营养与食品卫生学实验探究的有效教学策略研究

牛玉存，那立欣，冯任南

（哈尔滨医科大学，黑龙江哈尔滨150081）



营养与食品卫生学实验探究的有效教学策略研究

牛玉存，那立欣，冯任南*

（哈尔滨医科大学，黑龙江哈尔滨150081）

摘要：以实验探究为核心的有效教学策略研究是营养与食品卫生学教学改革的客观要求和未来的发展趋势。深入探讨实验探究式的有效教学策略在营养与食品卫生学中的应用，可以培养学生科学的思维方法，加强基本技能训练，培养学生分析问题、解决问题的能力以及与人交流、沟通的能力和团队合作意识等综合技能，更加符合现代医学教学模式——以学生为主体、以教师为主导的培养模式。

关键词：实验探究；营养与食品卫生学；有效教学

营养与食品卫生学是一门实践性极强的学科，而实验教学在营养与食品卫生学教学中占有重要地位。实验教学和科学实践相结合的学习方法是掌握营养与食品卫生学具体实践操作技能、调查研究以及食品卫生监督和执法行为等知识的有效途径。在营养与食品卫生学的教学过程中重点加强实验探究式的教学，可以培养学生科学的思维方法，加强基本技能训练，培养学生分析问题、解决问题的能力以及与人交流、沟通的能力和团队合作意识等，培养学生的创新能力和实践能力，更加符合现代医学教学模式——以学生为主体、以教师为主导的培养模式。因此，必须深入研究营养与食品卫生学实验探究的有效教学策略，更好地将实验技术、理论知识与实践有机结合，为更好地开展大学营养与食品卫生学教学改革奠定基础。

1　以实验探究为核心的有效教学策略研究是营养与食品卫生学教学改革的客观要求

有效教学理论是教育学的一个重要分支，它既是一门理论科学，也是一门应用科学，它阐明最有效地获得知识与技能的方法规则。从规范性角度考虑，有效教学理论关心的是促进学习而不是描述学习。具体来说，有效教学理论主要研究“怎样教”的问题[1]。营养与食品卫生学是一门基础及应用相互交叉的学科，以综合性实验设计为中心研究营养与食品卫生学教学策略，对有效教学的落实和发展有重要的现实意义。

营养与食品卫生学是预防医学中一个重要的分支，是公共卫生的重要组成部分，是解决生产、生活中实际问题的一个重要工具。营养与食品卫生学是一门建立在科学实验探究基础上的学科，其知识体系形成的过程本身就具有很强的逻辑性和推理性，实验与理论联系得好坏直接影响相关知识在实际中的应用。因此营养与食品卫生学教学采用实验探究模式有着得天独厚的优势，是立足学生已有的经验，使学生体验科学研究的过程，强化科学探究意识，促进学习方式转变，并最终形成终身学习能力的最佳途径。因此，在新课程理念下探讨营养与食品卫生学教学有效性的策略与方法，就是使有效教学理论与营养与食品卫生学教学实际相结合，而这种结合的切入点正是营养与食品卫生学探究实验。

2　基于实验探究的有效教学策略研究可以更好地落实素质教育的营养与食品卫生学教学质量观

素质教育教学质量评估不仅要看学生所掌握的营养与食品卫生学基础知识的水平，更要看学生是否掌握了营养与食品卫生学学科的规律与特点，是否具备了主动构建营养与食品卫生学理论知识的能力，从而最终形成从营养与食品卫生学理论的视角去关注、解决社会问题的意识和能力。以实验探究为核心的营养与食品卫生学有效教学策略的研究目的就是要以实验为依托，寻找符合“两个规律”（符合学科知识本身的形成规律、学生的认知规律）的有效教学方式，让学生在学习的过程中发现并掌握这些规律，能够灵活地、更好地在实际生活中应用和实践[2]。

3　基于实验探究的教学策略研究可以更好地推进营养与食品卫生学的教学改革

大学生的素质教育要求打破传统的教学理念和教学模式，实施教学改革，使教师建立新的教学理念和教学方法，立足课堂教学，为营养与食品卫生学的学科知识与能力的建构寻找最有效的策略。本课题立足于实验，加强综合性实验和设计性实验教学，将更多的理论知识融入实验中，使学生能够在实验中掌握基础和理论知识。改变传统的讲授式和填鸭式教学，运用讨论式和案例式教学方法，加强学生自主学习的能力，让学生爱学并且愿意学营养与食品卫生学，同样也会学营养与食品卫生学这门课程。

