新形势下黑胚小麦病及检验研究

2016-02-22阿孜古丽阿布力米提

现代食品 2016年16期

◎阿孜古丽·阿布力米提

（新疆国家粮食质量监测中心，新疆乌鲁木齐 830000）

1913年黑胚小麦病首次被报道后，我国对这种出现在小麦身上的病害进行了大量的研究。黑胚小麦病的出现引起小麦外观的美观程度下降，营养品质发生改变，从而影响新出生的小麦幼苗。近些年来我国人民更加注重小麦的品质，对小麦的播种也尤为重视，黑胚小麦病已成为我国在小麦生产上急需解决的问题。

1 对小麦的产量产生的影响

目前，还没有过黑胚病影响小麦产量的一些相关的报告。黑胚病的病菌主要出现于小麦灌浆期，发病期是其中的颗粒不断发育的过程中，这时小麦的穗数已基本完成，所以穗粒数和重量极大的影响着小麦生产的质量。有关黑胚病对小麦粒重的影响有很多的报道，有许多的研究认为黑胚病的籽粒的干粒重量都在一定程度上高于正常的籽粒，这类黑胚出现的主要是由于链格孢霉菌引起的。黑胚病粒主要影响有以下两种：黑胚病种子的病情指数与病苗率之间呈明显的正比例关系，与种子发芽率、出苗率、苗高、苗鲜重、根鲜重和根长呈现出非常明显的反比例关系。

2 我国黑胚小麦检验技术和品质评价的发展

小麦的品质评价和检验的方法和手段均依据我国现有的行业标准进行。我国检测小麦质量的方法在建国初期时就已确定，主要根据小麦在不同的方面的不同表现进行分类。我国在1962年颁布的对于黑胚小麦的验证采用的是半等级半增减价格的检验标准，通过一些已经规定好的项目确定小麦的等级，用水分和杂质项目标准制定需要上升或降低的价格[1]。在1976年和1986年我国对小麦质量的检验标准进行了一系列更改，阐明了不同种类的小麦如何按照其容重分等，将小麦分为五大类、六个等级。1999年，我国出台的小麦标准的准则更改了调整角质率、粉质率等一系列指标，同时增加了黑胚粒。为使多种小麦在最后的加工过程中的产品的品质有密切的相关性，我国的市场对优质的隶属于同一个品种的小麦按容量和蛋白质含量进行分类和定等分级。

根据国家规定，我国的小麦按照籽粒颜色分类可分为五大类，包括硬白麦、软白麦、硬红麦、软红麦和混合麦。我国小麦的品种审定过程对小麦的内部品质和外观进行详细的要求，但这种方法影响了小麦的整体质量。虽然筛选出的是同一种类的小麦，但加工后会导致小麦品质不同，好坏品质相差过大，这大大限制我国小麦分类加工的发展，失去了小麦加工利用的本质意义。目前，我国使用国家十五科技通关自主研发的仪器对黑胚小麦进行研究，其判断依据是小麦的角质指数，这和传统的仅仅只用感官来测定角质率方法相比，大大提高了检测结果的准确性和客观性，黑胚小麦的详细分类对于小麦的收购工作起到决定性的作用，这不仅保证我国小麦的品质，同时也很好地照顾到农民的利益。有研究表明，我国的小麦种类复杂混乱，质量不同，小麦的籽粒评判指标参差不齐，使我国的小麦分类指标制定受到了很大的限制，主要原因还是我国在相关方面的技术不够完善，一旦我国掌握利用籽粒的质地分类小麦，将大幅度的减少黑胚小麦的出现。

测定小麦的品质，对小麦进行质量检测是为了小麦的加工和利用。20世纪80年代中期我国实现了粮食高产目标，那时我国已基本解决了十几亿人口的温饱问题，为满足社会的发展需求和人们日益提高的生活水平，提高粮食的质量成为我国粮食的又一大新的目标，小麦的品质测定逐渐地得到了政府的重视，同时也成为行业上更加热门的一个项目，在这个前提下，我国的小麦标准逐渐清晰。我国借鉴了西方先进的小麦质量评定体系，在优质的小麦中引入面团流变学，即对小麦的面筋含量和面筋的质量来衡量小麦的优劣，并制定一系列新的行业指标。随后通过降落数值的限制对小麦进行进一步筛选，减少劣质小麦带来的危害。我国的优质小麦标准规定的发布和实施，使优质的小麦得到培育和推广，调整了我国的小麦种植的垂直结构，提高了农民的利益，对增加农民的收入起到了积极的作用[2]。由于小麦的面筋质量是以面粉的稳定性作为评定的依据，但该方法是以西方的面包烘焙技术所用面粉为依据，对于我国传统的蒸煮面食，其结果还有待研究。

自2001年起，我国粮食局连续几年在几个主要省市开展一系列的小麦质量和品质的调查测试工作，为我国的小麦宏观调控奠定了基础，指导了小麦的收购和加工，促进了小麦生产和销售的整个产业链的发展，从而大大提高了我国小麦的综合竞争能力[3]。从小麦质量测试报告的结果来看，我国小麦的特点是品种繁多，同样的品种在不同地区会有不同的品质，且品质相差很大，形成的商品粮小麦和原小麦品种相比质量有一定的退化，部分地区小麦蛋白质含量虽高但品质很差，然而有些地区用来加工中式面制食品的小麦品质很好，但用现行的国家标准却无法体现。