关于高职学生面点制作技能的培养的研究

俞淑芳

浙江商业技师学院，浙江　宁波　315000



关于高职学生面点制作技能的培养的研究

俞淑芳

浙江商业技师学院，浙江宁波315000

摘要：随着国家经济的发展，人民生活水平的提高，餐饮市场潜力巨大，而面点产业作为餐饮市场的重要组成部分，呈现蓬勃发展的生机，与此同时人们对面点制作的技能水平和质量要求也越来越高。高职等职业院校的学生作为应用型人才，在面点制作技能方面也进一步受到考验，因此高职学生在系统学习理论知识的同时，更要加强对其面点制作技能的培养。本文从这一基本点出发，对当前高职学生面点制作技能的培养及策略做探讨。

关键词：高职学生；面点制作；能力；培养

一、明确面点操作技能培养的必要性

近年来，在餐饮业迅猛发展趋势的带动下，人们对面食点心的热衷度越来越高，面点技能型人才也日益受到青睐。但目前的现状是许多学习面点的高职学生走出校门后，由于专业技能不扎实，使得他们在面点制作方面不能达到企业和顾客的要求，使得高职学生在面点行业激烈的人才竞争中处于不利地位。因此，必须要加强对高职学生面点制作技能的培养。只有提高高职学生面点制作的技能，才可以让高职学生迈出校门，踏上工作岗位时能够比较迅速地适应岗位工作，作为面点师可以及时进入良好的工作状态，有效提升了高职学生在面点行业中的竞争力，也可以充分满足企业和顾客的需要。

二、夯实学生理论基础

理论指导实践，所以要想提高学生的面点制作技能，必须先掌握面点制作的理论知识。经过长期的教学实践证明，如果片面地强调面点制作技能的必要性并不能使学生真正地掌握面点的制作技能。反之，老师如果先将面点制作涉及的理论知识讲解的清楚、透彻，更有助于学生对面点制作的掌握。比如“鲜肉中包”的制作，从制馅——和面——制皮——包馅——成型——成熟(蒸制)，学生只有掌握了这些具体的操作技法和技巧，才能更好地去实践。为了突破传统教学方式的枯燥与单调，老师在讲授理论知识时，可以采用多媒体教学手段，将传统的教学方式转变为动态影视演示，再加以老师的理论讲解，能够将抽象的理论知识生动形象化，不但有利于学生对面点操作理论的理解，加深学生对知识点的巩固记忆，而且可以在直观、轻松的氛围中将知识传授给学生，增强了学生的学习兴趣。

三、提升教师实践能力

想要培养高职院校学生制作面点的技能，需要老师的认真指导与学生自己的努力实践相结合，因此高职老师不仅要具备丰富的专业理论知识，还应具有熟练的操作技能，要建立高素质的“双师型”教师队伍。比如可以安排教师到品牌餐饮企业中培训和锻炼；为教师提供更多的学习与培训机会，例如到其他先进院校去学习教学经验，从实践水平和经验两个方面进行提高，使教师真正成为“双师型”教师；此外，还可以邀请品牌餐饮业的面点师傅作为学校的面点客座教授，通过开讲座或者其他方式将自身掌握的面点制作技巧、技能等信息和技术传授给同学们，也帮助教师对面点产业最新的发展动态有更加及时和深刻的了解，从而在课堂教学当中有效的融入这些新的技术和信息，进一步拓宽学生的“眼界”。

四、改进面点实践教学

面点制作强调技能的练习，因此应该以技能培养为主线，采用开放式实践教学，为学生的自主学习创造有利条件。改进技能操作指导方法，强化能力培养。老师在教学示范完毕后，要为学生提供充足的技能操作时间，让学生能够熟练掌握相应的操作技法进行掌握。学生在自我练习的过程中如果遇到了疑问或者困难，可以积极向教师提问并及时得到解答或者指导，然后学生在不断实践的过程中加以领悟，真正的掌握这些操作技法；另一方面，老师也要密切观察学生的制作过程，学生的悟性参差不齐，有一部分同学不能顺利的领悟到操作技法中的要点，这个时候就需要因材施教，有针对性的选择与学生自身特点、长处相适应的操作技法并进行教学。此外，学生彼此之间进行的指导性教学也具有良好的作用，是值得教师鼓励的，这样会让学生对具体的技法有更好的领悟。实践结果证明，相比起教师的指导和点播来说，学生之间相互学习、指导有时会取得更加良好的效果，对于高职学生面点制作技能的培养来说是具有积极意义的。

五、建立校企合作机制

要在政府的引导下，将高等职业院校与企业合作的运行机制深度融合。学校校外实训基地的建立离不开校企合作这条途径，它在在实践教学中的作用也是有目共睹的。“实践是检验真理的唯一标准”，高职学生通过在企业的实训，可以将学校中学到的知识在实际工作中得以运用，积累工作经验。例如，高职学院可以与餐饮企业建立合作，安排高职学生到餐饮企业中实习，将理论与实践相结合，这样不仅可以磨练、提升学生面点制作的技能，同时学生在餐饮企业中也可以了解最新的面点产业信息和动态，与时俱进。让高职学生在作为实习面点师在真实的餐饮环境中体验，对高职学生面点制作技能的培养至关重要，也是一种预就业训练。出于这种真实的工作环境中，高职学生可以更好的得到磨练，不仅可以有效地获取最新的面点实用操作技法，同时对应用能力也是一个很大的锻炼，在这个过程中还可以很好地提升自己与人沟通、交流的能力。实践证明，校企合作运行机制是否良好实践环节的正常进行是密切相关的，有着直接的影响。因此，应在政府的引导下，高职院校和餐饮企业建立良好的合作，如此一来大大有助于对高职学生面点制作技能的培养。

六、举办各种面点技能竞赛

技能竞赛技能竞赛也是一个让学生可以展现自我能力的平台，符合学生的心理特征，是增强学生兴趣、强化学生动手操作能力和培养学生创新思维、创新意识、创新精神的有效措施。高职院校可以定期举办面点技能竞赛活动，由老师作为评委，评出技能明星，给予物质奖励。定期举办这样的活动，可以激励学生更加积极主动地进行学习，强化学习动力，有助于高职学生的面点制作技能的培养。

七、结束语

随着餐饮产业的迅猛发展，面点产业作为餐饮市场的重要组成部分，高职院校学生的面点制作技能的培养，不但对餐饮市场有影响，而且也关乎学生的未来。因此，要高度重视高职学生面点制作技能的培养，更好地推动高职学生事业的发展、向社会输送技能型人才。

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[3]李娜.中职学校如何开展面点课的基本功训练[J].中国校外教育，2012(8).

中图分类号：TS972.36-4；G712

文献标识码：A

文章编号：1006-0049-(2016)03-0227-01