“双导向”视域下高职酒店管理专业课程群设计

张丽萍

“双导向”视域下高职酒店管理专业课程群设计

张丽萍

以湖南省酒店业人才市场需求和长沙环境保护职业技术学院现有的专业资源为导向，根据专业人才培养目标，关注学生长远发展，设定了语言与沟通能力、酒店服务技术、酒店基本管理技术、酒店经营策划四大课程群。酒店管理专业课程群的设计有利于专业课程体系的整体优化，可在一定程度上规避课程之间教学内容重复的问题，从而使学生通过系统的学习，成为高素质、高技能、强能力的优秀酒店管理人才。

高职；酒店管理专业；课程群；职业能力；双导向；

随着酒店业的迅猛发展，行业对专业人才的需求将大量增加，对人才的素质要求也越来越高，这对高职酒店管理专业的人才培养提出了新的要求。目前，多数院校对酒店管理专业课程进行了相关设置，但仍存在课程专业特色不够突出、人才质量与岗位需求不符等问题。笔者在市场调查的基础上，提出了高职酒店管理专业课程群建设的基本思路。

课程群是指在内容上密切相关、相互关联、相互递进的几门课程组合而成的有机整体。［1］课程群内的课程之间互补、互承，具有相同的教学要求和教学背景。［2］每个专业应该有自己的特色课程群、核心课程群，各课程群共同组成该专业的课程体系，为实现专业人才培养目标服务。

一、酒店管理专业课程群建设的依据

（一）市场导向——市场对人才的职业能力要求

2015年7—8月，课题组赴长沙各星级酒店，对酒店业所需人才的能力素质要求等进行了实地调查。调查结果显示，酒店行业对人才能力结构的要求正逐渐由单一化趋向于多元化，由单项服务技能趋向于综合管理能力，要求酒店专业人才有扎实的专业知识和专业操作技能，较强的职业素养和应用技能，以及熟练的酒店英语应用能力。因此，在设计酒店管理专业课程群时，不仅要注重服务技能的培养，还要重视基本素质和管理能力的培养。

（二）资源导向——学院现有专业资源特色

各院校在设计专业课程群时，应考虑自己现有的专业资源，要充分利用已有的特色资源，组建具有院校特色的专业课程群。长沙环境保护职业技术学院酒店管理专业校企合作有特色，与两家大型餐饮连锁集团合作开展了订单班，与喜来登、万豪、假日等国际知名酒店开展了课程实践、顶岗实习等校企合作。校内建有餐厅理实一体化教室，还有茶艺、酒吧等专业实训室。因此，在设计酒店管理专业课程群时，应选择酒店经营策划课程群作为学校的特色课程群，着力培养学生酒店及餐饮企业经营策划能力、中高层管理能力。

二、酒店管理专业课程群建设的思路

（一）紧密对接区域行业的人才需求

从湖南人才网的统计数据来看，近两年酒店餐饮类岗位的人才需求量一直位居湖南省人才需求量的前10名，其中，主要以餐饮岗位居多，其次为客房、前厅。从行业对岗位人才招聘的要求来看，良好的人际沟通和交往能力、吃苦耐劳、抗压能力是各岗位的普遍要求，服务技能是岗位的基本要求。因此，在进行专业课程群设计时，紧密对接湖南酒店行业的人才需求，设计了“语言与沟通能力课程群”，以培养学生语言表达、人际沟通与交往能力；设计了“酒店服务技术课程群”，以培养学生酒店餐饮、客房、前厅等相关岗位所需的基本专业知识和专业技能。

（二）关注学生的长远发展

从湖南人才网统计的酒店餐饮招聘岗位来看，基层服务员是需求主力军，但中高层管理人员的需求也呈增长趋势。而且，从企业反馈的招聘结果来看，酒店中高层管理人员岗位很难招聘到合适的人才。根据目前高职酒店管理专业学生的就业情况分析，学生毕业后大多数从事的是餐饮、客房等部门的一线服务工作，工作1年后会提升为领班、主管等基层管理者，工作2～3年后会有机会晋升为部门主管、部门经理等中高层管理者或成为餐饮企业的运营经理、店长等。因此，我们在培养酒店专业人才时，不仅应关注学生毕业后所直接从事的工作，还应关注学生毕业2～3年后的职业发展，要将培养目标进行延伸，培养学生酒店经营与管理能力。为此，课题组设计了“酒店经营策划课程群”，以培养学生酒店经营与管理、餐饮经营与管理基本知识和能力。

（三）明确专业培养目标定位，突出学院特色

根据市场对酒店业人才职业能力要求的调研结果，以及学校现有的与大型餐饮连锁集团订单培养的资源特色，将酒店管理专业的人才培养目标定位为：培养具有良好的身心素质与职业素养，具有国际视野的，综合素质优、操作技能高、职业能力强、发展潜力大的，能够在国际集团五星级酒店、大型餐饮企业从事中、高层管理或相关服务工作的复合型人才。从这个培养目标来看，一方面，为高星级酒店输送了服务人才及基层管理人才；另一方面，为餐饮企业输送了中高层管理人才。

