论现代信息技术在优化烹饪教学中的应用



论现代信息技术在优化烹饪教学中的应用

一、应用现代信息技术优化烹饪教学的现状

烹饪学科是一门比较特殊的职业教育课程。随着时代的发展，现代信息技术手段被越来越广泛的运用在烹饪学科教学中，它在烹饪教学中发挥着举足轻重的地位[1]。这种新兴的教学模式有着传统教学手段所没有的直观性和趣味性，它可以充分调动学生的创造性、积极性和主动性，可以使学生在相当轻松的教学氛围中突破教学的重难点，获得专业知识，从而更容易达到教学目的，实现教学效果的最优化[1]，正因如此，现在已被越来越多的师生认可和接受。但如何提高烹饪教学的效果，优化教学质量，已日益成为我们迫切需要研究和解决的重大课题。

二、应用现代信息技术优化烹饪教学的作用

传统的烹饪教学采用的是讲演练评品模式，这种模式培养出来的学生比较被动，缺少创造力和实践力，无法适应现代社会对新型人才的需求，与传统教学相比，将信息技术应用在烹饪教学中的优越性体现越来越明显。主要表现为如下几方面。

（一）通过多样化的信息形式，提高学生学习兴趣和理解能力

现代信息技术可以将信息形式多样化，如文字、图像、声音、Flash等。通过多媒体动像和静像有机结合的方式优化教学过程，可以激发学生学习烹饪知识的兴趣，增进其对烹饪技艺的理解记忆[2]。学生通过接受多种媒体的信息，在体验学习乐趣的同时也达到最佳的学习效果。

（二）通过多样化的网络资源，促进烹饪知识与技能的融会贯通

互联网上的许多信息资源都是免费的，我们可以随时查阅所需的各类参考资料；可以共享国内外烹饪专家和烹饪大师名师的教育资源、最新成果，从而可以不受时间和地域的限制，随时点击自己想学的内容；还可以通过网络与老师及其他有识之士进行讨论、交流、创新，并发表个人见解或最新成果。这样，学生可以在有限的时间内获得更多的知识，从而促使不同年龄段、不同学习状况的学生及时了解问题、解决问题，学习结果也能迅速得到反馈[3]。

（三）通过多样化的模拟技术，有效解决无法用眼睛识别的华丽转身

模拟技术在烹饪教学中有着代替和强化的作用，它能克服许多因现实环境因素（油烟及水蒸汽太大），或操作过程中有困难而没有达到预期效果及过程反应无法识别的问题。在烹饪实验（实训）中，师生可以在计算机模拟技术的基础上充分发挥个人的创新才智，勇于挑战，模拟各种新颖的、复杂的、因成本较高无法开设的实验与实训[4]。这样，在节约原料、强化认知的基础上，强化了学生的研究意识和创新思维。

总之，把现代信息技术应用于烹饪教学中，可以提高教师的自我修养和教学水平；培养学生自主学习的意识和能力；锻炼学生独立思考和解决问题的能力，作为“烹饪人”，我们将全面推进现代信息技术，以此优化烹饪教学，从而培养出更多适合社会发展需要的烹饪人才。

三、应用现代信息技术优化烹饪教学的具体策略

（一）用现代信息技术优化烹饪教学平台

在烹饪课堂教学环节中，通过应用现代信息技术，将抽象的知识具体化，复杂的知识简单化，分散的知识系统化，枯燥的知识趣味化，从而便于学生接受和理解烹饪理论知识。如介绍油酥起酥原理时，可以通过动画演练的形式，让学生看到水油面包裹干油酥后通过叠、擀等程序，形成酥层，经过油炸后，中间的干油酥消失，最后形成所见到的酥层。除此之外，在示范中可以节选播放菜肴制作的关键技术片段时，利用多媒体将局部放大，反复播放，从而将技术难点直观面全面地呈现在学生面前，以此提高学生对技术要领中及重难点的领悟[4]。有了这些信息技术，便可以把难懂、复杂的烹饪学习变得通俗简易，便可以把拖沓的教学变得快速而有效。

（二）用现代信息技术优化烹饪实训平台

烹饪实训课是烹饪教学的关键所在，是将所学的理论知识转化为实际应用。除了传统的教学方法，在该环节中，还可以充分利用现代信息技术中的微格教学作为辅助手段，配合教师对学生的实践指导。微格教学是一种利用现代视听设备训练学生掌握某种技能的小规模的模拟教学活动[5]，在烹饪技能实训室内配备摄像头、录音（像）机、投影机和大屏幕，并与操控中心相连接，从而完整有效地记录和反馈学生的操作实况[6]，教师和学生及行业企业可以共同参与评价，以此促进学生尽快掌握烹饪技能和操作规范，提高实训教学质量。在后期的讨论交流中，教师还可以有针对性地选取多媒体录像的相关片断，反复播放以矫正学生的不规范动作，增加学生对相关内容的深刻理解。

（三）应用现代信息技术优化烹饪资源平台

网络资源平台在我国各类大学和院校已经普遍存在，但专门针对烹饪的资源平台较少，作为烹饪人，我们可以应用现代信息技术，搭建资源平台，实现资源共享。该平台可以课程简介、课程标准、教师信息、课程作业、优秀课件、在线答疑、题库下载、作品展示等模块组成[6]，让学生在课余时间自主获取知识、交流信息。这样可以大大解放教师劳动力，提高学生自主学习的能力，实现事半功倍之效。此平台可以做以下几种安排：

