罗马尼亚等国科学家研究新肉制品加工厂的单增李斯特菌生长曲线

食物在污染环境下，容易遭受单增李斯特菌的污染，且业已证实食品加工厂会受到单增李斯特菌的污染，尤其是在切片和包装等环节。在肉制品加工业，低水平的单增李斯特菌来源于动物本身，或者屠宰工艺，这些低水平含量的微生物会在随后的食品加工过程中传播给其他工序，并迅速繁殖。

为了对单增李斯特菌的生长进行剖析，罗马尼亚等国科学家运用传统的微生物方法和现代分子生物学技术结合对一个新开的进行即食肉制品加工的工厂的单增李斯特菌的生长动力学曲线进行了分析。其分析的对象，包括接触食品表面、非接触食品表面、原料、食品样品等4 个层面；其使用标准方法ISO 11290—1996进行前期的处理，然后在肉汤增殖时采用ISO标准方法里的实时PCR技术。其在接触食品表面未检测到单增李斯特菌，但是在非接触食品表面均检测到了单增李斯特菌的存在。其在实验中还发现，在增殖过程中采用实时PCR技术较仅采用传统的ISO标准方法具有更高的灵敏度。其结论也表明，为了防止交叉感染和公众健康的风险，在肉制品新工厂开始生产时，就必须重视且要采取可行的措施来降低单增李斯特菌的侵染。（预发表于2016年3月Meat Science）