食品检验中的生物检测技术应用

2016-02-22◎蔡洁

现代食品 2016年16期

◎蔡洁

（潮州市食品检验检测中心，广东潮州 521000）

1 食品检验中的生物检测技术

1.1 免疫技术

免疫技术要对食品中的蛋白质结构、食品化学性质等进行分析，以保证食品食用的安全性。将检测技术应用到实际生活中，不仅体现了较强的特异性与灵敏性，还实现了更好的再现性，并进一步提高了食品的检测质量[1]。目前，食品检验免疫技术在应用中主要使用的手段为放射免疫法、电脉法及沉淀反应法等。

1.2 生物酶技术

在对食品进行检验期间，生物酶技术的运用主要是对食品的结构、性质进行分辨，并对食品中存在的有害物质及其中的含量进行检测，这样不仅能够保证食品食用的安全性，还要促进我国社会经济的健康发展。将生物酶技术应用到食品检验过程中，还具有较强的准确性与灵敏性，以保证食品安全。目前，在我国食品安全检验工作中，生物酶技术得到了广泛应用，并保证了食品的安全性。

1.3 PCR技术

PCR技术能够对生物的基因进行分析，并对物质结构、性质等进行判断。在前期的PCR技术使用期间，该技术主要应用在基因克隆与转基因方面[2]。通常人们在对肉制品、水产品等进行检验时，会利用PCR技术。随着社会的不断进步，PCR技术的运用具有更高的灵敏性与准确性，不仅提高了食品检验工作的质量，还满足了人们的食品要求。

1.4 生物芯片

生物芯片技术主要通过光导原位合成、微量点样将生物分子有规则的固体化，并形成一种二维分子，并与已经标注的样品进行杂交；然后，通过相关仪器对杂交的分子信号强度进行测定，以确定其中的分子含量。生物芯片技术应用于食品安全检测中，不仅能够确定出食品问题，还能对一些对外出口食品的监管工作进行预警。但是，该技术应用成本比较高，因而限制了其应用效果，从而制约了食品检测的应用效率。因此，我国应增加人力财力等对其进行研究，以保证生物芯片技术得到广泛应用。

1.5 生物传感器技术

生物传感器技术主要利用酶、抗体、抗原等活性物质进行处理，当一些识别分子与特异性元件结合后，就会产生光、热等复合物，并经过一定的转换器将信息传输出去，以得到良好的检测效果。生物传感器技术本身具有较强的灵敏性，在使用期间比较简单，并具有较快的检测速度。将该技术应用到食品检测中，能够检测出食品中残余的农药、病菌等。但该技术也存在一定缺陷，特别是稳定性、长期性受到较大限制，从而制约了该技术的有效利用。

1.6 核酸探针技术

核酸探针技术也称基因探针技术、核酸分子杂交技术，其能对不同的基因链敏感性进行检测。根据不同来源的核酸链中的互补碱基序列，能够实现特异性结合，并在已经标记的DNA、RNA片段上形成探针，以对未知的样品序列进行检测[3]。目前，核酸探针技术在对食品检验中已经应用到进出口动物产品中，如对病菌、霉素菌进行检验，尤其在产肠毒素大肠杆菌检测中应用广泛。

2 食品检验中生物检测技术的应用

2.1 在残留药物检验中的应用

生物检测技术中最为常见的为酶抑制技术，其主要通过试纸法、酶传感器等方法来实现。对于酶传感器来说，主要使用胆碱酯酶及专门的转换器对其中的化学物质进行检测。但酶抑制技术在食品检验中还存在一些问题，如检测的药物种类受到较大限制，胆碱酶的制作与保存需要较高的技术，且检测过程较为复杂。所以，应改进上述问题，促进食品检测工作的不断推进。

2.2 在有害微生物检验中的应用

生物检测技术被广泛应用于食品中有害微生物的检验，特别是一些基因探针法、荧光定量PCR法应用比较多。例如，荧光定量PCR法应用于食品检验中，主要是将荧光基因加入到PCR反应体系中，并利用荧光信号对其检测，最后利用标准曲线定量分析出未知模板。该技术的应用具有自动化程度高、污染小及灵敏度高的特点，将其应用到食品检验中，首先要对待测的食品菌悬液进行检测，然后利用生理盐水完成菌悬液制备工作，获得食品中有害微生物DNA清液，以保证定量扩增，并在一定的循环后，收集荧光信号的强度，最后获取到荧光扩增曲线图。

2.3 在食品成分检验中的应用

传感器技术能够对食品中的葡萄糖进行检测，不仅要了解葡萄糖的成分，还要为人们对食品的购买提供相应指导。生物传感器技术还可以对食品的掺假情况进行测定，并能够对食品中的硝酸盐、重金属及农药残留等物质进行检验，以起到监督作用。特别是一些转基因食品，由于对人体的危害性比较大，所以对转基因食品的检验已经非常普遍。通过检测酶、蛋白质等一些活性物质，可以实现转基因食品的合理检测，控制食品中存在的不良问题，从而保证得到相关部门的重视，提高食品检验工作效率。