舌尖上的化学<br/>——“做中学”在高中化学校本课程建设中的实践研究

舌尖上的化学
——“做中学”在高中化学校本课程建设中的实践研究

2016-03-16陆大勇

化学教与学 2016年4期

关键词：做中学校本课程

陆大勇

（南京市建邺高级中学　江苏南京　210017)

舌尖上的化学
——“做中学”在高中化学校本课程建设中的实践研究

陆大勇

（南京市建邺高级中学江苏南京210017)

摘要：当今中国，广泛存在着化学品在食品中的滥用，给大众带来了对化学的负面印象，学生也缺乏相关知识进行甄别。教师通过开设《舌尖上的化学》校本选修课，让学生在实验和实践中了解化学在食品中的正确应用，树立对化学的正确认识，应用化学知识保护自己及他人的身心健康。

关键词：校本课程；做中学；舌尖上的化学

一、问题的提出

1.化学品在食品中的滥用

当今世界是一个化学品充分使用的时代，人工合成的化学品以每年几百万种的速率在增加，给人类的生活带来了便利；但同时也是一个化学品使用泛滥的时代，在工业化初具规模但法制建设尚未完善的现代中国，化学品在食品中的滥用已经成为社会关注的热点，相关的媒体报道已经不胜枚举。

2.大众及高中生对化学科学的误解

因化学品的事故频发，大众对于化学科学产生一些错误的认识，没有认识到化学在人类发展过程和日常生产生活中的重要地位，而是将化学品滥用的事实归因于化学科学。

高中生已经具有一定的化学基础知识，具有一定的理性思维能力。但对化学科学的理解也存在片面性。据我执教普通高中高一年级的不记名调查显示，对化学品有畏惧感的学生占79.2％。愿意从事化学相关行业的学生仅有14.3％，这样的社会效应，不利于化学人才的培养。

3.现行教材对食品相关实践研究较少

现有高中化学必修模块中，因篇幅限制，对化学在生活中的应用涉及较少。在选修模块《化学与生活》中，对相关知识以介绍为主，较少涉及实践研究。

4.学生生活中接触不良化学品概率较大

我所在学校周边有众多饮食摊点，因其方便快捷，许多学生喜欢在这些卫生情况较差的地方购买食品。

二、实践的过程

我在学校开设校本选修课《舌尖上的化学》，通过和学生们对当今社会中的热点问题——食品中化学品使用问题进行实践，通过一系列的实践课程，组织学生“做中学，学中做”，对于自己身边的食品及其包装物进行研究，总结自己身边与食品有关的化学品应用现状，正确的认识化学品在食品中的作用，以及一些化学品在食品及包装中不正确使用的检验方法。

在学期初的课程推介中，我改编仓央嘉措的一首诗，“你愿或不愿，化学品就在我们身边，不悲不喜。你知或不知，化学品就在我们舌尖，不离不弃。”并提出：“现代社会，极少部分人利欲薰心，毒奶粉、地沟油、苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺在我们身边不时出现，为我们上着一堂堂生动却不美妙的化学课。作为现代人，你了解舌尖上的化学吗？你了解什么可以加到食品里吗？你了解食品包装的要求吗？你了解现代食品（可乐、方便面等）食品的利与弊吗？你了解传统美食（油条、豆腐、酒酿等）中的化学原理吗？让我们通过实验来了解舌尖上的化学；让舌尖上的化学帮助我们生活的更美好。”这些话语与学生引起了共鸣，报名参加本课程学习的学生很多。

在课程实践中，以周边饮食摊点的物品为研究对象，以学生为主体，学生在做中学，依靠和尊重学生已有的知识，让学生亲自参与对化学品的研究，让他们通过观察与实验，接触实际，将知识应用于实际，对身边的化学品加以了解，并影响学生的行为。

在课程实施中，通过《食品添加剂中的化学》、《食品包装中的化学》、《现代食品中的化学》和《传统美食中的化学》四个模块，和学生通过实验进行讨论。

下面通过一个案例《可乐中的化学》来说明本课程的实施过程。

《可乐中的化学》是《现代食品中的化学》模块中的一课，选题的缘由是现代高中学生中广泛存在对碳酸性饮料的依赖，许多学生补充水的主要方式是碳酸类饮料，大量饮用这些饮料会导致人体糖分的大量增加，也会造成生长发育期的学生骨骼中的钙元素大量流失。

本课实施时，先期安排两个小组对可乐进行研究。一个小组负责研究可乐的历史沿革、可乐文化等方面；一个小组负责研究可乐相关的化学实验。

课堂上，第一个小组先介绍可乐的历史，又通过可乐的一些广告视频让同学们对可乐充满了兴趣，很多同学都要求老师立即将实验桌上的可乐分给大家品尝。

接着，教师投影《三联生活周刊》2008年第8期的一篇文章《姚明骨裂和可口可乐》，文尾中说“如果姚明下场后拿起一罐可口可乐，他的体能教练肯定会冲上去一把抢过来扔掉”，并引用实验数据研究可乐与钙流失间可能存在的关系及机理。这时，老师问：“同学们，你们还想喝可乐吗？”部分同学犹豫了一下，还是举起了手。

然后，第二小组同学根据网络相关视频，设计了一些关于可乐的实验，如：可乐洗硬币、可乐擦水池、将曼妥斯口香糖放入可乐、加热可乐等。学生们纷纷动手完成实验，学生们发现可乐可以将硬币上的铁锈完全清除，可乐将实验室的水池擦的很亮，曼妥斯口香糖放入可乐后喷出了可乐喷泉，加热可乐后留下了大量黑色的焦糖等物质。各组实验结束后，第二组同学又播放了一段视频，视频内容是一只鸡蛋在可乐中浸泡了一年的变化，学生目睹了鸡蛋的变化。教师问：“同学们，你们还想喝可乐吗？”全班无一个举手。几个同学谈实验体会时都表示要改变自己喝饮料的习惯，要合理选择补充水分的方式。

在本节课中，学生通过自主实验，在做中加深对于可乐的了解，并能根据学习的结果来调整自己的生活习惯，收到了较好的效果。

学生在课程学习过程中，通过动手、动脑巩固化学知识；应用化学知识保护自己的身体健康和消费权益，学生还将自己的学习成果制作成了贴画，张贴在学校及周边社区，将研究成果与同学、社区共享，影响了同学和社区的消费习惯。