不能与客人进行情境演习，某种程度上失去了校内实训室的价值。其次，关于校外实训基地，多数院校没有与管理水平高的酒店建立长期稳定的合作关系，有的院校实习酒店每年都换，没有形成固定的实习基地，实习酒店的选择存在一定的人情性，酒店和学校之间没有从培养学生管理技能的角度考虑，实习期间校企也缺少联系，校企合作的效果较差。

三、优化酒店管理专业校企合作人才培养措施

（一）完善法律法规建设，鼓励酒店企业积极参与人才培养

针对当前我国酒店对实习生的做法，政府应积极出台相关政策鼓励酒店校企合作，参与人才培养。职业教育比较发达的国家，如美国、德国、澳大利亚等国家都有相应的法律鼓励监督企业参与人才培养，如：澳大利亚在《培训保障法》中规定：年收入在22.6万澳元以上的企业应将工资预算的1.5％用于对其员工进行资格培训[3]。《培训保障法》还规定：职业学校教师在企业接受培训的相关费用由企业承担，由政府和旅游行业协会监督。而我国虽有《劳动法》《职业教育法》等，但对校企合作以及企业在人才培养上应承担什么责任与义务没有具体规定。因此，进一步加强校企合作，使企业从人才培养的角度而不是从利益的角度来对待实习生，必须要出台相应的法律法规，明确规定什么等级的酒店在人才培养上应承担的责任和义务，对于在人才培养上有突出贡献的酒店由政府通过减税、业内表扬、政府公务人员出差定点入住等方式予以鼓励，加强政府和酒店行业协会的监督。

（二）酒店内部积极推行人才培养计划，加强对实习生人文关怀

当今，酒店非常注重人才培养，如希尔顿酒店推出“电梯工程”，即在8-10年内将目标对象培养成总经理级别的人才[4]，既调动了员工的积极性，同时又为酒店培养了高级人才，为酒店带来生机与活力。学生在酒店实习，是酒店培养人才、选拔人才的一个最佳时机。酒店应积极推行相关政策，促使实习生的成长。首先，工作上要帮助。如：南通大酒店建立新老员工“一帮一”活动，让实习生定期对老员工进行评分，酒店根据积分，对老员工进行奖惩，使得新老员工相互帮扶，增强员工之间的情感；其次，薪酬上要灵活。如：常州环球恐龙城维景国际大酒店给实习生采取灵活的工资制，根据实习生的工作成绩不断调整工资，提高他们的工作积极性；第三，生活上要关心。如：泰州嘉銮国际大酒店给当月生日的员工（包括实习生）开生日会，有专门的实习生俱乐部，工作之余组织大家打球、唱歌等娱乐活动，使实习生有归属感。第四，积极与学校沟通。酒店与学校带队老师随时交换意见，共同评选优秀实习生，作为酒店的后备力量，也作为校奖学金的评定条件之一，满足学生的成就感。

（三）建立行业标准，优化课程结构体系

我国高校在专业课程设置上存在一定的随意性，在这一点上，澳大利亚旅游院校课程设置值得我们借鉴和参考。澳大利亚院校的专业课程要根据培训包设置，而培训包是根据国家资格框架和国家能力标准开发的，由政府、旅游协会、旅游企业和学校共同制订，其中旅游企业和行业协会起到主导作用，完成后得到国家质量认证委员会修订与认证，将材料印刷发行。旅游院校根据旅游业发展的最新方向对培训包的课程进行取舍，在课程的执行过程中，旅游企业会派专业技术人员到课堂去指导，或者把课堂直接迁移到旅游企业中去。澳大利亚院校的专业课程设置方式是由政府和行业协会的参与和监督，真正实现了校企合作办学理念。酒店管理专业实践性强，在课程设置上尤其要注重校企合作，因此中国国家旅游局、酒店行业协会应积极联合我国知名酒店管理集团和高校专业教师学科带头人进行研讨，制定适合我国酒店管理专业的专业课程，强化能够培养学生的外语表达能力、数据分析能力和与人沟通能力的课程，弱化一些单纯知识灌输的课程，形成课程体系并加以推广。

