重庆市山地防空洞改造为酒窖的设计初探

文/方巾中、罗西子、肖璇 重庆大学建筑城规学院 重庆 400045

文/彭志华 中建海峡建设发展有限公司 福建 泉州 350015

重庆市山地防空洞改造为酒窖的设计初探

文/方巾中、罗西子、肖璇 重庆大学建筑城规学院 重庆 400045

文/彭志华 中建海峡建设发展有限公司 福建 泉州 350015

防空洞作为战时遗留的空间，在城市建设密度不断增强的今天，在现在具有一定的开发意义。防空洞内具有稳定的温度，湿度，与酒窖需要的物理环境具有很到的融合性。通过实地调研重庆市由防空洞改建的酒窖酒，提出防空洞酒窖的设计要点。

防空洞；酒窖；山地城市；改造

1、引言

城市人防设施是战争时用以掩蔽人员、储藏物资以及保护人民生命财产安全的重要场所，也是实施人民防空的重要物质基础。而世界格局的改变，和平与发展成为当今世界主题的大背景下，防空洞淡化了其原有的功能意义。抗战和三线建设时期为重庆市区留下了约11万平方米的防空洞[1］，这些防空洞有些被政府组织利用改建为地下交通，有些被改建为大型地下商场，有些被利用为存储室，加油站等。随着城市聚集程度越来越高，因土地空间资源的稀缺，防空洞这一单一的空间资源，在新时期被赋予越来越丰富的可开发的可能性。防空洞冬暖夏凉，室内温度和湿度情况相对稳定且抗震系数高，与酒类储存要求相契合。并且随着社会的发展，财富的积聚，红酒消费渐渐步入普通家庭。这样双重的因素作用下，使得防空洞红酒会所应运而生。本文通过对重庆防空洞酒窖的实地调研，初探防空洞改建为酒窖的设计要点。

2、设计要点

2.1 入口空间

防空洞的空间形式通常分为地道式 、掘开式 、附建式 和坑道式[2］。山地防空洞在传统防空洞类型的分类中即为坑道式防空洞，区别于其他类型防空洞的最显著的特点是外部环境与内部空间的平面在同一水平面，该特点增加了改造优势，增强了入口标识性，空间连续性，交通便利性。入口标志作为酒窖的第一印象，应结合本店主题做整体性设计并丰富入口缓冲空间，增加层次性以减缓防空洞内外过渡给人带来的心理和生理的不适感，或在室外加建品酒室等自然通风与采光要求比较高的空间，为顾客舒心品酒提供更加放松的环境。

2.2 平面布局

通过调研发现防空洞酒窖平面布局通常存在缺乏某些必要空间和功能分区混乱等问题。在防空洞的酒窖改造设计中，平面布置往往会受到防空洞高度、宽度、深度、空间形态的限制，为此，首先在功能划分时应保证流线清晰，内部人员和外来人员流线不交叉；其次，我们可以利用空间的多义性原则，将具有相似功能的空间并置在同一区域中，使空间具有多种功能。例如：将酒品展示区、商品销售区、交流区等开放空间可共同设置于酒窖入口处。

2.3 室内装修

由于防空洞自身结构力学特性要求，“墙面”和“屋顶”不是常见的泾渭分明的正交空间系统，而是一气呵成的拱顶承重系统。在改造过程中，对原有结构这一空间特性的利用程度决定着改造后的空间品质。拱顶结构和葡萄酒传统都是欧洲文化的代表性产物，有了文化背景一致的结构体系，加之恰当的装饰装修材料的选择，打造一个具有异域风情的酒窖必将水到渠成。

狭小的空间易使直射照明变成眩光污染，且过于明亮的光源易喧宾夺主。漫射光可以消解背景，扩大空间；可以形成柔和的“光带”和“光域”，吸引和引导人的视线。所以在防空洞改造成酒窖过程中，应该加强间接照明的利用，营造幽静雅致的室内空间。

2.4 技术措施

酒窖内部空间的物理环境会对葡萄酒的酿造、储存以及橡木桶的使用寿命造成一定的影响，因此酒窖设计要满足严格的技术要求。

温度的波动会影响葡萄酒的“寿命”并对葡萄酒的品质造成影响。对于红葡萄酒来说，酒窖温度应控制在15℃-18℃范围，该温度可减缓红葡萄酒的“瓶熟度”从而使酒中的还原反应缓慢发生，使酒质得以完好的保存。据有关研究证明，离洞口愈近位置的温度就愈接近洞外，反之，距离越远温度所受影响越小[3］。所以，酒类储存位置应选择在温度较稳定的离洞口有一定深度处为宜。重庆防空洞酒窖的藏酒区有的距洞口约60米，有的达几百米，但也有的藏酒区与展厅区融和在洞口附近。建议将酒窖与商品展示区分开，或者商品区与储藏的混合区域往洞内退10米左右，同时加强洞口处围护设施的保温隔热措施。调研的酒窖均完全利用防空洞天然的恒温性而均未添置空调设备，虽然防空洞内部常年都保持在15—20℃范围内，但是还是应该设置温度监控，最好辅以空气温度调节设备以备不时之需。

酒窖的湿度应控制在75 %-80 %之间，因为橡木桶以及橡木塞会因湿度变化发生干裂或者霉烂酒品[4］，从而影响葡萄酒的品质。因此酒窖设计时，首先应对酒窖墙体、顶板以及地面进行保温及防潮处理；其次要将进入酒窖空间的门设置为自闭式密闭门；重庆空气湿度高，有人测定了某年10月16日重庆市某一防空洞的湿度情况，数据表明在防空洞300米深度范围内的湿度普遍大于86%[4］，梅雨季节更甚，所以应根据实际需要增设除湿设备以调整酒窖空间的湿度。

由于防空洞自然通风能力差，所以因辅助以通风设备。通风设备还应具备空气过滤系统或新风系统，防止有害细菌进入酒窖。重庆防空洞多临马路，交通噪声严重，为了塑造一个优雅的品酒环境，应该改善其声环境。可增加墙体吸声材料，或者悬挂空间吸声体。

光线的长期照射将加剧葡萄酒中的氧化，使葡萄酒产生若干氧化反应副产物，从而出现沉淀、褪色等情况。因此应避免直射光，尽可能实现全部封闭。室内人工照明的方式，可选择可调式LED冷光源进行室内采光，照度控制在5lx—10lx之间为宜[5］。

小结：

通过对重庆市山地防空洞的酒窖改造案例的实际调研，从入口空间、平面布局、室内装饰以及技术措施等4个方面对其进行了分析，发现了改造中的一些问题并提出了相应的设计策略。山地防空洞酒窖是平战结合时期对防空洞空间的有效利用，是充分利用了山地防空洞恒温恒湿的特点，这种利用方式对于重庆市山地防空洞的利用价值，其具体设计策略值得我们重视和探讨。

[1］雷蕾.城市自发更新空间研究[D］.重庆大学，2010.

[2］吴昊.山地防空洞空间多义性利用研究[D］.重庆大学，2013

[3］郑瑞伦.防空洞热湿变化规律初探[J］.西南师范大学学报，1995，20（2）.155-161

[4］夏思思.酒窖一定要在防空洞里[J］.中华民居（中旬版）， 2012，（7）：106-109.

[5］席文川.现代旅游模式下的酒庄建筑设计研究[D］.河北工程大学，2011