攀西地区石榴冷藏现状及改进策略研究

王彩，张国薇，易言郁，廖光泉，易尔霖，余爽，晋一棠，王海龙

（1.凉山州亚热带作物研究所，四川西昌615000；2.会理县农业局，四川会理615100；3.会理县科技局，四川会理615100；4.西昌学院农业科学学院，四川西昌615013）

攀西地区石榴冷藏现状及改进策略研究

王彩1，张国薇1，易言郁2，廖光泉2，易尔霖3，余爽1，晋一棠1，王海龙4

（1.凉山州亚热带作物研究所，四川西昌615000；2.会理县农业局，四川会理615100；3.会理县科技局，四川会理615100；4.西昌学院农业科学学院，四川西昌615013）

通过对攀西地区石榴冷藏情况的调研，归纳总结石榴冷藏过程中出现的问题，分析影响攀西石榴冷藏的主要原因，提出解决石榴冷藏存在问题的对策，旨为攀西地区石榴贮藏产业发展提供理论参考。

攀西地区；石榴；冷藏；现状；对策

石榴（PunicagranatumL.）是石榴科（Punicaceae）石榴属（Punica L.）的经济果木，又名金罂、若榴、丹若等，其果实色彩绚丽、籽粒晶莹，甘美多汁、酸甜适中，清凉爽口、果味浓郁，素有“籽粒透明若珍珠，果味浓甜似蜂蜜”的美誉，具有极高的营养及保健功能。

人类引种栽培石榴历史悠久，属于最早的果树之一，原产于伊朗、阿富汗等地区，如今在亚洲、非洲、欧洲沿地中海地区均有种植。石榴在我国栽培历史悠久，品种资源丰富，在我国亚热带及温带地区的20多个省、自治区均有栽培。四川攀西地区是全国石榴8大产区之一，石榴是当地传统农业产业之一。攀西地区石榴主要集中栽培于凉山州会理县、西昌市的礼州镇、黄联关镇及攀枝花市大田镇，会东县也有较大面积栽培，米易、宁南、德昌有零星栽培。随着社会经济的发展，攀西地区石榴栽培面积也迅速扩大，到2015年，仅会理县的石榴种植面积达到20 000 hm2，总产量44.36万t。

攀西地区石榴以鲜销为主。随着种植面积增加，石榴产量剧增，产销矛盾加大，而且攀西地区石榴成熟季节气温较高，采用堆藏、沙藏、缸藏、窖藏等传统贮藏方法进行少量贮藏，有效贮藏期可达1个月左右。但传统贮藏方法对保证石榴贮藏品质和调节产销矛盾无明显效果，石榴采用冷库贮藏是必然的趋势。

在当地政府大力扶持下，石榴行业积极推动使用冷库贮藏。至2014年底，仅会理县建成投产的各型冷库22家，共125座，总贮藏量达2.66×107kg，实际入库量超过2×107kg。通过2012—2014年连续三年对攀西地区的20家冷库企业石榴冷藏情况的调查，分析石榴冷藏过程出现问题的原因，提出解决石榴贮藏存在问题的对策。

1　攀西石榴冷藏的现状

自2008年起，攀西地区石榴销售开始出现明显的产能过剩，石榴成熟季节销售压力陡增，出现“石榴增产，农民不增收”的现象，石榴产业危机开始突现，影响了攀西石榴产业的经济收益。冷库建设和运营初具规模，但从冷库建设到石榴冷藏过程仍存在很多问题。

1.1攀西地区冷库建设的基本情况

在调查的20家冷库企业（会理10家、攀枝花5家、西昌4家、德昌1家）中，普通冷库15家，气调冷库5家，其中仅进行石榴贮藏保鲜业务的冷库企业13家。

1.2攀西石榴冷藏存在的主要问题

攀西石榴冷藏存在各冷库冷藏技术水平差异大，石榴入库前处理太费工时、贮藏期短、烂果率高、果皮褪色、酒果增加、出库后出现麻皮现象等问题。

1.2.1各冷库冷藏技术水平差异显著

绝大部分冷库石榴贮藏期在2个月以内时，出库商品果率可达到95%；当贮藏期达到3个月，出库商品果率通常只能达到80%～85%；仅有极个别冷库石榴贮藏4个月以上，出库商品果率能超过95%。各冷库的冷藏技术水平之间存在显著差异。