（四）强化“双师型”队伍建设，鼓励教师进行教学方法改革

高校在招聘教师时考既要考虑学历也要考虑实践经验，对于有酒店工作经历的人员优先录取；鼓励教师边理论教学，边进行职业技能素养的积累，激励教师报考调酒师证、茶艺师证、营养师证、导游证等，在职称评定时适当加分；分期安排在职教师到酒店顶岗实践至少半年，把顶岗实践经历作为职称评定的必要条件；鼓励教师和酒店合作研究项目，根据项目大小在津贴上予以奖励；积极聘请酒店高管作为学校的兼职教师，定期来学校讲学，和老师交流，传递行业最新信息；鼓励旅游院校教师向酒店企业员工开放培训课程；鼓励在职教师积极进行教学改革，改革一言堂教学方法，坚持课堂上以学生为主导，积极探索案例教学、情境教学、任务驱动教学等教学方法；毕业环节将撰写毕业论文改为撰写调研报告，鼓励学生对所实习的酒店作进一步研究，写出自己的心得体会和对酒店发展的建议，做到实践再与理论相结合。

（五）合理安排实习时间

酒店管理专业的校外实习时间安排是否恰当，直接关系到校企合作的成败。在实习时间安排上，要同时考虑到酒店、学校和学生三方面的需求。酒店方面，由于涉及到的部门岗位较多，从培养酒店管理人才的角度考虑，要实现轮岗实习，学生在酒店的实习期需在六个月到一年为佳；高校方面，学生在大一必须学习高校规定的公共课，大二开始，逐渐增加相应的专业基础课和专业课的学习，取得规定的学分；学生方面，在大四下学期，学生要进行毕业论文的撰写、寻找工作等，容易分心。因此，综合以上三个方面因素考虑，本科院校的酒店管理专业校企的合作的最佳时间应安排在大三下学期到大四上学期，加上寒暑假，时间可以长达一年。在这一年里，学生不受其他因素干扰，能够专心实习，一年下来，对酒店各部门技能能够基本掌握，对酒店管理有较为清楚的了解，能够将学校所学的理论知识和酒店的实践相结合，在大四下学期进行调研报告的撰写，毕业后若留在酒店工作，可直接成为正式员工，对酒店和学生都非常有利。

（六）完善实训实习基地建设

既要完善校内实训场地建设，也要完善校外实训基地的建设。首先，改善校内实训场地，可以参考国外许多旅游院校做法，如瑞士的洛桑酒店管理学院、美国的康奈尔酒店管理学院、澳大利亚的威廉.安格里斯学院，他们都拥有校内全真实习场所，有餐厅、酒吧、客房，对既对校内学生或也对校外客人正常营业。实习场地有学校投资，也有校外企业投入资金和设备，酒店管理专业教师和学生共同经营管理酒店，他们在学校是师生关系，在实习场所是上下级同事关系，学生能够完全进入到对客服务状态，起到非常好的学习效果。我国少数旅游院校也有对外经营的实习场地，如部分校园咖啡馆、茶室由学校酒店管理专业师资力量成功地参与经营管理，这点值得其他旅游院校学习和推广。其次，在对外实训基地的建设上，要选择国内外知名酒店管理集团作为实训基地，要建立长期稳固的合作关系，双方要以培养酒店管理人才为目标，共同设计培训方案，为每一位学生提供个性化的实习指导以及未来职业规划，除了酒店之外，还可以将实习基地扩大到度假村、主题公园、航空公司以及俱乐部等，开阔学生的视野，提高学生的兴趣，成为真正的应用型旅游人才，对学生毕业以后的就业起到很好的导向作用。

[1]2012酒店实习生现状调查报告[EB/OL].http：//res.meadin.com/ IndustryReport/79391_1.shtml，2012-9-20.

[2]张丹宇.高校旅游管理专业应用型创新人才培养模式[J].学术探索，2015（2）：73-77.

[3]沃斌峰.澳大利亚旅游教育特色及其启示[J].科技信息，2007（22）：30-31.

[4]希尔顿酒店全球新签三所中国人才培养合作高校[EB/OL].

http：//www.51fashion.com.cn/HtmlNews/New/2013-11-21/72112. html.

On cultivating hotel management majors to top-level talents in practice,the university-industry cooperation mode is a must.By far,the cooperation between the two organizations is in a dilemma because the stresses of the two differ greatly:the hotel emphasizes profits and overlooks management team cultivation,while the university sticks to its old cultivation mode and does not adapt to the needs of the hotels.Can the cooperation be effective in cultivating professional talents by common efforts from the two parties by strengthening the cooperation,updating the related regulations and laws,formulating the training standard of the field,building more competent teaching team, and improving the practice mechanism and the hotels for the interns.

Hotel Management Department;university-industry cooperation;talents cultivation

C961

A

2096-000X（2016）24-0034-03

文章系盐城工学院教学改革《适应区域发展的酒店管理专业人才培养模式创新研究》研究项目（编号：JY2015B15-01）

李银（1972-），女，汉族，江苏省盐城市人，硕士学位，盐城工学院人文社科学院教师，副教授，研究方向：旅游企业管理。