茶叶生产机械化技术

黄冈市农机化技术推广站 柴文胜

茶叶生产机械化技术

黄冈市农机化技术推广站 柴文胜

茶叶是黄冈市的一项支柱产业，更是特色产业，茶叶生产有着悠久的历史，是广大茶农脱贫致富的一项经济来源。在茶叶重要产区进行茶叶生产的机械化推广，合理地引进、推广茶叶田间管理机械，即前期茶园田间的机械化管理，包括茶园的修剪、浅耕除草、松土施肥植保的机械化操作管理。后期茶叶采摘、烘制机械化作业。通过茶叶生产机械化示范推广，加快黄冈市茶叶生产机械化步伐，提高全市茶叶机械化作业水平，降低茶叶生产中的劳动强度，同时降低茶叶的生产成本。通过茶叶机械化的使用使每亩茶园的田间管理成本下降30%，成品茶叶机械制作效率提高40%。从机采到机制，采茶制茶人工成本节约60%。从而达到节本增收，促进农民增收，提高茶叶品质，推动产业发展的目的。但茶园生产过程中茶园机械化作业水平非常低下，而且精制名优茶的机械加工程度也低，在茶叶的生产、加工过程中很大程度上是一靠密集劳力；二靠老制茶师傅的经验，这大大制约茶叶生产的发展。为提高茶叶生产机械化作业程度，实现茶叶生产规模化、标准化。减轻茶农劳动强度、降低茶叶生产成本，提高全市茶叶的品质和竞争力，茶农增收、财政增长实现双赢，推广茶叶生产机械化是当今迫切需要。

依照茶叶机械的应用及在生产中所起的作用，茶叶生产机械化技术主要分为以下几个：

1 茶园机械化修剪技术

机械化修剪技术：为适应机械化采摘的要求，根据茶树长势和要求及茶树蓬面情况，利用修剪机械（茶树修剪机分单人修剪机、双人平形修剪机和双人弧形修剪机3种），进行轻、中、重度修剪。茶叶机械化修剪，具有劳动强度小、功效高、成本低的特点，茶树修剪后有利于新长的茶树枝繁叶茂，茶蓬整齐，新茶发芽率高，增产效果显著。

主要技术要点：每次机械化采摘后，根据茶树的长势，对茶树进行适当的修剪，以满足下一次机械化采摘的需要；①定型修剪，对幼龄茶树进行3次定型修剪，培养丰产树冠；②轻修剪，对已经投产的茶园进行轻修剪，每年春茶或夏茶结束后进行。③深修剪，对投产多年树冠鸡爪枝多，或因受严重冻寒的茶园进行深修剪，剪后骨架高度保持40～50 cm。④重修剪，除去衰老茶树离地面20～25 cm左右以上树冠，在5月底前进行。⑤台刈，对树冠上部已枯死的茶树，用台刈机将衰老茶树地上部分枝条在离地10～20 cm处全部割去，一般在春茶后或秋后进行。秋茶采摘后对茶树应进行一次中修剪，促使其来年长势一致；对采摘多年后的老茶园，应根据长势，深秋后进行一次重修剪，修剪至离根部40～60 cm（视茶树而定），促使其来年重新抽枝、旺发。

目前采用的茶树修剪技术多为往复切割式（较少采用链式）。每台修剪机平均每天可修剪茶园5～8亩，作业成本是120～150元。而人工完成相同作业量，按每人每天50～70元计算约需250～350元。仅此一项，农户每亩增收节支约60元。而且修剪的茶树茶蓬整齐，新茶发芽率高产量平均比人工提高了30%，茶农可增收10%以上。

2 茶园机械化管理技术

根据茶树长势和要求，利用茶园田间管理机械（茶园耕整机、小型喷淋机等机具）对茶园进行浅耕培土、除草松土、植保等作业，具有劳动强度小、功效高、成本低的特点，增产效果显著：

机械化耕作：要求地块长度50～100 m，茶树行距1.5～1.8 m；田头宽度不少于2 m，田间路相通，适合通行耕作机械。包括春茶浅耕除草，夏茶中耕松土，秋茶深耕施肥。幼龄茶园浅耕深度为4～7 cm，成龄茶园浅耕深度为8～12 c m；深耕深度为15～20 cm。茶园耕作机械是替代手工劳动，从事茶园深翻、中耕除草、施肥等作业，可以极大地减轻茶农的劳作强度，一台多功能茶园耕作机械可以一次性完成茶园深翻、中耕除草、施肥等作业，并且耕深适合，施肥均匀。

灌溉是茶叶大幅度增产的一项积极措施，并是茶叶可持续发展的关键。茶叶灌溉的方式一般有以下4种：浇灌、流灌、喷灌和滴灌。其中滴灌，可比喷灌节水20%～30%，整个系统相对简单并且工作压力低，地表湿度小，可防止杂草生长和病虫害，并可实现水肥一体化，是茶园灌溉发展的一个主要方向。

机械化防虫灌溉：按照不低于无公害茶叶生产允许使用的高效、低毒、低残留农药标准要求进行机防机喷，施药时从树冠两侧向丛内喷施,使药剂喷施入茶丛内部病虫危害处，并结合农业防治、物理防治、生物防治等方法进行综合防治。干旱时节，实行茶园流灌、喷灌或滴灌。

