野生中泰南五味子果实的形态及营养成分分析

陈 伟， 文 进， 袁莲珍， 李 江， 陈绍安， 刘际梅

(云南省林业科学院 云南省森林植物培育与开发利用重点实验室， 云南 昆明 650201)

野生中泰南五味子果实的形态及营养成分分析

陈 伟， 文 进①， 袁莲珍， 李 江， 陈绍安， 刘际梅

(云南省林业科学院 云南省森林植物培育与开发利用重点实验室， 云南 昆明 650201)

中泰南五味子； 果实； 形态； 营养成分

中泰南五味子(KadsuraananosmaKerr)为五味子科(Schisandraceae)南五味子属(KadsuraKaempf. ex Juss.)攀缘植物[1]14，其根、藤茎、果实是珍贵的傣药，具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心的作用。对中泰南五味子化学成分的研究结果表明：中泰南五味子体内含有较多的木脂素类和三萜类成分，其中20多个成分为其特有成分，这些成分具有抗氧化、抗HIV病毒等药理活性[2-5]。中泰南五味子果实具有果大、肉多、酸甜可口等特点，还可作为野生水果食用，但目前对中泰南五味子果实的相关研究尚未见报道；相关志书[1]15,[6]234对其果实的基本描述也不完整，甚至空缺。为此，作者对野生中泰南五味子果实的形态特征进行观察，并对其营养成分进行分析，以期完善中泰南五味子果实的基础研究数据，为其深入开发和利用提供依据。

1 材料和方法

1.1 材料

供试中泰南五味子果实于2014年10月采自云南省西双版纳傣族自治州景洪市普文镇的野生群体，地理坐标为北纬 22°25′41″、东经101°05′32″，海拔913 m。选择5株样株，分别在各样株上采集无虫害、果形整齐、成熟度相近的果实。

1.2 方法

1.2.1 形态指标测定 分别在每株样株上随机选取5个果实(共25个)，观察果实形状和果皮颜色；用游标卡尺(成都成量工具集团有限公司)测量聚合果、单果及种子的长度、宽度和厚度等指标；用XS4002S电子天平〔精度0.01 g，梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司〕称量各聚合果、单果和种子的质量。

1.2.2 营养成分含量测定 选取大小和成熟度相近的果实3个，用于营养成分测定。称取10 g果实，参照GB 5009.3—2010的方法测定水分含量；称取1 g果实，参照GB 5009.5—2010的方法测定蛋白质含量；分别称取10和3 g果实，参照GB/T 5009.6—2003的方法分别测定粗脂肪和粗纤维含量；称取25 g果实，参照GB/T 12456—2008的方法测定总酸含量；称取3 g果实，参照GB/T 5009.7—2008的方法测定还原糖含量；称取15 g果实，参照GB/T 6195—1986的方法测定VC含量；称取1 g果实，参照NY/T 1295—2007的方法测定总黄酮含量；称取10 g果实，参照GB 5009.4—2010的方法测定灰分含量； 称取0.5 g果实， 参照GB/T 5009.124—2003的方法测定氨基酸含量；称取3 g果实，参照NY/T 1653—2008的方法测定矿质元素含量；称取250 g果实，参照GB/T 8210—2011的方法测定可溶性固形物含量；根据参考文献[7]中的公式分别计算总碳水化合物含量和能量值。每个果实测定1组营养成分指标，重复测定3次，结果取平均值。

1.3 数据处理

采用EXCEL 2003统计分析软件对相关实验数据进行统计和处理分析。

2 结果和分析

2.1 果实形态特征

中泰南五味子的果实为聚合浆果，呈球状或椭球状，直径11.0～16.5 cm，总质量1.05～1.42 kg，黄绿色，浆果聚合处为暗紫色，每个聚合果含12～38个单果。单果呈倒卵状，肉质，单果质量16.2～44.1 g；顶端宽厚，呈五边形或六边形，最宽处3.5～5.3 cm，最窄处2.6～4.3 cm；果皮3层，顶端外果皮革质，中部外果皮暗紫色，基部外果皮白色，中果皮肉质、内果皮胶质且紧密包裹种子；浆果基部插入果轴，整个浆果长5.0～6.1 cm；每个单果含种子1或2枚，稀3枚。种子两侧压扁，心形或卵状心形；种皮褐色，光滑，长1.6～2.2 cm，宽1.0～1.6 cm，厚0.7～0.9 cm，质量0.9～1.2 g。在中国分布的10种南五味子属植物中，中泰南五味子的果实和种子均最大[6]234-243。

