《食品保藏原理与技术》翻转课堂教学模式研究

摘要：翻转课堂改变了传统教学中的师生角色，将知识点以微视频的形式提供给学生，并对知识传授、知识内化和课堂时间的使用进行了重新规划。在《食品保藏原理与技术》翻转课堂教学实践案例的基础上，构建了翻转课堂的教学模型，并分析了翻转课堂实施过程中所面临的问题，以期为我国高效教学改革提供借鉴。

关键词：翻转课堂;模式构建;微视频

中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2016）08-0163-02

《食品保藏原理与技术》是食品科学与工程专业面向大三学生开设的一门专业核心课程，是一门实践性很强的应用科学。这门课程自创建以来，一直沿用传统模式授课与评价，即课堂上教师传授知识，课下学生完成作业，然后采用期中期末考试评价学习效果。然而随着信息化技术的快速发展，传统教学模式的弊端越来越显示出来，如学生学习缺乏主动性，信息反馈不够，学生个体差异大，不能满足不同学生的学习需求，最终导致教学效果不佳。作为一种全新的教学模式，“翻转课堂”引起了国内外教育领域的广泛关注。翻转课堂起源于美国林地公园高中，并随着麻省理工学院的开放课件运动、耶鲁公开课、可汗学院微视频、TED ED（TED的教育频道）视频等大量优质教学资源的涌现，很快成为全球教育界关注的热点。在我国，重庆市江津聚奎中学和广州市海珠区第五中学相继开始了翻转课堂的教学实验，促进了我国翻转课堂教学的发展[1]。

一、翻转课堂的特征

翻转课堂是以建构主义和掌握学习理论为指导，以信息技术为依托的一种新型教学模式。在翻转课堂教学中，师生在传统教学模式中的角色发生了改变。课堂成为了教师和学生之间答疑解惑、分享学习收获的场所，而课堂下的在线学习变成了学生学习的主要阵地。

1.角色的转变。传统教学中，教师是知识的传授者，学生是知识的被动接收者。而在翻转课堂中，师生一起探讨、交流，教师引导学生完成知识的内化过程，教育者和被教育者的角色发生了转变。并且在传统课堂上，教学的一个阶段或一个学期，授课教师一般是固定不变的，而翻转课堂可根据课程需要实现一门课程由几个教师辅导和一个教师辅导几门课程的转变，从而最大限度地把学生和教师从固定模块中解脱出来。

2.课堂功能的转变。传统教学中，学生的学习流程为课前预习—课上听讲—课后作业，而在翻转课堂中，学生的学习流程转变为课前学习—课上交流—课后作业。传统中的课前预习，学生只是对课堂内容进行简单的了解，而翻转课堂中的课前学习要根据教师下达的任务单进行针对性学习，有的还需要完成在线测试并提炼出问题，以便在课上交流讨论。翻转课堂将学习时间和空间“转移”到课前，由学生自主安排，加强了学生学习的主动性。

3.以人为本的教学理念。翻转课堂的教学流程渗透了“以人为本”的教学理念，激发了学生的学习兴趣，满足了不同个体学生学习的需求。正如柏拉图所言，“通过教育，帮助学生在他们必须学习的知识中找到了乐趣”。翻转课堂运用信息技术将课程内容变得更加丰富化和立体化，可培养学生情感和生活上的体验，进而培养学生的创新精神和实践能力。

二、翻转课堂模式在《食品保藏原理与技术》课程中的应用

《食品保藏原理与技术》课程涉及的内容实践性比较强，比较适合应用翻转课堂教学模式。学生可以利用网络教学平台，课前通过任务单和观看微视频完成知识点的学习和认知，课上时间在教师的引导下，完成相关项目的讨论和实践。《食品保藏原理与技术》课程翻转课堂教学模式如图1所示，包括课前、课堂和课后三部分。

1.教师课前发布教学资源。翻转课堂中微视频是知识传授的载体，是翻转课堂实施的重要资源。在制作微视频前，教师应该对学生进行了解，根据学生的实际情况适当地调整教学内容，注重教学视频的视觉效果，不仅要突出强调教学中的重点，而且还要对互动策略等进行细致的考虑。除了微视频，同时可发布相关教学资源，如教学课件、电子教材和相关拓展资源等。《食品保藏原理与技术》课程体系较为完整，在讲述完食品腐败变质腐败的共性问题后，接下来就是食品保藏技术。因此，在知识点设计时，我们首先让学生明白几个简单问题：食品为什么腐败变质？什么因素引起的？如何控制？接下来我们会讨论控制措施，比如低温、干燥、罐藏、腌制、烟熏、添加防腐剂、辐照、高压处理等，然后顺着这些知识点与控制措施，逐一展开本课程学习内容。

2.学生课前依据任务单进行针对性学习。学生收到学习任务单之后，要尽快在规定时间内完成学习任务。在学习教学微视频的基础上，完成教师设计的在线测试问题。同时要对学习中遇到的疑问、收获加以记录，并通过课程交流论坛与其他同学进行沟通交流。