1.2.2贮藏期短

攀西地区石榴一般在8月中旬开始收贮，各石榴贮藏企业根据市场行情确定贮藏期。在20家冷库企业中，贮藏期为2个月、3个月、4个月、5个月的冷库数量有11家、5家、3家、1家，分别占调查冷库总数的55%、25%、15%、5%。石榴冷藏贮藏期总体比较短，不能完全达到平衡市场、调节产销矛盾、增加经济效益的作用。

1.2.3烂果率高

攀西石榴冷藏出库时，烂果率高。特别是2012年，出现较重冷冻伤害的冷库约占调查冷库的90%。2014年，2家冷库企业因使用保鲜剂不当产生大量烂果而造成整库损失，个别冷库因为温度控制问题造成轻微损失。

2014年对攀西12号冷库石榴贮藏情况调查结果是：贮藏期74 d，商品果占82.65%，烂果率17.35%，其中机械伤果13.12%，病虫伤果3.24%，冷害果0.99%。

2014年对攀西3号冷库石榴贮藏情况调查结果是：贮藏期99 d，商品果占70.64%，烂果率29.36%，其中机械伤果1.21%，病虫伤果0.94%，冷害果27.21%。

2014年对攀西4号冷库石榴贮藏情况调查结果是：贮藏期117 d，商品果占98.68%，烂果率1.32%，其中机械伤果0.88%，病虫伤果0.44%，无冷害果。

1.2.3石榴冷藏出库后货架期差异较大

石榴冷藏出库后在销售过程中因为出现失水、干缩、变色、溃烂等问题而丧失商品性，石榴货架期长达20 d，短的仅3～5 d，存在显著差异。

2　攀西石榴冷藏问题分析

2.1冷库硬件问题

大部分冷库无换气设施，只能靠打开库门进行换气，换气效果差；全部的冷库均无冷气分散设施，导致在冷气出口附近和远离冷气出口区域的冷库温度分布不均匀；部分冷库无增湿设施；部分冷库制冷量不足；部分冷库的温度监测探头不灵敏、测定数值不稳定或安放位置不合理。

2.2温度控制不合理

部分冷库运行时，冷藏温度过低，导致石榴果实发生冷害甚至冻害现象，贮藏期缩短；少数冷库运行时，冷藏温度偏高，造成在贮藏期间石榴果实呼吸强度较大，导致营养成分消耗大，致使冷藏后的石榴风味、口感变差，贮藏期缩短。

部分冷库的温度监测探头不灵敏或测定不稳定，而冷库完全按照控制屏幕显示温度进行温度控制，冷库的实际温度与测量温度误差最高达到3℃以上。

因无冷气分散设施，或堆码方式导致通风效果不好，部分冷库内各区域温度不均匀，出风口附近区域温度偏低，出现较为严重的冷冻伤害，远离出风口区域温度偏高，出现石榴果皮褪绿泛黄。

2.3容器与包装问题

采果后，因石榴入库适宜时期短，且包装环节会产生包装成本与劳动力成本，故2013年之前较多冷库直接裸果入库，导致石榴出现了失水、冷冻伤和大量腐烂等现象；2014年，多数冷库使用成本较低的超薄内膜袋整框包装，但导致袋内湿度过大，石榴出库后货架期缩短的问题。

2.4保鲜剂问题

会理县部分冷库自发地使用保鲜剂进行石榴的贮藏保鲜，但均无明显的贮藏保鲜效果。通过调查发现主要存在以下问题：市场上销售保鲜剂种类繁多，质量参差不齐；使用者不了解如何使用保鲜剂，对使用范围、使用条件、使用剂量不清楚；保鲜剂使用不科学、不规范。

2.5其他问题

在攀西地区的石榴冷藏过程中还反映出以下问题:野蛮采摘与运输导致果实出现机械伤，入库前出机械伤果实最高超过13%；预冷缺失，大多数冷库无预冷设施，石榴采收后仅依靠自然降温后直接入库。田间病虫害问题，在种植期未作好病虫害的防治，入库前未作好分拣工作，入库病虫果占1%～3%；喷洒杀菌剂过多导致果箱底部药液积存，堆码过高，采用不适宜的内膜袋或单果膜袋等问题。

