现代食品分离技术课程教学改革实践与思考*

2016-02-21李密转韩文勇许洁

现代医药卫生 2016年18期

关键词：滤膜教学法能力

李密转，韩文勇，许洁

（遵义医学院：1.公共卫生学院；2.药学院，贵州遵义563003）

现代食品分离技术课程教学改革实践与思考*

李密转1，韩文勇2，许洁1

（遵义医学院：1.公共卫生学院；2.药学院，贵州遵义563003）

【提要】该文结合现代食品分离技术的教学实践，主要从以下几个方面对现代分离技术课程的教学改革进行了探索和思考：（1）优化教学内容，注重教学重点和难点的把握；（2）针对不同教学内容，探索问题式、案例式、启发式和角色互换式等多样化教学方式的灵活运用；（3）注重实践教学，加强基础理论知识与工业化生产实践的紧密结合；（4）注重学生发散思维、分析问题和解决问题等能力的培养；（5）形成独特的考核模式，加强应用型课程的考核力度。

食品；教学方法；教育考核；教学改革；现代食品分离技术；实践；能力

现代食品分离技术旨在研究食品实际生产过程中原料、半成品、产品等复杂物系的分离和纯化技术，涉及农学、生命科学、化学、工学等多门学科，学科交叉性强。同时，课程本身的应用实践性非常突出，该课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业学生一门重要的专业基础课。如何使学生充分掌握现代分离技术的原理及其在食品工业中的应用，是该课程的核心。本文结合课程的知识结构特点及自身的教学实践，对食品质量与安全专业本科的现代食品分离技术课程教学进行了探索与思考。

1　优化教学内容，注重教学重点和难点

作为一线教师，教学是首要任务，还需要刻苦钻研教学大纲，关注食品行业最新动向，关心行业发展的重要问题和发展趋势，紧紧围绕培养适应时代和学科发展要求的新型高素质人才，调整、完善和补充现行的现代食品分离技术课程教学大纲，重视课程的教学重点和难点，建立科学的、合理的课程体系、知识体系，将理论和实践有机结合，激发学生的创新意识。合理删除一些偏难的课程内容，例如：全细胞膜生物反应器及其在食品工业中的应用、色谱反应器等。教师在讲授该课程时强调一些分离技术在食品加工过程中广泛应用的同时，还应注重将分离技术的原理渗透到食品工业的应用中，克服以往通过枯燥概念讲解的方式和弊端。将抽象概念简单化，将复杂问题容易化，让学生深刻理解概念和原理，提高教学效率和教学效果。

对于教学过程中的重点内容采用合适的方法重点讲解，合理分配教学时间，对于简单的内容简单介绍，甚至不讲，让学生自学。例如：在讲到微滤膜分离技术时，重点就是让学生掌握微滤分离的概念（即为其基本原理），难点是微滤膜的结构和微滤膜组件。对于微滤的概念进行层层解析，结合实际应用中的案例将核心的几个要点展示出来，让学生在身临其境的应用中把握概念。对于教学过程中的难点内容通过直观简单的方式展现出来，也就是说作为教师需要将深刻的问题简单化，完成由里及表的转化，最终让学生由表及里地理解。在讲解微滤膜的结构和微滤膜组件的难点时，教师通过查阅最新文献资料，找到微滤膜结构的电镜扫描图，形象化地展示微滤膜的结构，让学生清楚理解，印象深刻。而讲授微滤膜组件时可以通过下载、剪辑、制作一些膜组件的视频，结合视频让学生清楚理解微滤膜组件的组成和应用。从而达到将复杂问题简单化的目的，激发学生兴趣，提高教学效果。

重视科学史的教学，提高学生兴趣。通过让学生了解各种分离技术的发展简史，有助于学生掌握科技进步的过程，理解知识点，还能激发学生的学习兴趣。通过讲解一些发展过程中有趣的、经典的故事，包括科学家探索发明的过程，以及一些科学家获得科学奖励的过程，都有助于学生理解分离技术的一些基本理论。为了扩大学生的知识面，满足学生多层次的需求，可以对一些研究的热点（超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术）适当加以扩展和丰富。对感兴趣的学生可以推荐一些好的文献或获得诺贝尔奖的重大成果［1-3］，如Karrer在Victor发现色谱法的基础上分离和合成维生素的报道。不仅可以提高学生阅读文献的能力，还能提高其学习应用型技术课程的学习兴趣。

2　灵活运用多种教学方式

在教学过程中，学生是教学的对象和主体。理论知识的讲解最终需要转化为学生的能力，当然在这个转化过程中教师是主要的实施者和推动者。教师需要因材施教，探索各种行之有效的方式进行教学，积极加速从“知识传授型”向“能力培养型”的转化，培养学生学习能力，发挥学生学习的主动性。如以问题为基础的学习（problem-based learning，PBL）教学法［4-6］、以案例为基础的学习（case-based learning，CBL）教学法［7-8］、以团队为基础的学习（team-based learning，TBL）教学法［9］、角色互换（role-transposition teaching method，RTM）［10-12］等多种方式的教学方法，构建多种教学模式，加强师生互动，在培养学生专业素质的基础上，提高学生综合运用知识的能力。