3.课堂重点讲述与交流互动。翻转课堂的特点就是不断地延长在课堂上的学习时间，使知识内化达到最大化，提高学习效率。在课堂活动设计中，教师要充分考虑学生反馈的问题与信息，精确设计教学情境，讲透重点和难点，引导学生积极思考和主动参与，充分发挥学生的主体性，从而完成对所学知识的内化。

在课堂活动中，学生积极参加课程讨论非常重要。当然，在这个环节，教师的引导起关键作用。教师可从教学内容出发，引导学生对问题主动探究，当问题较难或者涉及的面比较广时，教师可把问题分解，然后再把学生分成几个小组，通过探究与讨论，最终将问题进行统一的整合与分析。在课堂活动中，学生依然是学习的主体。学生要具有独立学习的潜在能力，学生学习的过程就是一个追求独立的过程。教师在教学的过程中要把学生当作一个具有独立性的人来看待，然后使自己的教学适应学生的实际情况与需求。教师只能对学生进行正确、恰当地引导，帮助学生对事物进行理解，从而使学生掌握知识，构建一个真正适合自己、属于自己的知识体系。《食品保藏原理与技术》的开设时间为大三学年第一学期，在讲解到食品的化学保藏技术这一章节时，教师在课前让学生去超市调查，将常见食品包装中标注的食品防腐剂和抗化剂做个记录，然后再在课堂上讨论食品防腐剂和抗氧化剂在食品中的应用。教学改革的结果表明，同学们非常愿意接受这样的授课方式，基于翻转课堂的教学改革让大家觉得50分钟的课堂显得紧张而又活泼，自己构建的知识更深刻，同时比满堂灌的传统授课方式更容易学到知识。另外，在《食品保藏原理与技术》这门课的长期教学实践中，我们还尝试了组内讨论与组间讨论相结合的方式，打破了大班无法开展讨论课的瓶颈，收到了不错的教学效果[2]。

4.教学评价方式的改变。在实施《食品保藏原理与技术》翻转课堂改革以前，学生共同的呼声就是“满意的成绩是基础”。翻转课堂中，学生没有了期末考前突击的轻松感，学习贯穿到了生活的每时每刻，付出的太多太多。因此翻转课堂的评价不仅要重视对学习成果的评价，还要十分重视学习过程的评价，要将自我评价、他人评价与教师评价友好结合，全面公平地评价学生的合作能力、组织能力、个人时间管理能力、表达能力、总结能力及创新能力等。

三、存在的问题

1.教师教学能力面临挑战。翻转课堂教学是一种新的教学模式，不同于传统教学模式，对于教师的专业能力提出更高的要求。翻转课堂里，学生是课堂主体，教师是辅助地位。但翻转课堂不是微视频的代名词，在线视频永远无法取代教师的地位。在翻转课堂里，课前、课堂和课后都需要教师精心地设计课程，所有这一切，相对于传统教学，都发生了翻天覆地的变化，这样对教师就提出了更高的要求。教师除具有较强的专业能力外，同时还要有教育改革的信念。教学改革不是一朝一夕完成的，要经过反复的实践，期间会面临很多挫折、失败和学生的不理解。面对翻转课堂这种新的教学行为方式，经历失败总是难免的。学科建设是集学科平台、学科梯队、学科方向、学术研究和人才培养于一体的综合性建设，所以翻转课堂的建设要充分发挥教学团队的力量进行综合性、带动性建设。因此教师必须有坚定的教育改革信念，依靠团队的力量，克服面临困难，推动翻转课堂改革顺利进行。

2.学校的软硬件配套问题。翻转课堂的建设和实施需要一定的财力和物力支持。中国海洋大学目前就翻转课堂建设出台了系列优惠政策，并联合清华在线建设了翻转课堂网络教学平台，在技术、经费、管理与课堂实施方面给予了支持。在课时上尽量把小班教学与讨论的问题考虑进去，最大化满足教学。同时，在硬件方面，除了教学平台，校区无线Wifi的建设也更方便学生网络学习和互动，随时随地利用碎片化时间进行学习与总结。

信息技术的飞速发展和互联网的普及促进了翻转课堂的发展。目前，我国已经拥有爱课程网、精品资源共享课网、超星视频教学网、网易公开课程网、智慧树网（东西部课程联盟）等多个视频教学资源平台，这些都为开展翻转课堂教学模式奠定了坚实的基础。课堂的翻转使得教师和学生的角色发生了变化，在他们共同体验转变乐趣和收获成功喜悦的同时，这种转变也终将会给未来的教育事业带来无限生机。

参考文献：

[1]袁圆.翻转课堂对教师专业能力的要求[J].教育教学论坛，2015，（32）：3-4.

[2]刘尊英，曾名湧，赵元晖，等.食品保藏与加工课程群的建设与实践[J].教育教学论坛，2012，（11）：170-171.