净菜上市了

姜懿珊

净菜产品又称鲜切菜，是指将新鲜蔬菜、肉类经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等操作后，可直接食用或烹饪的半成品菜。相比传统菜市场出售的“毛菜”，即采摘后未经择洗等加工处理的蔬菜，净菜摆放规整，包装精美，不用择洗即可烹饪，消费者的消费体验更好。

购买使用更省心

目前，很多连锁超市都有自己的净菜加工车间。经过专业加工的净菜不仅干净，而且还能最大程度地杀灭细菌、病毒。净菜因去除了不可食用的根茎等部位，可食用程度高达95%以上，可以直接下锅。有些商家还会为净菜产品附上调味品和炒菜攻略。

除了线下实体店，一些电商还有线上配送模式。以家住天津的李女士从外卖平台所购的净菜订单为例：李女士下单了青椒肉丝、素炒荷兰豆、红烧鸡块、清蒸龙利鱼和酸辣汤。上午10点下单，指定好配送时间，商家会在李女士下班到家时，将商品配送到家，方便其炒制食用。

有“身份”更安心

很多净菜产品拥有自己的“身份证”。消费者使用手机扫一扫功能即可追溯蔬菜产地、检测项目、检测结果等身份信息。

“垃圾”集中处理更环保

有数据显示，农产品在储运、制作期间产生的垃圾数量惊人，平均每100吨“毛菜”会产生约20吨厨余垃圾。以北京市为例，每天产生生活垃圾1.84万吨，其中60%为蔬菜边角料等组成的餐厨垃圾[1]。蔬菜以净菜形式销售，商家可以针对相关“垃圾”进行集中处理，免去消费者进行垃圾分类的不便，更加环保。

价格应该仔细算

以青笋为例，净菜青笋片的售价为300克/7.8元，毛菜青笋的售价为1 000克/5.5元。消费者可能误以为净菜价格太高。其实，非净菜青笋在处理时，有大约50%的不可食用部分要被扔掉。清洗、切片还要耗费时间成本和大量水。而净菜都能吃，可以更大程度地做到“菜尽其用”，还可节省入厨者的时间。因此，净菜的综合成本可能比非净菜要低。

购买小贴士：消费者在购买净菜时应注重新鲜、即食、安全三个元素，注意保质期和菜品质量，并牢记食品安全问题，选择可溯源、有保障的商品。

参考文献：

[1]刘静，治本之法：从源头上減少城市垃圾[J].观察与思考，2009（14）：26-28.