食用花卉利用价值及开发前景

王奇

(西南林业大学园林学院，云南 昆明 650000)



食用花卉利用价值及开发前景

王奇

(西南林业大学园林学院，云南 昆明 650000)

本文章简要综述了食用花卉良好的食用、药用价值及美容功效，食用花卉在食品工业中的开发利用，最后，对其开发前景作了展望。

食用花卉；药用价值；开发利用

食用花卉是利用花的叶或花朵直接食用的花卉植物。不少食用花卉的蛋白质含量远胜于牛肉、鸡蛋，维生素C含量高于水果。菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜科植物的花朵，对大脑发育有极大帮助。随着对可食花卉研究的逐步深人，大批食用花卉将被挖掘出来，为人类的生活与健康服务[1]。我国地域辽阔，花卉资源极为丰富，发展食用花卉潜力巨大，开发前景也会十分诱人[2]。

1　食用花卉的价值及功效

1.1食用花卉的药用价值

花卉不但营养丰富，而且有较高的医疗保健价值。有资料介绍，有几百种花卉可以入药，我国十大名花都有药用价值。2000多年前，百合就被中医应用到治疗疾病当中。《本草纲目》中说荷花全身是宝，荷花有止血、活血等功效。《全国中草药汇编》中列举了2200多种药物，其中花卉入药约占1/3。如金银花具有良好的清热解毒功效，无论是痈肿、瘟病、毒痢脓血，疮疡疔疖，疗效都比较显著，食用菊花中含有丰富的菊甙、胆碱等，还含有龙脑、龙脑乙酯、菊花酮等挥发油，对伤寒杆菌，痢疾杆菌均有很好的抑制作用，梨花则有清热化痰的作用；万年青有清热解毒，强心利尿之功能；栀子花则能清肺凉血；芍药能行血中气，火龙果花具有预防便秘、促进眼睛健康、抗自由基、抗氧化、抑制痴呆症的功[3]。

1.2食用花卉的美容功效

西方美容界经过长期研究发现，鲜花有抗衰老，减皱纹、养颜润肤等功效。食用花卉能达到让身体散发幽香、美容养颜的功效，用花卉美容已越来越被更多的女性所接受，据说巴黎80%的时装模特都食花。现代科学验证，杏的美容作用与其含有抑制皮肤细胞酶活性的有效成分有关。古今中外，从民间到习惯，到科学试验，证实芦荟具有很好的美容功效，芦荟可收敛皮肤、保湿、增白、抑制黑色素的生成，并对消除黑斑雀斑有特别好的疗效。传说埃及女王克利奥佩特拉的肌肤美丽动人，就是因长期用芦荟美容的结果[4]。

2　食用花卉的开发利用概况

我国花卉品种繁多，不少花卉，不仅根、茎、叶、花以及果实可观赏，还可供食用、制药、酿酒和提取香精等。据不完全统计，可食用的花卉约97个科，100多个属，180多种，种类繁多，内容丰富。据国家有关单位研究、鉴定，常见的春季食用花卉有白玉兰、玫瑰、月季、桃花、梨花、杏花等；夏季有百合，薄荷花、荷花、茉莉、珠兰、玳玳花等；秋季有菊、马兰、木槿、桂花、南瓜花、丝瓜花等，冬季有墨兰、梅花、腊梅等[9]。丰富的食用花卉资源是我国饮食文化的一个重要资源。

近年来以花卉作原料制成的保健饮料已达几十种之多，常见的有菊槐绿茶饮料、仙人掌饮料、蜂蜜茉莉绿茶饮料、玫瑰茄保健饮料、蒲公英饮料、银杏叶菊花饮料、槐米澄清饮料、洋槐花饮料、刺槐花饮料、苹果花饮料、月见草花保健饮料、菊花饮料、槐花菊花饮料、金银花茶饮料等。我国是茶之故乡，其中花茶的作用功不可没。除了人们比较熟悉的菊花外，茉莉花、珠兰花、白兰花、玫瑰花、玳玳花、栀子花、桂花等，均具有宜人的芳香，是制作花茶的良好材料。食用鲜花中富含高效生物活性物质，在加工后不仅可食用也可做成糖制品，还是制作糕点的重要原料。如梅花可制成蜜饯和果酱，桂花可制桂花塘、糕点、桂花酱，槐花可制作多维低糖槐花果酱等等。

3　食用花卉的开发前景

随着人们注重保健食品，追求食品个性的潮流，花卉食品也日趋流行，大有开发前景。近年来，人们为了养生、减肥、保健、美容，具有特有的芳香气味、丰富的营养价值和保健作用的食用花卉成了餐桌上的佳肴。在日本、美国时兴花卉大餐，在法国、意大利、新加坡等国食用花卉已成为新的饮用时尚[5]。因此，食用花卉无论是内还是出口创汇，前景都非常好。

随着对食用花卉研究的逐步深入，在大力开发现有的、已具一定加工技术和规模的花卉食品的同时，不断创新工艺，使食品结构和种类更加丰富。另外，利用高新技术提取花卉中有效成分也将成为花卉利用的重要途径。例如，玫瑰精油在国内外市场供不应求，价格昂贵，国内市场每kg8000～10000元；香子兰中，香兰素含量1.5‰～3.0‰，是调制高级香烟、名酒、冰淇淋、巧克力、糕点、可可等必不可少的调香原料。因此，利用现代分离技术，可以从鲜花中提炼出部分有用成分，既满足食品工业的需求，又增加花卉的附加值，促进花卉产业的发展[6]。

目前，我国的食用花卉生产还不具规模，应利用我们的优势在科学区划的基础上进行集约化、专业化生产，并加强对食用花卉的开发、引种、育种和改良等项研究，选育、培育新的符合不同地区和国家的食用花卉，开发更多的食用花卉种类，打破现有的食用花卉植物材料少的现状，为国内国外提供更多物美价廉的食用花卉[7]。

[1]孟泽.云南餐饮业五大卖点.生活新报,2001(2):9.

[2]章继华.鲜花食品的开发与研究[J].农牧产品开发,1997(2):1.

[3]苑翠柳.古今吃花谈.中国食物与营养,2000(4):36.

[4]劳春珍.食用花卉:古老的新鲜玩意儿,广东科技,2002(1):58-59.

[5]刘妍.食用花卉的应用价值与发展前景[J].人文论坛,2010(29):184-185.

[6]陈慧,陈芳.食用花卉的利用概况及发展趋势[J].中国食品学报,2001(1):61-63.

[7]何化春,张新华.食用花卉在我国的利用现状及展望[J].山西科技:百业科技,2011,26(4):145-150.

王奇(1991.3-)，男，汉族，山东省鱼台县张黄镇人，学历：在校研究生，研究方向：专业蔬菜学。

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1671-1602(2016)16-0238-01