提高地方猪胴体瘦肉率的研究进展

宋志芳曹洪战　芦春莲（河北农业大学动物科技学院，保定07000曰河北农业大学猪业科学研究所，保定07000）

提高地方猪胴体瘦肉率的研究进展

宋志芳1曹洪战1,2*芦春莲1,2
（1河北农业大学动物科技学院，保定071000曰2河北农业大学猪业科学研究所，保定071000）

院我国拥有丰富的地方猪种资源，地方猪具有分布广尧产仔数多尧适应性强尧耐粗饲等优点，但瘦肉率低，而人们对猪肉的需求已经从脂肪型转变成瘦肉型遥近年来，如何提高地方猪的胴体瘦肉率成为地方猪适应市场变化尧满足市场需求的切入点，也是当今畜牧业应该解决的问题之一遥本文就提高地方猪胴体瘦肉率的研究进展加以综述遥

院地方猪曰胴体瘦肉率曰遗传曰营养水平

猪是最早被人类驯化的动物之一，我国也是世界上最早开始对猪进行驯化与饲养的国家。经过漫长的时间，我国已经培育出种类繁多的地方猪种。据联合国（FAO）资料显示，中国地方猪种有108个（含台湾则为114个）。2004年《中国畜禽遗传资源状况》公布的中国地方猪品种是72个、猪培育品种及配套系19个、引入品种8个，足以表明中国拥有世界上最丰富的猪品种资源[1]。随着社会的发展和生活质量的提高，人们开始追求健康的生活方式，对猪肉的消费理念发生了变化。脂肪型猪肉在市场的比重越来越小，逐渐淡出市场，而瘦肉型猪肉得到了广大消费者的青睐，同时我国对猪肉的需求量越来越大，是最大的猪肉生产和消费国。目前对猪的选育已经从降低背膘厚、增加生长速度向提高繁殖性能、改良肉质、提高抗逆性和降低成本等方向转变。瘦肉型猪具有体大、肌肉丰满结实、生长速度快、饲料利用率高、瘦肉产量高、经济效益显著和抗病能力强等优点。而我国大多数地方猪脂肪含量高，瘦肉率较低；故采取措施提高地方猪种的胴体瘦肉率是必要的，瘦肉率的提高是地方猪培育的一个方向，也和经济利益有关。

1　胴体瘦肉率的相关概念

胴体品质测定指对屠宰后的胴体进行品质测定，包括胴体组成测定和肉质测定，一般在测定站测定。胴体瘦肉率是胴体组成测定的一个指标，指胴体剥离瘦肉量与胴体重之比。其中，胴体重是屠宰后去除内脏、头、蹄后的左半扇胴体重，左侧胴体去板油，分离瘦肉、脂肪、皮和骨，瘦肉重量占瘦肉、脂肪、皮和骨总重量的百分比为瘦肉率。国际上对胴体瘦肉率的测量还未制定统一标准，如德国采用的是富瘦肉块比例，即从左半胴体取下后腿、前肩、腰和后颈椎，再去掉它们的皮和皮下脂肪的总重占胴体重的比例。

2　我国引进猪种胴体瘦肉率的大小

湖北农科院畜牧所测定的大白猪的胴体瘦肉率为60.70%，丹麦种猪测定站报道，1983—1984年度该测定站测定的丹麦大白猪胴体瘦肉率为65.2%；用大白公猪与民猪母猪杂交的“大长北”杂交组合猪的胴体瘦肉率为58.2%；丹麦种猪测定站1983—1984年度测定丹麦杜洛克猪323群，胴体瘦肉率为62.2%。湖南长沙市种猪场报道，10头杜洛克猪的瘦肉率是61.4%；湖南种猪场测定体重25.6～97.6 kg的汉普夏猪，胴体瘦肉率为60.7%；据报道，体重90 kg的皮特兰生长肥育猪胴体瘦肉率为66.9%。从上述数据可知，我国地方猪的胴体瘦肉率比国外引进猪种低，且我国和国外测定的数值有误差，这与采取的测量标准不同有关。

3　影响胴体瘦肉率的因素

3.1品种对胴体瘦肉率的影响

品种（系）对猪胴体瘦肉率的高低起着决定性的作用，不同品种的瘦肉率不同，不同品系以及品系间的不同杂交组合的瘦肉率也不同。如皮特兰猪和长白猪的瘦肉率分别是80%和65.3%，而据上海市农科院畜牧兽医研究所报道，皮特兰×上海白猪、长白×上海白猪（长白公猪×上海白猪母猪）的瘦肉率分别为64.84%和64.44%。然而，我国大多数地方猪属于脂肪型，瘦肉率在40%～50%之间。储明星等[2]研究结果表明不同品种猪的胴体性状有显著差异。不同品种间的遗传基础不同，即使饲养管理条件和屠宰日龄一致，瘦肉率也会不同。有些品种脂肪含量高，有些则低。严鸿林等[3]研究显示屠宰日龄可以影响猪的胴体重，进而影响瘦肉率。我们可以找出造成品种间不同胴体瘦肉率的基因，利用分子育种手段进行地方猪的遗传改良。