4　实验探究模式实施的特点和对教师的要求

实验探究是指学生在教师的组织下有步骤地进行分组实验或演示实验，获取实验数据。实验的探究点来自于教师对实验的不断探索和对学生的积极诱导，来自于学生主体作用的不断强化。实验探究包括提出问题、做出假设、制订计划、实施计划、得出结论、表达和交流等一系列完整的实验过程[3]。

以实验探究为理论指导思想，要求授课教师改变原有的授课方法和教学内容，注重自身素质和授课质量的提高，将营养与食品卫生学课程内容进行整理、归纳，设计多个综合性实验和设计性实验，采用多种教学方法和教学手段，通过实验探究，将理论知识更好地融入实验中，更好地灌输给学生，使学生能够将理论和实践融会贯通。

5　以实验探究为核心的有效教学策略运用举例

教学内容：食用油脂的卫生学检验。

教学过程：（1）背景资料：2010年3月17日《中国青年报》一则有关地沟油回流餐桌的报道称，根据武汉工业学院何东平教授出具的一组数据：我国每年有200万～300万吨的地沟油流回餐桌，地沟油含有致癌物质即黄曲霉毒素，其毒性是砒霜的100倍。按照现有消费情况，一个人吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油[4]。

（2）学生实验要求：请独立设计鉴别地沟油的合理实验方案，要求实验方案遵循简单、合理的原则，注明所需的实验仪器和试剂，列出详细的实验步骤，并通过小组分工开展实验，对实验结果进行综合评价，最终给出实验结论。

（3）具体实施方法：每轮实验课16人，每个具体实验由3～4人（1组）完成，每组用30分钟对实验结果进行讨论并给出详细的实验步骤。教师审核学生的实验方案，只要安全、合理，就允许学生动手操作，如果有大的错误，就给予必要的指导直至符合要求。要求学生领取实验用品，开始实验，实验必须在实验课上完成，否则视为实验设计或实验操作失败。

（4）实验结果分析：实验小组进行讨论分析后，根据各自的实验结果对食用油进行客观分析，并结合其他小组的实验结果进行互相讨论，锻炼学生的沟通能力和培养团结合作的意识。找出实验可能存在问题的原因，启发学生思维，努力用多种策略去探寻食用油检测的最佳途径，真正达到自己动手探索的目的。

（5）教师问题设计：①什么是地沟油？地沟油的主要来源与流向？②地沟油的主要毒性与危害有哪些？③如何鉴别地沟油？国内关于植物原油、植物食用油以及煎炸油的检测标准有哪些？能否用于地沟油检测？④地沟油事件带给我们什么启示？如何加强对地沟油的监管？⑤我国现行刑法体系关于食品安全犯罪的相关规定有哪些？地沟油犯罪量刑标准的主要内容是什么？⑥国外针对地沟油出台和采用了哪些相关政策和措施？⑦地沟油事件出现后，我国采取了哪些对策措施？

近几年，高校都在积极提倡加强案例式教学、PBL（Problem-Based Learning）教学和双语教学，其目的都是改变原有枯燥乏味的教学模式，希望通过教学模式的改变来提高学生自主学习的兴趣。而用以实验探究为核心的有效教学策略方式进行教学模式改革，提高了学生自主学习的兴趣，将理论知识融入实验中，使学生在充分掌握理论知识的过程中，学会灵活应用并指导实践，提高了综合素质。

参考文献：

[1]旷光军，王芬.如何探究课堂，提高效率[J].中国教育发展研究杂志，2010（7）：64.

[2]黄炎锋.遵循学生认知规律优化有效课堂设计[J].魅力中国，2011 （4）：178.

[3]罗静.实验探究模式在临床医疗专业化学教学中的应用[J].时珍国医国药，2006，17（12）：2623-2624.

[4]门玉峰.完善我国食品安全法制监管的对策——以“地沟油”事件为例[J].辽宁经济，2010（6）：44-46.

（*通讯作者：冯任南）

基金项目：黑龙江省教育科学“十二五”规划课题（GBD1212051、GBD1211034）；黑龙江省高等教育教学改革项目（JG2013010427）

中图分类号：G420

文献标识码：A

文章编号：1671-1246（2016）04-0043-02