2.2 果实营养成分分析

2.2.1 营养成分含量分析 测定结果表明：中泰南五味子果实中水分含量(质量分数)为90.00%，粗纤维、粗脂肪、还原糖、蛋白质、灰分、总酸、总碳水化合物和可溶性固形物含量分别为17.1、 11.3、 9.2、 5.6、 5.0、 2.3、 78.1和 82.8 mg·g-1，VC和总黄酮含量分别为20和0.2 μg·g-1，能量值为1.84 kJ·g-1。

与常见水果[7]82-93，[8-9]相比，中泰南五味子果实的水分含量超过苹果(MaluspumilaMill.)、甜橙〔Citrussinensis(Linn.) Osbeck〕、桃(AmygdaluspersicaLinn.)和丰水梨〔Pyruspyrifolia(Burm. f.) Nakai〕等，并高于同为热带水果的火龙果〔Hylocereusundulates(Haw.) Britton et Rose〕；其粗脂肪含量高于苹果、甜橙、桃和火龙果，因此，其熟透的果实具有独特的香味；其蛋白质含量高于苹果和丰水梨，但低于甜橙、桃和火龙果；其还原糖含量相对较高，是丰水梨的1.3倍；此外，中泰南五味子果实的粗纤维含量也相对较高。果实中可溶性固形物含量相对较低，能量值也低于苹果、甜橙、桃和火龙果。与同属植物南五味子(KadsuralongipedunculataFinet et Gagnep.)的果实[10]相比，中泰南五味子果实的蛋白质、VC和粗脂肪含量低于前者，而总酸含量则高于前者。

2.2.2 氨基酸组成及含量分析 中泰南五味子果实的氨基酸组成及含量见表1。测定结果显示：其果实含有16种氨基酸，其中，谷氨酸含量最高(0.79 mg·g-1)，天冬氨酸和苯丙氨酸的含量也较高，而组氨酸和甲硫氨酸的含量相对较低。氨基酸总含量为4.70 mg·g-1，低于桃和甜橙，但明显高于苹果[7]241。中泰南五味子果实含有7种人体必需的氨基酸(色氨酸未检测)，总必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.1%，必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值为0.70。

表1 中泰南五味子果实中氨基酸组成和含量1)

Table 1 Composition and content of amino acids in fruit ofKadsuraananosmaKerr1)

氨基酸Aminoacids含量/mg·g-1 Content 氨基酸Aminoacids含量/mg·g-1Content天冬氨酸Asp0.45 亮氨酸Leu*0.41苏氨酸Thr*0.21酪氨酸Tyr0.24丝氨酸Ser0.29苯丙氨酸Phe*0.45谷氨酸Glu0.79赖氨酸Lys*0.31甘氨酸Gly0.22组氨酸His0.11丙氨酸Ala0.31精氨酸Arg0.19胱氨酸Cys—脯氨酸Pro0.17缬氨酸Val*0.26甲硫氨酸Met*0.06EAA1.93异亮氨酸Ile*0.23TAA4.70

1)*: 必需氨基酸 Essential amino acids； —： 未检出Undetected； EAA： 总必需氨基酸Total essential amino acids； TAA: 总氨基酸Total amino acids.

2.2.3 矿质元素含量分析 中泰南五味子果实中矿质元素的含量见表2。从常量元素含量看，中泰南五味子果实的K含量最高，并且高于常见水果苹果、甜橙、桃和火龙果[7]82-93，[8]；Mg、Ca和P含量较高，其中Mg和Ca含量高于苹果和桃；Na含量最低。从微量元素含量看，中泰南五味子果实的Mn含量相对最高， Fe、 Cu和Zn含量也较高， 其中， Fe含量是甜橙的2.2倍，是苹果的1.5倍，且锌铜比小于10、锌铁比小于1。

表2 中泰南五味子果实中矿质元素含量

Table 2 Content of mineral elements in fruit ofKadsuraananosmaKerr

元素Element含量/μg·g-1Content元素Element含量/μg·g-1ContentP75.20Ca97.90Zn3.27Cu3.49Fe8.92Na2.81Mn9.64K2220.00Mg130.00

3 讨论和结论

在水果资源中，果实大、果形美、营养丰富、风味佳的种类是鲜食和加工的理想原料，也是优良栽培品种的育种资源。中泰南五味子果实为球状，总质量可达1 kg以上，果实大、水分丰富且粗脂肪和粗纤维含量高；总必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.1%，必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值为0.70，这2项指标均略高于联合国粮食及农业组织 (FAO)和世界卫生组织(WHO)建议的理想参考蛋白模式值(40%和0.6)，表明其所含蛋白质营养价值较高。中泰南五味子果实能量值较低，属于低能量水果。其K含量高、Na含量低，且其锌铜比和锌铁比较为合理[11]，为高钾低钠的健康水果。但中泰南五味子果实可溶性固形物含量相对较低，其成熟果实不适宜长时间贮存。