针对课程中的一些内容，（1）可采用CBL教学法：如超滤膜分离技术可利用双酶法生产葡萄糖的案例，提出该法在生产过程所具有的特点及存在的问题，针对存在的问题引导学生如何解决，即应用超滤膜分离技术去除葡萄糖生产过程中α-淀粉酶和糖化酶，达到纯化葡萄糖的目的。（2）采用PBL教学法：如电渗析膜分离技术可利用电渗析在海水、苦咸水淡化的应用中最为广泛的特点，提出问题：常规海水淡化的方法有哪些？让学生发散思维，充分发挥自己的想象力。然后引导学生：常规古老的方法有哪些？在上次课程中学到的方法有哪些？除了这些方法还有哪些方法？通过这些问题引入正题——电渗析膜分离技术，指出其与其他方法比较具有哪些优点和特点，进一步提出：什么是电渗析？电渗析的原理是什么？电渗析在海水淡化方面是如何应用的？通过这些问题的展开，将课程内容一一展开。学生也能够通过这些问题的回答与思考，紧紧抓住课程主线，深刻理解该课程内容。（3）采用RTM教学法：如食品工业中的固液分离技术，通过制订相应的教学计划，安排好教学进度，提出授课的条件和目标。教师依然作为课堂教学的主体，组织和安排该部分内容学生的讲授，在一定的范围内，让学生自由发挥，自主授课，充分调动学生的积极性和主动性。

3　加强理论与实践的有机结合

现代食品分离技术是一门应用性极强的课程，教学应该紧密和生产结合。通过引入大量的案例，将理论知识的讲解渗透到实际应用中，让学生通过案例，看到生产，看到实际应用。如在讲解分子蒸馏技术时，引入了维生素提取案例和精油提取案例，与此同时，播放实际生产中的一些相关视频。让学生更深刻地理解这一技术。利用学生在课外实习的机会（如到遵义甄酒厂参观），让学生认识到在甄酒生产过程中所运用的一些分离技术。多开展课外实习活动，积极建立课外实习基地，真正地在开展课程时将理论和实际紧密地联系起来。

4　注重学生能力的培养

教学的对象始终是学生，学生是教学活动的主体，教学的最终落脚点应该是在掌握知识的基础上培养学生的综合能力。一方面，利用启发式和互动式的教学方式，开拓学生的见识，提高学生分析问题、解决问题的能力，例如：在果蔬汁加工过程中容易出现浑浊和沉淀，针对这一问题，引导学生如何解决，充分调动和发挥学生自己的想象力，开展膜分离技术的讲解。当然膜分离技术不是解决这个问题的唯一办法，通过布置作业的形式，让学生思考其他方法。另一方面，通过写总结、讲述总结，以及RTM的方式，培养学生语言表达、组织、归纳、概括的能力。在课程的开展过程中，每上完一章内容，让学生以总结知识点、绘制框架图的形式撰写该章总结，总结成绩最终占考试成绩的10%。同时，每次在下一章课程开始前，利用3～5 min的时间让学生自己讲授上一章内容及重点，教师不再进行回顾。学生讲授成绩占期末成绩的10%，制作总结PPT的学生另外加10%；对于没有参加总结讲授而参加RTM的学生，奖励比例和总结讲述相同，PPT制作占10%，讲义占10%，讲述占10%。利用分数奖励来鼓励学生，调动学生的能动性。

5　形成具有特色的考核模式

鉴于现代食品分离技术这门课程的应用性非常强，如果采用闭卷考试，必然加大主观题的考核力度，而这些容易将一门工科应用型的课程考核陷入概念的死记硬背中，从而忽视应用的重要性。结合学校和专业学生培养目标，经教研室研讨及多方考虑，作为食品质量安全专业的现代食品分离技术课程采用了开卷考试的方式。考试内容包括论述、分析和设计题，充分发挥学生结合实际应用、分析及解决实际问题的能力。为了鼓励学生自主学习，期末考试成绩占总成绩比例可以降低到60%。增加其他形式的考核占比。另外40%的成绩由考勤（5%）、作业（5%）、总结与RTM成绩（30%）这三部分构成。其中总结和RTM部分由章节总结和讲义撰写、PPT制作、讲述三部分构成，各占总成绩的10%，合计占总成绩的30%。通过这些方式的综合考核，旨在调动学生能动性、培养学生能力，提高教学效果和教学水平，增强学生和教师之间的分工和互动，处理好教学主体和客体的关系，从“教”与“学”两方面提高教学效果，高效完成教学任务。

综上所述，通过2年的教学改革实践，作者深刻认识到提高教学质量，克服过去分离技术教学重理论轻实践、内容抽象等缺点，改革现有的教学方法和体系，调整教学大纲、教学重点和难点，结合食品加工案例，提高学生运用分离技术原理分析案例、解决实际问题的能力，是非常有必要的。在教学过程中合适地采用多种互动式和启发式教学方式，运用分数奖励的鼓励机制，其目的是培养学生掌握知识和运用知识的能力。在教学过程中，积极处理好“教”与“学”的关系，充分调动学生学习的主动性，从而提高教学质量。当然在教学过程中也发现了一些问题，如角色互换的教学方式对于学习能力较差的学生并不适应。学生对知识的理解不同，概括总结的能力不同，在章节总结中表现出来的归纳总结能力不同。针对这些问题，也给教师一些反思：如何根据学生自身水平和能力的不同因材施教？这也是今后教学改革思考的方向。

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［12］张旭伟，兰图，陈波．基于互动式教学和多元式评价相结合的工科设计类课程教改探索［J］．当代教育实践与教学研究，2016（2）：186-187．