3 茶叶机械化采摘技术

机械化采摘技术。传统的茶叶生产需要大量劳动力是出了名的劳动力密集型产业，人工成本占总生产成本的80%以上，而茶叶的鲜叶采摘占了劳动力成本的70%。近年来，由于外出务工人员增多，采茶工人紧缺日渐显现，特别是在茶叶采摘季节难找工、用工成本高成为制约茶叶生产及发展的瓶颈，也直接影响了茶农增收。

采茶机的选择：使用何种采茶机作业，应与茶树修剪机对茶园进行机械化修剪后的茶树长势及茶树蓬面情况相适应。茶叶的机械化采摘分单人采茶机、双人平形采茶机和双人弧形采茶机3种。

机械化采摘：要求平地或坡度在15°以下的缓坡条栽茶园，茶树品种纯，发芽整齐，生长势较强，树高在70～80 cm，行间有15～20 cm的操作道。

主要技术要点：根据品种、茶类、茶季、采摘批次等多种因素确定机械采摘适期和采摘批次，如以一芽二、三叶及其对夹叶为标准新梢，即标准新梢达到60%～80%时进入机械采摘适期，一年采摘4～6批次。机采茶叶原料需进行分级，以便于不同原料的分级加工,滚筛加风选组合为机采鲜叶分级最佳工艺。就茶园产值而言，春茶标准新梢80%开采，夏茶标准新梢60%开采时，经济效益达到最高值。考虑到茶叶市场有向高档、优质化方向发展的趋势，一般认为红、绿茶类标准新梢达到60%～80%时，为机采适期。

按调查了解，现手工采茶（按一级茶的等级算）一人一天最多只能采摘10～25kg鲜叶，不仅劳动强度大而且速度慢。如用采茶机进行采摘，一台双人采茶机一天可采鲜叶1 000～1 500多kg，工效提高近40多倍，与传统手工采摘相比，降低采茶成本50%以上，提高质量一个等级，增加产量10%以上。（利用采茶机械采摘鲜叶，主要用于大宗茶的采摘，如茶叶分等级制茶还需进行鲜叶的分拣）。茶叶机械化采摘技术，具有工作效率高、成本低、漏采率低、增产效果明显的特点，同时经过机采后的茶园的虫害也明显减少，提高了茶叶品质。

4 茶叶机械化加工技术

传统手工炒制茶叶，时间、温度不好控制：温度过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，影响茶叶口感和品相;温度过低，茶叶容易出现红梗，影响看相的同时也影响提香效果。利用机械（如炒茶机、解块机、茶叶提香烘干机）代替人工对茶叶进行摊晾、清洗、杀青或揉捻、烘焙、提香、分级、包装、保鲜等加工。茶叶机械化加工，可节约能耗40%以上，工效高，劳动强度很小。加工的茶叶品质好，档次高，色泽翠绿，汤色清亮，价格增值空间大。如现在较先进机械制茶设备：茶叶微波杀青烘干设备、远红外提香干燥设备，比较好地改善成品茶叶色泽和香气，提高了清香型名优绿茶的品质。

由于我国茶叶受地域及文化习俗差异，茶叶品种、茶叶生长环境，传统手工加工工艺等因素的影响，目前成品茶叶的品名上千种，根据加工方法和成品茶的品质特点分为6大类，即绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、黄茶、白茶普洱茶、花茶归于绿茶类。花茶是以绿茶为原料加可食香花而成的一种花香茶；普洱茶是先加工成绿茶，再经泼水温堆发酵等特殊工艺处理制成的。绿茶是我国茶叶总产量最高、品种最多、国际贸易量最大的一类茶叶。绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，但基本的加工工艺是一致的，即鲜叶→杀青→揉捻（理条）→干燥。绿茶基本的加工机械是杀青机、揉捻机、理条机、烘干机、金属热风炉、提香机等设备。近年来，随着人们消费水平的提高，国家对农产品质量及食品安全要求越来越严格，加上国际市场“绿色壁垒”的逐步升级，茶叶生产与加工清洁化除了要实现茶叶产地的土壤、生长环境、施肥、病虫害防治、采摘、运输清洁化外，对加工场所、加工设备、加工能源也要求做到清洁化，因此对茶叶加工机械化技术要求越来越高。名优茶加工大多为手工操作，逐步发展到半机械化加工，现已向加工机械化、自动化技术发展，落后的半机械化加工设备逐步被淘汰，取而代之的是茶叶加工连续机械化设备，如茶叶杀青工序已普遍采用连续滚筒杀青机；理条工序采用连续理条机；链板式烘干机是代替翻板式烘干机等新型的加工机械。茶加工工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥3个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成绿茶的品质特征。①杀青，杀青对绿茶品质起着决定性作用。高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。②揉捻，揉捻是塑造绿茶外形的一道工序。利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除高档名茶仍用手工和专用机械操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。3.干燥的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干3种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。

(1)茶叶微波杀青烘干设备：利用微波加热原理，对茶叶进行加热、脱水、软化组织，挥发臭草气味，纯化酶的活性，实现茶叶杀青、烘干、灭菌等功能。该设备具有加热速度快、茶叶内外加热均匀、热效高、物料不需翻拌、清洁卫生、作业连续等特点。

(2)远红外提香干燥设备：利用远红外线的辐射加热原理，将茶叶中的高沸点物质显露，实现提香、干燥和灭菌等功能。该设备利用振槽装置，使茶叶受热均匀，提香充分；温度、功率可调；自动进出料，效率高，操作简便，是名优茶的理想加工设备。

2016-02-12)