中职酒店专业在教学中与星级酒店差距探究

陈爽

（重庆市武隆县职业教育中心）

中职酒店专业在教学中与星级酒店差距探究

陈爽

（重庆市武隆县职业教育中心）

随着人们生活水平的提高和社会发展的需要，以旅游业为主的第三产业也快速发展起来，作为服务行业的星级酒店也日益增加，急需大量酒店从业人员。目前中职学校酒店专业的学生也是各大星级酒店人力资源最大的来源。因此，中职学校酒店专业在学校的教学直接影响到适应酒店未来发展人才的质量。作为中职学校酒店专业的教师在教学中也一直在深思，我们该如何教学，如何培养与社会接轨的人才，肩上也担负着社会使命，也希望学生能学以致用，不只是拿到了酒店专业的文凭和技能等级证书，更多的是学到适应社会的技能，让职业学校的教育能为学生在未来职业中打下坚实的基础。

酒店专业；星级酒店；师资能力

一、目前酒店专业教学中的现状

1.教材的内容陈旧，过去的教材教现在的学生

酒店专业最核心的课程是餐饮服务与管理，客房服务与管理，前厅服务与管理三本教材，基本上采用高等教育出版社比较成熟的第三版教材，专业的开设没有依托企业、行业的指导，更谈不上共同参与开发课程。教材内容没有系统的项目教学模块来增强学生的实际操作能力，因此教材已经处于滞后的状态。

2.师资能力水平不足，没有定期到行业学习

现在中职学校大部分旅游专业教师的师资比较薄弱，部分老师是从大学毕业走进中职学校，缺乏社会经验。即使有一定教龄的老师也是一直在学校教学，更新学习新的行业知识较慢，加强师资外出培训是当务之急。

3.学生整体素质不高，在教学中很难按酒店的制度要求学生

中职学校的学生成绩普遍偏差，素质水平也有待提高，作为训练有序的酒店规则制度比较多，所以在现在的教学中很难按酒店的制度去要求学生，学生的整体素质达不到行业要求。

4.学生没有明确的目标，对酒店专业缺乏了解

酒店专业现在也面临着招生难，很多家长对酒店服务行业没有很好的认识，专业吸引力不强，对本专业缺乏了解。2012年，全国旅游行业新增就业岗位50万，其中酒店行业新增岗位将近30万，而当年旅游院校旅游相关专业毕业生总数为32.51万人，其中酒店专业毕业生人数约占30%，即便旅游专业毕业生全部到酒店就业，也满足不了庞大的需求。这也预示着，未来几年，酒店业人才缺口仍然巨大。此外，酒店专业毕业生大多不愿到酒店就业，这也是不争的事实。

二、中职学校教学与目前星级酒店存在哪些方面的差距

中国旅游人才发展研究院副院长、北京第二外国语学院教授韩玉灵指出：“酒店管理专业是全球十大热门行业之一。据世界旅游组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国，今后的5至7年内，我国的酒店客房数量将会增长到500万间。酒店业的迅速发展带来了大量的就业岗位，但这些岗位却很难找到合适的人才，近几年我国大部分酒店都面临人才缺乏的困境。”中职酒店专业又是供给星级酒店的最大的来源，因此酒店专业人才方面与星级酒店存在很大的差距。

1.中职学生技能跟不上酒店的发展

由于在学校学习的技能是属于比较滞后的，没有及时的更新，所以到酒店里就业时不能尽快融入到酒店工作中去，酒店会花大量时间用在员工培训上，增加了培训的人力物力财力。

2.中职学生跳槽频繁的现象突出

一般企业的人员流动率在5%～10%之间，旅游饭店业最适合的流动率在8%左右。然而据中国旅游饭店业协会2011年的统计数据，当年1月至12月份，全国饭店员工平均流失率累计达到45.38%。作为中职学生跳槽的现象频繁，对此酒店招一线员工是处于用工荒的状态，招不到满意的人才，供需不足。

3.学生的素质不高，达不到酒店管理人才的要求

相关统计数据表明，经营与项目管理人才是酒店餐饮娱乐服务行业需求量最大的人才，约占总需求量的57.41%。而目前我国中等职业教育的培养目标仅以培养基层服务人员为主，经营管理人员的培养几乎是空白，学生从学校毕业后仅能适应服务员的岗位要求，缺乏后续晋升的知识和能力。

三、缩短中职学校教学与行业需求差距的措施

1.教材的实时更新

在教学内容的选择中，要特别注意将教学内容与星级酒店的要求相对接，可以选择项目教学的教材，符合酒店业务的需要，调整并及时更新教学内容，将新标准融入教学中，同时采用模拟训练的职场教学方式，从着装，从言谈举止，行为规范要求学生，让学生从职教的实践操作中能很快融入到酒店的工作中去。

2.酒店专业名称调整

可以将“酒店服务与管理”专业更名为“高星级饭店运营与管理”专业，更名后，因在家长和社会看来，学生毕业后是到“高星级饭店”就业，为家长和学生都明确了就业目标，对于学生选读本专业增加了吸引力。加了“运营”二字，除了对服务技能要求外，增加了经营管理，在满足酒店对于人才需求方面会起到一定作用。

3.指导学生参加行业大赛

指导学生参加酒店行业的比赛，如重庆市技能大赛、重庆市三峡库区技能大赛、区县级酒店行业餐饮摆台，客房铺床等项目，在比赛的同时也学习到其他学校以及酒店最新的技能。同时，也提高学生的技能和自信心，获奖以后也让家长看到希望，支持学生就读酒店专业。

4.加强“双师型”教师的培养

对于酒店专业的教师来说，只掌握理论知识是不够的，还必须具备丰富的实践经验。因此，学校应定期派老师到星级酒店进行实践学习，能及时了解最新适合行业的技能，也能为教师提供广阔的空间，同时为学生提供针对性的教学。

5.校企合作—联合办学—人才培养

（1）校企合作

可采取校内办企业的方式，在校内开办酒店、咖啡厅等盈利性企业。一方面，能够提高学生的操作技能；另一方面，校办企业对外经营，既能宣传学校也能为学校赚取利润，因此校内办企业不仅能够是实现学生真实环境下操作，也能够为学校带来更多的利润和更好的口碑，可谓是一举两得。

（2）联合办学

学校和酒店合作办学招生，定向培养学生到酒店就业，酒店也为学生承担部分学费的交付，这种模式对于酒店来说，既能保证每年员工数量，也有利于在校灌输企业文化知识；而对于学生来说，学生可以再无经济负担的情况下顺利完成学业，同时又能保证实习期间有实习单位。在教学过程中，专业课的讲授除了学校教师外，还有酒店行业人才进行教授，通过他们的讲授，了解最新的酒店知识，也可到星级酒店进行实地的操作练习，便于学生更好的运用所学技能。

（3）制定人才培养方案

学校与酒店共同制定出本专业的人才培养方案，确定以培养学生技能为主的培养目标。旨在培养能适应酒店工作的人才需要，具有良好职业道德，掌握酒店基础知识，具有酒店的服务与经营管理能力，德、智、体、美、劳全面发展高素质技能型人才。培养具有良好的职业道德与敬业精神；工作积极、主动乐观、自信坚强、吃苦耐劳；能不断学习和提高业务知识与技能；具有良好的沟通交往能力与团队合作精神。学习期间，通过劳动部门考核，获得餐厅服务员、客房服务员中级资格证书。明确学生未来在酒店就业的岗位：从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。

·编辑赵飞飞