生猪屠宰后的脏器检疫及处理措施

肖厚英雷光辉唐 开

（1.重庆市开州区赵家街道畜牧兽医站，重庆 405400；2.重庆市开州区临江镇畜牧兽医站，重庆 405400；3.重庆市开州区畜牧兽医局，重庆 405400）

生猪屠宰后的脏器检疫及处理措施

肖厚英1雷光辉2唐 开3

（1.重庆市开州区赵家街道畜牧兽医站，重庆 405400；2.重庆市开州区临江镇畜牧兽医站，重庆 405400；3.重庆市开州区畜牧兽医局，重庆 405400）

生猪屠宰后的脏器检疫是生猪宰后检疫中的一项必要环节，是宰前检疫的继续和补充。当猪发生疫病时，脏器会受到不同程度损害，表现出不同程度病理变化，生猪屠宰后检疫对于保证肉品的卫生质量、食用者的安全，防止疫病扩散具有重要的意义，是疫病诊断的重要依据。

1 肺脏病变

（1）“肉变”。肺心叶、尖叶、中间叶和膈叶前缘上出现融合性支气管炎变化，病变的颜色多为灰红，半透明，像鲜嫩的肌肉样，俗称“肉变”。随着病程延长，病变部颜色变深，呈紫红色或灰白色，坚韧度增加，俗称“虾肉样变”或“胰变”。是猪气喘病的特征性病变。

（2）“大理石”样变。可见肺呈纤维素性肺炎变化，切面呈大理石样，是由于肺脏炎症，有纤维素性渗出物所致。是猪肺疫有诊断意义的病变。

（3）“橡皮肺”和“花斑样”。肺脏可见弥漫性间质性肺炎及淋巴结的广泛肿大，肺出血、硬化（不能萎缩的橡皮）和病变（斑驳状到褐色）

（4）肺坏疽。切开肺脏病变部位可见有油污、灰绿色甚至黑色的膏状和粥状坏疽物，有恶臭味，一般是由肺内进入异物引起。

（5）纤维素性胸膜肺炎。肺内有肝变病灶，肺胸膜和肋胸膜表面有纤维素附着，形成粘连。

（6）呛水肺。呛水肺是由于宰杀放血的屠猪入汤时未全死，而将水吸入肺内引起，其特征是肺呈极度膨胀，外观呈浅灰色或灰黄色，肺胸膜紧张而有弹性，剖开后有温热、混浊的液体溢出，支气管淋巴结无任何变化。

电麻出血肺不受限制出场，肺呛血，呛水应割除呛血、呛水部位后其余可利用，其他病变肺做工业用或销毁。

2 心脏病变

（1）心内、外膜出血。常见于各种急性传染病和某些中毒性传染病。由电麻引起的心脏出血时，有散在新鲜的小出血点。处理意见由电麻引起的工业用，由疫病或中毒引起的销毁。

（2）心内膜炎。常见的有疣状心内膜炎，在瓣膜上有疣状物形成，形状有乳头状、息肉状及菜花状。处理意见工业用。

（3）虎斑心。心脏脂肪变性时，在心外膜下和心室乳头肌肉柱等部位的静脉管周围，眼观可见许多横列的黄色条纹，形似虎皮上斑纹，故称之为虎斑心，心脏松软，似煮过的肉。是口蹄疫具有诊断意义的病变。处理意见销毁。

（4）绒毛心。纤维素性心包炎时，心脏表面覆盖有易于剥落的黄白色薄层纤维素，病程稍长的病例，这种纤维素因心脏跳动而摩擦牵引，形成绒毛状，称为绒毛心。常见于慢性沙门氏菌病、结核病、支原体肺炎等病。处理意见工业用。

（5）盔甲心。结核性心包炎时心外膜覆盖的是数厘米厚干酪样坏死物，外观形似盔甲，称为盔甲心。处理意见工业用。

3 脾脏病变

（1）败血脾。各种败血症所见到的急性脾炎或急性脾肿，称为败血脾。表现体积明显肿大，质地柔软，暗红或蓝紫色，切面泥样无结构，多血，感染时间长的动物脾脏切面可见“白髓周围红晕”现象。常见于炭疽、猪丹毒等急性传染病和血孢子虫病。

（2）屠宰脾。由于屠宰过程损伤延脑血管收缩中枢或出现内脏大神经的脊髓段，造成一种单纯瘀血引起的脾肿大，脾实质不软化。

（3）梗死脾。是猪瘟具有诊断意义的病变，是由于毛细血管栓塞所致，稍高于周围的表面，以脾边缘多见。

凡是有病理变化的脾一律销毁。

4 肝脏病变

（1）乳斑肝。肝表面可见散在或密布有麦粒大小的黄白色乳斑状坏死灶，边缘呈放射状，切开病灶部位，在肝的表面和浅层有结缔组织，其他部分结构和质地正常。它是血液中的寄生虫幼虫，途经肝脏时移行所造成的。多见于屠宰猪的肝脏。处理意见轻者修割后食用，重者工业用。

（2）槟榔肝。若脂肪变性同时又有慢性肝瘀血时，在肝组织切面上眼观可见肝小叶中央区呈暗红色，边缘区呈灰黄色，这种暗红与灰黄相间的花纹，与中药槟榔片的花纹相类似，病理学上称为槟榔肝。处理意见工业用。

（3）脂肪肝。早期观察，脾脏肿大，肝脏边缘由锐变钝。晚期，由于肝细胞的坏死崩解，体积逐渐缩小，肝的颜色呈黄褐色或土黄色，切面上肝小叶结构模糊，质地松软而脆，触摸有油腻感。肝脏脂肪变性主要是由于病原感染和中毒因素引起的组织物资代谢障碍的结果。常见于败血性疾病。处理意见工业用。

（4）饥饿肝。肝脏特征是黄褐色甚至泥土色，肝小叶明显，小叶间质清楚，但肝脏体积未增大，结构和质地正常。饥饿肝是屠宰的牲畜因饥饿引起的一种色泽异常变淡的肝脏，主要原因是由于长途运输，惊慌、奔跑和挣扎等。处理意见除肝脏外，胴体和其他器官无异常，这种肝可食用。

（5）疽肝。肝脏呈黄色或棕黄色，肿大、质脆，放置越久颜色越深。主要原因是血孢子虫寄生，血液病、中毒或传染性病原微生物引起的肝炎等。处理意见工业用。

5 肾脏病变

（1）囊肾。是肾组织中有单个或多个充满液体囊腔的病变。有先天性的，也有后天获得的病理状态。处理意见病变局部切除后可食用。

（2）雀斑肾。见病变的肾脏上布满大小不一的、弥散形的出血点，呈现雀斑肾。

其他还有肾结石、肾盂积水、肾脓肿及肿瘤等。