青花菜



青花菜

青花菜又称茎椰菜，别名绿菜花、紫菜花、意大利芥蓝，木立花椰菜等，为十字花科芸薹属一、二年生草本甘蓝类蔬菜，以花球供食用。青花菜的产品器官是由肉质的花茎、小花梗以及花蕾共同组成的，其花球较松散，外观呈绿色或紫色。

青花菜是普通甘蓝的变种，其演化中心位于地中海沿岸地区。有专家认为，青花菜起源于亚洲迈诺尔附近，后在意大利种植并且得到发展，最后引种到欧洲北部和不列颠群岛。故早期青花菜有意大利甘蓝、意大利花椰菜、意大利花菜、意大利笋菜、意大利芥蓝、西西里紫花椰菜等称谓。据米勒（1724）《园艺学辞典》记载，1660年有嫩茎花菜和意大利笋菜等名称，与花椰菜名称相混淆。林奈（Carlvon Linne，1707～1778）也曾将青花菜归入花椰菜内。1829年斯威兹尔（Switzer）才将青花菜从花椰菜中分出，成为一个独立的变种。青花菜栽培历史较短，但发展很快，英国、意大利、法国、荷兰等广为种植。大约从19世纪中叶以后，青花菜相继从欧洲和美国引入中国，先在上海、台湾和北京落户，继而在南方以及其他大中城市推广种植。20世纪中后期又从美国、欧洲和日本等地引进一批优良一代杂种。作为高档蔬菜，现在福建、云南、广东、台湾、江苏、浙江、海南、上海和北京等地均有栽培，主要供应秋冬市场。

青花菜有青花类型和紫花类型，按成熟期分有早、中、晚熟类型。美国、日本等国家利用自交不亲和系育成一代杂种，提高了青花菜的品质和广泛的适应性。

张德纯

（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）