食品检验对肉制品安全重要性探讨

高云



食品检验对肉制品安全重要性探讨

高云

随着人们生活水平的不断提升，肉制品已经成为饭桌上的“常客”，是人们膳食结构的重要组成部分，其具有高度的营养价值。但是，“瘦肉精”事件发生后，食品安全问题再一次被推上了风口浪尖，加强对肉制品质量的控制很是关键。新时期，为了保证肉制品的质量安全，应加大食品安全检验力度，制定更为严格的食品安全管理制度，以保证肉制品的安全性。为此，本文就食品检验对肉制品安全重要性进行了分析与探究。

食品检验；肉制品；安全；重要性

食品检验是对各类食品中所含物质与成分的研究，运用一定的检测方式与技术来进行研究的学科，该项技术的应用，能保证食品的安全性。肉制品属于食品检验的重点对象，其加工过程主要包含动物的饲养、商贩的采购与加工、生产、销售等环节，在投入市场的过程中会受到多种因素的影响而导致肉质质量下降，肉制品的安全系数降低，影响着人们的健康。因此，为保证肉制品的安全性，必须强化食品检验的规范性与严格性，以保证人们食用的安全性。

1　食品检验对肉制品安全重要性

食品检验已经成为现代社会科学的重要组成部分，主要负责对各类食品中所含物质与成分的检验，对各类成分的含量、指标等进行细致性的检测，以便更好地对食品的安全性进行识别。食品检验是借助生物、化学与物理等理论点与国家所制定的卫生标准为基础，以科学技术为载体，对食品的安全性予以检测，以保证人们的食用安全［1］。保证肉制品的安全，就是将肉制品中所富含的有毒、有害物质进行检测并予以制止，以避免影响人们的健康，威胁人们的生命［2］。一般情况下，肉制品的检验方式主要包括感官检验、亚硝酸盐与食品添加剂的检验等，通过有效的食品检验来保证肉制品的食用安全性。当前，在我国社会中，由于肉制品安全问题而导致人员中毒与死亡现象屡见不鲜，对人们的生命健康构成了严重威胁，对社会造成了不良影响。为应对当前问题，必须加强对食品检验工作的重视，加大肉制品的检验力度，以保证肉制品食用的安全性［3］。

2　肉制品检验体系的建设

目前，在我国肉制品检验过程中还存在着诸多的不足，肉制品检验水平不高，影响着人们的健康度。为此，必须加大对肉制品质量安全的有效监督，以保证肉制品的营养价值与食用安全。

2.1加强对肉制品检验工作的监管力度

肉制品检验工作的开展，与市场监管力度存在着必然的联系，监管力度不足，劣质的肉制品会在市场中肆意横行，威胁着人们的生命健康［4］。因此，国家政府应重视食品安全问题，建立更为完善的食品安全检验的法律法规，加大对肉制品质量的市场监管，明确监管工作的相关责任与义务，打造更为完善的法律体系［5］。建立严格的市场监管体系，对肉制品的整个加工与销售过程进行全方位的控制与监督，监管人员要严格按照规定对肉制品进行检验与管理，是保证肉制品安全性的重要前提。政府应抽出一支专业的肉制品安全监管团队，对肉制品企业开展不定期的检查，一旦出现肉制品不合格或企业资质过期的现象，必须对相关行为进行处理，以彰显食品检验的科学性［6］。

2.2强化食品检验团队的素质建设

肉制品检验工作的开展，需要大量的人力资源，强化食品检验团队的专业性建设很是关键。在肉制品检验过程中，主要考查检验人员的感官、食品添加剂的检验能力，检验团队应具备高度的职业素质与敏感度，将化学分析法与感官检验法相互结合，对检测所得出的数据与指标进行有效的分析，并得出一定的分析报告。为保证食品检验的质量与效果，应强化食品检验团队的素质建设，科学筛选食品检验人才，通过层层考核获取人才资源，积极对人才开展专业化培训，是保证食品检验质量的有效途径。

2.3积极引进先进的肉制品检验技术

对于肉制品检验工作而言，若想提高检验质量与水平，必须保证检验技术使用的先进性与实效性，能对肉制品给予全方位的检验，及时发现肉制品中的不合格产品，是提高肉制品检验质量的关键［7］。因此，我国应充分借鉴国外的肉制品检验技术，国家应充分给予技术资金支持，对食品检验设备进行规范性的保养与维护，禁止使用老化或传统的肉制品检验仪器，很难全面检测出现代技术更为多元化的劣质肉制品。因此，国家应成立庞大的科研队伍，强化对创新型人才的培养，以更好的适应现代社会的发展，掌握更为专业的食品检验方法，提高肉制品检验的水平与质量［8］。

3　总结

综上所述，肉制品的安全与食品检验的安全性息息相关，为提高肉制品的安全质量，必须对食品检验予以高度重视，制定更为严格的食品检验标准，符合国家的相关条文与规范。在肉制品的检验上，应对检验技术进行不断的创新，建立严格的肉制品检验制度，强化检验的权责划分，提高检验的质量和效率等，进而提高肉制品检验质量。

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读者作者编者

如何撰写论文的“讨论”

讨论是论文中很重要的部分，其主要任务是探讨“结果”的意义。讨论的主要内容包括：⑴主要的原理和概念；⑵实验条件的优缺点；⑶本人结果与他人结果的异同，突出新发现、新发明；⑷解释因果关系，说明偶然性与必然性；⑸尚未定论之处，相反的理论；⑹急需研究的方向和存在的主要问题。“讨论”的内容也以精简为原则，要能讲清楚主要的论点，已经谈过的不宜在这一节里予以重复，不要仅罗列国外文献资料，或仅罗列与本文无关的综述材料。在结论的问题中避免以假设来“证明”假设，以未知来说明未知，并依次循环推论。

Importance of Food Inspection for Meat-product Safety

GAO Yun Supervision Department，Jianshan District Hygiene Supervision Bureau，Shuangyashan City，Heilongjiang Province，Shuangyashan Heilongjiang 155100，China

With the continuous development of people's quality of life，meat-product has become a common ingredient in our daily life and it is an important component in diet structure because of its high nutrition value. However，food-safety issue becomes the hottest issue again since “lean-meat powder” event burst. So，strengthening inspection on meat-product quality is so significant. In modern time，it is suggested to enforce food safetyinspection and draw up strict food-safety management measures in order to guarantee meat-product safety. Therefore，this paper makes an analysis and investigation on importance of food inspection for meat-product safety.

Food inspection，Meat product，Safety，Importance

TS207.3

A

1674-9308（2016）18-0025-02

10.3969/j.issn.1674-9308.2016.18.015

黑龙江省双鸭山市尖山区卫生监督所卫生监督科，黑龙江双鸭山 155100