净菜监管标准要跟进

2016-02-12刘国信

质量与标准化 2016年6期

文/刘国信

【质量沙龙第29期】

净菜监管标准要跟进

文/刘国信

净菜，是新近流行的食材新概念，指将新鲜蔬菜和肉、鱼、禽、蛋等经分级挑选、清洗去杂、整理切割、沥水风干、灭菌、包装、冷藏，消费者购买后可直接下锅的食材。净菜加工是近几年新兴的一项产业，随着人们生活水平的提高和生活工作节奏的加快，促使人们在蔬菜的选择上从以前的买菜自己清洗处理，逐步地被直接采购净菜所替代。

净菜上市好处多多

在蔬菜终端零售市场，以净菜取代“毛菜”，既能减轻城市垃圾处理负担，提高蔬菜质量安全水平，又能方便人们烹饪制作，令消费者吃得更加放心安全；同时，还可带动形成一条从田间到餐桌的现代化产业链，实现资源化处理综合利用，可谓一举多得。

推行净菜上市，可以大大减少“垃圾进城”。据业内人士介绍，目前，我国城市垃圾年产生量约为1.5亿吨，年增长率接近10%，已有超过1/3的城市陷入垃圾围城的困境。在城市生活每天产生的垃圾中，蔬菜产生的垃圾占有不小的比重（如果是“毛菜”进城，20%左右的那部分在未上餐桌之前就已变成了垃圾），不仅造成了浪费，加重了城市垃圾处理负担，而且容易腐烂，产生异味，污染环境。

据悉，在欧美、日本等发达国家和地区，净菜产业已有几十年的发展历史。在日本制定的垃圾减量化政策中，不仅未经处理的“毛菜”被禁止入城，被禁的范围也随着城市的扩展而扩大。比如东京市规定，八环路之内禁止“毛菜”进入，由此减少城市生活垃圾20%。如果参照日本的计算方法，我国每年可因此减少垃圾产生量可达3 000万吨，对于缓解垃圾围城问题具有非常现实的意义。

事实上，净菜上市不仅能够为城市垃圾减量做贡献，而且还能让老百姓吃上放心菜。因为工厂化处理的蔬菜无论从清洁程度还是细菌、微生物的杀灭率都要比我们在家里自己清洗要高很多倍，净菜经过采摘、清洗、分拣、包装等等数十道工序的处理，不仅使蔬菜上的灰尘、沙土、污物被清洗干净，而且细菌、病毒、虫卵也会最大限度被杀灭。更为重要的是，通过无公害、绿色或有机认证的品牌净菜企业，建立有一套比较严格的生产标准与产品质量规定，出厂必须批批检测，产品质量更加可靠，消费者可放心购买食用。

需要政府有效引导

净菜加工是一项新兴产业，虽说好处显而易见，但目前大面积推广进展依然缓慢。实现净菜入城，也是知易行难。业内人士指出，培育净菜产业，推行净菜入市，既不能违背经济规律，也不能忽视公益特性。这就需要政府有效引导，统筹兼顾各方利益，把好事办好办实。

净菜之所以推广难，一是因为价格比普通“毛菜”贵一些，二是人们没有形成消费习惯，三是缺乏政策和资金扶持。近年来，凡是净菜上市发展快的地方，当地政府的支持力度都够大。“净菜加工配送前期投入很大，没有政府补贴，没有一个企业做得下去。”有业内人士表示，净菜上市是一项系统工程，如何培育市场？政府必须拿出“真金白银”。如对建设净菜生产专区和配送冷链产业要在政策和资金方面给予大力支持，对于企业新建的净菜采摘、清洗、分拣、包装、冷藏、装卸、运输等设施给予一定的补贴。

规范市场标准先行

据了解，目前净菜尚无统一的国家或行业标准，而企业标准的水平又参差不齐，这也导致净菜上市的道路并不顺畅。如有的地方，虽然已出台了地方净菜标准，但受各种主客观条件制约，贯彻执行力度不大，监管措施跟不上，导致市场上净菜的质量差别很大，卫生状况也不容乐观。因此，建立健全净菜标准体系，建设标准化净菜生产专区，大力发展冷链产业，强化质量监测控制，培育品牌蔬菜企业，并做大做强，都是应有之义。只有实现生产有标准，产销有记录，质量有检测，产品有保证，品牌有商标，储运有冷链，食用有说明，将标准涵盖到净菜产业的各个环节，并强化日常监管，才能促进净菜产业的健康发展。

结语

未来，随着经济社会的快速发展，人民生活水平的不断提高，加之，现代生活、工作节奏越来越快，人们对蔬菜的要求除了优质、新鲜外，还对其食用的安全性、方便性提出了愈来愈高的要求。因此，全面推进净菜上市的时机已逐渐成熟，加快蔬菜产业供给侧结构性改革已经摆在我们的面前。

（作者单位：山西省阳城县南环路畜牧局）

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净菜干不干净谁说的算？

放心净菜需要监管

杨柏很老：说是净菜，可拿回去还是得洗，谁知道它到底干净不干净。这是大多数消费者对目前净菜的处理方式。消费者对净菜的生产、加工、销售环节是否能够保证洁净仍有怀疑。

一喝就吐：鲜切蔬菜在销售流通过程中极易腐败变质，所以生产商可能会添加防腐剂延长货架期。净菜销售应该加强监管，避免使用防腐剂，保证安全性。

风无尽：大部分的净菜都是在超市的场内进行清洗和装盘的，而案板和菜刀上最容易滋生细菌。如果操作人员没有特别对案板和菜刀进行清洗，会导致菜被污染。

番茄炒蛋饭：净菜买回家还是清洗一下再吃。如果生吃，可以在蔬菜沙拉里加点醋或者蒜泥，这样可以减少微生物污染。净菜洗过之后烹饪，基本都是安全的。

海蓝兽：对于净菜的安全卫生问题，只单靠超市自身检测，或是靠职能部门抽检，是远远不够的，应有一个统一的卫生标准，卫生状况要由与超市方、供货方和第三方共同审核，以此规范行业行为。