三、酒店管理专业课程群设计

基于以上分析，根据相关性、科学性、系统性的原则，［3］将酒店管理专业的课程进行了整合设计。共设计了四个课程群，即语言与沟通能力课程群、酒店服务技术课程群、酒店基本管理技术课程群、酒店经营策划课程群，其中，语言与沟通能力课程群是基本课程群，酒店服务技术课程群是核心课程群，酒店基本管理技术课程群是重点课程群，酒店经营策划课程群是特色课程群。这四个课程群之间是相互依存、依次递进的关系，分别培养学生的基本素质、核心技能、基层管理能力、中高层管理能力。

（一）语言与沟通能力课程群

酒店各岗位的工作大部分是对客服务的工作，这就需要学生具备一定的语言与沟通能力。随着酒店业的快速发展及世界经济全球化的到来，酒店接待的外宾越来越多，酒店工作人员不仅需要有较强的中文表达与沟通能力，而且需要具备一定的英语交际能力。［4］为此，将培养学生人际交往相关的知识和能力的课程组建了语言与沟通能力课程群，主要包括“演讲与口才”“酒店礼仪”“沟通技巧”“酒店公共关系”“英语口语”“酒店英语”等课程。该课程群主要培养学生中文表达能力、英语交际能力及人际交往与沟通能力。

（二）酒店服务技术课程群

酒店服务技术课程群是高职酒店管理专业的核心课程群，主要培养学生酒店各岗位的基本服务技能。长沙环境保护职业技术学院酒店管理专业与两家高档餐饮集团签订了订单培养协议，每一届均有一个班作为这两家餐饮集团的定向培养班。从学校酒店管理专业毕业生的实习和就业岗位分析来看，有65%以上的学生在酒店餐饮部相关岗位实习或就业。因此，我们在进行课程群设计的时候，将“餐饮服务与管理”课程作为酒店服务技术课程群的核心课程，将“前厅服务与管理”“客房服务与管理”课程作为该课程群的两翼课程，从而辐射其他与这三大岗位相关的课程。该课程群主要包括“餐饮服务与管理”“前厅服务与管理”“客房服务与管理”“酒水服务与管理”“康乐服务与管理”“茶艺基础”“插花技术”及餐饮岗位实践、毕业顶岗实习等。

（三）酒店基本管理技术课程群

根据专业人才培养目标，毕业生毕业后应能胜任酒店各部门基层管理工作，如餐厅领班等岗位，这就需要学生掌握一定的管理技术。酒店管理技术课程群主要培养学生酒店基层管理的基本知识及能力，这些基本知识和能力主要包括国际品牌酒店知识、心理学知识、组织管理能力、计算机操作能力、人力资源管理能力等。因此，课程群相对应地设置了以下相关课程：“思想道德修养与法律基础”“计算机应用基础”“应用文写作”“酒店管理概论”“国际品牌酒店及连锁经营”“酒店心理学”“酒店人力资源管理”等。

（四）酒店经营策划课程群

酒店经营策划课程群是长沙环境保护职业技术学院酒店管理专业的特色课程群。高职酒店管理专业培养的毕业生通过2—3年的酒店一线技术服务及基层管理工作，应该能胜任酒店中高层的管理工作。针对这一目标，应注重学生的中长远发展，培养学生相应的酒店经营与策划能力。因此，课程群主要设置以下课程：“餐饮运营管理”“宴会设计”“营养配餐”“酒店营销管理”“酒店财务管理”“信息化的酒店运营管理”“酒店督导”等。“餐饮运营管理”“宴会设计”“营养配餐”课程主要培养学生餐厅经营的相关知识，如餐厅选址、菜单设计、宴会设计、员工招聘等，并使学生形成餐厅运营与策划的相关能力；“酒店营销管理”“酒店财务管理”“信息化的酒店运营管理”“酒店督导”课程主要培养学生酒店或餐饮企业信息化管理、人力资源管理、服务质量管理、销售管理、财务管理等方面的知识和能力。

酒店管理专业课程群的设计有利于专业课程体系的整体优化，可在一定程度上规避课程之间教学内容重复的问题。但是，要提高课程群的教学效果，必须加强课程群内各课程的整体设计，优化整合各课程的教学内容，明确各课程之间内容的衔接关系，并加强教学方法和教学手段的改革。

［1］陈文山.组建课程群打造学科优势——兼谈培养分析科学专长技能［J］.琼州大学学报，2003（5）：72-73.

［2］陈晓娟，杨明宇.通信工程专业课程群的设计［J］.东北电力大学学报，2009（5）：28-30.

［3］王晶.基于QFD的酒店管理专业（高职）课程设置优化研究［D］.沈阳：沈阳师范大学，2013.

［4］时永春.高职酒店管理专业课程设置与教学体系探讨［J］.北京财贸职业学院学报，2009（3）：49-52.

［责任编辑盛艳］

湖南省职业院校教育教学改革研究项目“‘双导向’视域下高职（院校层面）专业群体系设计与实践”（项目编号：ZJB2013016）；长沙环境保护职业技术学院2013年度教育教学课题“‘双导向’视域下高职现代服务类专业群构建与实践”（项目编号：13JY005）

张丽萍，女，长沙环境保护职业技术学院环境经济系副教授，硕士，主要研究方向为旅游教育、旅游企业管理。

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1674-7747（2016）21-0009-02