总之，中泰南五味子果实大、果味酸甜、营养丰富，并具有低能量、高钾和低钠的特点，符合现代新型健康水果的选育方向，具有开发为保健食品的潜力。但中泰南五味子果实若要作为食用水果进入市场，还需确保其安全性，可借鉴相关的评估方法[12]，对其进行食品安全及毒理学分析。

[1] 中国科学院昆明植物研究所. 云南植物志： 第十一卷[M]. 北京: 科学出版社, 2000.

[2] YANG J H, ZHANG H Y, WEN J, et al. Dibenzocyclooctadiene lignans with antineurodegenerative potential fromKadsuraananosma[J]. Journal of Natural Products, 2011, 74(5): 1028-1035.

[3] YANG J H, PU J X, WEN J, et al. Cytotoxic triterpene dilactones from the stems ofKadsuraananosma[J]. Journal of Natural Products, 2010, 73(1)： 12-16.

[4] YANG J H, WEN J, DU X, et al. Triterpenoids from the stems ofKadsuraananosma[J]. Tetrahedron, 2010, 66(46): 8880-8887.

[5] YANG J H, ZHANG H Y, DU X, et al. New dibenzocyclooctadiene lignans from theKadsuraananosma[J]. Tetrahedron, 2011, 67(25): 4498-4504.

[6] 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志： 第三十卷第一分册[M]. 北京: 科学出版社, 1996.

[7] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所. 中国食物成分表2002[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2002.

[8] 蔡永强, 向青云, 陈家龙, 等. 火龙果的营养成分分析[J]. 经济林研究, 2008, 26(4): 53-56.

[9] 张朝飞, 钟海雁, 郑仕宏. 5种沙梨主要营养成分分析[J]. 食品与机械, 2005, 21(3): 41-42, 60.

[10] 卓雄标, 林雄平, 苏巧玲, 等. 南五味子果实营养成分的研究[J]. 宁德师范学院学报(自然科学版), 2015, 27(4): 418-420.

[11] 吴峰华, 花雪梅, 成纪予, 等. 野芝麻的营养成分分析及评价[J]. 营养学报, 2015, 37(3): 306-307.

[12] 李秀芬, 张德顺, 王少鸥, 等. 木槿两变型花蕾的营养成分分析[J]. 植物资源与环境学报, 2009, 18(4): 85-87.

(责任编辑： 郭严冬)

Analyses on morphology and nutrient component in fruit of wild Kadsura ananosma

CHEN Wei， WEN Jin①， YUAN Lianzhen， LI Jiang， CHEN Shaoan， LIU Jimei

(Yunnan Provincial Key Laboratory of Cultivation and Exploitation of Forest Plants, Yunnan Academy of Forestry, Kunming 650201, China),J.PlantResour. &Environ., 2016, 25(4): 107-109

The morphological index and main nutrient component in mature fruit of wildKadsuraananosmaKerr from Xishuangbanna of Yunnan were measured and analyzed. The results show that fruit ofK.ananosmais aggregate berries and spherical with diameter of 11.0-16.5 cm and weight of more than 1 kg. Water content of fruit is 90%. Contents of crude fiber,crudefat,reducingsugar,protein,ash, totalacids, total carbohydrates and soluble solid are 17.1, 11.3, 9.2, 5.6, 5.0, 2.3, 78.1 and 82.8 mg·g-1, respectively, and energy value is 1.84 kJ·g-1. There are sixteen kinds of aminoacids,in which,therearesevenkindsofessentialaminoacids,andtotal content of essential amino acids is 1.93 mg·g-1. Contents of mineral elements such as K, Ca, Mn and Fe are all higher, while content of Na is lower, in which, content of K is as high as 2.22 mg·g-1. It is indicated that fruit ofK.ananosmais big and contains rich nutrients with characteristics of high K, low Na and low energy.

KadsuraananosmaKerr; fruit; morphology; nutrient component

2015-12-18

2013年西双版纳州科技计划项目(YX201304)； 云南省森林植物培育与开发利用重点实验室开放基金项目(2013KF08)

陈 伟(1982—)，男，哈尼族，云南宁洱人，硕士，助理研究员，主要从事森林培育及林下资源开发方面的研究。

①通信作者E-mail: 13888123026@139.com

Q946； Q949.9； R151.3

A

1674-7895(2016)04-0107-03

10.3969/j.issn.1674-7895.2016.04.14