一是调用教学模块里的相关资源库，通过其中的素材、课件、网络视频等在网上学习，实现课前预习和课后拓展。

二是利用局域网的在线交流工具（QQ、论坛及微信等），师生及行业企业人员可以在其中进行自由的讨论与分析，在交流中巩固认知，在思考中提升水平，在分析中强化思维。

三是把教育资源看作是信息加工的工具。这一层次的主要目的是培养学生对知识信息的分析和加工能力。在该过程中，重点培养学生对大量信息的提炼，再整合或重新进行加工，最后加以运用获取创新。这样可以培养学生信息加工能力与思维的表达能力，同时大量的专业知识的也得到了内化[7]。

（四）应用现代信息技术优化烹饪协作平台

协作学习是指多人参与共同完成某个学习任务，在该过程中，发挥各自的认知优势、既有分工，又有协作的一种的学习方法，它体现了一种团队合作的精神。

现以宴席设计为例，要求以小组合作的形式，完成菜肴设计与制作。学生在接到任务后，利用多种有效的教学资源和网络平台收集相关的信息，在通过投票软件等完成素材的选取，制定初步方案。学生将方案上传学习平台，供专家、老师点评，改进设计方案，并提交最终成果；课堂上通过实物展现的方式完成作品。届时通过在线连线的方式让家长、专家参与评价，实现全方面多元化。

四、关于应用现代信息技术优化烹饪教学的几点思考

现代信息技术与烹饪教学的整合，既方便了教师的教又方便了学生的学，增加了学生自主学习和独立创造的能力，丰富了教学手段和教学资源，有效地优化了教学成果，达到了教学相长的目的。但是，由于各种限制性因素的存在，目前现代信息技术在烹饪学科教学中的运用还处于初级阶段，还有很多有待提升和进步的地方，再加之部分教师的教学理念落后，知识更新速度过慢，在落实应用过程中还存在一定的差距。所以，还需要对信息技术教学手段提出更高的要求：

1.现代信息技术在烹饪学科中的优化应用多数还处于多媒体课件（PPT）辅助教学阶段，还没有实现真正意义上的信息技术与烹饪教学的结合；网络资源库的内容也不够充分，专业知识的网络保有量也没有达到一定的规模，很多网络平台、教学软件并没有真实有效的利用起来。所以必须大力弘扬和宣传信息技术手段和网络教学平台，可以开发更多基于Web的协作学习平台和教学技术，让现代信息技术能真正服务于烹饪教学[7]。

2.烹饪教学与现代信息技术优化应用的最大瓶颈还在于教育者本身，部分教师观念落后，没有意识到时代进步对教学改革的影响是如此紧迫，这就对烹饪教师提出了更高的要求，要求教师要时刻学习，不断提高自身的专业素质，以提高教学质量。教师必须树立现代教学理念，搭建现代信息技术教学平台，运用现代教育信息技术的设计理念让学生们可以更好地来完成学习任务。这才是真正的意义上的优化应用。

五、结束语

由此可见，将现代信息技术优化运用到烹饪专业教学中，不只是教学方法的一种改进，更是教学观念的一次革命。合理地运用现代信息技术，将会为中高职院校的专业教学增姿添彩，为培养学生的各种能力提供有利的条件。它为学生更好地学习专业知识和提高职业技能提供了一个优秀平台，为学生自我创新能力的发展打下了坚实基础，有利于培养学生用发展的眼光来看待烹饪事业，有利于培养学生终身的学习的态度和学习能力[8]。今后，我们将更加努力，把现代信息技术真正落到实处，力争培养出更多的适合社会发展需要的新型人才。

参考文献

[1]陈衡.我国烹饪教学的现状探析[J].现代商贸工业，2011（24）. [2]何文明.现代职业技术教育教学方法体系的构建研究[D].湖南：湖南师范大学，2012：2-4.

[3]张少飞.多媒体技术在烹饪教学中的应用[D].江苏：扬州大学，2002：7-9.

[4]隋夕双.信息技术与课程整合的理论与实践研究[D].山东：山东师范大学，2004：11-14.

[5]王中军.现代信息技术与职业教育教学的融合应用[J].湖南第一师范学院学报，2014（1）.

[6]赵桂江.关于教学课件在中餐烹饪专业教学中的灵活运用[J].现代教育教学探索，2012（6）.

[7]汤亚军.试谈烹饪教学如何与信息技术整合[J].科技创新导报，2011（30）.

[8]关新.多媒体组合教学优化烹饪教学的实践研究[D].辽宁：辽宁师范大学，2002：1-7.

董芝杰
（江苏省扬州商务高等职业学校，江苏扬州225007）

摘要：随着社会的发展，信息技术正在对人们生活的各个方面产生深远的影响。面对新的形势，如何将现代信息技术正确合理地运用到课堂教学中，以实现教与学的全面优化，这不但是教育信息化的必然趋势，也是提高教学质量的内在要求。本文将从优化烹饪教学平台、优化烹饪实训平台、优化烹饪资源平台、优化烹饪协作平台等四个方面，阐述现代信息技术在烹饪教学中的应用。

关键词：现代信息技术；烹饪教学；优化应用

Abstract:With the development of society, information technology has far-reaching effects on all aspects of hu-man life. Based on the new situations, the ways to correctly and reasonably apply the modern information technology to classroom teaching for the comprehensive optimization of learning and teaching is not only the inevitable trend of educational informationization but also the internal demand of improving teaching quality. This article expounds the application of modern information technology in cooking class from the following four aspects: the optimization of cook-ery teaching platform, the optimization of cookery practical training platform, the optimization of cookery resource plat-form and the optimization of cookery collaboration platform.

Keywords:modern information technology; cookery teaching; optimization

作者简介：董芝杰（1984-），男，山西临汾人，食品工程专业研究生，江苏省扬州商务高等职业学校讲师，目前担任烹饪系副主任，从事烹饪专业职业教育理论与实践研究。

中图分类号：G642

文献标志码：A

文章编号：2096-000X（2016）02-0083-02