冬饮汤水暖洋洋

徐平

每年大雪节气过后，就是一年中最寒冷的开始，特别是今年的冬季倍感寒冷，前些日子雪后气温直线下降至零下10度，让人从头冷到脚。

冬天是滋补的最好季节，家家户户都爱煲个汤，所以说女人喝汤可以美容让肌肤有弹性，男人喝汤强身健体，小孩子喝汤增加营养和抵抗力，老人喝些药膳汤更是延年益寿。

北京人对汤水，原来并没有什么特殊喜好。嫌弃它小锅小灶小眉小眼，各种南方食材夹杂的陌生古怪 什么沙参玉竹、莲藕章鱼都能拿来炖了又炖。再加上动辄数个小时慢火熬炖，简直是地老天荒绵绵无期的架势，令性格豪爽的北方人想起来就觉得头疼。

然而随着南方人民不断北上传递美食精粹，汤水的妙处也逐渐为北京人所认知。尤其冬季，天气干燥湿度小，很容易导致口干痰多、肠道紊乱，身体出现莫名疼痛，如果能喝些润而不燥的温补汤水就可以轻松避免，在满足口腹之余也能健康度过寒冬，这实在是好事一桩。

冬季滋补让我们从喝汤开始吧。

每到冬季我喜欢汤汤水水的吃，下面这款汤里放了白萝卜、、甜玉米、排骨和海带结，再配上姜，一起煲汤，非常滋补保健，冬季吃萝卜尤其有好处，萝卜具有很强的行气功能，有止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便等等作用。一到冬天萝卜便被大家放进了菜篮子，成了老百姓餐桌不可缺少食疗佳品。

原料：猪脊骨、玉米、白萝卜、海带结、盐、大料、姜片、葱、料酒。

做法：将排骨焯水后放入砂锅里，加大料、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖一个小时后加入海带结、切块的白萝卜、胡萝卜和玉米再炖半小时，加入盐即可。

原料：新鲜的白蘑菇、排骨、花椒、大料、葱姜蒜、料酒。

做法：排骨、蘑菇分别汆水，砂锅做清水放入焯好的排骨，加花椒、大料、葱姜蒜、料酒烧开撇去浮沫，烧至1小时加入白蘑菇再炖20分钟，出锅加入盐和胡椒粉调味即可。

原料：白菜叶、猪肉馅、鸡骨、葱姜。

做法：猪肉馅加葱花、姜末、盐、绍酒、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、香油拌匀上劲儿；锅中做清水放入鸡骨架大火烧开熬成浓汤后，汆入丸子待开锅后撇去浮沫，加料酒、盐调味，最后放入嫩白菜叶，滚开后即可关火，盛入碗中点几滴香油撒香菜即可。

原料：羊腿、葱段姜片、白胡椒粒、白洋葱。

做法：羊腿剁成小块，放冷水锅加料酒汆水。羊肉放入高压锅，加清水、葱段姜片、白洋葱半个、白胡椒粒，大火上气后转小火炖35分钟。自然解压后，把高压锅中的羊肉汤换入砂锅，大火再炖15分钟，汤色变浓后，挑出葱段，放盐调味，吃前再按个人口味加入适量白胡椒粉，放点香菜点缀即可。

随个人喜好，把各种水果切丁，这里用的是猕猴桃，火龙果，草莓；水烧开后下入小汤圆煮至浮起即可，盛入碗中将水果撒在上面就可以吃啦。水果也可以一同煮下再吃。

汤的功效各有不同，骨汤抗衰老、菜汤抗污染；鱼汤防哮喘，煮汤时可适当放些老豆腐，每周可以喝两到三次。

如今正处于冬天，是滋补的季节，也是人最容易发胖的季节，因此有人怕在冬日里喝汤容易长胖。这是一个误解，冬天要多喝汤，冬季喝汤不仅利于消化吸收，更能养生健身。