3　攀西石榴冷藏保鲜的技术对策

通过对攀西石榴冷藏情况的调查，分析石榴冷藏过程出现问题的原因，提出以下解决方案。

3.1升级改造冷库硬件设施

建议在冷库中安装冷气分散设施，安装换气设施；在冷库中安装增湿设施；提高冷库制冷量；升级温度监测探头；重新合理放置温度监测探头。

3.2合理控制冷藏温度

通过研究表明，石榴贮藏温度在3℃及以下会出现冷害，当温度7～8℃连续20 d以上时出现泛黄。根据石榴品种的不同，合理控制冷藏温度，建议攀西石榴冷藏温度控制4～6℃之间。

3.3合理使用包装容器

目前在攀西地区，多数冷库采用塑料镂空周转框加内膜袋、塑料镂空周转框裸果方式入库冷藏。建议使用周转筐加硅窗袋、密闭型泡沫箱入库冷藏，或单果膜袋包装加不同的容器入库冷藏。

3.4合理使用保鲜剂

石榴贮藏使用最多最广的药剂有咪鲜胺、噻菌灵、异菌脲、甲基硫菌灵、多菌灵等杀菌剂，能在一定程度上改善石榴冷藏时间短、烂果率高的问题，但农药残留对人们的健康不利。建议使用绿色环保、低危害甚至无危害的植物源保护性杀菌剂。

3.5控制入库果实机械损伤

机械伤会引起贮藏期间果实败坏，最高可达13%的烂果率，因此控制入库果实机械损伤非常重要。入库前分拣对鲜果的机械损伤难以发现，但建议加强采果环节的技术培训，规范采摘操作；采用有泡沫内层或具有韧性的运输容器；在装卸、搬运、分拣等环节轻拿轻放，减少机械损伤。

3.6适当推广留树保鲜降低冷藏成本

留树保鲜技术作为石榴冷藏保鲜的补充，能够将采摘时间延迟2个月左右，在每年10—11月落叶前采摘，既缓解石榴熟期集中上市的市场压力，同时还能因为延后采摘售价提高而使果农增收。因此建议在不影响果树生长和次年产量的情况下逐步推广留树保鲜技术。

［1］付娟妮，刘兴华，蔡福带，等.石榴贮藏期腐烂病害药剂防治试验［J］.中国果树，2005（4）:28-30.

［2］郭亚力，张丽，郭俊明，等.四种天然多糖涂膜剂石榴保鲜研究［J］.食品科技，2005（8）:85-87.

［3］张有林，陈锦屏，杜万军.石榴贮期生理变化及贮藏保鲜技术研究［J］.食品工业科技，2004，25（12）:118-121.

［4］刘兴华，胡青霞，罗安伟，等.石榴果皮褐变相关因素及其控制研究［J］.西北农业大学学报，1998，26（6）:51-55

［5］赵迎丽，李建华，施俊凤，等.缓慢降温对石榴果实冷害发生及生理变化的影响［J］.中国农学通报，2009，25（18）:102-105.

［6］王世珍，张红印，黄星奕.热处理对水果采后病害防治的研究进展［J］.食品科学，2008，29（2）:477-480.

［7］张有林，陈锦屏，杜万军.石榴贮期生理变化及贮藏保鲜技术研究［J］.食品工业科技，2004（12）:118-121.

On the Present Cold Storage Condition of Pomegranate in Pan-xi Region and the Improvement Strategy

WANG Cai1，ZHANG Guo-wei1，YI Yan-yu2，LIAO Guang-quan2，YI Er-lin3，YU Shuang1，JIN Yi-tang1，WANG Hai-long4
（1.Liangshan Institution of Subtropical Crop，Xichang，Sichuan 615000，China；2.Agricultural Bureau of Huili，Huili，Sichuan 615100，China；3.Science and Technology Bureau of Huili，Huili，Sichuan 615100，China；4.School ofAgriculture Science，Xichang College，Xichang，Sichuan 615013，China）

A research has been conducted to study the present cold storage condition of pomegranate in Pan-xi Region and some problems have been listed in this paper.The causes are presented along with the countermeasures，hoping to provide theoretical reference for the technical improvement of pomegranate cold storage.

Pan-xi Region；pomegranate；cold storage；countermeasures

S665.4

A

1673-1891（2016）03-0001-03

10.16104/j.issn.1673-1891.2016.03.001

2016-06-02

凉山州石榴冷藏保鲜关键技术研究与示范（15NYCX0008）；四川省教育厅重点项目“重金属在凉山石榴中的富集规律及消减方法研究”（16ZA0275）。

王彩（1979—），女，羌族，四川茂县人，农艺师，研究方向：石榴贮藏与深加工。