福尔摩斯的维多利亚时代美食

20年来，福尔摩斯的故事被改编近300次，热潮持续百年不曾退去。顺势而生，作品的书迷和影迷遍布全球，想要走近福尔摩斯的生活吗？那么了解一下故事中的维多利亚时代美食吧！作

为经典名著，福尔摩斯系列小说改编的影视作品层出不穷，英剧《神探夏洛克》便是近几年人气最高的作品之一。每年的新一季内容都让全球的剧迷们翘首以盼。剧迷们的热情甚至惊动了各国领导人，英国首相出访各个国家都会被当地剧迷追问《神探夏洛克》的更新时间，连中国国家主席习近平在访问英国时，也在演讲中提到了这部让中国人感受到英国传统文学魅力的作品。福尔摩斯的粉丝们可是对作品中的每个场景都沉醉不已，经常大玩Cosplay，所以还原出书中和剧中的饮食也成为我们可以近距离接触福尔摩斯生活的一种方式。

福尔摩斯系列小说出版在英国维多利亚时代晚期。维多利亚时代是英国经济文化的全盛时期，饮食文化的发展也到了一个高峰。在那个时代，英国盛行下午茶，讲宄早餐丰盛，午餐简单，晚餐正式，所以这些饮食文化在书中也能体现一番。

福尔摩斯是个严于律己的人，他认为消化过程得到的供血量等于脑力所损失的供血量。为了保持清醒的头脑，他每日的进食很少，但早餐却占据着举足轻重的地位。福尔摩斯的房东赫德森太太会做的菜有限，每次都会提供火腿蛋、熏鱼鸡蛋奶油饭（kedgeree）。熏鱼鸡蛋奶油饭是英国人经常吃的一种早餐，据说是维多利亚时代苏格兰海军占领印度时，由印度一种叫做khichri的咖喱炒饭加入了熏鱼改良而成，逐渐成为英国早餐的一种。火腿蛋则是传统的英式早餐全餐中的一种。有客人拜访时，主人会在10点左右为大家提供英式早餐全餐，—股是将烤面包片、烤番茄、炒蛋或者煎蛋、香肠、培根、茄汁炖豆、煎蘑菇、薯饼、血肠（black pudding）等放在一个大餐盘中，搭配自己喜爱的水果、配茶、果汁或者咖啡食用。最为经典的维多利亚时代美食莫过于下午茶了，由贝德芙公爵夫人开创的下午茶开启了一种崭新的社交方式，一经推出便受到名媛仕女的喜爱。即便是控制饮食的福尔摩斯也对下午茶情有独钟。华生观察到每当福尔摩斯被疑难问题弄得烦躁不安，一旦发现他在下午茶时大快朵颐，便说明他已经对案情胸有成竹。这些书中的小细节让我们看到：下午茶已从女士们的茶会变成了社交聚会的重要形式。

晚餐是英国人一日之中的正餐，无论是贵族还是中产阶级、工人阶级的家庭，都要全家一起享用。从1860年开始流行至今的炸鱼薯条，在维多利亚时代是英国工人阶级的主食，简单的食材经过油炸后外酥里嫩，配上酱汁便是丰盛的一餐了。烤鹅也是经常出现的一道主菜。他们在鹅的肚子中加入土豆、栗子或者苹果一起烤，而鹅的内脏要单独加工，这样既能物尽其用，又可享受到不同的美味。小说系列中的《蓝宝石案》便是在鹅的胃里找到了那颗著名的蓝宝石，烤鹅的地位由此可见一斑。

英国美食以简单著称，不过这些美食虽然简单却不简约，经过历史沉淀形成的美食风格，在世界上永远占有着独特的地位。

英式早餐全餐

用料

1个鸡蛋、番茄/3片培根/200克茄汁黄豆罐头/2个蘑菇/2片吐司/适量黄油/少量橄榄油

做法

1 蘑菇洗净去柄，放入倒有少量橄榄油的平底锅中煎至蘑菇变熟。番茄洗净后横切，取中间两片，放入锅中每面煎2分钟后取出。

2 另取一锅，放入适量黄油烧热，放入培根煎至出油变脆，吐司放入烤面包机中烤好后沿对角线切开。

3 平底锅中放入适量黄油，将鸡蛋打入锅中，根据个人喜好煎成荷包蛋。茄汁黄豆罐头打开取出茄汁黄豆，将所有食材放入盘中即可。

苹果馅烤鹅

用料

1只鹅/200克洋葱/3个红苹果、胡萝卜/1茶匙白砂糖/50克香肠、面包碎/210毫升苹果酒/适量油、月桂叶、百里香、欧芹、盐、黑胡椒碎

做法

1 烤箱预热200摄氏度，鹅洗净后处理干净，去除内脏，留鹅肝切小块。苹果洗净切块，放入锅中煮熟后取出，沥干备用。香肠切块，洋葱、胡萝卜和欧芹洗净切碎。

2 将处理后的鹅放入烤箱中烤1小时，将烤箱温度降至180摄氏度，继续烤至表皮变色。

3 锅中放入鹅肝块、胡萝卜碎、欧芹碎、月桂叶、百里香和一半的洋葱碎，倒入1升左右的水开火煮至沸腾，继续用小火煮1小时左右。

4 平底锅中倒入适量油，放入剩余洋葱碎炒至焦黄，放入苹果块，加入白砂糖翻炒3分钟，倒入煮好的鹅肝块煎至金黄，关火后倒入碗中，加入适量盐、黑胡椒碎、面包碎和香肠块搅拌均匀备用。

5 取出烤鹅，将烤鹅的肉汁倒入锅中，加入苹果酒、适量的盐与黑胡椒碎，大火煮至汤汁变浓。烤鹅装盘，放入苹果鹅肝馅，淋上肉汁即可。

熏鱼鸡蛋奶油钣

用料

100克洋葱/55克黄油/200克大米/20克红辣椒/3个熟鸡蛋/1茶匙咖喱粉/210毫升牛奶/120毫升鲜奶油/100克熏鱼/适量海盐、黑胡椒碎、肉豆蔻粉、欧芹、柠檬汁

做法

1 洋葱洗净切碎，熟鸡蛋剥壳切成4块，熏鱼去骨后取肉切块，红辣椒和欧芹洗净切碎备用。

2 锅中放入黄油加热融化，倒入洋葱碎翻炒几分钟，倒入大米继续搅拌。加入海盐、黑胡椒碎、咖喱粉和肉豆蔻粉，几分钟后加入牛奶、鲜奶油和250毫升清水。

3 待米饭将熟时，加入熏鱼块，搅拌至米饭变熟（可适量加入清水防止煮干）。

4 关火后加入欧芹碎搅拌，装盘后放入鸡蛋块和红辣椒碎，淋上适量柠檬汁即可。