3.2营养水平对胴体瘦肉率的影响

不同的营养水平会影响胴体瘦肉率，探究营养水平对胴体性状特别是胴体瘦肉率的影响具有极大的经济意义。但李登赴等[4]研究营养水平对高坡猪胴体性状的影响时发现，营养水平对胴体重和屠宰率无显著影响可能的原因是屠宰体重一致，生长时间不同，肌肉发育状况存在差异，从而影响了胴体性状。日粮营养水平不仅影响饲料利用率和日增重，还影响胴体的肥瘦度。能量水平影响脂肪的沉积，蛋白质水平则影响肌肉的增长。在日常饲养管理中，控制饲料的营养成分，避免高营养饲喂，可以提高瘦肉率。

3.3基因对胴体瘦肉率的影响

影响猪胴体瘦肉率的主效基因有氟烷基因、肥胖基因、肌肉生长抑制素基因、胰岛素样生长因子基因Ⅱ和脂肪酸结合蛋白基因等[5]。

3.3.1氟烷基因

在不同猪品种中氟烷基因的频率不同：大白猪中氟烷基因的频率为0.1左右，长白猪约为0.2，杜洛克猪约为0.02，皮特兰猪在0.95以上；而我国地方猪种氟烷基因频率极低或不含氟烷基因。丁能水等[6]认为氟烷基因的作用具有两面性，一方面它会引起应激反应，导致产仔数减少和死亡率增加；另一方面，它能够提高瘦肉率。有人认为也许存在一个主效基因与氟烷基因连锁起作用。徐晓波等[7]对氟烷阴性猪用阳性公猪测交，对测交后代进行肥育性能和肉质测定，结果阳性猪的日增重、饲料转化率等较低，肉质较差，但屠宰率、眼肌面积和瘦肉率等较高。针对氟烷基因对经济性状两面性的问题，如何消除氟烷基因一直是一个战略性问题。

3.3.2肥胖基因

1950年首次在小鼠上发现了肥胖基因（ob基因）。1998年，Robert等克隆了猪ob基因的编码序列，并认为它只在脂肪中表达[5]。2000年，昔奋攻等[8]的研究结果表明猪ob基因不仅在脂肪组织中大量表达，也在肝、肾、脾以及心脏等器官组织中有微量表达。猪ob基因可能潜在影响脂肪含量和摄食量。有人研究了我国地方猪ob基因的RFLP，结果发现瘦肉型猪的ob基因分子量小，脂肪型猪的ob基因分子量大。由此可见，肥胖基因也是导致脂肪含量高的一个原因。

3.3.3影响胴体瘦肉率的其他基因

胰岛素样生长因子基因Ⅱ（IGFⅡ）基因是位于猪2号染色体影响体脂和肌肉性状的候选基因之一。Van Laere等[9]分析表明，IGFⅡ基因对猪胴体瘦肉率的效应较大。在大白猪的等位基因则与肌肉生长率、背膘厚减少有关。脂肪酸结合蛋白基因（FABP）定位于猪的6号染色体，且该基因呈多态性。Gerbens[10]通过研究发现大白猪的肌内脂肪含量和背膘厚存在显著差异。垂体特殊转录因子（PIT1）基因已被定位于猪的13号染色体的q46区域，其cDNA序列全长876 bP，基因多态性与猪的生长和胴体性状有关[11]。此外还有很多与背膘厚、腹脂率和眼肌面积等有关的QTL位点，而这些性状与瘦肉率有很大的相关性。所以，研究这些QTL有助于进一步研究促进瘦肉率提高的QTL，进而利用分子育种方法进行胴体瘦肉率的选种和改良。

3.4屠宰期对胴体瘦肉率的影响

猪屠宰的日龄和体重会对胴体瘦肉率造成影响，一般来说，在一定范围内随着体重的增加瘦肉的绝对含量增加，但是其相对含量（占胴体的百分比）却在下降。因此，选择合适的屠宰日期和体重是关键的一步。虽然随着体重的增加，屠宰率增加，但是饲料消耗增多，脂肪沉积增多，瘦肉率下降，经济效益也会受到影响。故应综合考虑饲料成本、日增重、胴体瘦肉率和价格等因素，确定最适宜的出栏活体重。我国地方猪种因为品质和饲养管理不同，出栏的最佳活体重也会存在差异。

4　提高胴体瘦肉率的方法

4.1杂交

提高我国地方猪胴体瘦肉率的有效方法之一就是杂交。引进国外胴体瘦肉率高、饲料转化率高的品种与地方猪母猪杂交，一般可以使瘦肉率提高到55%左右。如黑龙江省的杜哈、杜长哈、杜长民等三元杂交组合，瘦肉率已超过55%[12]。三元杂交的瘦肉率更高，但需要注意其饲养管理，需满足引进猪种饲料条件高的要求，才能保持杂种优势。

