蔗糖在延缓青花菜黄化过程中维持其能量和抗氧化力

董栓泉等

为探讨蔗糖处理对青花菜采后黄化的抑制作用，采用含不同浓度（0、50、100、150、200 和250毫摩尔/升）蔗糖的MS固体培养基培养青花菜花蕾，研究其对青花菜花蕾抗氧化能力与能量代谢的影响。结果发现，含150毫摩尔/升蔗糖的MS培养基处理能显著抑制青花菜叶绿素降解；与空白对照相比，蔗糖处理能显著抑制多酚氧化酶活性上升，延缓苯丙氨酸解氨酶活性下降，而对抑制丙二醛含量上升没有显著效果。蔗糖处理通过提高叶绿体、线粒体中Ca2+-ATPase活性，以及花蕾中三磷酸腺苷（ATP）、二磷酸腺苷（ADP）含量和能荷水平来维持能量代谢。维生素C含量的下降可能不是叶绿素降解的关键原因。endprint