4.2品种选育

猪胴体瘦肉率的遗传力高，与体长、腿臀围呈正相关，而与背膘厚呈负相关（r=-0.70）[13]。所以在以提高胴体瘦肉率为育种目标进行选择时，要选择体躯长、腿臀围大和背膘薄的个体；此外，眼肌面积的遗传力也较高，且与瘦肉率的呈强正相关（r=0.79），变动范围为0.45～0.60，在选种时也要考虑[14]。

4.3提供科学的营养

猪发育的不同时期所需营养物质不同，应该配制与猪生长阶段相符合的营养配方。在饲养过程中要避免饲料营养成分含量过多，以此来减少脂肪的沉积，提高瘦肉的含量。能量供给水平与增重和胴体品质密切相关，控制日粮能量水平可提高胴体瘦肉率。综合考虑生长速度和胴体瘦肉率，可采取前高后低的饲养方式，即前期供给高能量、高蛋白日粮，以保证猪的增重，后期降低日粮能量水平，以提高胴体瘦肉率。在能量水平一定的条件下，提高日粮的蛋白质水平，可以提高胴体瘦肉率。据资料报道，日粮蛋白质水平由13%提高到17%，瘦肉率可提高6.6个百分点[15]，而且瘦肉型猪比脂肪型猪反应更敏感。日粮中粗纤维含量也会影响日增重和胴体瘦肉率，我国地方猪耐粗饲，对日粮粗纤维的消化率为74.2%，可以适当提高日粮的粗纤维比例，虽然日增重降低，但瘦肉率得到提高。

4.4改变饲养管理方式

采用“前充后限”的饲喂方式[16]。因为前期猪需要生长发育所需的营养，要不限量饲养，到后期饲料转化率逐渐降低，身体发育基本成熟，采食量也增大，这时就要减少饲喂量，降低脂肪的沉积，提高瘦肉率。饲喂过量造成的猪肥胖，会增加成本，减少利润。同时，要注意控制饲养密度，合理组群，合理的饲养密度有利于猪的生长和休息。温度也会影响猪采食量和存活率，通过自动控温保持适宜的生活环境是必要的。

5　结语

提高地方猪胴体瘦肉率的有效措施还有待进一步加以研究。为了迎合消费者的需求，通过科学合理的方法进行胴体瘦肉率的选择是解决的方法之一。在提高肉猪胴体瘦肉率时，可能会在某种程度上降低肉质的鲜美度和风味，故在选用提高胴体瘦肉率的措施时也需要同时考虑相关影响因素，这样才能提高经济效益。

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[16]陈鸣.如何提高猪的胴体瘦肉率 [J].福建畜牧兽医,2013, 35(2):45-46.

■简讯

国家明确饲料添加剂氯化钠不属于食盐

【本刊辑】据农业部网站报道，根据国务院印发的《盐业体制改革方案》，国家发展改革委员会主持召开经济体制改革工作部级联席会议（盐业专题），明确饲料添加剂氯化钠不属于食盐，既要保证放活放开，又要加强监管，防止流入食盐市场。农业部2016年7月20日发布关于《关于加强饲料添加剂氯化钠监管的通知》，要求各级畜牧饲料管理部门要积极配合盐业体制改革工作，依据《饲料和饲料添加剂管理条例》，切实加强饲料添加剂氯化钠生产、经营和使用监管。

一是加强生产监管。依据《饲料和饲料添加剂生产许可管理办法》等农业部规章和规范性文件，严把饲料添加剂氯化钠生产准入关，坚决淘汰条件不达标的生产企业。加强对饲料添加剂氯化钠获证生产企业的日常监管，督促严格履行生产过程控制、产品出厂检验、包装标识、销售信息记录等质量安全管控制度，确保产品质量符合标准、流向可追溯。指导饲料添加剂氯化钠获证生产企业建立用户评价制度和“产品仅限于饲用”的告知制度。

二是加强经营监管。针对辖区内饲料经营门店加强监督检查，督促饲料添加剂氯化钠经营者建立产品购销台账，如实记录购销产品的来源和去向信息。指导饲料添加剂氯化钠经营者针对购买者建立“产品仅限于饲用”的告知制度。严肃查处购销无证无号产品或对产品进行拆包、分装、再加工、添加其它任何物质的行为。

三是加强使用监管。全面实施《饲料质量安全管理规范》，督促饲料生产企业完善内部管理制度，健全饲料添加剂氯化钠进货查验和检验制度，如实记录产品使用情况，严肃查处使用无证无号产品、质量不合格产品的行为。

四是加强部门协作。各级畜牧饲料管理部门在饲料添加剂氯化钠监管中，要对流入食盐市场问题给予重点关注，收到盐业等有关部门通报饲料添加剂氯化钠生产、经营和使用企业涉嫌将产品作为食盐销售的，要积极支持开展追查，依法依规从严处理。

院S828.2

院B

院1673-4645(2016)08-0053-04

2016-05-13

宋志芳（1992-），女，山东菏泽人，硕士研究生，研究方向：动物遗传育种与繁殖，E-mail：18730285576@163.com

曹洪战